سالاد الویه وگان، درواقع نسخه گیاهی سالاد الویه محسوب می‌شود. این سالاد نسخه بدون گوشت از سالاد الویه کلاسیک است که با حفظ طعم دلچسب آن، برای افراد وگان یا کسانی که به دنبال تغذیه سالم‌تر هستند، مناسب‌سازی شده است. در این سالاد، منابع حیوانی مانند تخم‌مرغ و گوشت مرغ به طور کامل حذف می‌شود و از ترکیباتی مثل نخود فرنگی، سیب‌زمینی، هویج، خیارشور و سس مایونز وگان استفاده می‌شود. این سالاد خوشمزه را هم به عنوان پیش‌غذا و هم به عنوان غذای شام، غذای ناهار یا میان وعده مدرسه می‌توانید آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه سالاد الویه وگان خواهیم پرداخت.
طرز تهیه سالاد الویه وگان در یک نگاه
برای تهیه سالاد الویه وگان با نخودفرنگی، ابتدا سیب‌زمینی‌ها و هویج را پوست بگیرید، بپزید و رنده کنید. سیب‌زمینی را می‌توانید با گوشتکوب نیز بکوبید. نخودفرنگی یخ‌زده یا تازه را چند دقیقه در آب جوش بپزید و سپس با آب سرد شوک دهید تا رنگ و بافت آن حفظ شود. خیارشورها را نیز به‌صورت ریز خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، همه مواد را با هم مخلوط کرده و با سس وگان (ترکیبی از سس مایونز گیاهی، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و خردل) طعم‌دار کنید. پس از مخلوط شدن کامل مواد، سالاد را در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها خوب جا بیفتد. این سالاد را می‌توانید با نان سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد الویه گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| هویج | ۲ عدد |
| نخود فرنگی تازه، منجمد یا کنسرو | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خیارشور | ۵ عدد متوسط |
| سس مایونز (وگان) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو یا سرکه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| پودر سیر | کمی در صورت تمایل |
| نان | برای سرو سالاد الویه وگان |
| زیتون، گوجه فرنگی و جعفری | برای تزیین سالاد الویه وگان |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سالاد الویه بدون مرغ، ژامبون یا تن ماهی: ۲ تا ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه سالاد الویه وگان و بدون گوشت
اگر رازهای خوشمزه شدن سالاد الویه را بلد باشید سالاد الویه وگان با طعمی ملایم، بافتی نرم و مواد مغذی، گزینه‌ای عالی برای گیاهخواران و علاقه‌مندان به تغذیه سبک در روزهای گرم سال است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد الویه وگان، ابتدا سیب زمینی‌ها و هویج‌ها را با دقت و با آب فراوان بشویید تا خاک و آلودگی سطحی آنها پاک شود. اگر از نخود فرنگی یخ‌زده استفاده می‌کنید، آن را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید یا زیر آب سرد بگیرید تا یخ آن باز شود. اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می‌کنید آنها را از غلاف سبزشان جدا کنید. در صورت استفاده از کنسرو نخودفرنگی، آن را باز کنید و آبکش کنید و دانه‌های نخود فرنگی را کنار بگذارید.
تعداد مورد نیاز از خیارشور (طرز تهیه خیارشور) بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. خیارشور را با چاقو به شکل مکعبی و در اندازه متوسط خرد کنید. خیارشور را خیلی ریز نکنید تا در سالاد آب نیندازد.
شما می‌توانید برای تهیه کنسرو نخودفرنگی، نخود فرنگی منجمد و خیارشور به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سبزیجات الویه را بپزید
در یک قابلمه متوسط، سیب‌زمینی‌ها و هویج‌های شسته‌شده را همراه با مقداری آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کمی کمتر کنید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و هویج حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شوند.
در همین حین، در قابلمه‌ای جداگانه مقداری آب بجوشانید و نخود فرنگی‌ها را به آن اضافه کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید تا نخود فرنگی‌ها بپزند و نرم شوند اما سالم بمانند، سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا رنگ سبز آنها حفظ شود.
مرحله سوم: سیب زمینی و هویج پخته را آماده کنید
پس از آنکه، سبزیجات پختند، آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند. بعد از آنکه سیب زمینی و هویج خنک شدند، پوست آنها را جدا کنید. با استفاده از رنده، سیب زمینی و هویج را رنده کنید. در این مرحله از درست کردن سالاد الویه وگان، می‌توانید سیب زمینی‌ها را با گوشتکوب بکوبید تا به شکل پوره در آیند.
مرحله چهارم: سس سالاد الویه گیاهی را آماده کنید
در یک کاسه جدا، سس سالاد وگان را آماده کنید. اگر از مایونز گیاهی (طرز تهیه مایونز گیاهی) استفاده می‌کنید، حدود نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی از آن را با یک تا دو قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سیب (طرز تهیه سرکه سیب)، کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید. اگر تمایل دارید، می‌توانید کمی پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) برای طعم بهتر اضافه کنید. سس را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع سس، آبلیمو، سرکه سیب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: همه مواد الویه وگان را با هم ترکیب کنید
در ادامه طرز تهیه سالاد الویه وگان، سیب زمینی و هویج رنده شده و نخود فرنگی پخته شده، به اضافه خیارشور خرد شده را در یک ظرف مناسب بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس سس را به آرامی به مخلوط سیب زمینی، هویج و نخود فرنگی اضافه کنید. با قاشق چوبی یا لیسک مواد را از پایین به بالا هم بزنید تا بافت مواد حفظ شود و له نشود.
مرحله ششم: سالاد الویه را استراحت دهید
وقتی همه مواد به خوبی با سس ترکیب شدند، سطح سالاد را صاف کنید و روی کاسه را با درپوش یا سلفون بپوشانید. آن را حداقل به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به‌خوبی به خورد هم بروند و سالاد فرم بگیرد. اگر زمان بیشتری در اختیار دارید، حتی می‌توانید یک شب تا صبح در یخچال نگه دارید.
مرحله آخر: سالاد وگان را سرو کنید
بعد از گذشت مدت زمان لازم، سالاد الویه گیاهی و بدون گوشت را از یخچال بیرون آورید. برای سرو، سالاد الویه وگان را در ظرفی مناسب بریزید و با برش‌هایی از خیارشور، حلقه‌های زیتون، برگ جعفری تازه، یا برش‌های هویج و نخود فرنگی تزیین کنید. می‌توانید این الویه را با نان تست، نان باگت نان لواش یا نان‌های وگان تازه سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع نان و زیتون و همچنین سالاد الویه آماده به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه سالاد الویه با سس سالاد وگان خانگی
در صورتی که سس مایونز وگان آماده در دسترس نباشد، می‌توانید خیلی راحت در خانه جایگزینی سالم و خوش‌طعم برای آن تهیه کنید. یکی از ساده‌ترین روش‌ها استفاده از شیر گیاهی مانند شیر سویا یا شیر بادام به همراه روغن مایع، آب لیموترش، سرکه سیب، کمی نمک و سس خردل است.
مواد را با همزن دستی یا گوشتکوب برقی آن‌قدر بزنید تا حالت کرمی و غلیظ پیدا کند. این سس خانگی کاملاً مناسب سالاد الویه وگان است و می‌توان با افزودن طعم‌دهنده‌هایی مثل سیر پودر شده یا فلفل سیاه، مزه‌ی آن را به دلخواه تغییر داد. سس را به سالاد الویه اضافه کنید و یک غذای کاملا گیاهی را آماده کنید.
همچنین می‌توانید از ترکیب نخود پخته، کمی آبلیمو، روغن زیتون و ادویه استفاده کنید. کافی است همه مواد را با مخلوط‌کن، مخلوط کنید و به‌عنوان یک سس وگان در سالاد استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی
نکات مهم در طرز تهیه سالاد الویه وگان مجلسی و خوشمزه
- نخود فرنگی‌ها باید کاملاً پخته اما له نشده باشند تا ظاهر سالاد زیبا بماند و زیر دندان حس شوند. پخت بیش از حد باعث شل شدن سالاد می‌شود.
- اگر سیب زمینی خیلی پخته و آبدار باشد، سالاد آب می‌اندازد. بهتر است سیب زمینی کمی سفت‌تر پخته و در طرز تهیه سالاد الویه وگان استفاده شود.
- هویج را جدا از سیب‌زمینی بپزید: چون زمان پخت‌شان متفاوت است. پختن همزمان باعث می‌شود یکی له شود و دیگری نپزد.
- سس را به تدریج به الویه اضافه کنید: تا حدی که مواد به هم بچسبند. اضافه کردن زیاد آن باعث شل شدن سالاد می‌شود.
- از مقدار زیادی خیارشور استفاده نکنید. اگر خیارشور زیاد و آبدار باشد، ممکن است باعث شوری و آب افتادن سالاد شود.
- برای طعم بهتر، سالاد الویه را چند ساعت در یخچال استراحت دهید: این کار باعث می‌شود مزه‌ها بهتر به خورد هم بروند و سالاد منسجم‌تر شود.
- سس را درست قبل از سرو اضافه کنید اگر سالاد را زود آماده کرده‌اید، برای جلوگیری از شل‌شدن، سس را در آخرین لحظه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، از نخودفرنگی فریزری استفاده کنید اما قبل از مصرف حتماً صبر کنید تا یخ آن کاملا باز شود و سپس چند دقیقه روی حرارت بجوشانید.
- اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی ندارید، از کنسرو نخود فرنگی استفاده کنید. نخود فرنگی کنسروی دیگر نیازی به پختن ندارد اما باید آن را ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- سس وگان مورد استفاده بهتر است کمی غلیظ‌تر باشد تا ترکیب نهایی رقیق نشود.
- اگر طعم شیرین نخود فرنگی زیاد است، کمی بیشتر از نمک، آبلیمو یا فلفل سیاه برای تعدیل طعم شیرینی استفاده کنید.
- نخود فرنگی منبع خوبی از فیبر و ویتامین K است، که این سالاد را به گزینه‌ای مقوی برای وعده‌های سبک تبدیل می‌کند.
- اگر می‌خواهید پروتئین بیشتری به سالاد اضافه کنید، می‌توانید تکه‌های کوچک توفو (طرز تهیه توفو) یا لوبیای سفید پخته شده هم به ترکیب اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدت سالاد الویه وگان خانگی
آیا می‌توان از نخودفرنگی خام استفاده کرد؟
خیر، نخود فرنگی خام به‌سختی هضم می‌شود و طعم دلچسبی در سالاد ایجاد نمی‌کند. حتماً باید بخارپز یا آب‌پز شود.
چه نوع سسی برای این سالاد وگان مناسب‌تر است؟
مایونز وگان آماده، یا سس خانگی ترکیبی از نخود، روغن زیتون و آبلیمو به مقدار مناسب دارند. همچنین در صورت تمایل می‌توانید از سس خردل وگان نیز استفاده کنید.
آیا می‌توان از سبزیجات دیگر مثل ذرت یا فلفل دلمه‌ای استفاده کرد؟
بله، بنا به ذائقه خود هر نوع سبزیجاتی که می‌خواهید می‌توانید در طرز تهیه سالاد الویه وگان استفاده کنید ولی باید به مقدار کم اضافه شوند تا طعم پایه الویه از بین نرود.
چه چیزی باعث می‌شود سالاد آب بیندازد؟
خیارشور آبدار، سیب زمینی خیلی پخته یا اضافه کردن سس زیاد باعث آب‌افتادگی می‌شود.
آیا این سالاد مناسب نگهداری طولانی است؟
در یخچال و ظرف دربسته، تا ۲ روز قابل نگهداری است. اما بهتر است به صورت تازه آماده و همان روز اول مصرف شود.