دلمه برگ مو لبنانی یا ورق عنب (warak enab) یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع دلمه است که در برخی از کشورهای دنیا با روش‌های گوناگون طبخ می‌شود. در مطلب همه چیز درباره دلمه برگ مو بیشتر در این باره توضیح داده‌ایم. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو لبنانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برگ مو | ۵۰۰ گرم |
| آبلیمو | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود یا کنسرو نخود | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج خام (ایرانی یا نیم دانه) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| جعفری | ۱ دسته |
| نعنا | ۱ دسته |
| پیازچه | ۱ دسته |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای خیساندن و پختن نخود: یک شبانه‌روز (می‌توانید از کنسرو نخود استفاده کنید)
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت دلمه لبنانی: بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ دلمه برگ مو لبنانی: حدود ۱۳۴ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی
مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی یا به قول خودشان ورق عنب را مرحله به مرحله دنبال کنید. این مقدار مواد برای درست کردن دلمه برگ مو لبنانی برای ۴ نفر است.
مرحله اول: نخود را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور به روش لبنانی، لازم است نخود را به خوبی بشویید و از یک روز قبل در قابلمه مناسبی بخیسانید. در این مدت، چندین بار آب نخود را عوض کنید. سپس، ترکیب آب و نخود را روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد. در نهایت، نخود پخته شده را با استفاده از گوشت‌کوب برقی، غذاساز یا حتی با کمک هاون خرد کنید. اگر زمان کافی ندارید از کنسرو نخود پخته هم استفاده کنید.
برای خرید نخود و کنسرو نخود می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: برنج را بپزید
پس از آماده‌سازی نخود، وقت آن است که برنج را کاملا بشویید و سپس، همراه با مقداری آب و نمک روی شعله قرار دهید تا بپزد ولی خیلی له نشود. پس از آن، برنج را آبکش کنید و اجازه بدهید آبش به‌طور کامل خارج شود.
برای خرید برنج و نمک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: برگ مو را آماده کنید
در فاصله پختن برنج باید برگ‌های تازه و با طراوت انگور را به خوبی بشویید و خشک کنید.
مرحله چهارم: سبزیجات دلمه را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی نوبت به آماده‌سازی سبزیجات می‌رسد. برای این منظور، جعفری، نعنا و پیازچه را کاملا تمیز کرده و ساقه‌های ضخیم و بخش‌های اضافی را دور بریزید. سپس، سبزیجات پاک شده را به‌خوبی بشویید و آبکش کنید. اجازه بدهید، آب سبزی کاملا خارج شود. در نهایت، آن‌ها را ساطوری و ریز خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله پنجم: گوجه فرنگی اضافه کنید
حالا دو عدد از گوجه فرنگی‌ها را به‌خوبی بشویید و پس از خشک کردن به‌صورت نگینی خرد کنید. بعد از انجام این کار، گوجه‌ها را هم به کاسه حاوی پیازچه، جعفری و نعنای ساطوری شده اضافه کنید.
مرحله ششم: نخود و برنج را اضافه کنید
اکنون نوبت آن است که نخود و برنج پخته شده را هم به مواد داخل کاسه اضافه کنید. سپس، مقداری نمک و فلفل سیاه، یک چهارم از روغن زیتون و یک چهارم از آبلیموی تازه را هم به این مواد بیفزایید و آن‌ها را به‌خوبی هم بزنید.
برای خرید آبلیمو، فلفل سیاه و روغن زیتون می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: کف قابلمه را آماده کنید
پس از انجام مراحل بالا، پیاز و یک عدد گوجه فرنگی باقی مانده را به‌صورت نگینی خرد کنید. سپس، کف قابلمه مناسبی را با این ترکیب و مقدار کمی روغن بپوشانید. برای خرید روغن می‌توانید به‌صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: دلمه‌های لبنانی را بپیچید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی، وقت آن است که دلمه‌ها را بپیچید. برای این منظور، لازم است یکی از برگ‌ها را کف دست‌تان قرار دهید. سپس بسته به ابعاد برگ، مقدار کمی از مواد آماده شده را داخلش بگذارید و در نهایت، آن را به سلیقه خودتان و به شکل دلخواه، سیگاری یا بقچه‌ای، بپیچید. حالا، دلمه‌ها را به ترتیب روی موادی بگذارید که کف قابلمه ریخته‌اید.
مرحله نهم: آب و باقی مواد دلمه را اضافه کنید
پس از چیدن دلمه‌ها در قابلمه باید مقداری آب را با باقی‌مانده آبلیموی تازه، روغن زیتون و کمی نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. سپس، این مخلوط را روی دلمه‌ها بریزید. توجه داشته باشید، این مایع باید به اندازه‌ای باشد که روی دلمه‌ها را بپوشاند.
مرحله دهم: دلمه برگ مو لبنانی را بپزید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا باید درب قابلمه را ببندید و آن روی حرارت بالا قرار دهید تا هر چه سریع‌تر بجوشد. پس از آن‌که مایع داخل قابلمه به قل‌قل افتاد، حرارت را کم کنید.
برای جلوگیری از باز شدن دلمه در حال پخت، پیشنهاد می‌کنیم یک بشقاب مقاوم و نشکن با ابعاد مناسب را به صورت برعکس روی دلمه‌ها فیکس کنید. سپس درب قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا دلمه بپزد.
مرحله آخر: دلمه برگ مو لبنانی را سرو کنید
پس از گذشت نیم ساعت، سس دلمه غلیظ شده و غذای شما آماده شده است. حالا، زیر قابلمه را خاموش کرده و بعد از برداشتن درب آن حدود یک ساعت صبر کنید تا دلمه‌ها استراحت کنند و کمی خنک‌تر شوند. اکنون زمان آن است که با استفاده از ابزار مناسب، دلمه‌ها را به آرامی و با دقت از قابلمه خارج کنید و داخل ظرف مناسبی بچینید.
مراقب باشید دلمه‌ها باز نشوند. در نهایت، سس موجود در قابلمه را روی دلمه‌های لبنانی بریزید و اطراف آن را بسته به سلیقه با پیازچه، شوید یا قطعات لیموترش تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: ترکیب سبزی انواع دلمه ایرانی و فرنگی
نکات مهم در طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی
- در صورت تمایل، به‌جای برنج معمولی می‌توانید از برنج نیم دانه استفاده کنید.
- اگر به برگ انگور تازه و ترد دسترسی ندارید می‌توانید از کنسرو برگ مو استفاده کنید.
- در صورت استفاده از کنسرو برگ مو لازم است آب آن را خالی کرده و برگ‌ها را چند بار آبکشی کنید. به این ترتیب، نمک اضافی و مواد نگهدارنده کاملا از روی برگ‌ها شسته می‌شوند.
- سس دلمه برگ مو لبنانی در اصل، ترکیب پیاز، گوجه فرنگی، آبلیموی تازه، روغن زیتون و نمک و فلفلی است که همراه با آب به قابلمه اضافه کردید. با این حال، بسته به ذائقه می‌توانید این نوع دلمه برگ را با ماست موسیر یا انواع دیگر سس‌های ترش و شیرین نوش جان کنید. برای خرید ماست موسیر و انواع سس می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دلمه برگ مو لبنانی
بهترین برگ مو برای دلمه چیست؟
بهترین برگ مو برای دلمه آن دسته از برگ‌های انگور است که ابعاد متوسطی دارند و جوان، تر و تازه، لطیف، شاداب و ترد هستند.
برای نرم‌تر شدن برگ‌ها چه باید کرد؟
اگر احساس می‌کنید برگ‌هایی که دارید اندکی سفت و چغر هستند می‌توانید آن‌ها را از قبل برای مدت نیم ساعت در آب جوش قرار دهید. به این ترتیب، نرم‌تر می‌شوند.
چگونه از باز شدن دلمه در حال پخت جلوگیری کنم؟
برای جلوگیری از باز شدن دلمه در حال پخت، پیشنهاد می‌کنیم یک بشقاب مقاوم و نشکن با ابعاد مناسب را به صورت برعکس روی دلمه‌ها فیکس کنید. سپس، طبق دستور بالا درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا بپزد.
چطور می‌توانم دلمه‌های زیباتری درست کنم؟
برای زیباتر شدن شکل ظاهری دلمه‌ها پیشنهاد می‌کنیم از برگ‌های هم اندازه استفاده کنید و آن‌ها را به‌صورت رول بپیچید. مراقب باشید قطر هر یک از این رول‌ها حدود ۱ سانتی‌متر باشد.
آیا به‌جای نخود می‌توانم از عدس برای درست کردن دلمه استفاده کنم؟
بله. طرز تهیه دلمه برگ مو با عدس هم می‌تواند مشابه همان چیزی باشد که در دستور بالا گفتیم. با این تفاوت که باید عدس را جایگزین نخود کنید.
طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۶ نفر به چه صورت است؟
مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۶ نفر هم درست مشابه همان چیزی است که در دستور بالا به آن اشاره کردیم. با این تفاوت که لازم است میزان همه مواد اولیه را تا ۲۰ درصد افزایش دهید.
آیا روش درست کردن دلمه آذری هم مشابه همین دستور است؟
خیر. مواد اولیه، سبزیجات و طرز تهیه دلمه برگ مو آذری کاملا با دستور بالا متفاوت است.
آیا روش درست کردن دلمه اصفهانی با این دستور پخت فرق می‌کند؟
بله. مواد اولیه و طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی با آن‌چه که در بالا گفتیم فرق می‌کند.
آیا دلمه شیرین را هم به همین شکل درست می‌کنند؟
خیر. طرز تهیه دلمه برگ مو شیرین هم مشابه دلمه برگ مو آذری بوده و با روش لبنانی متفاوت است. در واقع، دلمه شیرین به دلمه‌ای گفته می‌شود که سس شیرینی داشته باشد.