کیک پنیر و گردو یکی از انواع کیک با بافتی نرم است که هم به عنوان صبحانه و هم میان وعده مدرسه یا عصرانه خانگی، محبوبیت دارد. حتی برای مهمانی‌ها هم می‌توانید کیک پنیر و گردو را درست کنید. همان‌طور که از اسم این کیک مشخص است، پنیر جزو جدانشدنی آن بوده که بافت ترد و سبکی به کیک می‌دهد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کیک پنیر و گردو در فر و تابه و فوت و فن‌های خوشمزه و پف دار شدن کیک گردو پنیری را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کیک پنیر و گردو در یک نگاه
برای درست کردن کیک پنیر و گردو، مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید تا کره نرم شود و پنیر همدما با محیط شود. سپس کره و پودر شکر را با همزن بزنید تا رنگ آن کرمی شود. حالا پنیر، وانیل، تخم مرغ‌ها، روغن و شیر را اضافه کنید. بعد از افزودن هر کدام از این مواد، دوباره مایه کیک را با همزن بزنید. سپس مخلوط آرد، بیکینگ پودر و نمک را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید.
گردوهای خرد شده را هم در مایه کیک بریزید و با لیسک هم بزنید تا در کل مخلوط پخش شود. مایه کیک را در قالب بریزید و در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید. بعد از پختن کیک، روی کیک را با مواد دلخواه تزیین و سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه کیک پنیر و گردو را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کیک پنیر و گردو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۲۸۰ گرم) |
| شکر (به صورت پودر شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۲۲۰ گرم) |
| شیر | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۵۰ گرم) |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۸۰ گرم |
| روغن | ۲۰ گرم |
| پنیر (خامه ای یا ماسکارپونه) | ۲۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| وانیل | ۱/۳ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| رنده پوست لیمو | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تزیین کیک پنیر و گردو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه | ۵۰ گرم |
| پنیر خامه ای | ۵۰ گرم |
| انواع مغز آجیل | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک پنیر و گردو: ۴۵ تا ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک پنیر و گردو پفدار و نرم
طرز تهیه کیک پنیری با گردو، به عنوان میان وعده بچه مدرسه‌ای‌‌ها هم آسان است و هم سالم. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کیک گردو پنیری را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد و وسایل پخت کیک پنیری را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه کیک پنیر و گردو، همه مواد اولیه کیک را از یخچال بیرون بیاورید تا به مدت نیم ساعت در آشپزخانه بمانند و همدما با محیط شوند. آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا لطیف شود. برای شروع کار، فر را هم روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید تا گرم شود.
در صورت تمایل می‌توانید آرد و بیکینگ پودر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کره و پودر شکر را بزنید
وقتی کره با دمای محیط نرم شد، آن را در یک کاسه بریزید و پودر شکر را به آن اضافه کنید. (برای تهیه پودر شکر، شکر را در آسیاب پودر کنید تا بافتی شبیه پودر قند بگیرد و کاملا نرم شود) با همزن برقی، پودر شکر و کره را به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کاملا بافت سبک و رنگ کرمی بگیرد. طوری که وقتی ظرف را برمی‌گردانید، مایه کره‌ای، نریزد.
برای خرید شکر و انواع کره حیوانی و گیاهی، به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: پنیر و وانیل را اضافه کنید
بعد از سبک شدن شکر و کره، پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه را در کاسه بریزید و دوباره به مدت ۲ تا ۳ دقیقه مواد را با همزن بزنید تا کاملا یکدست شوند و رد پره‌های همزن روی مخلوط کره و پنیر بماند. بعد وانیل و پوست لیموی رنده شده را هم اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.
انواع پنیر خامه‌ای و وانیل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن کیک با پنیر و گردو، یک تخم مرغ را در کاسه بشکنید و با همزن به مدت ۱ دقیقه بزنید. سپس تخم مرغ دوم را بشکنید و یک دقیقه بزنید. تخم مرغ‌های دیگر را هم دانه دانه بشکنید و مواد را هم بزنید. این کار به گرفتن بوی زهم تخم مرغ‌ها کمک می‌کند.
تخم مرغ را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: مواد خشک را اضافه کنید
در ادامه، روغن و شیر را هم به مایه کیک اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دیگر با همزن بزنید تا یک مایه رقیق داشته باشید. سپس مخلوط آرد، بیکینگ پودر و نمک را به تدریج در کاسه بریزید و با لیسک، مواد خشک و تر را با هم ترکیب کنید. طوری که هیچ گلوله‌ای در مایه کیک نماند. در آخر، مغز گردوهای خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا گردوها در کل مایه کیک، پخش شوند.
شیر، روغن، گردو و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: مایه کیک پنیر و گردو را در قالب بریزید
پس از آماده شدن مایه کیک پنیر و گردو، یک قالب را با برس آشپزی و کمی کره یا روغن، چرب کنید. مایه کیک پنیر و گردو را در قالب بریزید. قالب را چند بار به سطح بکوبید تا حباب‌های داخل آن، بترکد. فر که گرم شد، قالب را در طبقه وسط فر بگذارید و درب آن را ببندید.
مرحله هفتم: کیک پنیر و گردو را بپزید
بعد از گذشت حدود ۴۰ دقیقه خلال دندان یا چنگال در کیک فرو ببرید و اگر مایه کیک به آن نچسبید، فر را خاموش کنید. اگر می‌خواهید روی کیک طلایی شود، به مدت ۲ دقیقه گریل را روشن کنید ولی مراقب باشید، بیشتر نشود چون کیک خشک می‌شود.
سپس درب فر را باز کنید. (در نیم ساعت اول پخت، درب فر را باز نکنید) حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و بعد کیک را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید تا سرد شود. در این فاصله، روکش کیک را درست کنید.
مرحله هفتم: خامه و پنیر را هم بزنید
برای تزئین روی کیک پنیر و گردو، خامه صبحانه و پنیر خامه‌ای را در یک کاسه بریزید و این مخلوط را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با همزن بزنید تا کاملا بافت پفکی بگیرد. می‌توانید این ترکیب را بعد از آماده شدن در قیف قنادی با ماسوله دلخواه بریزید و روی کیک را با ترکیب خامه و پنیر تزیین کنید.
مرحله آخر: کیک پنیر و گردو را سرو کنید
در آخر روی مخلوط خامه و پنیر مقداری یا مقداری از انواع مغزهای آجیل بپاشید و کیک پنیر و گردو را سرو کنید.
خامه صبحانه و انواع مغزها را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه کیک پنیر و گردو در قابلمه یا تابه
برای درست کردن کیک پنیری با گردو بدون فر، یک تابه را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید تا داخل آن گرم شود. کف و دیواره‌های تابه را چرب کنید یا کف آن را کاغذ روغنی بیندازید.
مایه کیک پنیر و گردو را که آماده کردید، در تابه بریزید و درب تابه را ببندید. بهتر است دور درب تابه را دم‌کنی بپیچید تا بخار کیک به داخل آن برنگردد و کیکتان شل و شفته نشود. زیر تابه کیک پنیر و گردو را شعله پخش‌کن بگذارید.
حدود ۵۰ دقیقه کیک را روی حرارت ملایم بگذارید. بعد تست پختن کیک با چنگال یا خلال دندان انجام دهید. اگر مایه کیک به آن نچسبید، شعله زیر تابه را خاموش کنید. بعد از سرد شدن کیک، می‌توانید کیک را از تابه بیرون آورده و روی آن را با مواد دلخواه تزیین و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک نون پنیر سبزی
نکات مهم در طرز تهیه کیک پنیر و گردو
- برای اینکه طعم گردو در کیک بیشتر حس شود و عمیق‌تر باشد، می‌توانید قبل از اضافه کردن گردوها به مایه کیک، آنها را در تابه، کمی تفت دهید.
- برای اینکه گردوها در مایه کیک فرو نروند و ته نشین نشوند، می‌توانید ابتدا آنها را در کمی آرد بغلتانید و بعد به مایه کیک بیفزایید.
- می‌توانید علاوه بر گردو، مقداری کشمش را که در آرد غلتانده‌اید، به مایه کیک گردو پنیری، اضافه کنید.
- بهتر است گردوها را پودر یا خیلی ریز، خرد نکنید. تکه‌های گردو باید در حدی خرد شده باشند که زیر دندان حس شوند.
- برای اضافه کردن زست لیمو یا پوست لیموی رنده شده، مراقب باشید فقط پوست سبز یا زرد لیمو را رنده کنید. اگر پوست سفید لیمو رنده شود، تلخ خواهد شد.
- به خاطر استفاده از کره در طرز تهیه کیک پنیر و گردو، اگر آن را در یخچال نگهداری کنید، بافت ترد خود را از دست می‌دهد و سفت می‌شود. بهتر است کیک را در محیط آشپزخانه و در فضایی با هوای معتدل نگهداری کنید.
- بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه کیک پنیری، مایه کیک را زیاد ورز ندهید تا بیکینگ پودر، خاصیت خود را از دست ندهد.
- می‌توانید از چاشنی‌های دلخواه خود مثل وانیل، عصاره هل، زنجبیل، دارچین و … در مایه کیک پنیر و گردو استفاده کنید.
- برای طرز تهیه کیک پنیر و گردو شکلاتی، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو در مایه کیک بریزید و از مقدار آرد کم کنید. بقیه مراحل را مانند روش بالا انجام دهید.
- برای طرز تهیه کیک پنیر و گردو در توستر، دمای توستر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود و بعد کیک را در آن بپزید.
- برای تزیین روی کیک پنیر و گردو می‌توانید از مواد دلخواه خود مثل انواع گاناش، سس وانیلی، سس کارامل (طرز تهیه سس کارامل)، پودر قند (طرز تهیه پودر قند)، خامه، پنیر و … می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک پنیر و گردو
چرا کیک پنیر و گردو، سفت می‌شود؟
استفاده از کره در تهیه کیک پنیر و گردو، بافت آن را نرم می‌کند اما اگر آن را در یخچال بگذارید، بافت سفتی به خود می‌گیرد. این کیک را بهتر است در جای خنک و ظرف دربسته نگهداری کنید.
برای پفکی شدن کیک پنیر و گردو چه کنیم؟
۱- برای پفک دار شدن کیک پنیری با گردو، نسبت مواد را رعایت کنید و آرد را بیش از حد در نظر نگیرید.
۲- بعد از اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر، مایه کیک را زیاد هم نزنید تا پف کیک نخوابد.
۳- در نیم ساعت ابتدایی پخت کیک پنیر و گردو، درب فر یا تابه را باز نکنید.
۴- بعد از پخت کیک، بهتر است برای ۱۰ دقیقه کیک را در فر یا توستر نگه دارید و بعد آن را بیرون بیاورید.