زرشک پلو با ماهیچه یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین انواع غذا با زرشک و از خوشمزه‌ترین غذاهای قدیمی و مجلسی ایرانی است که در بسیاری از مهمانی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. شما می‌توانید زرشک پلو با گوشت مورد علاقه‌تان درست کنید اما زرشک پلو با گوشت ماهیچه گوسفندی یا زرشک پلو با ماهیچه گوساله یک غذای لذیذ و مجلسی برای قرار دادن در منوی شام یا لیست غذای ناهار مهمانی و مجالس است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه زرشک پلو با گوشت ماهیچه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با ماهیچه (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماهیچه گوسفند | ۲ عدد |
| ساقه کرفس | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| زرشک | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زیره و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه زرشک پلو با گوشت ماهیچه: ۳ الی ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت ماهیچه
زرشک پلو با ماهیچه را به دلخواه می‌توانید با استفاده از گوشت ماهیچه گوسفندی یا ماهیچه گوساله درست کرده و یک غذای متفاوت نسبت به ماهیچه با باقالی پلو و زرشک پلو با مرغ تالاری درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از هر کاری، باید مواد اولیه مورد نیاز برای پخت زرشک پلو با گوشت را آماده کنید. برای این منظور، ابتدا برنج را بشویید و بسته به نوع برنج برای ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک بخیسانید.
سپس، زرشک را با آب سرد به خوبی شست‌وشو دهید. در ادامه، مقداری آب سرد را در ظرف مناسبی بریزید و زرشک را به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید. نهایتا، زرشک شسته شده و خیس خورده را در صافی بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
گوشت ماهیچه را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، پیاز بدون پوست و شسته شده را به صورت خلالی باریک خرد کنید. سیر را نیز بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، سیر را به صورت ریز رنده کنید و کنار بگذارید. ساقه کرفس، فلفل دلمه‌ای و هویج را هم به خوبی بشویید. هویج را پوست بگیرید و این سبزیجات را در ابعاد نسبتا درشت برش بزنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی، ماهیچه گوسفندی، نمک و زرشک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طبخ زرشک پلو با گوشت ماهیچه مجلسی، قابلمه مناسبی را برای پخت ماهیچه انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید. مقداری روغن در قابلمه بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیازهایی که قبلا خلالی کردید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس، سیر رنده شده و کمی زردچوبه را هم در این قابلمه بریزید و به مدت یکی دو دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده، سیر داغ آماده و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ماهیچه گوسفندی را به پیاز اضافه کنید
حالا وقت آن است که مهم‌ترین مرحله تهیه زرشک پلو با گوشت گوسفندی را انجام دهید. بنابراین، ماهیچه گوسفندی شسته شده را در قابلمه حاوی پیاز، سیر و زردچوبه قرار دهید. ماهیچه گوسفندی را برای چند دقیقه همراه با مواد داخل تابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و هر دو طرف آن کمی سرخ شود.
مرحله چهارم: باقی ادویه‌ها را در قابلمه بریزید
پس از تفت دادن ماهیچه‌ها، نوبت به اضافه کردن فلفل سیاه، زیره و ادویه کاری می‌رسد. این ادویه‌ها را هم به مدت یک دقیقه با گوشت ماهیچه تفت دهید. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید به گوشت ماهیچه نمک بزنید. در غیر این صورت، بافت ماهیچه چغر شده و مدت زمان لازم برای پخت آن به مراتب طولانی‌تر می‌شود.
برای خرید فلفل سیاه، زیره و ادویه کاری می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: باقی سبزیجات را اضافه کنید
در این مرحله باید قطعات کرفس، هویج و فلفل دلمه‌ای را نیز در قابلمه بریزید و با باقی مواد کمی تفت دهید. سپس، رب گوجه فرنگی را نیز به این مواد اضافه کنید و به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ باز کند. در ادامه، مقداری زعفران دم کرده هم روی گوشت ماهیچه و باقی مواد بریزید.
برای خرید رب گوجه فرنگی و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: ماهیچه گوسفندی را بپزید
حالا، چوب دارچین و ۳ یا ۴ لیوان آب جوش را به این ترکیبات اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را ملایم کنید. حدود ۴ ساعت صبر کنید تا ماهیچه گوسفندی با حرارت کم کاملا بپزد و نرم و جا افتاده شود.
در این فاصله، چند بار به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب ماهیچه تمام نشود و ته نگیرد. در صورت لزوم، می‌توانید یک لیوان آب جوش به ماهیچه اضافه کنید. در نیم ساعت پایانی پخت هم باید مقداری نمک در قابلمه بریزید. یادتان باشد چه بخواهید زرشک پلو با گوشت ماهیچه درست کنید و چه با مرغ، بافت گوشت برای زرشک پلو باید آبدار باشد.
برای خرید چوب دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: برنج را بجوشانید
در فاصله پختن گوشت ماهیچه، مقداری آب را در قابلمه مناسبی بریزید و یک قاشق مرباخوری نمک و مقداری روغن به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، برنجی که از قبل خیسانده بودید را در قابلمه در حال جوش بریزید. بسته به نوع برنج، بین ۷ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج بجوشد.
مرحله هشتم: برنج را آبکش کنید
پس از گذشت این مدت، یکی از دانه‌های برنج را از قابلمه خارج کنید و بین انگشتان خود فشار دهید. لایه خارجی دانه‌های برنج باید نرم باشد و مغز آن دندان‌گیر (سفت) باقی بماند. در این صورت، برنج شما برای آبکش کردن آماده شده است.
در این صورت، برنج را در سبد بریزید و زیر آب ولرم شست‌وشو دهید. سپس، سبد را برای یکی دو دقیقه در سینک به حال خودش بگذارید تا آب اضافی برنج خارج شود.
مرحله نهم: برنج را دم کنید
در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با گوشت ماهیچه، قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. کف قابلمه را با ته دیگ برنج دلخواه‌تان بپوشانید. سپس، برنج آبکشی شده را در قابلمه بریزید و به اندازه یک سوم لیوان آب جوش و مقداری روغن به آن اضافه کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
حالا، چند دقیقه صبر کنید تا قابلمه بخار کند و داغ شود. در ادامه، حرارت را ملایم کنید تا برنج شما ظرف ۴۵ دقیقه تا یک ساعت کاملا دم بکشد و ته دیگ آن آماده شود.
مرحله دهم: زرشک را تفت دهید
حالا، وقت آن است که مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. برای جلوگیری از سوختن کره، پیشنهاد می‌کنیم کمی روغن مایع نیز به تابه اضافه کنید.
در ادامه، زرشک‌های شسته و خیس خورده را همراه با شکر و دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه در تابه بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید تا زرشک کاملا پف کند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی زرشک سرخ شده را کنار بگذارید.
برای خرید کره و آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: زرشک پلو با ماهیچه را سرو کنید
پس از پشت سر گذاشتن همه این مراحل و گذشت زمان تعیین شده، زرشک پلو با ماهیچه پخته و آماده سرو است. بنابراین، برنج را در ظرف سرو بریزید و با زعفران دم کرده و زرشک تزیین کنید. گوشت ماهیچه را هم از قابلمه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید یا به دلخواه در کنار برنج بگذارید.
سپس، عصاره ماهیچه باقی مانده در قابلمه را از صافی عبور دهید تا سبزیجات و چوب دارچین جدا شوند. آب ماهیچه صاف شده را در ظرف مجزایی بریزید و همراه با زرشک پلو با گوشت ماهیچه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهیچه به سبک پسران کریم
نکات مهم درباره طرز تهیه زرشک پلو با گوشت ماهیچه
- در صورت تمایل، می‌توانید رب گوجه فرنگی را کلا از دستور طبخ زرشک پلو با ماهیچه حذف کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید پوره گوجه فرنگی را جایگزین رب گوجه فرنگی کنید.
- برای مزه‌دار کردن گوشت ماهیچه و برطرف کردن بوی زهم آن می‌توانید ۲ عدد برگ بو یا دیگر ادویه‌های دلخواه را به گوشت اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید یک قاشق غذاخوری گلاب را هم به زرشک تفت داده شده یا به ماهیچه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) را نیز تفت دهید و همراه با زرشک روی پلو بریزید. در این صورت، ابتدا باید خلال پسته و بادام را به مدت ۱۰ دقیقه در مقدار کمی آب یا گلاب بخیسانید و سپس، تفت دهید.
- در صورت تمایل، برای تهیه زرشک پلو با گوشت ماهیچه به جای گوشت گوسفندی می‌توانید از ماهیچه گوساله استفاده کنید. در این صورت، باید زمان بیشتری را برای پخت گوشت گوساله در نظر بگیرید.
- در صورت دسترسی، می‌توانید ماهیچه گوسفندی را به جای قابلمه در زودپز بپزید. با انجام این کار، زمان لازم برای پخت ماهیچه به شکل قابل توجهی کمتر می‌شود.
- برای درست کردن زرشک پلو با گوشت از تکه‌های گوشت لخم گوسفندی یا گوساله به جای ماهیچه هم می‌توانید استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری با تمام نکات آن
فوت و فن‌های خوشمزه شدن زرشک پلو با ماهیچه
روش طبخ زرشک پلو با گوشت گاو چگونه است؟
مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت گاو هم عینا مانند زرشک پلو با گوشت گوسفندی است. تنها تفاوت در این است که گوشت گاو برای پخت معمولا به زمان بیشتری نیاز دارد.
زرشک پلو با گوشت نذری را چگونه باید پخت؟
گوشت نذری معمولا همان گوشت گوسفندی است. بنابراین، دستور تهیه زرشک پلو با گوشت نذری عینا مانند همان چیزی است که در این مطلب برایتان گفتیم.
طرز تهیه زرشک پلو با گوشت چرخ کرده چگونه است؟
برای تهیه زرشک پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا باید پیاز و سیر را رنده کنید و تفت دهید. سپس، گوشت چرخ کرده را همراه با ادویه‌هایی مانند زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین به پیاز و سیر اضافه کنید. این مواد را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس، مقداری زعفران دم کرده را نیز به این ترکیب اضافه کنید و گوشت سرخ شده را کنار بگذارید تا بعدا روی زرشک پلو بریزید.