خورش قیمه با گوشت بوقلمون یه نسخه سبک‌تر و سالم‌تر از خورشت قیمه کلاسیکه که معمولاً با گوشت قرمز درست میشه. گوشت بوقلمون هم چربی کمتری داره و هم بعد از پخت، بافت لطیف و خوش‌طعمی پیدا می‌کنه که با لپه و طعم لیمو عمانی خیلی خوب جور درمیاد. این خورش هم برای مهمونی مجلسی مناسبه هم برای وعده‌های روزمره، به‌خصوص وقتی دنبال غذایی هستین که هم خوش‌عطر باشه و هم کمی رژیمی‌تر از قیمه سنتی. ضمن اینکه با اضافه کردن پیاز داغ خوشرنگ و ادویه‌های متعادل، می‌تونین همه اهل سفره رو با این غذا با بوقلمون راضی نگه دارین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت بوقلمون رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون در یک نگاه
برای درست کردن خورش قیمه با بوقلمون، لپه رو چند ساعت بخیسونید تا نرم بشه و موقع پخت له نره. گوشت بوقلمون، ترجیحاً ران، رو به قطعات خورشی خرد کنید. پیاز رو خلالی کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید تا طلایی بشه، بعد گوشت رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا رنگ بگیره.
لپه رو بریزید و کمی دیگه تفت بدید. رب گوجه رو جدا سرخ کنید و به مواد اضافه کنید. لیمو عمانی‌های خیسانده و ادویه رو بریزید، بعد آب جوش اضافه کنید و بذارید خورش با حرارت ملایم حداقل یک ساعت جا بیفته. آخر کار سیب‌زمینی‌های خلالی رو سرخ کنید و موقع سرو روی خورش بذارید. خورش بوقلمون رو با برنج سرو کنید.
برای آگاهی از مواد اولیه، مقدار آن و جزئیات مراحل طرز تهیه قیمه با بوقلمون ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه با بوقلمون (برای حدود ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت بوقلمون (ران یا سینه بدون پوست) | ۴۰۰ گرم |
| لپه | ۱۵۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیموعمانی | ۳ تا ۴ عدد |
| چوب دارچین (اختیاری) | ۱ تکه کوچک |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سیب زمینی برای (سیب زمینی سرخ کرده) | ۲ عدد |
| برنج | برای سرو خورش بوقلمون |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورش قیمه با بوقلمون: حدود ۹۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت بوقلمون
این قیمه با گوشت بوقلمون، هم سبک‌تر و رژیمی‌تر از قیمه‌های سنتی با گوشت قرمز هست، هم عطر و لعابش چیزی کم نداره. یه جورایی هم سلامت رو حفظ می‌کنید، هم سر سفره یک غذای مجلسی کامل رو دارید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون، لپه‌ها رو بشورین و حداقل دو ساعت قبل خیس کنین تا نرم‌تر بشن و بهتر بپزن. گوشت بوقلمون رو به قطعات خورشی یک‌اندازه خرد کنین و بعد آنها را بشورید. بوقلمون‌های خرد شده رو در آبکش قرار بدید تا آب اضافه ازش خارج بشه.
لیمو عمانی‌ها رو بشورین، دو سه سوراخ ریز با چنگال روی اون‌ها ایجاد کنین و برای گرفتن تلخی، حدود ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخوابونین. سیب زمینی‌ها رو خلالی کرده و در آب سرد بذارین تا نشاسته‌شون بیرون بیاد. پیازها رو هم خلالی کنین و آماده کنار بذارین.
شما برای تهیه گوشت بوقلمون، لپه و لیمو عمانی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ مجلسی درست کنید
داخل یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزین و روی حرارت متوسط داغ کنین. پیازهای خلال‌شده رو اضافه کنین و به‌آرامی هم بزنین تا نرم و شفاف بشن. زردچوبه رو اضافه کرده و تفت بدین تا رنگ طلایی یکدست بگیرن. مراقب باشین پیاز نسوزه چون هم طعم و هم رنگ خورش رو تحت‌تأثیر قرار می‌ده.
شما برای تهیه روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت بوقلمون را تفت دهید
گوشت بوقلمون خرد‌شده رو به پیاز داغ اضافه کنین و با حرارت متوسط رو به بالا هم بزنین تا سطح گوشت‌ها تغییر رنگ بده و رویه بگیره. این کار باعث میشه گوشت در طول پخت، خوش‌طعم و آبدار بمونه. در صورت تمایل، کمی فلفل سیاه یا پودر دارچین برای عطر بهتر اضافه کنین.
شما برای تهیه فلفل سیاه و پودر دارچین از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: لپه را اضافه کنید
بعد از اینکه گوشت کمی طلایی شد، لپه‌های خیس‌خورده رو آبکش کنین تا آب اضافه‌شون وارد قابلمه نشه. اضافه کردن لپه در این مرحله باعث میشه با عطر و روغن گوشت و پیاز داغ مخلوط بشه و در طول پخت، هم بافتش دونه‌دونه بمونه هم طعم‌دارتر بشه.
لپه‌ها رو حدود دو تا سه دقیقه با حرارت متوسط تفت بدین. نیازی به هم‌زدن مداوم نیست، فقط مطمئن بشین که همه دونه‌ها لایه‌ای از روغن و زردچوبه رو گرفتن. این کار باعث میشه خورش از نظر ظاهری شکیل باشه و لپه‌ها له نشن.
مرحله پنجم: رب گوجه‌فرنگی را سرخ کنید
رب رو به یک سمت قابلمه یا وسط مواد اضافه کنین و کمی روغن کنارش بریزین. رب باید با حرارت ملایم و زمان کافی تفت داده بشه؛ اگه عجله کنین، طعم خام و ترشی تیزش تو خورش باقی می‌مونه و اگر بیش‌ازحد حرارت بدین، تلخ میشه.
با قاشق مرتب زیر و رو کنین تا رنگش یکی دو درجه تیره‌تر بشه و بوی خامی بره. وقتی رب خوشرنگ شد، اون رو با گوشت و لپه مخلوط کنین تا همه مواد رنگ یکدست و لعاب خوشرنگ بگیرن.
شما برای تهیه رب گوجه فرنگی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله ششم: لیمو عمانی و ادویه‌ها را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون، لیمو عمانی‌های سوراخ شده و خیسانده رو به قابلمه اضافه کنین. سوراخ کردن و خیساندن لیمو دو مزیت داره: تلخیش کمتر میشه و عطرش بهتر آزاد میشه. برای بوی مجلسی، یک تکه چوب دارچین کوچک هم بذارین، ولی قبل از سرو اون رو خارج کنین تا طعم خورش زیادی شیرین نشه. نمک رو هنوز اضافه نکنین چون باعث سفت شدن لپه میشه.
شما برای تهیه چوب دارچین از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله هفتم: خورش قیمه را بپزید تا جا بیفتد
۴ تا ۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش اضافه کنین تا روی همه مواد رو کاملا بپوشاند. حرارت رو کم کنین و درب قابلمه رو ابتدا ببندید و در دقیقه‌های آخر نیمه‌باز بذارین. خورش باید حدود ۶۰ تا ۷۰ دقیقه آرام بجوشه تا گوشت و لپه کاملاً بپزن و خورش غلیظ بشه. گاهی سطح خورش رو چک کنین، اگه آبش کم شده بود، کمی آب جوش بریزین. وقتی به غلظت دلخواه رسید، نمک رو اندازه کنین.
شما برای تهیه نمک از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله هشتم: سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید
سیب‌زمینی‌های خلالی رو آبکش و خشک کنین. در روغن داغ با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنین تا طلایی و ترد بشن. روی دستمال جاذب روغن بذارین تا روغن اضافیشون بره.
سیب زمینی خلالی منجمد آماده سرخ کردنی رو می‌تونید از افق کوروش بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
مرحله آخر: خورش قیمه با بوقلمون رو سرو کنید
چوب دارچین رو از خورش خارج کنین. خورش رو در ظرف سرو بریزین، روی آن را با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزیین کنین. این خورش مقوی و خوشمزه رو با چلو آبکش یا چلو کته و سالاد شیرازی یا سالاد دلخواه خود میل کنید و نوش جان!
انواع برنج ایرانی و خارجی رو می‌تونید از افق کوروش بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
چرا قیمه رو با بوقلمون می‌پزیم؟
قیمه با گوشت بوقلمون یه انتخاب حساب‌شده‌ست برای وقتایی که می‌خوایم خورش هم خوش‌طعم و مجلسی باشه، هم سبک‌تر از نسخه‌های سنتی. گوشت بوقلمون پر از پروتئین خوب و ویتامین‌های گروه B هست و چون چربی کمتری داره، برای قلب و کلسترول هم مناسب‌تره. بافت لطیفش زود طعم ادویه و رب رو به خودش می‌گیره و خورشت رو خوش‌عطر و خوشرنگ می‌کنه.
واسه همین انواع خورشت با گوشت بوقلمون یه جورایی هم رژیمی‌ان، هم آبرومند برای مهمونی و سفره‌های خاص. از همه مهم‌تر اینکه این گوشت دیر سفت میشه و حتی اگه خورش رو کمی بیشتر بجوشونین، هنوز لطافتش رو حفظ می‌کنه. نتیجه هم خورشی میشه که هم از نظر طعم برنده‌ست، هم از نظر سلامت جای هیچ اما و اگری باقی نمی‌ذاره.
نکات مهم در طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون
- بهترین قسمت گوشت برای این خورش ران یا فیله بوقلمونه چون بافت لطیفی داره، موقع جوش طولانی خشک نمیشه و طعم ادویه و رب رو خوب می‌گیره.
- برای اینکه خورش حسابی جا بیفته، بعد از پخت کامل، ده تا پانزده دقیقه با حرارت خیلی ملایم بذارین آروم قل‌قل بزنه تا همه طعم‌ها با هم قاطی بشه و خورش غلیظ بشه.
- لپه رو از دو ساعت قبل در آب ولرم بخیسونین تا هم سریع‌تر بپزه، هم بافتش سالم بمونه و له نشه.
- پیاز رو با حوصله و حرارت ملایم سرخ کنین تا رنگش طلایی شه و شیرینی طبیعی‌اش آزاد بشه، چون پیاز سوخته باعث تلخ شدن کل خورش میشه.
- رب گوجه فرنگی رو جدا یا کنار مواد با صبر و حرارت ملایم تفت بدین تا رنگش تیره‌تر، طعم خامی‌اش گرفته و خورش خوشرنگ‌تر بشه.
- لیمو عمانی‌ها رو اول سوراخ کنین و کمی در آب بخوابونین تا تلخی اضافیشون بره و عطر ملایمشون تو خورش آزاد بشه.
- ادویه رو با تعادل استفاده کنین، طوری که زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین مکمل هم باشن و یک طعم غالب بقیه رو تحت‌الشعاع قرار نده.
- وقتی می‌خواین وسط پخت آب اضافه کنین، از آب جوش استفاده کنین تا روند طبخ و دمای خورش ثابت بمونه و بافت گوشت آسیب نبینه.
- در انواع خورش بوقلمون با رب گوجه، مرحله تفت دادن رب خیلی مهمه چون مستقیم روی رنگ، لعاب و حتی عطر نهایی خورش تاثیر می‌ذاره.
- برای سیب‌زمینی خلالی (طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده) روی خورش، اونا رو قبل از سرخ کردن در آب سرد بخوابونین تا نشاسته اضافیشون خارج بشه و بعد از سرخ شدن ترد و طلایی باشن.
- نمک رو در نیم ساعت آخر پخت اضافه کنین تا لپه از هم باز نشه و پوست نندازه.
- برای گرفتن بوی زهم بوقلمون، می‌تونین چند قطره آبلیمو یا یک تکه کوچک دارچین و یک دانه هل اضافه کنین.
- تکه‌های گوشت رو هم‌اندازه و متوسط ببرین تا زمان پختشون یکنواخت باشه و بعضی‌ها له یا سفت نشن.
- میزان روغن رو طوری تنظیم کنین که خورش لعابدار بشه اما سنگین و چرب نشه، چون چربی زیاد هم ظاهر رو خراب می‌کنه هم طعم رو.
- قبل از سرو، حتما خورش رو بچشین و اگر لازم بود نمک یا کمی آبلیمو تازه اضافه کنین تا مزه نهایی کاملا متعادل بشه.
بیشتر بخوانید: خواص گوشت بوقلمون و طبع و مصلح آن
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش قیمه با گوشت بوقلمون
چطور گوشت بوقلمون در خورش قیمه بوی زهم نده؟
برای گرفتن بوی زهم گوشت بوقلمون، قبل از پخت می‌تونین گوشت رو با کمی آبلیمو تازه یا ماست ساده و چند برش پیاز به مدت نیم ساعت مزه‌دار کنین، بعد آبکش و خشک کنین. موقع پخت هم اضافه کردن یکی دو دانه هل، یک تکه کوچک دارچین یا برگ بو در قابلمه باعث خوشبو شدن خورش میشه. استفاده از پیاز داغ فراوون (طرز تهیه پیاز داغ حرفه ای) و کمی زردچوبه هم بوی زهم رو به طور کامل می‌گیره.
بهترین قسمت بوقلمون برای خورش قیمه کدومه؟
ران بوقلمون انتخاب ایده‌آلیه چون بافتش لطیفه، چربی متعادلی داره و حتی بعد از یک ساعت و نیم پختن، خشک یا سفت نمیشه. فیله بوقلمون هم خوبه، ولی نیاز به زمان پخت کوتاه‌تر داره تا بافتش از دست نره.
چطور خورش قیمه با بوقلمون خوشرنگ‌تر و لعاب‌دارتر بشه؟
کلید اصلی، تفت دادن درست رب گوجه فرنگیه. رب رو جداگانه با کمی روغن و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه تفت بدین تا هم رنگ قرمزش پررنگ بشه هم طعم خامش بره. لپه و گوشت هم باید قبل از اضافه کردن آب جوش، چند دقیقه با پیاز داغ و رب تفت بخورن تا خورش در نهایت لعابدار بشه.
چطوری لپه تو خورش قیمه له نشه؟
لپه رو قبل از پخت حداقل دو ساعت در آب ولرم بخیسونین و حتما آبش رو عوض کنین. موقع پخت اولیه نمک اضافه نکنین، چون باعث سفت شدنش میشه. همچنین اضافه کردن لپه بعد از تفت دادن گوشت و قبل از اضافه کردن آب کمک می‌کنه که فرم دونه‌دونه‌اش حفظ بشه.
چقدر طول می‌کشه خورش قیمه بوقلمون خوب جا بیفته؟
به طور معمول حدود ۶۰ تا ۷۰ دقیقه جوشیدن با حرارت ملایم لازمه تا گوشت کاملا بپزه و لپه نرم بشه. بعد از این زمان، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه با در نیمه‌باز و شعله خیلی کم بذارین خورش قل‌قل آروم بزنه تا طعم‌ها به هم قاطی بشه و لعاب پیدا کنه.