کوکو والک از انواع کوکو سنتی ایرانی است که با سبزی کوهی والک تهیه می‌شود. والک یا سیر وحشی گیاهی است شبیه به سیر، که تنها در فصل بهار می‌روید و در کرج، تهران و شمیرانات غذاهای خوشمزه ای مثل آش والک و پلو والک تهیه می‌کنند. کوکو والک مانند انواع کوکوهای دیگر دستور پخت آسانی دارد و در مدت زمان کوتاهی تهیه می‌شود. این کوکوی متفاوت را می‌توانید به عنوان یک غذای فوری برای وعده ناهار و شام کارمندی آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوکو والک و نکات مهم در تهیه آن می‌پردازیم.
طرز تهیه کوکو والک در یک نگاه
برای تهیه این کوکو خوشمزه با سبزی کوهی والک، ابتدا والک‌ها را پاک کنید و بشویید. بعد از آنکه آب اضافه از آنها خارج شد والک‌ها را با چاقو خرد کنید. زرشک را پاک کنید و بخیسانید. سه عدد مغز گردو را نیز به صورت نگینی خرد کنید.
چهار عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و آن را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. تخم مرغ را به والک‌های خرد شده اضافه کنید. زرشک، گردو و ادویه را نیز اضافه کنید و مایه کوکو والک را هم بزنید تا یکدست شوند.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن روغن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود. با قاشق از مایه کوکو در روغن بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید. وقتی یک سمت کوکو سرخ شد آن را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. کوکو والک را از روغن بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود. کوکو والک را با نان و ترشی دلخواه سرو کنید.
شما می‌توانید مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کوکو والک را در ادامه این مطلب، مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکو با والک تازه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| والک | ۳۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| گردو | ۳ عدد |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ماست، ترشی و نان | برای سرو کوکو والک |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کوکو والک: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکو والک خوشمزه و ساده
در فصل بهار با تهیه والک تازه، یک کوکوی خوشمزه آماده کنید و از خواص بی‌نظیر والک مانند جلوگیری از سردرد، کاهش فشار خون، تقویت سیستم ایمنی بدن و منبع سرشار از ویتامین ث بهره‌مند شوید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکو والک، والک‌ها را تمیز کنید. سپس آن را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا گل و لای از لابلای آنها پاک شود. والک‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
دو قاشق غذاخوری زرشک را چند بار بشویید تا تمیز شوند و سپس در مقداری آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند. بعد از گذشت حدود یک ربع زرشک‌ها را آبکش کنید. سه عدد گردو را نیز مغز کنید و مغز آن را به وسیله چاقو به شکل نگینی ریز خرد کنید.
شما می‌توانید برای تهیه زرشک و مغز گردو به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: والک را خرد کنید
بعد از آنکه آب اضافه از سبزی والک خارج شد و خشک شدند باید آنها را خرد کنید. برای این کار به یک تخته آشپزخانه و چاقوی تیز نیاز دارید. از آنجایی که والک بافت لطیفی دارد، آن را با فشار زیاد و خیلی ریز خرد نکنید. چون والک سریع له می‌شود و در غذا ظاهر خوبی پیدا نخواهد کرد.
مرحله سوم: تخم مرغ را اضافه کنید
در طرز تهیه انواع کوکو مجلسی مانند کوکو والک به تخم مرغ نیاز دارید. برای این مقدار مواد، چهار عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و آن را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید و زرده و سفیده آن کاملا با هم مخلوط شوند. تخم مرغ را به والک خرد شده اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا به شکل یکدست مخلوط شوند.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: زرشک و گردو و ادویه را اضافه کنید
زرشک و گردو را که از قبل آماده کردید به ترکیب سبزی والک و تخم مرغ اضافه کنید. مایه کوکو والک را به خوبی هم بزنید تا زرشک و گردوی خرد شده به طور یکسان در سطح آن پخش شوند. در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا در مایه کوکو به طور یکدست ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: کوکو والک را سرخ کنید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید. در آن مقدار لازم از روغن را بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. به اندازه یک قاشق سر پر از مایه کوکو والک بردارید و در روغن داغ بریزید. سپس با پشت قاشق آن را صاف کنید و شکل دهید. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید. زمانی که یک سمت کوکو سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع روغن سرخ کردنی به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کوکو والک را سرو کنید
کوکوهای سرخ شده را از روغن بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آن جذب دستمال شود. کوکو والک را در ظرفی مناسب بکشید و با نان (طرز تهیه انواع نان)، ماست موسیر، انواع سالاد، سبزی خوردن یا ترشی‌های دلخواه، میل کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع نان و ترشی به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکوی والک
- کوکو والک بافتی کاملا شبیه به کوکو سبزی دارد، به همین دلیل برای خوش‌طعم‌تر شدن آن می‌توانید مقداری سبزی کوکو نیز به مایه کوکو اضافه کنید.
- بنا به سلیقه خود می‌توانید یک عدد سیب زمینی و یک عدد پیاز را نیز رنده کنید و به مایه کوکو والک اضافه کنید. اگر از پیاز و سیب زمینی رنده شما استفاده می‌کنید ابتدا آب آن را بگیرید و سپس به مایه کوکو اضافه کنید.
- اگر فرصت کافی دارید، مایه کوکو را برای نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا عطر و طعم مواد به خوبی خورد یکدیگر برود.
- می‌توانید گردو یا زرشک یا هر دو را بنا به ذائقه خود از ترکیب کوکو والک حذف کنید و آن را به صورت ساده آماده کنید.
- برای بهره‌مندی از خواص بی‌نظیر والک بهتر است آن را به صورت کاملا تازه مصرف کنید.
- اگر تصمیم به تهیه این کوکو در فصول دیگر سال دارید، والک را در فصل بهار فریز کنید و هر زمان که خواستید از آن برای تهیه کوکو والک استفاده کنید.
- بهتر است والک را بعد از شستن با فاصله کمی در تهیه کوکو والک استفاده کنید تا پلاسیده نشود.
- کوکو والک را به صورت یکپارچه نیز می‌توانید آماده کنید. کافی است مایه کوکو را یک دفعه‌ای در وسط تابه بریزید و سپس آن را در سراسر تابه پخش کنید.
- از قالب‌های فلزی مخصوص طرز تهیه انواع کوکو و کتلت در شکل دادن به این کوکو می‌توانید استفاده کنید.
- سبزی والک بافت لطیفی دارد؛ آن را بیش از اندازه ریز نکنید تا له و لیز نشود.
- برای جلوگیری از چسبیدن کوکوی والک به تابه حتما از تابه نچسب استفاده کنید و اجازه دهید روغن داخل آن کاملا داغ شود، سپس مواد را در تابه بریزید.
- بافت مایه والک باید کاملا خمیری و یکدست شود.
- اگر مایه کوکو سفت بود از تعداد تخم مرغ بیشتری استفاده کنید. نسبت استاندارد برای تهیه کوکو والک معمولا ۳ عدد تخم مرغ به ازای هر ۲ پیمانه والک خرد شده است.
- برای پفکی شدن کوکو، تخم مرغ را ابتدا با قاشق هم بزنید سپس به مایه کوکو اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکو والک در خانه
اگر مایه کوکو بیشتر از اندازه رقیق شد باید چی کار کرد؟
اگر به دلیل اضافه کردن بیش از اندازه نیاز تخم مرغ، یا به هر دلیل دیگری بافت مایه کوکو رقیق شد دو قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید تا بافت مناسبی پیدا کند و به اندازه لازم رقیق شود.
کوکو والک را تا چه مدت می‌توان نگه داشت؟
از آنجایی که در تهیه این کوکو از تخم مرغ استفاده می‌شود بهتر است آن را زیاد نگه ندارید. کوکو والک را در یک ظرف در بسته و در یخچال، نهایتا به مدت دو تا سه روز می‌توانید نگه دارید.
طرز تهیه کوکو والک دو رنگ به چه شکل است؟
برای تهیه کوکو دو رنگ والک، کوکو والک را مطابق مراحل بالا آماده کنید و در تابه بریزید. مایه کوکو سیب زمینی را نیز آماده کنید و بعد از آنکه کوکو والک کمی خودش را گرفت مایه کوکو سیب زمینی را روی آن بریزید.
چرا کوکو والک خام می‌ماند و به خوبی پخته نمی‌شود؟
حتما کوکو را روی حرارت متوسط آماده کنید. حرارت بالا باعث می‌شود تا سطح رویی کوکو سرخ شود اما داخل آن خام باقی بماند.
این کوکو را معمولا با چه خوراکی‌هایی سرو می‌کنند؟
کوکو والک را معمولا با نان تازه (مانند سنگک یا بربری) سرو می‌کنند اما برخی افراد این کوکو را مانند انواع دیگر کوکو سبزی با برنج کته میل می‌کنند. همچنین ماست موسیر، سبزی خوردن، خیارشور، زیتون یا انواع ترشی‌های خانگی از خوراکی‌هایی هستند که می‌توان در کنار کوکو والک سرو کرد.
چرا کوکو والک بوی زهم می‌دهد؟
برای اینکه بوی زهم تخم مرغ در این کوکو احساس نشود، تخم مرغ‌ها را با چنگال هم نزنید. در این صورت تخم مرغ کف زیادی ایجاد می‌کند و هوای بیشتری به آن وارد می‌شود که باعث تشدید بوی زهم تخم مرغ می‌شود. بهترین روش هم زدن تخم مرغ با قاشق است.