بوی زهم گوشت بوقلمون یکی از آن مواردی است که شاید برای خیلی از افراد آزاردهنده باشد و اصلا به همین دلیل عطای خوردن گوشت بوقلمون را به لقایش ببخشند. گوشت بوقلمون یکی از مهمترین منابع پروتئین، چربیهای سالم و حاوی انواع ویتامینها و مواد مغذی برای کودکان و بزرگسالان است. اما مسئله اینجاست که گوشت بوقلمون بیشتر از مرغ، بوی زهم دارد و به همین خاطر بسیاری افراد این گوشت را مصرف نمیکنند. اما گرفتن بوی زخم بوقلمون اصلا کار سختی نیست. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش روشها و نکات رفع بوی بوقلمون را به شما آموزش خواهیم داد.
دلیل بوی زهم بوقلمون چیست؟
چرا بوقلمون بو میدهد؟ گوشت بوقلمون حتی اگر تازه هم باشد، ممکن است بعد از پخت کمی بو بدهد؛ البته اگر نکات گرفتن بوی زهم بوقلمون را رعایت نکنید. دلیل این که گوشت بوقلمون بو میدهد به موارد زیر برمیگردد.
۱- گوشت بوقلمون تازه نیست
مهمترین عامل برای بوی بوقلمون، تازه نبودن آن است. اگر گوشت بوقلمون نشانهای از خرابی یا فساد داشته باشد، بوی نامطبوعی خواهد داشت که گرفتن این بو، امکانپذیر نیست.
۲- نگهداری نادرست از گوشت بوقلمون
از زمانی که بوقلمون در کشتارگاه آماده عرضه میشود تا زمانی که به بازار و به دست مشتریان میرسد، ممکن است مدت زمانی بگذرد. هر چه این زمان بیشتر باشد، احتمال اینکه گوشت بیشتر بو بگیرد، بیشتر است. چون در این فاصله، باکتریها روی گوشت شروع به رشد میکنند.
۳- نگهداری طولانی مدت در فریزر
هر چه گوشت تازهتر باشد و بعد از خریداری کردن در فاصله کمتری، پخته و مصرف شود، بوی کمتری میدهد و رفع بوی بوقلمون راحتتر است.
۴- تغذیه بوقلمون
بوقلمونها، چه بومی و چه پرورشگاهی باشند، باید خوراک آنها در حد متعادلی از چربی و مواد پروتئینی باشد و نسبت این مواد رعایت شود. اگر این توازن به هم بخورد، باعث ایجاد بوی زهم در گوشت بوقلمون میشود. همچنین گاهی اوقات در غذای ماکیان مثل مرغ یا بوقلمون از پودر ماهی استفاده میشود، این پودر بوی زهم به گوشت میدهد.
۵- واکسیناسیون و دارو
به بوقلمونهای پرورشی در طول رشد و پرورش، داروهای مختلفی داده میشود یا واکسنهای خاصی میزنند. این داروهای تقویتی و درمانی روی بوی گوشت تاثیر دارند.
۶- خواباندن در آب و کلر
برخی اوقات برای اینکه گوشت بوقلمون یا مرغ، رنگ سفید بگیرند و تازهتر به نظر برسند، گوشت را در مخلوط آب و کلر میخوابانند. این ترکیب میتواند روی بوی گوشت بوقلمون موثر باشد.
شما میتوانید گوشت بوقلمون تازه و با کیفیت را به روشهای حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
نکات رفع بوی زهم بوقلمون
شاید شما هم از آن دسته افرادی باشید که به بوی انواع گوشت حساسیت ویژهای نشان دهید. گرفتن بوی زهم انواع گوشت، از جمله رفع بوی زهم مرغ یا رفع زهم بوی گوشت قرمز و همچنین بوقلمون تقریبا مشابه است اما برخی گوشتها بوی بیشتری میدهند و این بو، اگر به درستی گرفته نشود، باعث بیمیلی و بیاشتهایی خواهد شد. در ادامه شما را با ترفندهای رفع بوی زهم بوقلمون آشنا خواهیم کرد تا از خواص گوشت بوقلمون خودتان را محروم نکنید.
۱- در انتخاب گوشت دقت کنید
اگر در زمان خریداری کردن گوشت بوقلمون، بوقلمون محلی یا بومی میخرید، حتما باید از تازه بودن آن مطمئن شوید. اگر هم بوقلمون را از فروشگاهها خریداری میکنید، حتما به تاریخ انقضای آن توجه کنید. از خرید بوقلمون تاریخ گذشته خودداری کنید و بعد از خرید گوشت، آن را بشویید، خرد کرده، بپزید یا در فریزر نگهداری کنید.
۲- رفع بوی بوقلمون با پیاز
پیاز یک سبزی عالی برای گرفتن بوی زهم انواع گوشتها است. برای استفاده از پیاز جهت گرفتن بوی بوقلمون در زمان طبخ آن، میزان پیاز را زیاد در نظر بگیرید. هر چه پیاز، بیشتر باشد، بهتر از پس گرفتن بوی بوقلمون برمیآید.
روش اول:
در این روش در زمان پخت بوقلمون، یک لایه پیاز خرد شده کف قابلمه بریزید و گوشت بوقلمونها را روی پیازها قرار دهید. سپس یک لایه دیگر پیاز خرد شده روی گوشتها بریزید تا آنها را بپوشاند. اجازه دهید طعم پیازها کاملا به خورد بوقلمون برود و بوی نامطبوع آنها را بگیرد.
روش دوم:
یک راه دیگر برای گرفتن بوی زهم بوقلمون، این است که بوقلمون را در یک قابلمه بگذارید و روی آن آب بریزید تا گوشتها را بپوشاند. سپس ۱ یا ۲ پیاز را پوست بگیرید و به چهار قسمت خرد کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پیازها، چند برگ بو و یک تکه چوب دارچین در آب بیندازید.
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، روی سطح آن، کفهای سفید تشکیل میشود. حدود ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا کفها کاملا خارج شود و در این مدت شعله گاز را بالا ببرید. سپس بوقلمون را آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید. بعد از گرفتن چربیها و بافت لزج روی سطح بوقلمونها، آنها را با پیاز، سیر و ادویهها بپزید.
۳- گرفتن بوی بوقلمون با ادویههای معطر
برخی ادویهها در گرفتن بوی زهم انواع گوشت مخصوصا بوقلمون، بسیار موفق و موثر عمل میکنند. در زمان پخت بوقلمون، این ادویهها را از قلم نیندازید:
۱-دارچین (پودر یا چوب آن)
۲- زنجبیل (تازه یا پودر آن) (طرز تهیه پودر زنجبیل)
۳- فلفل پاپریکا (طرز تهیه فلفل پاپریکا)
۴- فلفل سیاه
۵- زردچوبه
۶- ادویه کاری (طرز تهیه ادویه کاری)
۷- میخک
۸- زیره سبز
۹- پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر)
۱۰- ادویه مخصوص گوشت و مرغ
ترکیب این ادویهها به نسبت دلخواه میتواند به رفع بوی بوقلمون در اشکال مختلف چه درسته و چه چرخ کرده بوقلمون بسیار کمک کند.
در صورت تمایل انواع ادویه معطر غذا را میتوانید به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
۴- گرفتن بوی بوقلمون با سبزیجات معطر
افزودن سبزیهای مختلف به صورت خشک شده در زمان سرخ شدن یا پختن بوقلمون به صورت گوشت تکهای درسته یا بوقلمون چرخ کرده میتواند بوی بوقلمون را از بین ببرد. این سبزیها شامل موارد زیر هستند:
۱-برگ بو
۲- آویشن
۳- رزماری
۴- ریحان خشک یا تازه
۵- پونه کوهی
برای خرید انواع سبزی خشک معطر میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
۵- سبزیجات تازه برای گرفتن بوی بوقلمون
اگر برای گرفتن بوی زهم مرغ از سبزیجات تازه استفاده میکنید، میتوانید این دستورالعمل را برای رفع بوی بوقلمون هم به کار ببرید. در زمان پخت بوقلمون مقداری از سبزیجات زیر را به بوقلمون اضافه کنید:
۱- هویج
۲- ساقه کرفس
۳- فلفل دلمهای
۴- جعفری تازه
۵- پیازچه
۶- چاشنیهای مناسب برای رفع بوی زهم بوقلمون
چاشنیها جزو جدانشدنی انواع غذاهای ایرانی و فرنگی هستند. بهترین چاشنیهایی که میتوانید با آنها بوی نامطبوع بوقلمون را بگیرید، شامل موارد زیر میشوند:
۱- زعفران دم کرده غلیظ
۲- آبلیمو
۳- سرکه (طرز تهیه سرکه انگور)
۴- آب نارنج
نکته: در صورت استفاده از این چاشنیها برای پخت بوقلمون، آنها را در دقایق پایانی پخت بوقلمون به آن اضافه کنید تا عطر و طعم چاشنی بماند.
زعفران، آب نارنج، آبلیمو و سرکه را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
۷- استفاده از نمک
«نمک« یکی از پرکاربردترین مواد خوراکی است که برای طعم دادن به غذا و جلوگیری از فساد مواد غذایی به کار میرود. در صورتی که میخواهید با نمک، بوی زهم بوقلمون را بگیرید، تکههای بوقلمون را بشویید و در آبکش بگذارید. سپس روی آنها، مقداری نمک بپاشید (نگران شور شدن بوقلمون بعد از پخت نباشید).
نمک روی بوقلمون را با دست به همه جای گوشت ماساژ دهید. زیر آبکش را یک سینی بگذارید و آبکش حاوی بوقلمون نمکی شده را در یخچال بگذارید. حداقل ۱ ساعت بوقلمون را با نمک استراحت دهید.
سپس آن را بشویید و به روش دلخواه بپزید. در این روش، باکتریهای روی گوشت و مایع لزج سطح آن، از بین میرود و گوشت بوی نامطبوع خود را از دست خواهد داد. نمک برای از بین بردن بوی زهم ماهی هم یک ماده عالی است.
۸- مرینیت کردن بوقلمون
مزهدار کردن، طعم دار یا مرینیت کردن بوقلمون یک راه عالی برای گرفتن بوی آن است. در این روش، بوقلمون را با موادی مثل انواع ادویه معطر مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، فلفل پاپریکا، پودر زیره و …، پیاز و سیر خرد شده (ترجیحا درشت)، فلفل دلمهای، آبلیمو، ماست، سس مایونز و … طعمدار کنید.
این مواد را در همه قسمتهای بوقلمون بمالید (اگر بوقلمون شکم پر درست میکنید، داخل شکم بوقلمون را هم با ادویهها ماساژ دهید یا سبزیجاتی مثل پیاز و فلفل دلمهای بگذارید). بوقلمون را به مدت حداقل ۲ ساعت با مواد مزهدار کنید. سپس از مواد بیرون بیاورید و تکههای درشت فلفل و سبزیجات را جدا کنید. بوقلمون را میتوانید در ادامه، به روش دلخواه خود بپزید.
۹- سرخ کردن بوقلمون
اگر بوقلمون، مرغ یا اردک را بعد از شستن و خشک کردن، در مقداری روغن سرخ کنید و سپس آن را ادویههای دلخواه تفت دهید و سپس با پیاز و سبزیجات بپزید، تاثیر زیادی در گرفتن بوی آن خواهد داشت.
۱۰- اضافه کردن آب در حد کم به بوقلمون
بوقلمون یکی از انواع گوشت تقریبا دیرپز است که زمان پخت آن بیشتر از مرغ است. شاید شما هم این اشتباه را بکنید که برای پختن گوشت، آب زیادی در قابلمه و همراه با گوشت بریزید. اما باید دانید که هر چه آب بوقلمون کمتر باشد، بعد از پخت، بوی کمتری میدهد.
در زمان پخت بوقلمون، مقدار کمی آب اضافه کنید و بعد از جوش آمدن، شعله را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید تا گوشت بوقلمون هم خودش آب بیندازد و بپزد. اگر آب بوقلمون زیاد باشد، بعد از پخت، بوی آن زننده خواهد شد.
سوالات متداول درباره از بین بردن بوی زهم بوقلمون
گوشت بوقلمون نر بو میده یا ماده؟
معمولا بوقلمون نر، گوشت نرمتر، لطیف و بوی کمتری دارد. بیشتر بوقلمونهای بازاری و کشتارگاهی هم بوقلمون نر هستند.
طعم دهنده بوقلمون چی استفاده کنم تا بوی زهم از بین بره؟
از انواع ادویههای معطر مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، فلفل پاپریکا، پودر زیره و …، پیاز و سیر خرد شده (ترجیحا درشت)، فلفل دلمهای، آبلیمو، ماست، زعفران، سس مایونز و … میتوانید برای طعمدار کردن بوقلمون استفاده کنید.
بهترین ادویه برای گوشت بوقلمون چیست؟
ترکیب ادویهها شامل زیره سبز، پونه کوهی، رازیانه، فلفل سیاه، ادویه کاری، ادویه مخصوص گوشت و مرغ، فلفل پاپریکا، دارچین و … میتواند بوی زهم گوشت بوقلمون را تا حد زیادی بگیرد.