۲ طرز تهیه کویی تره یا کدو فسنجان گیلانی (فسنجان دروغین)

۲ طرز تهیه کویی تره یا کدو فسنجان گیلانی (فسنجان دروغین)


14 دی 1403 . زمان مطالعه: 10 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
۲ طرز تهیه کویی تره یا کدو فسنجان گیلانی (فسنجان دروغین)

کویی تره یا کدو فسنجان که به آن دروغگو فسنجان یا فسنجان دروغین هم می‌گویند یکی از غذاهای با کدو حلوایی و یک غذای محلی و سنتی گیلانی و شهرستان رشت است. این غذا با رب انار شباهت هایی به میرزا قاسمی یا حتی انواع خورشت فسنجان دارد ولی در اصل با آن‌ها تفاوت های کلی هم دارد. این غذا بیشتر مناسب فصل پاییز و زمستان است که کدو حلوایی در بازار به وفور یافت می‌شود. مواد اصلی کویی تره شامل کدو حلوایی و گردو است و از چاشنی‌های دیگری هم در آن استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کویی تره یا کدو فسنجان گیلانی را به شیوه اصیل و سنتی به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه کویی تره (فسنجون دروغین)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
کدو حلوایی نصف یک عدد (۳۰۰ گرم پخته شده)
مغز گردو (پودر شده) ۱۵۰ گرم
سیر (برای سیر داغ) ۳ حبه
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری (یا به مقدار دلخواه)
 نمک به مقدار لازم
زردچوبه، فلفل سیاه و گلپر به مقدار لازم
روغن به مقدار کافی
نان یا برنج برای سرو کویی تره

 

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت کویی تره: ۱ ساعت

مراحل طرز تهیه کدو فسنجان گیلانی

طرز تهیه کویی تره

مرحله اول: کدو را بپزید و پوره کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کویی تره، ابتدا کدو حلوایی را بشویید، از وسط نصف کنید و تخمه‌های آن را جدا کنید. کدو را در قابلمه قرار دهید و روی آن را آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب بجوشد، سپس در ظرف را بگذارید تا کدوها به خوبی بپزند و نرم شوند.

می‌توانید به جای پخت کدو حلوایی، آن را بخارپز کنید. بعد از پختن یا بخارپز شدن کدوها، پوست کدوها را جدا کنید و کدو حلوایی را پوره کنید. برای این کار کدو حلوایی را بکوبید، در غذاساز پوره کنید یا با پشت قاشق آن را نرم و له کنید.

مرحله دوم: سیر را با کدو حلوایی تفت دهید

پوست سیرها را بگیرید و آن‌ها را له کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. سیرهای له شده را در روغن تفت دهید تا عطر آن ها خارج شود. پوره کدو حلوایی را که در مرحله قبل آماده کرده بودید، به سیر اضافه کنید. شروع به تفت دادن مواد روی حرارت ملایم کنید و در ظرف را بگذارید.

شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.

مرحله سوم: سس کویی تره را آماده کنید

در یک ظرف یا قابلمه دیگر، رب انار، رب گوجه فرنگی، شکر، مغز گردوی پودر شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را بریزید و به آن‌ها به اندازه ۱/۵ تا ۲ لیوان آب سرد اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد و بعد شعله را روی حالت متوسط تنظیم کنید تا مواد به خورد هم بروند و بجوشند.

شما می‌توانید برای تهیه رب انار، رب گوجه فرنگی، شکر و ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه گردو کاراملیزه (گردو کاراملی) فقط در ۱۰ دقیقه

مرحله چهارم: کدو حلوایی را به سس کویی تره اضافه کنید

سیر و کدوی تفت داده شده را به سس کویی تره اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با یکدیگر هم بزنید تا به یک ترکیب یکدست برسید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کویی تره شمالی روی حرارت ملایم جا بیفتد و  آب آن کاملا غلیظ شود.

مرحله آخر: کویی تره را سرو کنید

بعد از حدود یک ساعت و زمانی که خورشت فسنجان دروغین شما به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید. کویی تره را در ظرف مناسب بریزید و آن را با برنج چلو یا برنج کته یا نان سرو کنید.

شما می‌توانید برای تهیه برنج و نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قلیه کدو حلوایی 

مواد لازم برای تهیه کویی خورش (کدو تره)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
کدو حلوایی نصف یک عدد متوسط
پیاز ۱ عدد متوسط
گشنیز تازه و ساطوری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
چوچاق ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۲۰۰ گرم
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
رب آلوچه ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، گلپر و سماق به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی و آب به مقدار کافی
نان یا برنج برای سرو کویی تره

 

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت کویی تره: ۱ ساعت

مراحل طرز تهیه خورش فسنجان دروغین (روش دوم)

طرز تهیه کویی تره (روش دوم)

مرحله اول: پیاز و کدو حلوایی را با آب بپزید

پوست پیاز را بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. کدو حلوایی را به قطعات بزرگ خرد کنید و به همراه پیاز در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید تا وقتی که کدو حلوایی بپزد. بعد از پخت کدوها را آبکش کنید و اجازه دهید از دما بیفتند.

مرحله دوم: پیاز و کدو حلوایی را در مخلوط کن پوره کنید و بعد بپزید

پیاز و کدو حلوایی را داخل مخلوط‌کن یا میکسر بریزید و آن‌ها را نرم و پوره کنید. سپس مغز گردوی خرد شده، رب انار و رب آلوچه را اضافه کنید و مواد را با هم بزنید. این ترکیب را در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. چوچاق و گشنیز را به مواد اضافه کنید. در ظرف را روی آن قرار دهید تا مواد با هم بپزند.

مرحله سوم: بقیه مواد را به کویی تره اضافه کنید و بپزید

در آخرین مرحله از طرز تهیه کویی تره، بقیه مواد مثل روغن، نمک، فلفل سیاه، سماق و گلپر را به مواد اضافه کنید و با هم تفت دهید تا مواد به خورد هم برود. ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید و در این مدت چند بار مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.

شما می‌توانید برای تهیه سماق و گلپر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.

مرحله آخر: کویی تره را سرو کنید

بعد از پخت کویی تره را در ظرف مناسب بریزید و آن را به همراه برنج یا کته سرو کنید.

درباره کویی تره بیشتر بدانید

  • به کویی تره گیلانی، کدو تره یا کدو فسنجان هم گفته می‌شود. این غذا را هم به صورت سرد و هم به صورت گرم سرو می‌کنند. سیر هم مثل دیگر غذاهای گیلانی، نقش مهمی در طعم و عطردهی به این غذا دارد و جزو جدایی ناپذیر آن حساب می‌شود.
  • از طرف دیگر، به خاطر این که در طرز تهیه کویی تره از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود، این غذا برای گیاهخواران هم بسیار مناسب است. البته برخی از شمالی‌ها، چند تکه مرغ یا اردک پخته و سرخ شده هم موقع سرو، روی غذا قرار می‌دهند که جزو دستور اصلی آن نیست و کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. یکی دیگر از نقاط قوت کویی تره، زمان پخت آن است. البته حتما باید کدو حلوایی را از قبل بپزید و پوست آن را جدا کنید.
  • در کنار طعم لذیذ و متنوع بودن این غذا، فراموش نکنید که کویی تره به خاطر وجود کدو حلوایی سرشار از خواص مفید برای سلامتی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است. پس بهتر است شما هم تهیه این غذا را در دستور کار خودتان قرار بدهید. کویی تره را به دو صورت تهیه می‌کنند که ما هر دو روش را به شما یاد می‌دهیم تا هر کدام برایتان راحت‌تر بود، انجام دهید.
حتما بخوانید  خورش لوبیا سبز با گوشت قلقلی | خورشت فوری مناسب کارمندان!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کدو حلوایی به ۲ روش 

 نکات مهم در طرز تهیه خورش کدو فسنجان

نکات مهم در طرز تهیه خورش کدو فسنجان

  • بعد از اضافه کردن گردوی خرد شده، حتما به جای آب جوش یا ولرم، از آب سرد استفاده کنید تا به گردو شوک وارد شود و در خورشت روغن پس بدهد.
  • مغز گردو را رنده یا با گوشتکوب له کنید. بهتر است گردوهای خرد شده را از شب قبل در مقداری آب سرد، خیس و رقیق کنید و در یخچال قرار دهید.
  • نسبت کدو به گردو باید ۲ به ۱ باشد. یعنی  میزان کدو حلوایی که در طرز تهیه کویی تره استفاده می‌کنید، باید دو برابر مقدار گردو باشد.
  • در این غذا، در صورت دلخواه از سبزی محلی چوچاق هم استفاده می‌شود. میزان چوچاق باید نصف گردو باشد.
  • اگر به سبزی چوچاق دسترسی ندارید از نعنا تازه به جای آن استفاده کنید.
  • اضافه کردن گلپر به طرز تهیه کویی تره گیلانی، عطر بهتری به آن خواهد داد. در مراحل پایانی پخت، اضافه کردن گلپر را فراموش نکنید. برخی هم برای این که طعم این غذا کمی ترش‌تر شود، به آن سماق اضافه می‌کنند.
  • کویی تره را هم می‌توانید به صورت شیرین و هم به صورت ملس درست کنید. برای شیرین شدن این غذا، در طرز تهیه کویی تره، به میزان دلخواه و بنا به سلیقه خود، مقداری شکر یا عسل اضافه کنید.
  • کویی تره گیلانی را هم با نان و هم با کته یا برنج سرو می‌کنند.
  •  کویی تره را غلیظ درست کنید، این غذا به قول معروف، باید تنک آب و غلظتی شبیه خورشت فسنجان داشته باشد.
  • در طرز تهیه کویی تره، می‌توانید از چاشنی‌هایی مثل رب انار ترش استفاده کنید که طعم آن به ترشی بزند. رب آلوچه را هم می‌توانید با رب انار مخلوط و به غذا اضافه کنید.
  • استفاده از رب گوجه فرنگی در تهیه این غذا کاملا سلیقه‌ای است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو کدو حلوایی

فوت و فن‌های خوشمزه‌ شدن خورشت کویی تره

چرا خورش کویی تره با گردو طعم سوختگی می‌دهد؟

خورشت کویی تره به دلیل وجود گردو در آن ممکن است خیلی زود ته بگیرد، به خصوص آنکه این خورشت غلیظ و کم آب نیز هست. در تمام مراحل، خورشت را به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد. ته گرفتن کویی تره ممکن است باعث تلخی غذا و ایجاد طعم سوختگی در آن می‌شود.

آیا می‌توان از گوشت یا مرغ در تهیه کویی تره استفاده کرد؟

خورش کدو حلوایی گیلانی یک غذای کاملا گیاهی است. اما با این حال در برخی موارد از مرغ یا اردک نیز در تهیه آن استفاده می‌شود. کافی است مرغ یا اردک را از قبل بپزید و سرخ کنید و اجازه دهید به همراه خورش بپزد یا موقع سرو روی خورشت بچینید.

 

محصولات مرتبط