زرشک پلو با گوشت یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای مجلسی با زرشک است که از قدیم الایام در مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. روایت است که آشپز شاه عباس صفوی این غذا را برای او طبخ می‌کرده است. شما می‌توانید زرشک پلو با گوشت قرمز را به دلخواه با گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله تهیه کنید. البته، گوشت گوسفندی به مراتب لطیف‌تر و خوش خوراک‌تر از گوشت گاو است. اگر شما هم از طرفداران انواع پلو با گوشت قرمز هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه زرشک پلو با گوشت را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با گوشت (برای ۴ الی ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفندی (ترجیحا سردست یا گردن) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| ساقه کرفس | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرشک | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زیره و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه زرشک پلو: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه زرشک پلو با گوشت قرمز: ۳ الی ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت گوسفندی
زرشک پلو با گوشت مثل زرشک پلو با ماهیچه و زرشک پلو مرغ تالاری یک غذای مجلسی و خوشمزه است که هم با استفاده از گوشت گوسفندی و هم با گوشت گاو و گوساله به صورت تکه ای یا ریش ریش درست می‌شود.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از هر شروع مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت، برنج را بشویید و بسته به نوع برنج به مدت ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک بخیسانید. سپس، زرشک را با آب سرد به خوبی شست‌وشو دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید. در ادامه، زرشک پاکیزه و خیس خورده را در سبد بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
گوشت قرمز را نیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، گوشت را در ابعاد خورشتی خرد کنید. سپس، پیاز را هم بشویید و پس از پوست گرفتن به صورت خلالی باریک خرد کنید. سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید.
ساقه کرفس و هویج را هم به خوبی بشویید. هویج را پوست بگیرید و هر دوی این سبزیجات را به قطعات نسبتا درشت تقسیم کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی، گوشت گوسفند، نمک و زرشک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از روش پخت زرشک پلو با گوشت مجلسی، قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازهایی که قبلا خلالی کردید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس، سیر رنده شده و کمی زردچوبه را هم اضافه کنید و یکی دو دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، سیر داغ، پیاز داغ و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت گوسفندی را اضافه کنید
حالا، گوشت گوسفندی شسته و خرد شده را هم به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه با پیاز، سیر و زردچوبه تفت دهید. در این مرحله، باید رنگ گوشت تغییر کند و همه اطراف آن کاملا تفت ببیند.
مرحله چهارم: باقی ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از تفت دادن گوشت، باید فلفل سیاه، زیره و ادویه کاری را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. این ادویه‌ها را هم به مدت یک دقیقه با گوشت تفت دهید. در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با گوشت قرمز، لازم نیست به گوشت نمک بزنید. چون افزودن نمک در این مرحله موجب طولانی‌تر شدن زمان پخت می‌شود.
برای خرید فلفل سیاه، زیره و ادویه کاری می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: کرفس و هویج را اضافه کنید
حالا وقت آن است که قطعات کرفس و هویج را نیز در قابلمه بریزید و با باقی مواد کمی تفت دهید. سپس، رب گوجه فرنگی را نیز به این مواد اضافه کنید و به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ باز کند. در ادامه، مقداری زعفران دم کرده هم روی گوشت گوسفندی بریزید.
برای خرید رب گوجه فرنگی و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: گوشت گوسفندی را بپزید
پس از انجام مراحل بالا، نوبت به پختن گوشت می‌رسد. برای این منظور، به اندازه ۳ یا ۴ لیوان آب جوش را در قابلمه بریزید. چوب دارچین و برگ بو را نیز به قابلمه حاوی گوشت و باقی مواد اضافه کنید. حالا، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت گوسفندی با حرارت کم برای ۳ الی ۴ ساعت بپزد.
در این فاصله، چند بار به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود و گوشت قرمز ته نگیرد. در صورت لزوم، می‌توانید یک لیوان آب جوش به قابلمه گوشت اضافه کنید. در نیم ساعت پایانی پخت هم باید مقداری نمک در قابلمه بریزید.
برای خرید چوب دارچین و برگ بو می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: برنج را بجوشانید
در فاصله پختن گوشت، مقداری آب، یک قاشق مرباخوری نمک و کمی روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، برنج خیس خورده را در قابلمه در حال جوش بریزید و بسته به نوع برنج، بین ۷ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برای آبکشی کردن آماده شود.
مرحله هشتم: برنج را آبکش کنید
پس از گذشت این مدت، یکی از دانه‌های برنج جوشیده را بین انگشتان خود فشار دهید. در این مرحله، باید مغز دانه برنج کاملا دندان‌گیر و لایه خارجی آن نرم باشد. در این صورت، برنج شما برای آبکش کردن آماده شده است. پس، برنج را در سبد بریزید و زیر آب ولرم شست‌وشو دهید. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی برنج خارج شود.
مرحله نهم: برنج را دم کنید
در این مرحله از تهیه زرشک پلو با گوشت تکه ای، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. کف قابلمه را هم با ته دیگ برنج دلخواه خود بپوشانید. سپس، برنج آبکشی شده را در قابلمه بریزید و به اندازه یک سوم لیوان آب جوش و مقداری روغن به آن اضافه کنید.
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. حالا، چند دقیقه صبر کنید تا قابلمه بخار کند و داغ شود. در ادامه، حرارت را ملایم کنید تا برنج شما ظرف ۴۵ دقیقه تا یک ساعت کاملا دم بکشد و ته دیگ آن آماده شود.
مرحله دهم: زرشک را تفت دهید
در این مرحله، باید مقداری کره و روغن مایع را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. ترکیب کردن روغن مایع با کره از سوختن کره جلوگیری می‌کند. در ادامه، زرشک‌های پاکیزه و خیس خورده را با شکر و ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه در تابه بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید تا زرشک کاملا پف کند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی زرشک سرخ شده را کنار بگذارید.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: زرشک پلو با گوشت را سرو کنید
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده و رعایت تمام نکات بالا، زرشک پلو با گوشت گوسفندی کاملا پخته و آماده سرو شده است. حالا باید برنج را در ظرف سرو بریزید و با زعفران دم کرده و زرشک تزیین کنید.
گوشت گوسفندی را هم از قابلمه بیرون بیاورید و روی برنج بچینید. در صورت تمایل، می‌توانید زرشک پلو با گوشت ریش ریش درست کنید. برای این منظور، گوشت گوسفندی را با چنگال ریش ریش کنید و لابه‌لای برنج بگذارید.
راستی، عصاره گوشت باقی مانده در قابلمه را هم از صافی عبور دهید تا سبزیجات، برگ بو و چوب دارچین جدا شوند. در ادامه، آب گوشت صاف شده را در ظرف مجزایی بریزید و همراه با زرشک پلو با گوشت قرمز سرو کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
نکات مهم در طرز تهیه زرشک پلو با گوشت
- در صورت تمایل، به جای گوشت گوسفندی می‌توانید از گوشت گوساله یا گاو برای درست کردن زرشک پلو با گوشت استفاده کنید. در این صورت، باید مدت زمان بیشتری را برای پخت گوشت گوساله یا گاو در نظر بگیرید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید رب گوجه فرنگی را کلا از دستور طبخ زرشک پلو با گوشت نذری یا مجلسی حذف کرده و گوشت قرمز را فقط با ادویه‌ها و زعفران طعم‌دار کنید.
- در صورت تمایل، به جای رب گوجه فرنگی می‌توانید از پوره گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. برای این منظور، پوست ۲ عدد گوجه فرنگی را بگیرید و گوجه بدون پوست را با کمک گوشتکوب برقی، دستگاه غذاساز یا با استفاده از رنده کاملا پوره کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید یک قاشق گلاب را هم به قابلمه برنج، گوشت یا زرشک اضافه کنید تا عطر زرشک پلو با گوشت دلپذیرتر شود.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری هل آسیاب شده، پودر گل محمدی و مقدار کمی زنجبیل تازه (رنده شده) یا پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) را نیز به محتویات قابلمه گوشت اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) را نیز تفت دهید و همراه با زرشک روی پلو بریزید. در این صورت، ابتدا باید خلال پسته و بادام را به مدت ۱۰ دقیقه در مقدار کمی آب یا گلاب بخیسانید و سپس، تفت دهید.
- توجه داشته باشید، برای کاهش مدت زمان پخت گوشت قرمز طبیعتا می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن زرشک پلو با گوشت قرمز
طرز تهیه زرشک پلو با گوشت گوساله چگونه است؟
روش پخت زرشک پلو با گوشت گاو و گوساله هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که گوشت گوساله و گاو به مراتب چغرتر از گوشت گوسفندی است و برای پخت به زمان بیشتری نیاز دارد.
طرز تهیه زرشک پلو با گوشت چرخ کرده چگونه است؟
برای تهیه زرشک پلو با گوشت قلقلی ابتدا باید گوشت چرخ کرده را با تفاله پیاز رنده شده و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و زعفران و دیگر ادویه‌های دلخواه ورز دهید. سپس، گوشت ورز داده شده را به گلوله‌های کوچک در ابعاد یک گردو تقسیم کرده و در روغن تفت دهید تا کاملا طلایی و پخته شوند.
در ادامه، کوفته قلقلی‌ها را روی زرشک پلو بچینید و سرو کنید. از سوی دیگر، می‌توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، زعفران و ادویه‌های دلخواه تفت دهید و روی زرشک پلو بریزید.
محصولات مرتبط
