بادمجان سفید رو اگر یه بار امتحان کنین، احتمالاً جاش رو توی برنامه غذاییتون باز میکنه. ظاهر خاص و طعم ملایمش باعث شده خیلیها بهش بگن نسخه لوکستر بادمجون معمولی. نکته جذابش اینه که برخلاف بادمجونهای بنفش که روغن زیادی به خودشون میکشن، بادمجان سفید موقع پخت خیلی کمتر روغن میگیره و همین باعث شده انتخاب محبوبی برای غذاهای رژیمی و سالم باشه. اگه دنبال رسپیهای کمچرب و رژیمی هستین یا فقط میخواین توی آشپزیتون تنوع بدین و انواع غذا با بادمجان رو امتحان کنید، این سبزی سفید میتونه حسابی به کارتون بیاد. توی این مطلب از سرویس سلامت در مجله کوروش قراره خواص بادمجان سفید، طبع و مصلح بادمجان سفید، همچنین عوارض احتمالی و کاربردهای بادمجان سفید رو با هم بررسی کنیم. همچنین میگیم که چرا این روزها اینقدر بادمجان سفید طرفدار پیدا کرده.
بادمجان سفید چیست و چه تفاوتی با بادمجان معمولی دارد؟
بادمجان سفید یکی از انواع خاص بادمجونه که ظاهرش شبیه بادمجونهای معمولیه ولی رنگش فرق داره. البته این تنها تفاوت بین این دو نوع بادمجون نیست. این تفاوتها شامل موارد زیر میشه:
تفاوت در طعم: بادمجان سفید طعم ملایمتر، شیرینتر و سبکتری داره، در حالی که بادمجان بنفش طعم قویتر و کمی تندتری داره، طوری که وجودش توی غذا بیشتر حس میشه.
تفاوت در بافت: بافت بادمجان سفید نرمتره و سریعتر میپزه، اما بادمجان بنفش کمی سفتتره و در غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارن، بهتر فرم خودش رو حفظ میکنه.
تفاوت در جذب روغن: بادمجان سفید روغن کمتری جذب میکنه و برای سرخ کردن و رژیمهای کمچرب مناسبتره؛ بادمجان بنفش معمولاً روغن بیشتری به خودش میگیره. بهترین روشهای سرخ کردن بادمجان با کمترین جذب روغن رو بلد هستید؟
تفاوت در ارزش غذایی: هر دو بادمجان سفید و بنفش از نظر مقدار کالری و فیبر تقریبا مشابهان، اما بادمجان بنفش به خاطر رنگدانههای آنتوسیانین، آنتیاکسیدانهای قویتری داره و بادمجان سفید ترکیبات فنولی سبکتری داره.
تفاوت در کاربرد آشپزی: بادمجان سفید برای طرز تهیه دلمه بادمجان، گریل کردن، غذاهای فرپز و توی تهیه ترشی بادمجان ظاهر شیکتری داره. در عین حال، بادمجان بنفش بیشتر در طرز تهیه انواع خورش، کشک بادمجان، میرزا قاسمی و غذاهای سنتی استفاده میشه.
بیشتر بخوانید: خواص انواع بادمجان و طبع و مصلح آن ها
ارزش غذایی بادمجان سفید
بادمجان سفید با کالری پایین، فیبر کافی و مواد معدنی مفید، یه انتخاب عالی برای رژیمهای سالم محسوب میشه. ارزش غذایی بادمجان سفید در ۱۰۰ گرم عبارتند از:
- کالری: حدود ۲۵ کالری
- فیبر: ۳ گرم
- کربوهیدرات: ۶ گرم
- پتاسیم: حدود ۲۳۰ میلیگرم
- منیزیم: ۱۴ میلیگرم
- ویتامین ث: ۲/۲ گرم
- فلاونوئیدها: ۲۰ تا ۴۰ میلی گرم
- چربی: تقریبا صفر
بد نیست بدونید که ترکیبات آنتیاکسیدانی و ویتامینهای بادمجان سفید، به کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی کمک میکنه. از طرفی، چربی نزدیک به صفر و جذب کم روغن، باعث میشه برای لاغری گزینه ایدهآلی باشه.
مهمترین خواص بادمجان سفید برای سلامتی
بادمجان سفید یه سبزی سبک و مغذی هستش که میتونید توی رژیم غذایی سالم خودتون به کار ببرید. به خاطر فیبر بالا، مواد معدنی مفید و آنتیاکسیدانهای طبیعی، این نوع بادمجان، به بهبود هضم، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی کمک میکنه.
همچنین بادمجان سفید کالری کمی داره و برای سلامت قلب و تنظیم فشار خون هم مفیده. برخی از مهمترین فواید بادمجان سفید، شامل موارد زیر میشه.
بادمجان سفید و لاغری؛ چربیسوزی به روش طبیعی
بادمجان سفید به طور طبیعی کالری کمی داره و چون موقع پخت، روغن خیلی کمی به خودش میگیره، برای رژیمهای لاغری فوقالعادهست. فیبر بالاش باعث میشه مدت بیشتری سیر بمونین و اشتهای کاذب کمتر سراغتون بیاد.
از طرفی، ترکیبات موجود در بادمجان به بهبود متابولیسم کمک میکنن و روند چربیسوزی رو تقویت میکنن. استفاده از بادمجان سفید توی غذاهای کمچرب، هم حجم غذا رو بالا میبره و هم بدون اضافهکردن کالری زیاد، احساس سیری ایجاد میکنه.
خواص بادمجان سفید برای بیماران دیابتی
بادمجان سفید به خاطر فیبر محلولش، سرعت جذب قند رو کاهش میده و کمک میکنه قند خون ثابتتر بمونه. شاخص گلیسمی پایین بادمجان سفید باعث میشه بعد از مصرف، افزایش ناگهانی قند خون اتفاق نیفته.
این ویژگیها باعث شده بادمجان سفید برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ گزینهای عالی باشه. علاوه بر این، ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در بادمجان سفید به کاهش التهاب و بهبود حساسیت سلولی به انسولین کمک میکنن. برای همین، گنجوندنش در برنامه غذایی دیابتیها میتونه کاملا مفید باشه.
بادمجان سفید و لاغری؛ چربیسوزی به روش طبیعی
بادمجان سفید به طور طبیعی کالری کمی داره و چون موقع پخت روغن خیلی کمتری به خودش میگیره، برای رژیمهای لاغری یه انتخاب ایدهآله. فیبر بالاش باعث میشه مدت بیشتری سیر بمونین و اشتهای کاذب کمتر سراغتون بیاد.
از طرفی، ترکیبات گیاهی موجود در بادمجان سفید به بهبود متابولیسم کمک میکنن و چربیسوزی رو افزایش میدن. به همین خاطر، اضافه کردن بادمجان سفید به غذاهای کمچرب میتونه هم حجم غذا رو بیشتر کنه و هم بدون کالری اضافی، احساس سیری طولانیتری ایجاد کنه.
فواید بادمجان سفید برای بیماران دیابتی
بادمجان سفید به خاطر فیبر محلولش، سرعت جذب قند رو پایین میاره و کمک میکنه قند خون بعد از غذا ناگهانی بالا نره. شاخص گلیسمی پایینش باعث میشه برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ گزینه عالیایه.
علاوه بر این، آنتیاکسیدانهای موجود در بادمجان سفید به کاهش التهاب و بهبود حساسیت سلولها به انسولین کمک میکنن. به همین دلیل، گنجوندن این سبزی در برنامه غذایی دیابتیها میتونه به کنترل بهتر قند خون کمک کنه.
تقویت سلامت قلب و عروق با بادمجان سفید
بادمجان سفید پتاسیم، منیزیم و آنتیاکسیدانهای طبیعی زیادی داره و به تنظیم فشار خون و بهبود عملکرد قلب کمک میکنه. این ترکیبات با کاهش التهاب و جلوگیری از اکسید شدن چربیها، خطر بیماریهای قلبی رو پایین میارن.
مصرف منظم این بادمجان، باعث بهبود جریان خون و سلامت رگها میشه. همچنین چون کالری کمی داره و چربی اضافه نمیکنه، برای رژیمهای مناسب برای سلامت قلب هم انتخاب مناسبیه. در کل، این سبزی میتونه بخشی از یک سبک زندگی سالم برای محافظت از قلب باشه.
خواص بادمجان سفید در بهبود عملکرد دستگاه گوارش
فیبر طبیعی موجود در بادمجان سفید باعث میشه هضم غذا راحتتر انجام بشه و یبوست کمتر سراغتون بیاد. این فیبرها به سلامت روده و تعادل باکتریهای مفید کمک میکنن و نفخ رو کاهش میدن.
اگر معدهتون حساس نیست، بادمجان سفید میتونه یه انتخاب خوب برای سبکتر شدن وعدههای غذایی باشه. بافت لطیفش هم باعث میشه راحتتر هضم بشه و سنگینی ایجاد نکنه. در مجموع، این سبزی یه کمککننده طبیعی برای سلامت گوارشه.
خاصیت ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی بادمجان سفید
بادمجان سفید سرشار از ترکیبات فنولی و آنتیاکسیدانهای گیاهیه که به کاهش التهابهای خفیف بدن کمک میکنن. این ترکیبات از سلولها در برابر آسیبهای اکسیداتیو محافظت کرده و روند پیری سلولی رو کندتر میکنن.
مصرف بادمجون سفید برای افرادی که سبک زندگی سالم دارن، انتخاب ارزشمندیه. آنتیاکسیدانها همچنین به تقویت سیستم ایمنی کمک میکنن و بدن رو در برابر عوامل آسیبزا مقاومتر میکنن. به همین دلیل، بادمجان سفید یه خوراکی مفید برای سلامت بلندمدته.
بادمجان سفید و کمک به سلامت پوست
آنتیاکسیدانها و ویتامینهای موجود در بادمجان سفید میتونن به شادابی و سلامت پوست کمک کنن. این ترکیبات با کاهش التهاب و محافظت از سلولهای پوستی، به روشنتر شدن و بهبود بافت پوست کمک میکنن.
مصرف منظمش هم در کنار رژیم غذایی سالم میتونه اثرات مثبتی روی ظاهر پوست داشته باشه. رطوبت طبیعی موجود در این سبزی هم به حفظ طراوت پوست کمک میکنه. در کل، بادمجان سفید یه تقویتکننده طبیعی برای زیبایی و سلامت پوسته.
خواص بادمجان سفید برای سلامت استخوانها
بادمجان سفید مقدار زیادی منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی کلسیم داره که همگی برای سلامت استخوانها ضروریان. این مواد معدنی به تقویت تراکم استخوان و کاهش خطر پوکی استخوان کمک میکنن.
آنتیاکسیدانهای موجود در بادمجان هم التهاب مفاصل رو کمتر میکنن و به بهبود حرکت و انعطافپذیری کمک میکنن. مصرف منظم این بادمجان میتونه برای افرادی که در معرض ضعف استخوان هستن، مفید باشه. در کل، این سبزی یه تقویتکننده طبیعی برای سیستم اسکلتیه.
نقش بادمجان سفید در سمزدایی بدن
بادمجان سفید به خاطر فیبر و ترکیبات گیاهیش به پاکسازی طبیعی بدن کمک میکنه. این فیبرها به دفع بهتر مواد زائد و کاهش بار کبد کمک میکنن. آنتیاکسیدانها هم با خنثیکردن رادیکالهای آزاد، روند سمزدایی رو تقویت میکنن.
مصرف این سبزی در کنار آب کافی و رژیم سبک، میتونه احساس سبکی و انرژی بیشتری ایجاد کنه. برای همین، خیلیها ازش بهعنوان یه خوراکی مناسب برای روزهای سبکخوری استفاده میکنن.
خواص بادمجان سفید برای کبد
ترکیبات فنولی موجود در بادمجان سفید به کاهش التهاب کبد و بهبود عملکرد اون کمک میکنن. این سبزی با کمک به دفع چربیهای اضافی، میتونه در کاهش خطر کبد چرب نقش داشته باشه.
فیبر بادمجون سفید هم به تنظیم چربی خون کمک کرده و فشار اضافی روی کبد رو کم میکنه. مصرف منظمش در کنار رژیم غذایی کمچربی میتونه به سلامت کبد کمک کنه. برای همین، بادمجان سفید یه گزینه مناسب برای افرادیه که دنبال سبک زندگی سالمتر هستن.
خواص بادمجان سفید در طب سنتی
در طب سنتی، طبع بادمجان سفید، گرم و خشک شناخته میشه و برای تقویت هضم و کاهش رطوبتهای اضافی بدن کاربرد داره. برخی دیگر از خواص بادمجان سفید در طب سنتی شامل موارد زیر میشه:
- بادمجان سفید طبع گرم و خشک داره و برای افرادی که سردی مزاج دارن مفیده.
- این گیاه به تقویت هضم کمک میکنه و مصرفش برای کاهش نفخ و سنگینی معده توصیه شده.
- جریان خون رو بهتر میکنه و برای رفع سردی اندامها کاربرد داره.
- بادمجان سفید به کاهش بلغم و رطوبت اضافی بدن کمک کرده و بدن رو سبکتر میکنه.
- بادمجان سفید برای تقویت کبد و پاکسازی بدن در کنار مصلحهایی مثل ماست، آبلیمو یا سماق مصرف میشه.
عوارض و موارد منع مصرف بادمجان سفید
در صورتی که بادمجان سفید رو بهاندازه مصرف کنید و در خوردنش زیادهروی نکنید، مشکلی براتون به وجود نمیاد، در غیر این صورت، ممکنه با مشکلات زیر مواجه بشید:
- بادمجان سفید ممکنه باعث نفخ و سنگینی معده بشه؛ مخصوصاً برای افرادی که معده حساسی دارن یا غذاهای گرممزاج رو سخت هضم میکنن.
- بادمجان سفید برای افراد با طبع خیلی گرم مناسب نیست و بهتره همراه مصلحهایی مثل ماست، آبلیمو یا سماق مصرف بشه تا حرارتش متعادل بشه.
- مصرف زیاد بادمجان سفید میتونه تحریککننده معده باشه و در بعضی افراد باعث سوزش یا رفلاکس خفیف بشه.
- افرادی که به بادمجان آلرژی دارن باید کاملاً از مصرفش خودداری کنن چون ممکنه باعث خارش، التهاب یا واکنش پوستی بشه.
- مصرف بادمجان سفید در دوران بارداری و شیردهی اگر فرد سابقه حساسیت غذایی داشته باشه، بهتره با احتیاط مصرف بشه و مقدارش متناسب باشه.
بادمجان سفید برای چه کسانی مفیدتر است؟
افراد دیابتی: فیبر بالا و کربوهیدرات پایین بادمجان سفید باعث میشه قند خون آهستهتر بالا بره و نوسانات قندی کمتر بشه.
کسانی که رژیم لاغری دارن: کالری کم، چربی نزدیک به صفر و جذب کمِ روغن، این بادمجان رو به یک گزینه ایدهآل برای غذاهای رژیمی تبدیل میکنه.
افراد با کلسترول بالا: ترکیبات فنولی موجود در بادمجان سفید به کاهش چربی خون کمک میکنن و برای سلامت قلب مفید هستن.
کسانی که غذای سبک میخوان: بافت نرم و طعم ملایم بادمجان سفید باعث میشه غذاهای سبک، کمچرب و زودهضم باهاش آماده بشه، بدون اینکه احساس سنگینی ایجاد کنه.
بادمجان سفید برای چه کسانی مناسب نیست؟
افراد با معده خیلی گرم: بادمجان سفید طبع گرم و خشکی داره و ممکنه حرارت بدن رو بیشتر کنه، همچنین باعث بیقراری یا خشکی دهان بشه.
کسانی که رفلاکس شدید دارن: بادمجان سفید در برخی افراد میتونه تحریککننده معده باشه و سوزش یا برگشت اسید رو تشدید کنه.
افراد با آلرژی به سولانین: اگر کسی به خانواده «سولاناسه» مثل بادمجان، گوجه، سیبزمینی حساسیت داشته باشه، ممکنه دچار خارش، التهاب یا واکنش پوستی بشه و باید از مصرفش پرهیز کنه.
کاربرد بادمجان سفید در آشپزی (از دلمه تا سرخکردنی)
بادمجان سفید رو به شکلهای مختلف میتونید توی آشپزی استفاده کنید و از همه قابلیتهای اون، نهایت بهره رو ببرید.
طرز تهیه دلمه بادمجان: این بادمجان بافتش موقع پخت وا نمیره و فرم خودش رو قشنگ نگه میداره؛ مخصوصاً وقتی میخواین دلمهتون ظاهر مرتب و تمیز داشته باشه.
برای سرخ کردن: این نوع بادمجان، روغن خیلی کمتری نسبت به بادمجون بنفش جذب میکنه و سبکتر و خوشخوراکتر میشه.
کبابی و گریل: طعم ملایم بادمجان سفید با حرارت مستقیم خیلی خوب درمیاد و سریع هم میپزه.
در تهیه انواع خورشها و غذاهای آبکی: بادمجان سفید بدون اینکه له بشه، طعم غذا رو خوشعطرتر میکنه و ظاهرش هم جذاب میمونه.
تهیه انواع ترشی و انواع شور: رنگ سفید این بادمجون، ظاهر ترشی رو متفاوت و جذابتر میکنه و بافت محکمش هم توی سرکه خراب نمیشه.
تهیه انواع گراتن یا انواع لازانیا: بادمجان سفید با پنیر و سسها به خوبی ترکیب میشه.
سوالات متداول درباره خواص بادمجان سفید
آیا بادمجان سفید ارزش غذایی بیشتری نسبت به بادمجان بنفش دارد؟
نه، ارزش غذایی هر دو بادمجان تقریبا مشابهه و تفاوت اصلی اونها در رنگدانههاست. بادمجان بنفش، آنتوسیانین بیشتری داره و بادمجان سفید ترکیبات فنولی ملایمتری در خودش جا داده.
آیا بادمجان سفید تلخ است؟
اگر بادمجان سفید تازه و سفت باشه معمولاً تلخی نداره. اما اگر کهنه یا نرم شده باشه، کمی تلخی پیدا میکنه. نمکسود کردن بادمجان، قبل از پخت تلخی احتمالی رو کم میکنه.
آیا بادمجان سفید برای لاغری مناسب است؟
بله، چون کالری کمی داره، چربیاش تقریباً صفره و روغن کمی جذب میکنه. برای رژیمهای کمچرب و غذاهای سبک انتخاب عالیه.
آیا بادمجان سفید باعث معده درد میشود؟
اگر معده خیلی گرم باشه یا رفلاکس شدید داشته باشید، ممکنه باعث سوزش یا ناراحتی بشه. در این شرایط بهتره با مصلحهای بادنجان سفید مثل ماست یا آبلیمو مصرف کنید.