ترشی بادمجان نگینی یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی فوری است. ترشی بادمجون نگینی با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود و ظرف نیم ساعت حاضر است. این چاشنی لذیذ با بادمجان برای جا افتادن هم نیز به زمان زیادی نیاز ندارد و ظرف ۲ هفته کاملا آماده سرو می‌شود. اگر شما هم دوست دارید یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی خانگی را در کوتاه‌ترین زمان ممکن آماده کنید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی به ۲ روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان نگینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۳ کیلوگرم |
| سیر | ۲ بوته |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| نمک | ۲ تا سه قاشق غذاخوری |
| گلپر آسیاب نشده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشی بادمجان نگینی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی
طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی با استفاده از مواد اولیه در دسترس در کوتاه‌ترین زمان امکان‌پذیر است. این ترشی ظرف ۲ هفته جا افتاده می‌شود و می‌رسد.
مرحله اول: مقدمات تهیه ترشی بادمجان را فراهم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی، بادمجان‌ها را بدون پوست کندن به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، بادمجان‌های با پوست را به صورت نگینی در ابعاد متوسط برش بزنید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
ظروف شیشه‌ای درب‌دار و مناسب برای نگهداری ترشی را به خوبی بشویید. سپس، قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید. پس از جوشیدن آب، شیشه‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا ظروف شیشه‌ای در آب در حال جوش باقی بمانند و استریل شوند.
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و شیشه‌ها را با احتیاط از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند. در ادامه، شیشه‌ها را با یک دستمال نخی تمیز کاملا خشک کنید یا برای مدتی در معرض هوا قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم: بادمجان را با سرکه بجوشانید
در فاصله استریل شدن ظروف شیشه‌ای، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و قطعات بادمجان را در قابلمه بریزید. سپس، سرکه را به قابلمه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که سطح بادمجان‌ها را کاملا بپوشاند. در ادامه، قابلمه حاوی قطعات بادمجان نگینی و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برای ۱۰ دقیقه بجوشد.
برای خرید سرکه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: بادمجان را آبکش کنید
پس از جوشیدن سرکه، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا بادمجان‌ها بیش از اندازه پخته نشوند و له نشوند. جوشاندن کوتاه مدت بادمجان در سرکه نه تنها زمان لازم برای جا افتادن ترشی را کوتاه‌تر می‌کند، بلکه موجب گرفته شدن تلخی بادمجان هم می‌شود. بنابراین، در این مرحله باید بادمجان‌های نیم‌پز را در آبکش بریزید. توجه داشته باشید، سرکه مصرف شده در این مرحله، پس از جوشیدن دیگر قابل استفاده نیست. بنابراین، باید آن را دور بریزید.
مرحله چهارم: باقی مواد ترشی را با یکدیگر مخلوط کنید
حالا، سیرهای نگینی، گلپر آسیاب نشده، پودر گلپر، نمک و نعنا خشک را در کاسه مناسبی بریزید و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
برای خرید گلپر، نمک و نعنا خشک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد ترشی بادنجان را در ظرف شیشه‌ای بریزید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادنجان نگینی، ابتدا نیمی از ترکیب سیر با نعنا خشک و سایر ادویه‌ها را در ظرف شیشه‌ای استریل شده بریزید. سپس، بادمجان‌های خرد شده را نیز به ظرف اضافه کنید و روی آن‌ها را با باقی مانده سیر و مواد دیگر بپوشانید.
مرحله ششم: سرکه را اضافه کنید
در ادامه، سرکه را نیز به ظرف حاوی مواد ترشی اضافه کنید. توجه داشته باشید، میزان سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد ترشی را کاملا بپوشاند. سپس، درب ظرف را محکم ببندید و آن را برای ۲ هفته در مکان تاریک و خنکی بگذارید تا جا افتاده شود.
مرحله آخر: ترشی بادمجان نگینی را سرو کنید
پس از گذشت ۲ هفته، درب ظرف حاوی ترشی بادمجان نگینی را باز کرده و این چاشنی خوشمزه را با انواع غذاهای ایرانی مانند انواع قاطی پلو، انواع خورشت یا انواع خوراک سرو کنید. بعد از باز کردن درب ترشی حتما آن را در یخچال نگهداری کنید.
شما می‌توانید انواع ترشی آماده را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه ترشی بادمجان نگینی با رب انار
برای تهیه ترشی بادمجان نگینی با رب انار شما حداقل به یک کیلو بادمجان، ۲ قاشق غذاخوری نمک، یک لیوان فرانسوی دسته‌دار رب انار ملس (طرز تهیه رب انار)، ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار سرکه، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار زرشک و یک بوته سیر نیاز دارید.
در طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی با رب انار هم درست مانند دستور بالا، ابتدا باید بادمجان‌های خرد شده را با سرکه بجوشانید و آبکش کنید. سپس، همه مواد را با یکدیگر به خوبی ترکیب کنید و در شیشه استریل شده و خشک بریزید.
شیشه حاوی ترشی را برای ۳ روز تا یک هفته در یخچال بگذارید تا جا افتاده شود. در طول این مدت، اگر احساس کردید رب انار جذب بادمجان‌ها شده است، مقداری رب انار را با کمی سرکه رقیق کرده و به ظرف ترشی اضافه کنید.
برای خرید رب انار و زرشک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان با رب انار
نکات مهم در طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی
- برای تهیه ترشی بادمجان نگینی به جای نعنا خشک می‌توانید از ترکیب شوید، مرزه، ترخون و برگ کرفس خشک استفاده کنید.
- اگر عجله ندارید، بهتر است برای جا افتادن ترشی بادمجان نگینی حدود یک ماه صبر کنید تا حسابی جا بیفتد و خوشمزه شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری هویج و کرفس نگینی را نیز برای چند دقیقه کوتاه در سرکه بجوشانید و به ترشی بادمجان نگینی اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری فلفل تند را نیز بشویید و پس از خشک شدن به صورت ریز خرد کرده و به مواد ترشی بادمجان نگینی اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری تمر هندی را نیز صاف کرده و به مواد ترشی بادمجان نگینی اضافه کنید.
- طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی با کلم قرمز هم عینا مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که باید کلم قرمز را نیز خرد کرده و همراه با باقی مواد ترشی در ظرف شیشه‌ای بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر شمالی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی بادمجان نگینی
چرا ترشی بادمجان نگینی کپک می‌زند؟
اگر مواد به کار رفته در ترشی کاملا خشک نباشند یا در صورت استریل نبودن ظرف نگهداری ترشی، این چاشنی خوشمزه حتما کپک می‌زند.
برای تهیه ترشی بادمجان نگینی از چه سرکه‌ای استفاده کنیم؟
در طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی بسته به ذائقه می‌توانید از سرکه انگور یا سرکه سیب استفاده کنید. توجه داشته باشید، طعم سرکه سیب کمی تیزتر از سرکه انگور است.
چرا ترشی بادمجان تلخ می‌شود؟
برخی از انواع بادمجان به صورت طبیعی دارای طعم تلخی هستند. برای گرفتن تلخی بادمجان، حتما باید آن را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سرکه بجوشانید.
چرا ترشی بادمجان سفت می‌شود؟
اگر قطعات بادمجان را به اندازه کافی با سرکه بجوشانید تا کاملا نرم شود، ترشی شما سفت نخواهد شد.
محصولات مرتبط
