طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده جزو خوشمزه‌ترین رسپی‌های انواع دلمه مجلسی و ساده و یک غذا با بادمجان مجلسی است. شما می‌توانید این غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده را به عنوان غذای نونی شام و ناهار تهیه کنید. طیف موادی هم که در طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده به عنوان یک خوراک با گوشت چرخ کرده و برنج می‌توانید استفاده کنید آن قدر گسترده است که به راحتی نیاز و سلیقه خودتان را می‌توانید در تهیه این غذا با بادمجان اعمال کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده به شما آموزش می‌دهیم. فیلم آموزش طرز تهیه دلمه بادمجان گوشت چرخ کرده را هم در این مطلب تماشا کنید.
طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده، در ابتدا شش عدد بادمجان را تمیز بشویید. سپس قسمت کلاهک آن را جدا کنید و داخل آن را با یک چاقوی تیز و باریک یا با یک قاشق چای‌خوری خالی کنید. بادمجان را در محلول آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
برنج و لپه را بخیسانید و آنها را در ظرف‌های جداگانه بجوشانید تا پخته شوند. در یک قابلمه دیگر سیر داغ و پیاز داغ آماده کنید. گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه با آنها تفت دهید. سبزی دلمه یعنی جعفری خرد شده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
در انتها برنج و لپه را اضافه کنید و زمان بدهید تا مایه دلمه بادمجون جا بیفتند. داخل بادمجان‌ها را با مایه گوشت چرخ کرده پر کنید و در یک قابلمه بچینید. کمی رب گوجه فرنگی و ادویه را در مقداری آب جوش حل کنید و به قابلمه حاوی دلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و زمان بدهید تا دلمه بادمجان کاملا پخته شود.
مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان به روش تبریزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۶ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ حبه |
| جعفری تازه | به مقدار لازم |
| رب گوجه | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو با دلمه بادمجان |
مدت زمان آماده‌سازی و خیساندن مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده
دلمه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده، یک غذای نونی خوشمزه است که می‌توان به سادگی آن را در خانه تهیه کرد.
مرحله اول: لپه‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده باید لپه‌ها را برای مدت ۲ ساعت بخیسانید. توجه داشته باشید، حجم آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح لپه‌ها را بپوشاند. سپس، لپه‌ها را آبکش کنید و همراه با دو لیوان آب روی حرارت بگذارید.
ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا کاملا بپزد. پس از پخت کامل، لپه را دوباره آبکش کنید و کنار بگذارید.
برای خرید لپه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: برنج را نیم‌پز کنید
همزمان با پخت لپه، برنج را نیز بشویید و چند بار آب آن را عوض کنید تا آب برنج کاملا تمیز و شفاف شود. همراه با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شود. پس از گذشت ۸ تا ۱۰ دقیقه، برنج را امتحان کنید تا از نیم‌پز شدن برنج مطمئن شوید.
برای این منظور، یک دانه برنج را با کمک کفگیر بردارید و بین انگشتان‌تان فشار دهید. اگر اطراف برنج کاملا نرم و مغز آن سفت باشد یعنی نیم‌پز شده است.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی و نمک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: بادمجان‌ها را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده باید تصمیم بگیرید که از کدام نوع بادمجان می‌خواهید استفاده کنید؛ بادمجان قلمی یا دلمه‌ای؟ ولی خیالتان راحت باشد که با هر دو مدل می‌توانید دلمه بادمجان درست کنید.
اگر بادمجان قلمی و باریک‌تر دارید، باید آن را به صورت افقی یا طولی برش بزنید و به دو نیمه مساوی تقسیم کنید و اگر بادمجان دلمه‌ای دارید که کوتاه‌تر و گردتر است، می‌توانید سر آن را جدا کنید، داخل بادمجان را خالی کنید و در نهایت بعد از ریختن مواد، مثل ظرف، در آن را با خلال دندان فیکس کنید.
در این مرحله بادمجان‌ها را بشویید و بعد از برش زدن (به شیوه دلخواه) داخلشان را خالی کنید. به اندازه ۲ سانتی‌متر ضخامت برای بادمجان نگه دارید. بادمجان‌ها را در آب نمک بیندازید تا آب قهوه‌ای آنها گرفته شود و در نتیجه بادمجان دیگر تلخ نباشد.
مرحله چهارم: سبزی دلمه را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجون خانگی، سبزی تازه جعفری را به‌دقت پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم آن را جدا کنید و دور بریزید. برگ‌های تازه سبزی را در چند مرحله بشویید تا تمام آلودگی‌ها و گل و لای آن برطرف شود. سپس، آنها را در آبکش بریزید و صبر کنید تا همه آب اضافی خارج شود.
حالا، سبزیجات را روی یک دستمال پارچه‌ای تمیز یا حوله کاغذی قرار دهید تا کاملا خشک شوند. در نهایت، با استفاده از یک چاقوی تیز آنها را ساطوری کنید. سبزی دلمه بادمجون نیازی نیست که خیلی ریز شود.
مرحله پنجم: سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید
در ادامه یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک حبه سیر را نیز پوست کنده و بشویید و آن را با سیر له کن یا با رنده ریز به شکل پوره در آورید.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود. سیر را حتما روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی، سیر داغ آماده و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: گوشت چرخ کرده، ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا وقتی کمی تغییر رنگ داد و سرخ شد. نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و هر ادویه‌ای که دوست دارید، اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید. رب را نیز کاملا در روغن تفت دهید تا از خامی دربیاید و رنگ آن تیره شود. سپس همه مواد را با یکدیگر هم بزنید. حرارت را بسیار ملایم کنید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید تا گوشت، طعم رب و ادویه‌ها را به خود بگیرد.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: مواد داخل دلمه بادمجان را آماده کنید
در این مرحله و پس از پخت برنج و لپه، آنها را به مواد (گوشت و سبزی دلمه) اضافه کنید. اگر حس می‌کنید مایه دلمه نپخته یا سفت است، به اندازه ۱/۲ لیوان دسته‌دار آب جوش در تابه بریزید و حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید کمی مواد با هم بپزند. طعم مواد را بچشید تا از یکدست بودن طعم آن مطمئن شوید و در صورت لزوم نمک یا ادویه دلخواهتان را اضافه کنید.
مرحله هشتم: دلمه بادمجان را پر کنید
بادمجان‌ها را آب بکشید تا نمک اضافی آنها گرفته شود و بگذارید خشک شوند. مواد یا مایه دلمه بادمجان را داخل بادمجان‌ها بریزید و آنها را پر کنید. اگر سر بادمجان‌ها را بریده‌اید، دوباره سر جایش قرار دهید و فیکس کنید و اگر از پهنا برش زدید می‌توانید به صورت افقی نگه دارید.
مرحله نهم: دلمه بادمجان را در سس بپزید
بادمجان‌ها را در یک قابلمه بچینید. ۲ قاشق رب گوجه فرنگی و کمی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه خود به همراه مقداری زعفران غلیظ دم کرده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. به اندازه ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سس به دست آمده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید جوش بیاید و غلیظ شود. سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا دلمه روی حرارت ملایم بپزد.
شما می‌توانید برای تهیه زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: دلمه بادمجان و گوشت چرخ کرده را سرو کنید
پس از گذشت حدود بیست دقیقه و نرم شدن کامل مواد و پختن دلمه‌ها حرارت را قطع کنید. دلمه‌های بادمجان‌ها را در یک ظرف مناسب سرو کنید و با سبزی خوردن تازه آن را میل کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه با عطر و طعم نذری
طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده به روش‌های دیگر
روش تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده در فر
برای تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده در فر، فر را قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. دلمه بادمجان را مطابق با مراحل بالا آماده و داخل آن را پر کنید.
در سینی فر یک لایه ورق آلومینیومی قرار دهید، به طوری که کف و دیواره‌های آن را بپوشاند. دلمه‌ها را ظرف مناسب فر بچینید و روی آن را فویل بکشید. روی فویل چند سوراخ ایجاد کنید. ۲۰ دقیقه ظرف را در فر قرار دهید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه سینی فر را بیرون بیاورید و دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرین پلو مجلسی با فیلم آموزش تهیه
روش تهیه دلمه بادمجان شکم پر به روش شمالی
شمالی‌ها در طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با رب انار کمی متفاوت عمل می‌کنند و به مواد داخل دلمه بادمجان، مغز گردوی پودر شده و دانه‌های انار هم اضافه می‌کنند. سسی هم که در طرز تهیه دلمه بادمجان شمالی استفاده می‌شود، معمولا ترش یا ملس است چون بادمجان‌ها را در سس رب انار و ادویه می‌پزند.
حدود ۱۵ دقیقه کافی است تا دلمه‌های بادمجان در سس و روی حرارت ملایم بپزند. حتی می‌توانید پوست بادمجان‌ها را در این روش بگیرید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه دلمه برگ مو
دلمه بادمجان متعلق به کدام شهر است؟
هر چند دلمه بادمجان را یک غذای تبریزی و متعلق به شهرهای ترک زبان می‌دانند ولی شمالی‌ها هم آن را به شیوه مشابه درست می‌کنند و به مواد مورد استفاده در طرز تهیه دلمه بادمجان، سبزی‌های معطر محلی و مواد دیگر اضافه می‌کنند.
البته این غذا یک غذای محبوب در سراسر دنیاست و به آن stuffed eggplant گفته می‌شود. در کشورهای مختلف دنیا مثلا ایتالیا، آلمان و … هم با مواد مختلف و البته به روش مشابه درست می‌شود.
بیشتر بدانید: طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی
نکات مهم در تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده
- در صورت دلخواه می توانید از گوشت بادمجان که آن را خالی کرده‌اید، در مواد مورد استفاده در طرز تهیه دلمه بادمجان هم استفاده کنید. گوشت بادمجان را می‌توانید به صورت رنده یا نگینی خرد شده به مواد اضافه و سرخ کنید.
- پوست بادمجان‌ها را نگیرید چون تا حدی باعث حفظ شکل و شمایل دلمه بادمجان خواهند شد. فقط در صورت دلخواه می‌توانید به شیوه دلخواهتان به صورت راه راه یا شطرنجی طرح بدهید.
- موقع بیرون آوردن مغز و گوشت بادمجان، مراقب باشید دیواره و ته بادمجان را سوراخ نکنید.
- اگر قسمت سر بادمجان را بریده‌اید و می‌خواهید مواد را داخل بادمجان بریزید دقت داشته باشید که مقدار زیادی مواد را داخل بادمجان نفشارید. چون لپه و برنج بعد از پخت، حجیم‌تر می‌شوند و احتمال باز شدن و ترکیدن بادمجان وجود دارد.
- در کنار بادمجان شکم پر می‌توانید گوجه فرنگی یا فلفل دلمه را هم مانند بادمجان خالی کنید و داخل آنها را هم از مواد دلمه بریزید و با آنها هم دلمه گوجه فرنگی و فلفل دلمه شکم پر درست کنید.
- در طول مدتی که دلمه‌ها در حال پخت هستند، چند بار از سس گوجه فرنگی، روی دلمه بریزید تا دلمه‌ها خشک نشوند.
- اگر در طرز تهیه دلمه بادمجان می‌خواهید از گوشت مرغ استفاده کنید، از قسمت فیله یا سینه مرغ استفاده کنید و بعد از پخت با ادویه‌ها، آن را ریش ریش کنید.
- می‌توانید روی دلمه بادمجان را با مقداری پنیر پارمسان یا پنیر پیتزا بپوشانید.
- به دلخواه از ترکیب شکر و سرکه در تهیه سس دلمه می‌توانید استفاده کنید تا طعمی ترش و شیرین پیدا کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دلمه بادمجان شکم پر
از چه نوع بادمجانی در تهیه این نوع از دلمه بادمجون شکم پر استفاده کنم؟
در طرز تهیه دلمه بادمجان می‌توانید هم از بادمجان قلمی و هم از بادمجان دلمه‌ای استفاده کنید و نگران تخم‌های بادمجان نباشید چون قرار است داخل آن را خالی کنید.
آیا می‌توان از سویا در طرز تهیه بادمجان شکم پر استفاده کرد؟
اگر گیاه‌خوار هستید یا به هر دلیلی تمایل به استفاده از گوشت چرخ کرده ندارید، می‌توانید گوشت چرخ کرده را حذف و با سویا جایگزین کنید. سویا را از قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و سپس با پیاز داغ و سیر داغ مثل گوشت چرخ کرده تفت دهید.
