زرشک پلو با مرغ نذری یکی از غذاهای مرسوم نذری برای نذریهای مختلف مثل شبهای قدر، ماه محرم، ماه رمضان و سایر مراسم مذهبی و حتی برای مراسم جشن و سرور مذهبی است. به همین خاطر وقتی در حجم زیاد درست میشود، باید مراقب اندازهها و حتی مدل سرو زرشک پلو هیئتی باشید تا نتیجه کار عالی شود. برای هر مناسبتی که زرشک پلو با مرغ درست میکنید، میتوانید از این مقاله سرویس آشپزی در مجله کوروش کمک بگیرید و طرز تهیه زرشک پلو نذری، نکات پخت و خوشمزه شدن زرشک پلو در حجم زیاد و هیئتی و نحوه سرو زرشک پلو با مرغ هیئتی را به راحتترین و سادهترین روش به عنوان یک ایده نذری محرم یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو نذری (برای ۱۰۰ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۱۵ کیلوگرم (۱۵۰ گرم برای هر نفر) |
| گوشت مرغ (ران و سینه) | ۳۰ کیلوگرم (۳۰۰ گرم برای هر نفر) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ الی ۴ کیلوگرم |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ بوته |
| رب گوجه فرنگی | ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم |
| زرشک | ۱ و نیم کیلوگرم |
| گلاب | ۱۰ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۳۰۰ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱۵ الی ۲۰ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| زردچوبه، نمک، ادویه کاری و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی و کره | به مقدار لازم |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
نکته: برای تهیه زرشک پلو با نذری برای ۲۰۰ نفر میزان مواد بالا را دوبرابر کرده و برای طرز تهیه زرشک پلو نذری با مرغ برای ۵۰ نفر، اندازه مواد را نصف کنید.
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱ تا ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت زرشک پلو با مرغ: ۱ و نیم ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم زرشک پلو با مرغ: حدود ۲۳۹ کالری
مراحل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری و هیئتی
درست کردن زرشک پلو با مرغ برای نذری، کار سختی نیست ولی باید مراحل پخت را با دقت و حوصله انجام دهید. همچنین ظرفهای مناسب و بزرگ برای پخت داشته باشید تا کار راحتتر و باکیفیتتر شود. در ادامه مراحل طرز تهیه زرشک پلو نذری با مرغ را دنبال کنید.
مرحله اول: برنجها را آماده کنید
برای آماده کردن برنج، برنجها را پاک کنید و ۲ بار بشویید. بسته به کهنه یا نو بودن برنج، بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت آنها را در آب نمک بخیسانید. میزان نمک باید به قدری باشد که آب آن شور شود. این کار از وا رفتن برنج در هنگام پخت جلوگیری میکند. اگر برنج ایرانی میپزید، میزان نمک را بیشتر در نظر بگیرید.
در صورت تمایل میتوانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و نمک را به روشهای حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مرغها را آماده کنید
در این فاصله، مرغها را به تکههای مناسب، خرد کنید و بشویید. برای زرشک پلو با مرغ مجلسی و نذری از تکههای ران و سینه مرغ استفاده کنید. اجازه دهید مرغها آب خود را از دست بدهند. سپس در چند تابه بزرگ یا یک تشت روحی، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، مرغها را در روغن کمی سرخ کنید.
در حین سرخ شدن، روی مرغها کمی زردچوبه و فلفل سیاه بپاشید. لازم نیست مرغها کاملا طلایی شوند. تفت دادن مرغ با روغن، هم بوی زهم آن را میگیرد و هم از پاشیدن و وارفتن مرغ، جلوگیری میکند.
سینه مرغ، ران مرغ و مرغ کامل را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله سوم: پیاز و سیر را سرخ کنید
مرغها را بعد از سرخ شدن، از تابه یا تشت بیرون بیاورید. پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. میتوانید پیاز را هم در غذاساز پوره کنید. سیرها را هم جداگانه رنده یا پوره کنید. پیازهای خرد شده را در تشتی که داخل آن روغن است، بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید پیازها کاملا نرم و سبک شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان خارج شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ منجمد و سیر داغ آماده میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: سس مرغ نذری را آماده کنید
برای درست کردن سس مرغ نذری، بعد از سرخ شدن پیاز و سیر، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه خانگی) را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رنگ باز کند. مراقب باشید رب گوجه فرنگی زود میسوزد.
به محض رنگ باز کردن، مقداری فلفل سیاه و قرمز، ادویه کاری و زردچوبه را اضافه کنید. سپس مقداری آب جوش اضافه کنید و حرارت را پایین بیاورید تا کمی سس مرغ غلیظ شود. چوبهای دارچین هم در سس بیندازید.
شما میتوانید رب گوجه فرنگی و انواع ادویه غذا مثل زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری و دارچین را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: مرغها را بپزید
در حین آماده شدن سس، مرغها را در تشت جدا بچینید. به این ترتیب که تکههای سینه را کف تشت بچینید و روی آنها را، رانها بچینید. چون سینهها به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند و اگر ران را کف سینی بگذارید، رانها زودتر میپزند و وا میروند. سپس سس آماده شده را روی مرغها بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. حرارت را کم کنید. روی تشت، یک سینی بزرگ بگذارید و اجازه دهید مرغها بپزند.
مرحله ششم: زعفران را دم کنید
برای دم کردن زعفران، بهتر است زعفرانهای ساییده را در یک کاسه بریزید و روی آنها چند قالب یخ بیندازید تا یخها در دمای محیط ذوب شده و زعفرانها رنگ باز کنند. به اندازه ۶ یا ۷ قاشق غذاخوری از زعفران و کمی آبلیمو را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مرغها، روی آنها بریزید تا مرغها عطر زعفرانی بگیرند.
شما میتوانید زعفران و آبلیمو را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم: برنجها را بجوشانید
برنجها را از آب نمک بکشید. در یک دیگ یا قابلمه بزرگ، آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس برنجهای آبکش را در آب جوش بریزید. کمی روغن هم اضافه کنید تا دانههای برنج خودشان را حفظ کنند و وا نروند. وقتی که سطح روی دانه برنج کمی نرم شد و مغز آن سفت بود، برنج را آبکش کنید. مراقب باشید برنج در حجم زیاد، باید سفتتر از برنج آبکش در حجم کم باشد تا له نشود.
مرحله هشتم: برنج را دم کنید
سپس کف دیگ را روغن بریزید و تهدیگ دلخواه خود را بگذارید. برنج را در دیگ بریزید و روی آن را دم کنی بگذارید. چند دقیقه صبر کنید تا داخل دیگ، بخار بیفتد. سپس شعله را خیلی کم کنید تا برنج بپزد.
مرحله نهم: زرشکها را سرخ کنید
برای آماده کردن زرشک، زرشکها را بشویید و آبکش کنید. سپس به آنها شکر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر روی زرشکها بنشیند. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. شعله را کم کنید. زرشکهای شکری را در آن سرخ کنید. مدام زرشکها را هم بزنید تا نسوزند یا رنگشان تیره نشود. در آخر روی زرشکها گلاب بریزید. همین که زرشکها چند دقیقه تفت خوردند و حجیم شدند، شعله را خاموش کنید.
برای خرید شکر، گلاب، زرشک و انواع کره حیوانی یا گیاهی، میتوانید به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دهم: برنج زعفرانی و ساده را آماده کنید
بعد از پخت مرغ، برنج و آماده کردن زرشک، روی برنج، مقداری کره یا روغن بدهید و هم بزنید، طوری که دانهها خرد یا له نشوند. مقداری از برنج را بردارید و در یک قابلمه بریزید. به این برنج، بقیه زعفران دم کرده را اضافه کرده و برای تزیین هر پرس زرشک پلو، مقداری از آن را استفاده کنید.
مرحله یازدهم: زرشک پلو با مرغ نذری را سرو کنید
برای کشیدن زرشک پلو با مرغ نذری، یک تکه مرغ و کمی سس، کف ظرف بریزید. روی آن را با برنج سفید و کمی برنج زعفرانی و در آخر، زرشک تزیین کنید. یک تکه تهدیگ هم روی برنج بگذارید. میتوانید مرغ را یک طرف و برنج سفید و زعفرانی و زرشک را سمت دیگر بریزید. کمی صبر کنید و بعد درب ظرف را ببندید. اگر به محض کشیدن مرغ، درب ظرف را ببندید، برنج عرق میکند و خمیری میشود. سپس زرشک پلو با مرغ نذری را تقسیم کنید.
نکات مهم طرز تهیه زرشک پلو نذری با مرغ
- برای طرز تهیه زرشک پلو نذری با مرغ ریش ریش، باید مرغ را با پیاز، سیر و ادویهها آبپز کنید. بعد از پخت مرغ، آنها را ریش ریش کنید و روی برنج بریزید. برنج زعفرانی و زرشک را هم اضافه و سرو کنید.
- برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه، در زمان پخت سس و ریختن روی مرغها، چند عدد فلفل دلمهای و هویج را بشویید و خرد کنید. تخمهای فلفل را بیرون بیاورید. تکهها باید درشت باشند. فلفل دلمهای و هویج را روی مرغهای در حال پخت با سس بریزید. این سبزیجات برای رفع بوی زهم گوشت مرغ حسابی کارساز هستند.
- برای تزیین زرشک پلو نذری، اگر میخواهید علاوه بر زرشک، از خلال پسته هم استفاده کنید، این خلالها را در مقداری گلاب خیس و آبکش کنید. سپس کمی آنها را تفت دهید و روی زرشک پلو بریزید. خلال پسته را به روشهای اینترنتی و حضوری از افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
- زرشک را برای طولانیمدت در آب یا آب و گلاب خیس نکنید. این کار باعث میشود بعد از آبکش و سرخ کردن، زرشکها له شوند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ نذری
میزان مواد زرشک پلو با مرغ برای هر نفر چقدر باید باشد؟
اگر بخواهید زرشک پلو با مرغ نذری برای ۳۰ نفر یا زرشک پلو با مرغ برای ۷۰ نفر درست کنید، شاید جمع و ضرب کردن کار چندان راحتی نباشد. بنابراین میتوانید از فرمول زیر استفاده کنید:
- مرغ برای هر نفر: ۳۰۰ گرم
- برنج برای هر نفر: ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی برای هر کیلو مرغ: ۶۰ گرم
- زرشک برای هر کیلو برنج: ۱۰۰ گرم
- شکر برای هر کیلو مرغ: ۲۰ گرم
- زعفران ساییده برای هر کیلو برنج: ۱ قاشق چایخوری
- پیاز، روغن، آبلیمو و ادویه زرشک پلو با مرغ: به میزان دلخواه
حالا میتوانید با فرمول بالا، میزان مواد را محاسبه کرده و زرشک پلو نذری خود را تهیه کنید.
برای خوشرنگ و قرمز شدن زرشک پلو نذری چه کنیم؟
۱- حتما رب گوجه فرنگی باکیفیت و خوشرنگ استفاده کرده و آن را با روغن تفت دهید.
۲- به جای پودر دارچین، از چوب دارچین استفاده کنید و بعد از پخت، چوبهای دارچین را بیرون بیاورید.
۳- از زرشک تازه که تیره و کدر نیست، استفاده کنید.
۴- از کره یا ترکیب کره و روغن برای خوشرنگ شدن زرشک استفاده کنید.
چرا زرشک پلو با مرغ نذری تلخ میشود؟
۱- پیاز را زیاد تفت دادهاید و سوخته است.
۲- مقدار زردچوبه را زیاد زدهاید.
۳- اگر از فلفل دلمهای استفاده کردهاید، فلفلها را با پیاز تفت دادهاید و زمان تفت دادن زیاد بوده است.
۴- زرشک را زیاد تفت دادهاید و سوخته و تلخ شده است.
محصولات مرتبط
