تورون (Turron) یا شیرینی تورون جیونا یک مدل شیرینی اروپایی است که رسپی آن اصالتا به کشور اسپانیا تعلق دارد و بیشتر در ایام کریسمس طبخ می‌شود. این شیرینی اسپانیایی کریسمس در اصل، نوعی نوقا است که با روش‌های گوناگون و طعم‌های متنوعی درست می‌شود و برای تهیه آن به فر نیازی ندارید. اگر شما هم دوست دارید روش پخت انواع دسر و شیرینی کریسمسی را بلد باشید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه تورون جیونا را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه تورون اسپانیایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عسل | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| مغز بادام (آسیاب شده) | ۴۰۰ گرم |
| مغز فندق (آسیاب شده) | ۴۰۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۶ عدد |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زست لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شیرینی تورون: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه تورون جیونا
طرز تهیه تورون یا شیرینی اسپانیایی کریسمس در هر گوشه‌ای از این کشور متفاوت است و با رسپی‌های بسیار متنوعی انجام می‌گیرد. برای تهیه شیرینی تورون شما به دلخواه می‌توانید از انواع مغزیجات استفاده کنید. در صورت تمایل، حتی می‌توانید میوه‌های خشک مورد علاقه خودتان را نیز در مایه اولیه این شیرینی اسپانیایی بریزید.
مرحله اول: مواد اولیه تورون اسپانیایی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه تورون جیونا، مغز بادام و مغز فندق را آسیاب کنید تا خرد شوند. در صورت تمایل، می‌توانید این مغزیجات را کاملا پودر کنید. در واقع، میزان درشتی قطعات بادام و فندق کاملا سلیقه‌ای است و به خودتان بستگی دارد.
لیموترش تازه را هم به خوبی بشویید و پوست آن را به صورت ریز رنده کنید تا به اندازه یک قاشق غذاخوری زست لیمو ایجاد شود.
شش عدد تخم مرغ را نیز بشکنید و زرده و سفیده آن‌ها را جدا کنید. شما برای درست کردن این شیرینی اسپانیایی فقط به سفیده تخم مرغ نیاز دارید. بنابراین، زرده‌ها را در یک ظرف درپوشیده بریزید و در یخچال بگذارید تا بعدا در پخت باقی غذاها، دسرها یا شیرینی‌ها از آن استفاده کنید.
برای خرید تخم مرغ و انواع مغزیجات مانند بادام و فندق می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سفیده‌های تخم مرغ را هم بزنید
در این مرحله باید سفیده تخم مرغ‌ها را با همزن برقی برای ۷ دقیقه هم بزنید تا کاملا پف کنند و سفت شوند. پس از انجام این کار، سفیده تخم مرغ همزده باید به اندازه‌ای سفت شود که وقتی ظرف را سر و ته می‌کنید از جای خودش تکان نخورد و نریزد.
مرحله سوم: فندق و بادام آسیاب شده را اضافه کنید
پس از هم زدن سفیده تخم مرغ و اطمینان از سفت شدن آن، فندق و بادام آسیاب شده را نیز به سفیده‌ها اضافه کنید. این ترکیب را با کمک لیسک به آرامی فولد کنید تا پف سفیده تخم مرغ نخوابد و در عین حال، با مغزیجات آسیاب شده ترکیب شود.
مرحله چهارم: عسل را گرم کنید
حالا، عسل را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود و دمای آن به ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد برسد. برای اطمینان از رسیدن عسل به دمای مطلوب، می‌توانید از یک حرارت‌سنج مخصوص آشپزی استفاده کنید. در این فاصله، عسل را دائما هم بزنید تا ته نگیرد و به اندازه کافی گرم و روان شود.
برای خرید عسل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: شکر را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی مغزدار اسپانیایی، شکر را نیز در تابه حاوی عسل داغ شده بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. این ترکیب را به طور مداوم روی حرارت ملایم هم بزنید تا برای ۵ دقیقه بجوشد و ته نگیرد. در اصل، این شهد باید کم کم قل بزند و شربت غلیظی ایجاد شود.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: شهد را با سفیده تخم مرغ ترکیب کنید
پس از آماده شدن شربت، آن را در ظرف حاوی سفیده تخم مرغ زده شده و مغزیجات آسیاب شده بریزید. در حین اضافه کردن شهد به سفیده تخم مرغ، این ترکیب را برای ۱۲ دقیقه با کمک همزن برقی به سرعت هم بزنید. پودر دارچین و زست لیموترش را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله هفتم: مایه تورون را در قالب بریزید
حالا، کف قالب مستطیلی کم عمق و مناسبی (ترجیحا قالب مستطیلی ۲۰ الی ۲۵ سانتی) را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه شیرینی تورون را در این قالب بریزید و حداقل برای یک شبانه روز در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله آخر: شیرینی تورون اسپانیا را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، قالب را از یخچال بیرون بیاورید و شیرینی تورون را از قالب خارج کنید. سپس، این شیرینی اسپانیایی کریسمس را در ابعاد دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. شما به دلخواه می‌توانید شیرینی تورون را به صورت ساده سرو کرده یا با ترکیب پودر قند و نشاسته، پودر نارگیل، پودر گردو یا پودر پسته تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نوقا تبریزی
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی کریسمسی تورون
- بسته به ذائقه، برای درست کردن شیرینی تورون می‌توانید از مغز گردو، مغز پسته یا دیگر انواع مغزیجات آسیاب شده در مایه تورون استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری کشمش طلایی و دیگر انواع میوه خشک را نیز به ترکیبات تورون اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه نصف لیوان پودر کاکائو نیز به ترکیبات این شیرینی کریسمسی اضافه کرده و تورون شکلاتی درست کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید شیرینی تورون را به جای عسل با شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) درست کنید.
- برای خوش عطرتر شدن شیرینی تورون می‌توانید مقدار کمی عصاره وانیل را نیز به ترکیبات آن اضافه کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این شیرینی کریسمس اسپانیایی می‌توانید مغزیجات مورد استفاده در آن را پیش از خرد کردن یا آسیاب کردن تفت دهید تا برشته و بو داده شوند.
- قبل از برش دادن شیرینی تورون حتما تیغه چاقو را با کمی روغن مایع چرب کنید تا به مواد نچسبد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تورون اسپانیایی
برای درست کردن شیرینی تورون از چه مغزیجاتی استفاده کنیم؟
در طرز تهیه تورون اسپانیایی شما به دلخواه می‌توانید از انواع مغزیجات مورد علاقه خود مثل مغز گردو، مغز پسته، مغز فندق و … استفاده کنید.
تورون شیرینی کجاست؟
تورون یک شیرینی اسپانیایی کریسمس و نوعی نوقا است که در هر گوشه‌ای از اسپانیا با رسپی متنوعی درست می‌شود. در واقع، هر یک از خانواده‌های اسپانیایی برای درست کردن تورون از دستور طبخ متفاوتی استفاده می‌کنند. بد نیست بدانید این شیرینی در ایتالیا هم با نان Mandorlato یا torrone هم درست می‌شوید و اصالتا متعلق به شهر کرمونا ایتالیا است. به نظر می‌رسد بعد از ورود اسلام به اسپانیا دستور تهیه تورون از خاورمیانه به آن‌جا رسیده است. می‌دانستید در سال ۲۰۱۶ گوگل نام Android Nougat (نوقا) را برای اندروید هفت برگزید؟
علت شل شدن شیرینی تورون چیست؟
شهدی که برای تورون درست می‌کنید باید به اندازه کافی غلیظ شود. در ضمن، پس از افزودن شهد به سفیده تخم مرغ، باید این ترکیب را با دور تند همزن برقی به خوبی برای ۱۲ دقیقه هم بزنید. در غیر این صورت، شیرینی اسپانیایی شما شل می‌شود.
محصولات مرتبط
