«کالباس بوقلمون» یکی از انواع کالباس خوشمزه‌ست که بین گروه‌های سنی مختلف حسابی پر طرفداره. شما می‌تونید کالباس بوقلمون خانگی رو با استفاده از مواد اولیه سالم و بدون مواد نگهدارنده به سادگی در منزل تهیه کنید. درضمن، به دلخواه می‌تونید کالباس بوقلمون رو به صورت بخارپز، آبپز یا در فر درست کنید و در تهیه انواع ساندویچ، انواع پیتزا و انواع فینگرفود، انواع سالاد ماکارونی، سالاد اولویه و انواع املت و انواع خاگینه به کار ببرید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی (به روش بخارپز) در یک نگاه
برای درست کردن کالباس بوقلمون خانگی به روش بخارپز، اول گوشت بوقلمون رو تمیز کنید، رگ و پوست اضافه‌اش رو بگیرید و به تکه‌های ۲ تا ۳ سانتی خرد کنید. گوشت رو نیم ساعت توی یخچال یا ۱۵ دقیقه داخل فریزر بذارید تا حسابی خنک بشه و بعد دو بار با چرخ‌گوشت چرخ کنید تا خمیر یکنواختی داشته باشید. حالا گوشت رو با ادویه‌ها و یکی از مواد تثبیت‌کننده مثل نشاسته ذرت، شیرخشک یا آرد مخلوط کنید. بعد شیر و سفیده تخم‌مرغ سرد رو کم‌کم اضافه کنید و حسابی ورز بدید تا خمیر کشدار بشه؛ در ادامه، روغن یا کره نرم شده رو هم در دو مرحله بریزید.
اگه دوست داشتید، مخلفاتی مثل هویج پخته، زیتون یا پسته هم اضافه کنید. برای امتحان طعم، یه تکه کوچیک از خمیر رو سرخ کنید و نمک و ادویه‌ها رو تنظیم کنید. بعد خمیر رو روی سلفون بذارید، استوانه‌ای شکل بدید، هوای اضافی رو بگیرید، محکم بپیچید و یه لایه فویل هم دورش بزنید. رول‌ها رو توی سبد بخارپز بالای قابلمه آب جوش بذارید و برای ۲ تا ۲.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزید تا دمای مرکز رول به ۷۲ تا ۷۴ درجه برسه. بلافاصله بعد از پخت، رول‌ها رو برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب یخ شوک بدید، بعد خشک کنید و حداقل ۶ تا ۸ ساعت یا یه شب تو یخچال بذارید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کالباس بوقلمون خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت بوقلمون (سینه یا ترکیب ران و سینه) | ۱ کیلوگرم |
| شیر (سرد باشد) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع یا کره (نرم شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت یا آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سفید | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی رنده شده | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| زیتون سبز حلقه ای (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هویج پخته نگینی (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل دلمه رنگی (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز پسته خام (اختیاری) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| انواع نان، سس، خیارشور و پنیر | برای سرو با کالباس بوقلمون |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر کالباس بوقلمون: حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کالباس بوقلمون به صورت بخارپز: ۲ الی ۲ و نیم ساعت برای رول به قطر ۶ تا ۷ سانتی‌متر
مدت زمان لازم برای استراحت کالباس بوقلمون در یخچال: حدود ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی (به روش بخارپز)
طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی مثل درست کردن سوسیس بوقلمون خانگی با استفاده از سینه بوقلمون یا با ترکیب گوشت ران و سینه به صورت بخارپز، آبپز یا در فر قابل انجامه.
مرحله اول: گوشت بوقلمون رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی، اول گوشت بوقلمون رو از یخچال دربیارید و همه رگ‌ها، پوست و هر قسمتی که اضافیه رو با دقت جدا کنید. اگه این قسمت‌های اضافی باقی بمونن، بافت کالباس شل می‌شه و طعمش هم ممکنه ناخوشایند بشه. بعد گوشت رو به تکه‌های کوچک با ابعاد ۲ تا ۳ سانتی‌متر خرد کنید تا راحت‌تر چرخ بشه و وقتی ورز می‌دید، خمیر یکدست بشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت بوقلمون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت بوقلمون رو در یخچال استراحت بدید
حالا گوشت بوقلمون خرد شده رو به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل یخچال یا حداقل به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر بذارید تا استراحت کنه و حسابی خنک بشه. این کار موجب محکم و کشدار شدن بافت خمیر می‌شه. نکته مهم دیگه اینکه اگه گوشت گرم باشه، چربی‌ها زود آب می‌شن و خمیر کالباس یکدست نمی‌شه؛ پس حتما به سرد بودنش توجه کنید. اگه می‌خواید حرفه‌ای‌تر باشه، تیغه و کاسه چرخ گوشت رو هم قبل از استفاده برای چند دقیقه داخل یخچال بذارید تا همه اجزا سرد باشن و نتیجه بهتری به دست بیاد.
مرحله سوم: گوشت بوقلمون رو چرخ کنید
بعد از گذشت این مدت، گوشت بوقلمون سرد شده رو اول یه بار با شبکه درشت دستگاه چرخ‌گوشت چرخ کنید؛ بعد دوباره با شبکه ریز تا گوشت کاملا یکدست بشه. اگه غذاساز قوی دارید، بعد از چرخ کردن می‌تونید چند پالس کوتاه بزنید تا خمیر خیلی صاف و کشدار بشه. یادتون باشه، گوشت بوقلمون هر چی سردتر باشه، چرخ کردنش راحت‌تر و بافت خمیر محکم‌تر می‌شه. به این ترتیب، گوشت بوقلمون چرخ شده موقع ورز دادن آب نمی‌ندازه.
مرحله چهارم: خمیر کالباس رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه کالباس خانگی با بوقلمون، گوشت سرد و چرخ شده رو در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. ادویه‌ها و نشاسته ذرت یا آرد سفید رو هم به گوشت بوقلمون اضافه کنید. در صورت تمایل می‌تونید به جای نشاسته ذرت یا آرد سفید از ۳ قاشق غذاخوری شیرخشک بدون چربی استفاده کنید. یا اصلا می‌تونید شیرخشک و نشاسته ذرت رو به صورت ترکیبی (۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ۱.۵ قاشق غذاخوری شیرخشک) به کار ببرید.
نشاسته ذرت بافت کالباس بوقلمون رو یکدست‌تر و کمی ژلاتینی‌تر می‌کنه. شیرخشک هم عطر ملایم لبنی، رنگ کرم روشن و بافت لطیف ایجاد می‌کنه. اما آرد سفید اقتصادی‌تر و در دسترس‌تره؛ با این حال، اگه مقدار زیادی آرد سفید به خمیر کالباس اضافه کنید، کالباس‌تون بعدا طعم آردی می‌گیره.
برای خرید نشاسته ذرت و آرد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
خب حالا، همه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و سفید، پودر سیر، تخم گشنیز، جوز هندی و پاپریکا رو هم به محتویات این کاسه اضافه کنید. این مواد رو به مدت یکی دو دقیقه به خوبی ورز بدید تا ترکیب یکدستی ایجاد بشه.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: شیر و سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کالباس با بوقلمون، نوبت اضافه کردن شیر و سفیده تخم مرغه. یادتون باشه، هر دوی این مواد باید کاملا سرد باشن؛ چون باعث می‌شن خمیر موقع ورز دادن فرم بهتری بگیره و آب نندازه. پس، سفیده تخم مرغ و شیر سرد رو به صورت تدریجی روی باقی مواد بریزید.
هر بار پس از اضافه کردن بخشی از این مواد، محتویات کاسه رو به خوبی ورز بدید. در آخر، این مواد رو با دست یا همزن کاسه‌ای (قلاب خمیر) دوباره به مدت ۵ تا ۷ دقیقه حسابی ورز بدید تا خمیر کالباس کاملا کشدار و براق بشه.
برای خرید شیر و تخم مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: روغن رو اضافه کنید
الان دیگه وقتشه روغن مایع یا کره نرم شده (نه ذوب شده) رو در دو مرحله به خمیر کالباس بوقلمون اضافه کنید. هر بار پس از اضافه کردن بخشی از روغن، خمیر رو به مدت ۱ تا ۲ دقیقه ورز بدید. علامت آماده بودن خمیر کالباس بوقلمون اینه که وقتی بلندش می‌کنید، کش میاد و به دست نمی‌چسبه.
برای خرید روغن مایع و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: مخلفات کالباس بوقلمون رو اضافه کنید
این مرحله از طرز تهیه کالباس و ژامبون خانگی کاملا اختیاریه؛ بنابراین، می‌تونید حذفش کنید. اما اگه می‌خواید کالباس‌تون رنگ و مزه بیشتری داشته باشه، بهتره انجامش بدید. پس حالا دیگه زیتون حلقه‌ای، هویج پخته نگینی، فلفل دلمه‌ای خرد شده و مغز پسته خام رو هم به خمیر کالباس بوقلمون اضافه کنید.
شما به دلخواه می‌تونید همه این مواد یا فقط برخی از اون‌ها رو روی خمیر بریزید. این مواد رو به آرومی مخلوط کنید تا مخلفات مورد نظرتون له نشن و به صورت یکدست با خمیر ترکیب بشن. توجه داشته باشید، حجم این مخلفات نباید بیشتر از ۲۰ تا ۲۵ درصد خمیر باشه. بعد از اضافه کردن این مواد اگه احساس می‌کنید خمیر کالباس آبدار شده می‌تونید یه قاشق دیگه نشاسته ذرت یا آرد سفید داخل خمیر بریزید.
برای خرید زیتون بدون هسته می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: طعم کالباس بوقلمون رو بچشید
حالا باید به اندازه یه قاشق از خمیر کالباس بوقلمون رو در تابه با کمی روغن سرخ کنید و بچشید. اگه لازم بود، الان وقتشه که مقدار نمک و فلفل و باقی ادویه‌ها رو تنظیم کنید. به این ترتیب، طعم کالباس بوقلمون در مراحل نهایی کاملا متعادل و دلپذیر خواهد بود.
مرحله دهم: کالباس بوقلمون رو رول کنید و ببندید
در این مرحله از طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت بوقلمون، باید یه تکه سلفون بزرگ رو روی سطح کارتون یا داخل یه سینی پهن کنید. خمیر رو وسط سلفون بذارید و به شکل استوانه به قطر ۶ تا ۷ سانتی‌متر دربیارید. بعد با فشار هواگیری کنید و سر و ته سلفون رو مثل آب‌نبات ببندید. برای محکم شدن، یه لایه فویل هم دورش بپیچید.
مرحله یازدهم: کالباس بوقلمون رو بخارپز کنید
حالا، یه قابلمه بزرگ بردارید و تا نیمه آب بریزید. سبد بخارپز رو روی این قابلمه بذارید و رول‌ها رو داخل سبد قرار بدید. حرارت باید ملایم باشه و آب قل‌قل ریز بزنه. بعدش درب قابلمه رو ببندید و برای رول‌های متوسط حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت منتظر بمونید تا بپزن. اگه دماسنج مخصوص آشپزی دارید، وقتی دمای مرکز رول به ۷۲ تا ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسید، می‌تونید مطمئن باشید که روند پخت کامل شده.
مرحله دوازدهم: کالباس بوقلمون رو شوک سرد بدید
حالا، یه ظرف بزرگ رو تا نیمه با آب و یخ پر کنید. بعد از پخت، رول‌ها رو از بخار خارج کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه توی این ظرف بذارید تا حسابی خنک و منسجم بشن. این کار باعث می‌شه کالباس بعد از برش خوردن، همچنان بافت قرص و محکمی داشته باشه.
مرحله سیزدهم: کالباس بوقلمون رو در یخچال استراحت بدید
بعد از گذشت این مدت، وقتشه رول‌ها رو خشک کنید و حداقل به مدت ۶ تا ۸ ساعت یا ترجیحا یه شب تا صبح در یخچال بذارید. اگه کالباس رو قبل از استراحت در یخچال برش بزنید، خمیرش وا می‌ره و برش‌ها شل می‌شن.
مرحله آخر: کالباس بوقلمون رو برش بزنید و سرو کنید
بعد از این مدت، ابتدا باید سلفون و فویل کالباس بوقلمون رو باز کنید. سپس با چاقوی تیز یا اسلایسر، کالباس رو به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. حالا، کالباس بوقلمون رو با نان تست یا باگت و پنیر، خیارشور (طرز تهیه خیارشور فوری) و گوجه همراه با سس خردل (طرز تهیه سس خردل) یا سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) به صورت ساندویچ سرو کنید.
به علاوه، می‌تونید این ماده پروتئینی خوشمزه رو روی انواع پیتزا یا انواع سالاد و پاستا بریزید یا حتی همونطور به صورت اسلایسی در سینی مزه بذارید و همراه با انواع سبزیجات، مغزیجات و انواع پنیر میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سوسیس و کالباس آماده، نان، انواع سس، انواع پنیر و خیارشور می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کالباس بوقلمون به صورت آبپز
طرز تهیه کالباس مرغ و بوقلمون به روش آبپز به این صورته که اول باید رول‌های کالباس پیچیده شده در سلفون و فویل رو درست مطابق رسپی بالا درست کنید. یه قابلمه بزرگ رو تا نیمه آب کنید و بذارید روی حرارت متوسط تا خیلی ملایم بجوشه؛ آب نباید زیاد قل بزنه، فقط یه قل‌قل آروم داشته باشه. رول‌ها رو داخل آب بذارید، سر و ته‌شون رو محکم ببندید و فاصله کمی بین‌شون بذارید تا آب همه‌جا بچرخه. برای یه رول متوسط با حدود ۶ تا ۷ سانتی‌متر قطر، مدت زمان ۱ و نیم تا ۲ ساعت برای پخت کافیه. باقی مراحل رو عینا مشابه دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه کالباس بوقلمون در فر
در طرز تهیه کالباس با بوقلمون در فر، باید خمیر و رول کالباس رو طبق دستور بالا آماده کنید. سپس، فر رو با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کمی آب جوش در سینی فر بریزید و رول‌ها رو روی شبکه فلزی داخل سینی قرار بدید (روش بن‌ماری) تا حرارت به صورت یکنواخت به کالباس برسه و بافتش خشک نشه.
رول‌ها باید کمی از هم فاصله داشته باشن تا جریان بخار به همه قسمت‌ها برسه. زمان پخت برای رول با قطر متوسط حدود ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت هست، تا مرکزش به دمای ۷۲–۷۴ درجه سانتی‌گراد برسه. باقی مراحل رو مطابق رسپی بالا دنبال کنید.
روش درست کردن ژامبون دودی بوقلمون
طرز تهیه ژامبون دودی بوقلمون در مراحل آماده‌سازی و پخت عینا مثل رسپی اصلیه. با این تفاوت که بعد از پخت کالباس و پس از مرحله شوک سرد، باید یه تکه کوچیک ذغال یا چوب مخصوص دود دادن (مثل چوب گیلاس، بلوط یا سیب) رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا گداخته بشه.
حالا، ژامبون رو داخل فر با دمای ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید و زغال رو هم روی سینی قرار بدید و چند قطره روغن روی زغال بچکونید تا دود کنه. درب فر رو ببندید و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه منتظر بمونید تا ژامبون دودی بوقلمون حسابی طعم و عطر بگیره.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید کالباس تازه و باکیفیت
نکات مهم در طرز تهیه کالباس بوقلمون
- در طرز تهیه کالباس گوشت و مرغ و بوقلمون، گوشت مورد نظرتون باید حتما تازه و سرد باشه تا خمیر خوب فرم بگیره و به دست یا دستگاه نچسبه.
- قبل از چرخ کردن، رگ‌ها و پوست اضافه رو کامل جدا کنید تا بافت کالباس شل نشه و طعم بدی نگیره.
- گوشت رو دو بار چرخ کنید و اگه غذاساز قوی دارید، چند پالس کوتاه بزنید تا خمیر کاملا یکنواخت و کشدار بشه.
- مایعات مثل شیر و سفیده تخم مرغ باید سرد باشن تا خمیر هنگام ورز دادن آب نندازه و بافتش محکم بمونه.
- وقتی خمیر رو ورز می‌دید، باید براق و کشدار بشه؛ این علامت آماده بودن خمیره.
- اگر می‌خواید مخلفاتی مثل هویج یا زیتون اضافه کنید، خیلی آروم مخلوط کنید تا له نشن. درضمن، حجم این مواد نباید بیشتر از ۲۰ تا ۲۵ درصد از کل کالباس باشه.
- رول‌ها رو محکم با سلفون و فویل ببندید و حتما هواگیری کنید تا حباب هوا داخل خمیر نمونه.
- در روش بخارپز یا آبپز، حرارت باید ملایم باشه و آب قل‌قل ریز بزنه، جوش شدید باعث ترکیدن رول می‌شه.
- دمای مرکز رول حتما باید به ۷۲ تا ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسه تا کاملا پخته باشه.
- بعد از پخت، رول‌ها رو برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب و یخ بذارید تا شوک سرد ببینن و بافت‌شون محکم بشه.
- قبل از برش دادن، حتما رول‌ها باید حداقل ۶ تا ۸ ساعت یا یه شب در یخچال استراحت کنن تا برش‌ها تمیز و مرتب باشن.
- برای نگهداری طولانی‌مدت، بهتره کالباس رو در برش‌های یک نفره فریز کنید تا بعدا استفاده راحت باشه و کیفیت بافت حفظ بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کالباس مرغ بدون کاور و دستگاه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کالباس بوقلمون
می‌تونیم کالباس بوقلمون رو بدون سفیده تخم‌مرغ درست کنیم؟
بله، می‌تونید؛ ولی سفیده باعث می‌شه خمیر کشدار و منسجم بشه و برش‌ها راحت‌تر و خوش فرم‌تر در بیان. اگه حذفش کنید، بافت کالباس ممکنه کمی نرم‌تر و شل‌تر بشه.
چرا گاهی اوقات کالباس بعد از پخت آب می‌اندازه؟
این معمولا به خاطر داغ بودن گوشت هنگام ورز دادن یا اضافه کردن بیش از حد مایعاته. بهتره گوشت سرد باشه و مایعات رو کم‌کم اضافه کنید.
چیکار کنیم کالباس خوش‌طعم‌تر بشه؟
استفاده از ادویه تازه، کمی مخلفات مثل هویج، فلفل دلمه‌ای و زیتون و همچنین استراحت کافی در یخچال باعث می‌شه طعم کالباس بهتر و کامل‌تر باشه.
بهترین روش پخت کالباس بوقلمون و سایر انواع کالباس چیه؟
بخارپز، آبپز و فر همگی خوبن. بخارپز بافت نرم و لطیف‌تری می‌ده؛ آبپز سریع‌تره و فر برای طعم و ظاهر حرفه‌ای مناسب‌تره.
آیا می‌تونیم از گوشت ترکیبی بوقلمون و مرغ استفاده کنیم؟
بله، ولی گوشت بوقلمون چربی کمتری داره، پس بافت کالباس رو کمی خشک‌تر می‌کنه. می‌تونید کمی روغن یا کره اضافه کنید تا لطیف‌تر بشه.
زمان پخت کالباس بستگی به چی داره؟
به قطر رول و روش پخت بستگی داره. رول ضخیم‌تر، زمان پخت بیشتر و حرارت ملایم‌تری لازم داره.