2 طرز تهیه استامبولی پلو قالبی حرفه ای + فیلم آموزش تهیه | مجله کوروش

طرز تهیه استامبولی پلو قالبی + فیلم آموزش تهیه

طرز تهیه استامبولی پلو قالبی + فیلم آموزش تهیه


25 فروردین 1400 . زمان مطالعه: 12 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
1
طرز تهیه استامبولی پلو قالبی

طرز تهیه استامبولی پلو قالبی و فوت و فن های آن

استانبولی پلو یا طرز تهیه استامبولی پلو قالبی یا ساده از آن مدل غذاهایی است که در هر شهری دستور پخت متفاوتی دارد و حتی اسم های مختلفی هم روی آن گذاشته اند. استانبولی پلو را با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده، گوشت فیله گاو یا گوسفند، مرغ، لوبیاسبز، سیب زمینی، هویج و حتی سبزی های معطر خشک یا تازه درست می کنند. وجه اشتراک همه این مدل استانبولی پلو ها این است که مواد اصلی آن ها را برنج و گوجه فرنگی تشکیل می دهند. در ضمن خیلی ها به استانبولی پلو «دمی گوجه» می گویند. استانبولی پلو از جمله غذاهای محبوب ماه رمضان است. این مقاله از مجله کوروش را به طرز تهیه استانبولی پلو قالبی اختصاص داده ایم. در ادامه هم فیلم آموزش طرز تهیه استامبولی پلو قالبی را تماشا کنید.

 

 

سرزمین بازی افق کوروش

طرز تهیه استامبولی پلو قالبی

 

طرز تهیه استانبولی پلو قالبی

 

همان طور که از اسمش هم پیداست، استانبولی پلو قالبی پیش از هر چیز نیاز به قالب و بعد هم نیاز به فر دارد. و البته به خاطر ظاهری که دارد، مجلسی تر از استانبولی پلو در قابلمه است. پس فر را روشن کنید که تا آماده کردن مواد، به اندازه کافی گرم شده باشد. ما در طرز تهیه استانبولی پلو قالبی، در ابتدا از دستور اصلی استفاده کرده ایم و استانبولی ساده یا «دمی گوجه» را برای شما آورده ایم. ولی اگر می خواهید مواد دیگری را به این غذای خوشمزه اضافه کنید، طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیاسبز را بخوانید. همچنین اصول مربوط به افزودن دیگر مواد را هم در ادامه بخوانید تا در صورت دلخواه، به استامبولی پلو اضافه کنید.

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه

 

برنج: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی

 

سیب زمینی: ۲ عدد متوسط

 

گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم

 

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چای خوری

 

نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم

 

روغن مایع: به میزان لازم

 

 

خرید محصولات طرز تهیه استامبولی قالبی

مراحل پخت استامبولی پلو قالبی

 

مرحله اول؛ گوجه فرنگی ها را خرد یا پوره کنید

 

برنج را از قبل به مدت حداقل ۱ ساعت در آب ولرم و نمک بخیسانید. همین ابتدا بگوییم که استفاده از رب گوجه فرنگی در طرز تهیه استانبولی پلو کاملا اختیاری است ولی اگر قصد دارید از آن استفاده کنید، حتما کمی در روغن تفت بدهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

فروش اینترنتی افق کوروش

برای کسانی که می خواهند رنگ استانبولی پلوشان قرمزتر شود، رب گوجه فرنگی بسیار مناسب است ولی اگر طعم آن را دوست ندارید، آن را حذف کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت مکعبی ریز خرد یا رنده و پوره کنید.

 

 

مرحله دوم؛ سیب زمینی ها را نگینی خرد و سرخ کنید

 

پوست سیب زمینی ها را بگیرید و بشویید. بعد از این که آب آن ها خشک شد، به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. سیب زمینی ها را سرخ کنید. لازم نیست کاملا طلایی شوند، همین که خامی آن ها گرفته شود، کافی است.  سیب زمینی ها را از قابلمه بیرون بیاورید.

 

 

مرحله سوم؛ آماده کردن سس استامبولی پلو

 

رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید. اجازه دهید رب گوجه در روغن تفت بخورد و رنگ پس بدهد. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا رب گوجه نسوزد. بعد از این که رب گوجه سرخ و خامی آن گرفته شد، گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گوجه فرنگی هم طعم خامی خود را از دست بدهد. در همین مرحله، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید. سیب زمینی ها را به گوجه فرنگی های سرخ شده اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کیک بیسکویت یخچالی به ۲ روش

 

 

مرحله چهارم؛ آماده کردن برنج استامبولی

 

آماده کردن برنج استانبولی

 

برنج را از آبی که در آن خیسانید، بکشید و به قابلمه اضافه کنید. بسته به میزان آب گوجه فرنگی، به مواد داخل قابلمه آب اضافه کنید. آبی که اضافه می کنید باید حتما جوش باشد و حداقل به اندازه ۲ تا ۳ سانتی متر آب روی سطح برنج پوشانده شود. حرارت را بالا ببرید تا آب جوش بیاید و به خورد برنج برود و آن را نرم کند.

 

 

مرحله پنجم؛ قراردادن استانبولی پلو در فر

 

پختن استانبولی پلو در فر

 

در این فاصله، کف و دیواره قالبی را که برای استانبولی پلو در نظر گرفته اید با کمی روغن یا ترجیحا کره، چرب کنید. بعد از این که آب استانبولی پلو کشیده و برنج نرم شد، مخلوط را در قالب بریزید و روی آن را صاف و یکدست کنید. روی قالب را با فویل نازک بپوشانید.

قالب را در فر بگذارید و روی حرارت ۱۸۰درجه سانتی گراد تنظیم کنید. ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا استانبولی پلو بپزد. سپس قالب را از فر خارج کنید و در ظرف مناسب برگردانید و سرو کنید. کنار یا روی استانبولی پلو را با سبزیجات خوردنی تازه تزیین کنید. استانبولی پلو با انواع سالاد و ماست سرو می شود.

 

 

اصول مهم در طرز تهیه استانبولی پلو

 

در طرز تهیه استانبولی پلو، برنج با آب گوجه فرنگی دم می کشد و اضافه کردن مواد دیگر جزو دستور پخت اصلی استانبولی پلو نیست. البته شاید به نظر خیلی هم ساده و راحت بیاید ولی حتما کسانی که تا حالا استانبولی پلو درست کرده اند خوب می دانند که در آوردن یک ته دیگ خوب از این غذا کار چندان راحتی نیست. در طرز تهیه استانبولی پلو، کم و زیاد شدن حرارت و مواد مورد استفاده در آن، باعث خراب شدن شکل و ظاهر و حتی طعم استانبولی پلو خواهد شد. بنابراین باید حسابی حواستان به رعایت اصولی نکات و فوت و فن های طرز تهیه استانبولی پلو باشد. فوت و فن های طرز تهیه استانبولی پلو را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

 

 

فوت و فن های طرز تهیه استامبولی پلو قالبی که نباید فراموش کنید

 

فوت و فن های استانبولی پلو قالبی

 

  • برنجی که در طرز تهیه استانبولی پلو استفاده می کنید بهتر است ایرانی باشد تا محصول نهایی طعم بهتری داشته باشد و البته برای برنج هایی که به شکل کته درست می شوند، برنج های ایرانی به دلیل لعاب انداختن مناسب ترند.

 

  • سرخ کردن سیب زمینی باعث می شود بعد از پخت استانبولی پلو، سیب زمینی ها علاوه بر طعم بهتر، له نشوند.

 

  • اگر می خواهید ظاهر استانبولی پلو زیباتر شود، گوجه ها را رنده یا پوره کنید تا در انتها پوست گوجه فرنگی در غذا نباشد. فراموش نکنید که برخی افراد پوست گوجه فرنگی در غذا را دوست ندارند.

 

  • اگر می خواهید ته دیگ استامبولی پلو روشن تر یا تیره تر شود، باید زمان پخت را تغییر دهید و آن را کم یا زیاد کنید.

 

  • در طرز تهیه استانبولی پلو قالبی می توانید از قالب چدنی یا سیلیکونی استفاده کنید. قالب چدنی در انتها و بعد از پخت به شما ته دیگ هم خواهد داد ولی این امکان در قالب سیلیکونی وجود ندارد. اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، آن را در طبقه اول فر بگذارید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شیرین پلو «

 

 

طرز تهیه استامبولی پلو قالبی با لوبیا سبز و گوشت

 

استانبولی پلو با لوبیاسبز و گوشت

 

در این دستور پخت، مراحل مشابه مراحل طرز تهیه استانبولی پلو ساده طی می شود ولی مواد اصلی مورد استفاده در آن متفاوت است. این استامبولی پلو برای کسانی است که نمی خواهند در غذایشان از گوجه فرنگی استفاده کنند و ترجیح می دهند گوشت و لوبیا سبز را به عنوان منابع مقوی و مناسب پروتئین حیوانی و گیاهی استفاده کنند.

حتما بخوانید  طرز تهیه و ترکیب و اندازه سبزی قورمه سبزی در شهرهای مختلف

 

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۳۰  دقیقه

 

برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار

لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

ترخون و جعفری خرد و ساطوری شده: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی

نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

 

مراحل پخت استامبولی با لوبیا و گوشت

 

مرحله اول؛ آماده کردن لوبیا سبزها

 

برنج را از قبل در آب ولرم و نمک بخیسانید و فر را روشن کنید تا گرم شود.

در اولین مرحله از طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده، لوبیا سبزها را در قطعات ۱ تا ۲ سانتی متری خرد کنید و بشویید. بعد از این که آب لوبیاها گرفته شد آن ها را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا طعم خام آن ها گرفته شود.

به اندازه ۱/۲ لیوان آب جوش، به لوبیاها اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید لوبیاها روی حرارت ملایم نرم شوند. بعد از نرم شدن، حرارت را خاموش کنید. معمولا ۱۰ دقیقه زمان برای پخت لوبیاسبزها کافی است.

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن مایه گوشت چرخ کرده استامبولی پلو

 

آماده کردن گوشت چرخ کرده

 

در یک تابه دیگر، پیاز را به صورت نگینی ریز یا خلالی برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده تغییر رنگ داد، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

سیرها را رنده و له کنید و به مواد اضافه کنید. در ِظرف را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید. بگذارید بوی زهم گوشت با ادویه ها و رب گوجه فرنگی گرفته شود. سبزیجات خرد و ساطوری شده را ۲ دقیقه بعد اضافه کنید. ۵ دقیقه زمان برای سرخ کردن و طعم دادن به گوشت چرخ کرده کافی است.

 

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

 

مرحله سوم؛ آماده کردن برنج و مخلوط کردن مواد استانبولی پلو

 

در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بالای گاز قرار دهید. بعد از این که آب جوش آمد، آب نمکی که برنج را در آن خیس کرده بودیم، دور بریزید. برنج را به آب جوش اضافه کنید. کمی روغن به آب اضافه کنید. می توانید ادویه پلویی هم در همین مرحله از طرز تهیه استانبولی پلو اضافه کنید. بعد از این که برنج نرم شد، آن را آبکش کنید.

 

در یک ظرف، برنجی را که آبکش کرده اید با مواد سس (لوبیاسبز و گوشت چرخ کرده) مخلوط کنید. زعفران دم کرده را روی استانبولی پلو بریزید. بعد از این که مخلوط یکدست شد، آن ها را به همان روش طرز تهیه استانبولی پلو ساده که در بالا توضیح دادیم، در قالب بریزید و در فر بگذارید.

 

 

و حرف آخر درباره طرز تهیه استامبولی پلو قالبی

 

نکات نهایی در طرز تهیه استانبولی پلو قالبی

 

می توانید در طرز تهیه استامبولی پلو، از مرغ هم استفاده کنید. در این صورت، مرغ را با پیاز، سیر و سایر ادویه ها بپزید و بعد از پخت، ریش ریش کرده و به مواد سس استانبولی پلو اضافه کنید ، این کار را در مورد گوشت گوسفندی هم می توانید انجام دهید فقط در مورد گوشت گوسفند به مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارید که البته می توانید از زودپز استفاده کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی به چند روش  «

 

در ادامه هم فیلم آموزش طرز تهیه استامبولی پلو قالبی را تماشا کنید:

 

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...