ماهیچه بوقلمون هم درست مانند ماهیچه گوسفندی یکی از غذاهای محبوب و در عین حال، گران‌قیمت بین‌المللی است که هم به صورت خوراک با نان و هم با برنج چلو به صورت چلو گوشت بوقلمون یا با سبزی پلو سرو می‌شود. ماهیچه بوقلمون مجلسی گزینه خوبی برای سرو شام و ناهار در مهمانی‌ها و مراسم مهم است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ماهیچه بوقلمون خوشمزه با ران بوقلمون را به عنوان یک غذای لذیذ با گوشت بوقلمون به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماهیچه بوقلمون مجلسی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ران بوقلمون | ۱ عدد کامل |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد بزرگ |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| سیر | ۲ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو کنار ماهیچه بوقلمون |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ماهیچه بوقلمون (ران بوقلمون): بین ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه ماهیچه بوقلمون (ران بوقلمون)
مراحل طرز تهیه ماهیچه بوقلمون را دنبال کرده و این غذای لوکس با ران بوقلمون را همراه با باقالی پلو، شوید پلو یا برنج ساده یا حتی به صورت خوراک با نان، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی تنوری و سرخ کرده سرو کنید.
مرحله اول: پیازها را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه ماهیچه بوقلمون، پیازهای شسته شده و بدون پوست را خلالی کنید. سپس، قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید تا داغ شود. سپس، پیازهای خلالی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه منتظر بمانید تا پیازها سبک شوند. در ادامه، مقداری زردچوبه را نیز به قطعات پیاز اضافه کنید تا زردچوبه نیز تفت ببیند و عطرش آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ماهیچه بوقلمون را تفت دهید
حالا، ماهیچه بوقلمون یا همان ران بوقلمون را هم در قابلمه روی قطعات پیاز بگذارید و تفت دهید. مقداری از پیازهای سرخ شده را روی ماهیچه بوقلمون بریزید تا همه قسمت‌های بوقلمون با پیاز پوشانده شده و بخش قابل توجهی از بوی زهم بوقلمون برطرف شود.
برای خرید گوشت بوقلمون و پیاز داغ منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ماهیچه بوقلمون را دم کنید
در این مرحله سیر را رنده کنید و همراه با برگ بو و پودر دارچین در قابلمه بریزید. توجه داشته باشید، الان لازم نیست به قابلمه آب اضافه کنید. فقط درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملا ملایم کنید تا ماهیچه بوقلمون آب بیندازد و در طول یک ساعت و نیم با آب پیاز سرخ شود؛ درست مثل روش پخت ماهیچه پسران کریم مشهد.
در این فاصله، هر چند دقیقه یک‌بار، قابلمه را تکان دهید تا بدون باز کردن درب، مواد داخل آن جابه‌جا شود و تفت ببیند. اگر درب قابلمه را باز کنید، بخار موجود در قابلمه خارج می‌شود و بوقلمون به اندازه کافی آب نمی‌اندازد. به این کار، اصطلاحا دم دادن یا دم کردن بوقلمون می‌گویند.
در این مرحله می‌توانید دو حبه سیر با پوست را هم در قابلمه بیندازید. این سیرها به گوشت بوقلمون بوی سیر اضافه نمی‌کنند اما طعم گوشت را لذیذ می‌کنند.
برای خرید پودر دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: باقی ادویه‌ها و آب را به بوقلمون اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، درب قابلمه را باز کنید و زعفران دم کرده و فلفل سیاه را همراه با مقداری آب در حال جوش در قابلمه بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که فقط سطح بوقلمون را بپوشاند. توجه داشته باشید که حرارت همچنان باید خیلی ملایم باشد.
برای خرید زعفران و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ماهیچه بوقلمون را بپزید
حالا، درب قابلمه در حال جوش را ببندید و حدود ۳ ساعت دیگر منتظر بمانید تا ماهیچه بوقلمون کاملا بپزد و با ادویه‌ها طعم‌دار شود. توجه داشته باشید، در طول این مدت هم اصلا نباید درب قابلمه را باز کنید. فقط هر نیم ساعت یک‌بار، قابلمه را کمی تکان بدهید تا ماهیچه‌های بوقلمون کمی جابه‌جا شوند.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، درب قابلمه را باز کرده و مقداری نمک را به بوقلمون اضافه کنید. دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید بوقلمون برای یک ربع دیگر بپزد و طعم نمک را به خودش بگیرد.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: ماهیچه بوقلمون را با برنج سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه ماهیچه بوقلمون مجلسی، حرارت را خاموش کنید و مدتی منتظر بمانید تا مواد داخل قابلمه کمی از حرارت بیفتند. سپس، درب قابلمه را باز کرده و ماهیچه بوقلمون را همراه با باقالی پلو، شوید پلو یا چلوی ساده سرو کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید ماهیچه بوقلمون خوشمزه را به تنهایی در ظرف سرو بریزید. سپس، آن را با دانه‌های انار، برش‌های نارنج و لیموترش و دیگر سبزیجات دلخواه تزیین کرده و به صورت خوراک همراه با نان، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
برای تهیه نان و برنج به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوسفندی
نکات مهم در طرز تهیه ماهیچه بوقلمون (چلو گوشت بوقلمون)
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به ماهیچه بوقلمون اضافه کنید. در این صورت، ابتدا رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس، آن را همراه با آب در قابلمه بریزید.
- برای گرفتن بوی زهم بوقلمون می‌توانید چند قطعه ساقه کرفس و هویج را نیز در قابلمه بریزید. در این صورت، قطعات هویج و کرفس را پیش از سرو ماهیچه بوقلمون از غذا خارج کنید.
- به جای پودر دارچین، می‌توانید یکی دو قطعه چوب دارچین به ماهیچه بوقلمون اضافه کنید. چوب دارچین را نیز پیش از سرو غذا باید از قابلمه بیرون بیاورید.
- در طرز تهیه ماهیچه بوقلمون خوشمزه، اگر به بوی بوقلمون حساس هستید به دلخواه می‌توانید ۳ عدد هل، مقداری فلفل قرمز تند، پودر تخم گشنیز و کمی پودر زیره را نیز به ترکیبات داخل قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ماهیچه بوقلمون (ران بوقلمون)
چرا ماهیچه بوقلمون سفت می‌شود؟
گوشت بوقلمون به صورت طبیعی بافت سفتی دارد و برای پخت کامل به زمان زیادی (بیش از ۴ ساعت) نیاز دارد. اگر از همان ابتدا ماهیچه بوقلمون را بدون تفت دادن در آب قرار دهید، احتمالا سفت می‌شود. در عین حال، اگر در طول تفت دیدن یا آبپز شدن بوقلمون، درب قابلمه را باز کنید نیز احتمال چغر شدن آن را افزایش می‌دهید. علاوه بر این‌ها، اگر نمک را از همان ابتدا یا زودتر از چیزی که در دستور بالا گفتیم به قابلمه اضافه کنید، گوشت بوقلمون شما حتما سفت می‌شود.
چگونه باید بوی زهم گوشت بوقلمون را بگیریم؟
برای گرفتن بوی زهم بوقلمون کافی است آن را همراه با پیاز فراوان و ادویه‌های مختلفی مانند زردچوبه، دارچین، زیره، برگ بو، هل، پودر تخم گشنیز در روغن داغ کاملا تفت دهید. برای اطمینان از گرفته شدن بوی گوشت بوقلمون، می‌توانید آن را از قبل با انواع ادویه‌ها و سبزی‌های معطر، زعفران، آبلیموی تازه و مقداری روغن مرینیت کنید. این ترکیب را در یک ظرف درپوشیده قرار دهید و بسته به فرصتی که دارید از یک ساعت تا یک شبانه روز در یخچال بگذارید.
در هنگام خرید گوشت بوقلمون به چه نکاتی دقت کنیم تا یک غذای خوشمزه و لذیذ داشته باشیم؟
برای درست کردن یک غذای لذیذ با بوقلمون حتما گوشت بوقلمون باید صورتی باشد و بوی نامطبوع و تندی ندهد. در ضمن، گوشت بوقلمون باید از قوام و انسجام کافی برخوردار باشد و وقتی فشارش می‌دهید اصلا نباید برای مدت طولانی فرو رفته باقی بماند. در هنگام خرید گوشت بوقلمون، حتما به تاریخ انقضای ثبت شده بر روی محصول توجه کنید.