اگه دنبال یه غذای سالم و خوش‌طعم با گوشت بوقلمون هستین، کوفته بوقلمون می‌تونه حسابی غافل‌گیرتون کنه. با گوشت بوقلمون که سبک‌تر از گوشت قرمزه، می‌تونین یه کوفته مقوی و رژیمی درست کنین. وقتی ادویه‌ها، پیاز و جعفری رو با گوشت بوقلمون مخلوط می‌کنین، یه ترکیب خوش‌عطر و دل‌چسب به دست میاد که فوق‌العاده‌س. این غذا هم با نون می‌چسبه، هم با برنج. در ضمن می‌تونین بسته به سلیقه‌تون، کوفته‌ها رو تو فر بپزین یا تو روغن سرخ کنین. تو این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته بوقلمون در قابلمه و فر و رازهای خوشمزه شدن و وانرفتن کوفته رو به شما آموزش میدیم.
کوفته بوقلمون با سس گوجه فرنگی در یک نگاه
برای تهیه کوفته بوقلمون رژیمی، ابتدا نخود و برنج رو جداگانه بپزین و چند بار چرخ کنین تا حالت پوره و چسبنده پیدا کنن. گوشت بوقلمون چرخ‌کرده رو با پیاز آب‌گرفته، سیر، ادویه و سبزی خشک معطر مخلوط کرده و خوب ورز بدین، سپس با نخود و برنج ترکیب کنین و در صورت نیاز تخم مرغ و آرد نخودچی اضافه کنین تا مایه منسجم بشه.
کوفته‌ها رو گرد کنین و داخلشون گردو، آلوچه و کشمش بذارین، بعد از استراحت در یخچال، داخل سس گوجه‌فرنگی و پیاز تفت‌داده شده با ادویه‌های دلخواه بپزین. در یک ساعت پایانی، آلوچه‌ها رو اضافه کنین تا طعم ترش و دلچسبی به غذا بدن. کوفته‌ها رو با برنج یا نان و مخلفات دلخواه سرو کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کوفته بوقلمون و راه‌های خوشمزه و خوشرنگ شدن سس کوفته بوقلمون رو در ادامه بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کوفته بوقلمون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت بوقلمون (ترجیحا ران) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (رنده شده و آب گرفته) | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| نخود پخته (۳ یا ۴ بار چرخ شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج نیم پز (چرخ شده تا حالت خمیری) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی خشک معطر (نعناع، ترخون، مرزه، ریحان) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه کوفته یا ادویه کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ (در صورت نیاز برای انسجام بیشتر) | ۱ عدد |
| آرد نخودچی (در صورت نیاز) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
مواد میانی کوفته بوقلمون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردو (خرد شده) | ۲ تا ۳ عدد |
| آلو (بخارا یا خورشتی) | ۵ تا ۶ عدد |
| کشمش پلویی | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس کوفته بوقلمون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ و خرد شده |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| ادویه خورشتی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر شنبلیله خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
میزان کالری یک عدد کوفته بوقلمون: حدود ۲۰۰ کیلوکالری
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته بوقلمون: ۱/۵ تا ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه کوفته بوقلمون با سس مخصوص گوجه فرنگی
کوفته بوقلمون رو مثل درست کردن کوفته تبریزی با گوشت چرخ کرده به عنوان یه غذای عالی و رژیمی برای ناهار یا شام می‌تونین با طی کردن مراحل زیر درست کنین.
مرحله اول: نخودها رو آماده کنین
اول از همه برای درست کردن کوفته بوقلمون رژیمی، باید نخود و برنج رو آماده کنین، چون اینا پایه اصلی بافت کوفته‌هاتون هستن و باید از قبل پخته و چرخ شده باشن. حدود یک لیوان نخود خشک رو از شب قبل بخیسونین. اگه وقت ندارین، می‌تونین با چند بار تعویض آب، زمان خیساندن رو کمی کوتاه‌تر کنین، ولی بهتره حداقل ۸ ساعت خیس بخوره. بعد نخودها رو آبکش کنین و با آب تازه بذارین بپزن. زمان پخت، بسته به نوع نخود ممکنه بین ۱ تا ۱.۵ ساعت طول بکشه.
در صورت تمایل می‌تونین انواع حبوبات مثل نخود رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش خرید حضوری و اینترنتی بخرین.
مرحله دوم: نخود رو پوره کنین
وقتی نخودها کاملاً نرم شدن و با فشار انگشت له شدن، آماده‌ان. حالا نخودهای پخته رو چند بار با چرخ‌گوشت یا غذاساز چرخ کنین تا کاملاً پوره و چسبنده بشن. بعد حدود نصف لیوان برنج ایرانی (ترجیحاً نیم‌دانه یا برنجی که خیلی خوب لعاب بده) رو بشورین و با کمی نمک و آب بذارین نیم‌پز شه، یعنی دونه‌ها نرم باشن ولی له نشن. بعد برنج رو آبکش کنین و اجازه بدین کمی خنک بشه. بعد برنج رو چند بار چرخ کنین تا حالت خمیری پیدا کنه. نخود و برنج چرخ‌شده رو بریزین توی یه کاسه بزرگ و کنار بذارین.
انواع برنج ایرانی باکیفیت رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله سوم: گوشت بوقلمون رو آماده کنین
حدود ۳۰۰ گرم گوشت بوقلمون چرخ‌کرده رو توی یه کاسه بریزین. یه عدد پیاز متوسط رو ریز رنده کنین و با فشار دست، آبش رو کامل بگیرین. پیاز آب‌گرفته رو به گوشت اضافه کنین. بعد یه حبه سیر رو له کنین و همراه با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و کمی ادویه دلخواه (مثلاً ادویه کوفته یا کاری ملایم) روی گوشت بریزین.
مرحله چهارم: مایه کوفته بوقلمون رو استراحت بدین
توی این مرحله از طرز پخت کوفته با گوشت بوقلمون، همه مواد رو با دست خوب ورز بدین تا کاملاً با هم ترکیب بشن و گوشت مزه‌دار بشه. بعد ظرف گوشت رو بپوشونین و بذارین توی یخچال و حدود نیم ساعت بهش استراحت بدین تا طعم‌ها به خورد گوشت برن و بافتش بهتر بشه.
مرحله پنجم: مایه کوفته بوقلمون رو درست کنین
بعد از استراحت گوشت، اون رو از یخچال دربیارین و به مخلوط نخود و برنج اضافه کنین. در ادامه، سبزی خشک معطر مثل نعناع، مرزه یا ترخون رو هم اضافه کنین. دوباره کمی نمک، فلفل و ادویه بزنین تا طعم نهایی تنظیم بشه. حالا همه مواد رو با دست حدود ۱۰ دقیقه ورز بدین تا یه مایه منسجم و چسبنده داشته باشین. اگه دیدین هنوز مایه کوفته به اندازه کافی نمی‌چسبه یا احتمال وا رفتن هست، یه عدد تخم مرغ و کمی آرد نخودچی اضافه کنین و دوباره ورز بدین تا منسجم بشه.
برای خرید انواع سبزی معطر خشک و انواع ادویه معطر غذا، تخم مرغ و آرد می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله ششم: کوفته بوقلمون رو فرم بدین
برای فرم دادن کوفته‌ها، به اندازه یه نارنگی کوچیک از مواد بردارین و کف دستتون بچرخونین تا گرد بشه. بعد یه حفره درست کنین و توی اون، یه تکه گردوی خرد شده، چند تا آلوچه و کمی کشمش بذارین. بعد با دقت گلوله‌ش کنین و مطمئن بشین ترک نداشته باشه. اگه ترک داشت، با دست کمی فشار بدین تا صاف بشه. کوفته‌های آماده رو توی سینی بچینین و حدود نیم ساعت بذارین توی یخچال تا فرم بگیرن و آماده پخت بشن.
گردو، کشمش پلویی و انواع آلو رو می‌تونین به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله هفتم: سس کوفته بوقلمون رو درست کنین
برای درست کردن سس کوفته بوقلمون، یه عدد پیاز بزرگ رو خرد کنین و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه. بعد زردچوبه، ادویه خورشتی، پودر شنبلیله و رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنین و خوب تفت بدین تا رنگ رب باز بشه و مواد با هم ترکیب بشن. سپس چند لیوان آب جوش بریزین و بذارین سس به جوش بیاد.
رب گوجه باکیفیت و پیاز داغ آماده رو با خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله هشتم: کوفته‌های بوقلمون رو بپزین
کوفته‌ها رو با احتیاط داخل قابلمه بذارین، طوری که آب تا لبه کوفته‌ها برسه ولی روشون رو نپوشونه. چند دقیقه با در باز بذارین بجوشن تا خودشون رو بگیرن. بعد در قابلمه رو ببندین و حرارت رو کم کنین. حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت زمان بدین تا کوفته‌ها خوب بپزن و طعم سس رو به خودشون بگیرن.
مرحله نهم: آلوها رو اضافه کنین
توی این مرحله پخت کوفته بوقلمون و یک ساعت پایانی پخت، آلوچه‌های خورشتی رو بشورین و اضافه کنین تا یه طعم ترش و خوشمزه به کوفته‌ها بدین. این مرحله باعث میشه سس خوش‌طعم‌تر بشه و کوفته‌ها مزه‌دارتر. چاشنی‌ها و نمک کوفته‌ها بوقلمون رو اندازه کنین.
مرحله آخر: کوفته بوقلمون رو سرو کنید
سس کوفته که قوام گرفت و جا افتاد، شعله رو خاموش کنین و کوفته بوقلمون رو با چلو آبکش یا چلو کته یا نان، سبزی خوردن، ترشی و سالاد دلخواه، سرو کنین.
انواع ترشی و نان رو می‌تونین به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
طرز تهیه کوفته بوقلمون در فر
برای تهیه کوفته بوقلمون در فر، ابتدا نخود و برنج پخته و چرخ‌شده رو با گوشت بوقلمون، پیاز آب‌گرفته، سیر، ادویه، سبزی خشک، تخم‌مرغ و آرد نخودچی خوب ورز بدین تا مایه منسجم بشه. کوفته‌ها رو گرد کنین و داخلشون مواد دلخواه مثل آلو، گردو یا کشمش بذارین.
کوفته‌ها رو توی سینی فر بچینین، کمی روغن یا اسپری روغن بزنین و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزین تا طلایی و پخته بشن. در آخر می‌تونین کوفته بوقلمون رو در کنار سس گوجه یا ماست سرو کنین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید گوشت بوقلمون؛ کدوم قسمت رو بخریم؟
نکات مهم در طرز تهیه کوفته بوقلمون
- برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته‌های بوقلمون، دستتون رو کمی با آب سرد یا روغن چرب کنین.
- قبل از اضافه کردن کوفته‌های بوقلمون به سس، می‌تونین اون‌ها رو ۵ دقیقه در آب نمک سبک بجوشونین. این کار باعث تثبیت بافت کوفته میشه، طعم پایه‌ای به گوشت می‌ده و احتمال وا رفتن کوفته در سس رو به صفر می‌رسونه.
- مایه کوفته بوقلمون رو حداقل ۱۰ دقیقه با دست ورز بدین. این کار باعث فعال شدن پروتئین‌ها و چسبندگی بهتر مواد میشه.
- اگه حس کردین مایه کوفته بوقلمون هنوز شل یا شکننده‌ست، تخم مرغ و آرد نخودچی رو کم‌کم اضافه کنین تا به بافت دلخواه برسین.
- آلوچه‌ها رو در یک ساعت پایانی پخت اضافه کنین تا هم طعمشون حفظ بشه و هم سس رو خوش‌طعم کنن. اگه زودتر اضافه بشن، ممکنه له بشن یا طعمشون بیش از حد غالب بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته بوقلمون
چرا کوفته بوقلمون وا میره؟
- گوشت بوقلمون کم‌چربه؛ بدون نخود، تخم مرغ یا آرد نخودچی، کوفته انسجام نداره.
- آب پیاز یا نخود پخته اگه گرفته نشه، بافت رو شل می‌کنه.
- بدون ورز دادن مایه کوفته، پروتئین‌ها فعال نمی‌شن و کوفته وا میره.
- وجود هوا توی قسمت میانی کوفته بوقلمون، باعث ترک خوردن حین پخت میشه.
- انداختن کوفته بوقلمون توی سس داغ یا جوش باعث باز شدنش میشه.
- کوفته‌های بوقلمون تازه فرم‌گرفته باید در یخچال استراحت کنن تا بافتشون حفظ بشه.
چرا کوفته بوقلمون خشک و سفت میشه؟
- سینه بوقلمون چربی کمی داره و بافتش خشکه. بهتره از ترکیب سینه و ران یا فقط ران بوقلمون استفاده کنین تا چربی طبیعی اون حفظ بشه.
- اگه از مواد مرطوب‌کننده مثل پیاز کاراملی، روغن زیتون، یا حتی کمی پنیر استفاده نشه، کوفته خشک می‌مونه.
- پخت طولانی یا با دمای زیاد باعث تبخیر رطوبت داخلی کوفته میشه. باید با حرارت ملایم و زمان کنترل‌شده بپزین.
- خرده نان تازه، تخم مرغ یا برنج چرخ‌شده می‌تونن رطوبت رو در بافت کوفته حفظ کنن. حذف اینا باعث خشکی میشه.
- اگه مایه کوفته رو بلافاصله بپزین، رطوبت داخلش از بین میره و بافتش خراب میشه. نیم ساعت استراحت در یخچال ضروریه.
- پخت کوفته در فر یا تابه بدون سس یا بخار باعث خشک شدن سطح و داخل کوفته میشه. بهتره در سس ملایم یا با درب بسته بپزین.
چرا کوفته بوقلمون ترک میخوره؟
- اگر مایه کوفته خوب ورز داده نشه، انسجام لازم رو پیدا نمی‌کنه و ترک میخوره.
- خشکی بیش از حد مواد باعث شکنندگی بافت کوفته و ترک خوردن اون میشه.
- نبود مواد چسبنده مثل تخم مرغ یا آرد نخودچی باعث وا رفتن و ترک خوردن کوفته میشه.
- اگه کوفته‌ها به صورت شل پیچیده بشن یا خوب فرم داده نشن، موقع پخت ترک می‌خورن.
- ریختن کوفته بوقلمون توی سس سرد باعث شوک حرارتی و ترک خوردن سطح اون میشه.
- پخت کوفته بوقلمون با حرارت زیاد باعث انقباض سریع و ترک خوردن کوفته میشه.