احتمالا خیلیها واویشکا رو با گوشت چرخ کرده درست میکنن ولی میشه واویشکا رو با گوشت تکهای گوسفندی یا گوساله هم درست کرد. درسته که این روش تهیه زمان بیشتری برای پخت نیاز داره، ولی طرفدارهای زیادی هم داره و علاوه بر مقوی بودن، خیلی هم خوشمزه و لذیذه. شما میتونید واویشکا با گوشت تکه ای رو به عنوان شام و ناهار توی برنامه غذاییتون بذارین و یه تنوع عالی انجام بدین. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای و سیب زمینی یا سبزیجات مختلف رو بهتون یاد بدیم.
طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای در یک نگاه
برای تهیه واویشکا با گوشت تکهای، باید گوشتها را خرد کنید. پیاز و گوجه فرنگی رو خرد کنید. توی تابه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. پیازها رو تفت بدید. بعد گوشت خرد شده رو اضافه کنید. ادویهها و رب گوجه بهش بزنید. سپس گوجه خرد شده اضافه کنید. وقتی گوجهها نرم شدن، کمی آب اضافه کنید و بذارید گوشت روی حرارت ملایم بپزه.
سیب زمینیها رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. توی یه تابه جدا، سیب زمینیها رو سرخ کنید. وقتی گوشت پخت، چاشنیهای دلخواه و نمک رو اضافه کنید و بعد از آماده شدن واویشکا، اون رو توی ظرف سرو بریزید. سیب زمینیها رو هم کنار یا دور واویشکا بریزید و اون رو سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه واویشکا گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند یا گوشت گوساله | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ترشی، برنج یا نان | برای سرو با واویشکا گوشت |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت واویشکا گوشت: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه واویشکا با گوشت گوسفندی
واویشکا با گوشت رو میتونید هم با گوشت گوسفندی و هم با گوشت گوساله درست کنید. کافیه مرحله به مرحله طرز تهیه این غذا رو به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت واویشکا رو آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن واویشکا شمالی با گوشت تکه ای، گوشت گوسفندی رو بشورید و به تکههای کوچک یا مکعبهای ۲ سانتیمتری خرد کنید. بهتره اندازههای گوشت یکسان باشه که موقع پخت، همگی به طور یکنواخت بپزن.
همچنین بهتره گوشتی که استفاده میکنید، کمی چربی داشته باشه تا غذا لذیذتر بشه و طعم روغن طبیعی گوشت، توی واویشکا بپیچه.
در صورت تمایل میتونید انواع گوشت گوسفندی و گوساله رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پیاز رو تفت بدید
پیازی رو که داشتید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر میخواید بوی گوشت به خوبی گرفته بشه، میتونید ۲ حبه سیر هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید تا با رنده ریز، رنده کنید. توی یه تابه عمیق، کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خرد شده رو توی تابه بریزید و تفت بدید.
برای خرید انواع روغن، سیر داغ و پیاز داغ آماده از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت رو تفت بدید
در ادامه، اگر از سیر استفاده میکنید، بعد از اینکه پیازها طلایی و سبک شدن، سیرها رو هم اضافه کنید و چند ثانیه تفت بدید تا فقط عطرشون آزاد بشه. بلافاصله، تکههای گوشت رو هم اضافه کنید.
حرارت رو روی حالت متوسط بذارید و شروع به تفت دادن گوشت کنید. حرارت باید طوری باشه که گوشت طلایی بشه ولی آب نندازه و روغنش کمی دربیاد.
مرحله چهارم: ادویهها رو اضافه کنید
توی این فاصله، گوجهها رو بشوریید. اگر نمیخواید پوست داشته باشه، اونها رو رنده کنید، در غیر این صورت، میتونید نگینی خردشون کنید. وقتی گوشتها کمی سرخ شدن و رنگشون عوض شد، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویهها توی غذا پخش بشه.
انواع ادویه معطر غذا رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله پنجم: رب گوجه و گوجه رو اضافه کنید
سپس توی این مرحله از طرز تهیه واویشکا گوشت، رب گوجه رو اضافه کنید و هم بزنید. شعله زیر تابه رو کم کنید تا رب نسوزه ولی رنگ بده و طعم خامش گرفته بشه. رب گوجه که تفت خورد، گوجههای خرد یا پوره شده رو اضافه کنید. شعله رو حالا کم کنید. گوجهها رو هم بزنید. درب تابه رو بذارید تا گوجهها بپزن و نرم بشن.
رب گوجه فرنگی با کیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله ششم: گوشت رو بپزید
توی مدتی که گوشت در حال طعم گرفتن با ادویه و گوجه و رب گوجهست، چند به غذا سر بزنید تا گوجه و رب، نسوزن. وقتی گوجه کاملا پخت و نرم شد، به اندازه یه لیوان آب جوش، به تابه اضافه کنید.
حتما آب باید ولرم یا جوش باشه که به گوشت شوک وارد نشه و سفت نشه. مواد داخل تابه که شروع به قل قل کردن، شعله رو کم کنید. درب تابه رو بذارین و صبر کنید تا گوشت بپزه و نرم بشه.
مرحله هفتم: سیب زمینیها رو آماده کنید
وقتی گوشت نیم پز شد و مراحل آخر نرم شدنش بود، سراغ سیب زمینیها برید. سیب زمینیها رو بشورید و پوستشون رو بگیرید. اونها رو به صورن نگینی و ترجیحا ریز خرد کنید. مکعبهای یک تا ۱/۵ سانتیمتری، اندازه خوبی هستن. چون این سیب زمینیها قرار نیست با گوشت بپزن و باید موقع سرخ کردن، نرم بشن. پس نباید خیلی درشت و ضخیم باشن.
مرحله هشتم: سیب زمینیها رو سرخ کنید
توی یه تابه جدا، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بذارید. اجازه بدید روغن داغ بشه. بعد سیب زمینیها رو توی تابه بریزید و حرارت رو روی حالت متوسط تنظیم کنید. صبر کنید تا یه سمت سیب زمینیها سرخ بشه بعد اونها رو هم بزنید.
سیب زمینیها رو زیاد هم نزنید که له نشن، چون ریز هستن ولی اجازه بدید طلایی بشن. مقداری نمک هم اضافه کنید. بعد از طلایی شدن، شعله رو خاموش کنید.
مرحله نهم: چاشنیها رو اضافه کنید
توی این مرحله از طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای، سروقت گوشتها برید. گوشتها باید کاملا پخته و نرم شده باشن و آبی که بهشون اضافه کردید، کشیده شده باشه یا سس غلیظی داشته باشه. حالا میتونید نمک واویشکا رو اندازه کنید.
نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله آخر: واویشکا با گوشت تکه ای رو سرو کنید
بعد از اضافه کردن نمک، حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا مزهها به خورد غذا برن. سپس شعله رو خاموش کنید. واویشکا رو توی ظرف سرو بریزید و سیب زمینیهایی رو که سرخ کردید، کنار یا دور واویشکا بریزید.
میتونید کمی سبزی معطر تازه رو هم خرد کنید و روی غذا بپاشید تا عطر و طعم جدیدی بهش اضافه کنید. واویشکا با گوشت رو میتونید با نان، برنج آبکش یا برنج کته، سبزی خوردن، انواع ترشی و انواع سالاد دلخواه نوش جان کنید.
انواع نان، انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و ترشیهای متنوع رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده + فیلم
نکات مهم در طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای گوساله یا گوسفندی
- برای تهیه واویشکا با گوشت تکه ای، استفاده از سیب زمینی سرخ شده، اختیاری هست و میتونید از دستور تهیه حذفش کنید.
- بهتره سیب زمینیهای سرخ شده رو جداگانه به غذا اضافه کنید و با هم نپزید چون موقع پخت، ممکنه له بشن.
- میتونید علاوه بر سیب زمینی از سبزیجات دیگهای مثل هویج، کرفس و … استفاده کنید.
- برای اینکه زمان پخت واویشکا رو کم کنید، میتونید گوشت رو جداگانه با پیاز و آب و ادویههای معطر، توی زودپز بریزید و بپزید. بعد از پخت، با پیاز و رب گوجه فرنگی، تفت بدید و کنارش هم سیب زمینی سرخ کرده بذارید.
- در تمام مدتی که واویشکا با گوشت رو میپزید، حرارت رو کم کنید و مدام به غذا سر بزنید. چون به خاطر استفاده از رب گوجه و گوجه فرنگی احتمال سوختن و ته گرفتن غذا زیاده. اگر آب غذا کم شد، دوباره کمی آب جوش بهش اضافه کنید.
- واویشکا باید آب و سس غلیظی داشته باشه و نباید آبکی باشه. اگر آب غذا زیاد شد و پخته بود، شعله رو موقع پخت زیاد کنید تا آب اضافیش بخار بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن واویشکا با گوشت
چرا واویشکا با گوشت سفت میشه؟
- اگر از گوشت گوساله برای تهیه این غذا استفاده کنید، گوشت دیرتر میپزه.
- نمک رو باید بعد از پختن و نرم شدن گوشت اضافه کنید.
- گوشت رو باید روی حرارت ملایم با آب جوش بپزید تا نرم بشه.
- موقع تفت دادن گوشت، باید حرارت روی حالت متوسط باشه تا گوشت آبش خارج نشه.
ادویه و چاشنی مناسب برای واویشکا با گوشت چیه؟
به واویشکا با گوشت تکه ای میتونید ادویههای دلخواهتون مثل زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، پودر سماق و چاشنیهایی مثل آبغوره، آبلیمو، سرکه، رب انار و … اضافه کنید.
محصولات مرتبط
