طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و نذری + فیلم آموزش تهیه | مجله کوروش

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و نذری + فیلم آموزش تهیه

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و نذری + فیلم آموزش تهیه


7 تیر 1401 . زمان مطالعه: 11 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه خورش قیمه

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با عطر و طعم قیمه نذری

خورش قیمه جزو محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که از قدیم‌الایام در مراسم مهم مذهبی به خصوص به عنوان غذای نذری ماه محرم و شام ماه رمضان از جمله اجزای ثابت سفره نذری و در لیست محبوب‌ترین غذاهای ایرانی بوده است. خورش قیمه جزو غذاهای شب عید در چهار محال و بختیاری هم محسوب می‌شود. تقریبا تمام خانم‌های ایرانی طرز پخت قیمه را بلد هستند اما دانستن نکات طلایی و نیز ادویه‌های مخصوص قیمه و مناسب طعم خورش قیمه را لذیذتر و خوشمزه‌تر می‌کنند. طرز تهیه‌ خورش قیمه مجلسی زعفرانی با طعم نذری محرم به عنوان یک غذا با رب گوجه خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه خورش قیمه را هم در همین مقاله تماشا کنید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

 

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی با طعم نذری محرم

 

سرزمین بازی افق کوروش

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی با طعم نذری محرم

 

مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۹۰ دقیقه

 

مواد لازم قیمه برای ۶ نفر

 

  • گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
  • لپه خام: ۱۰۰ گرم
  • پیاز: یک عدد بزرگ
  • رب گوجه‌ فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • گوجه‌ فرنگی: ۳ عدد
  • لیمو‌ عمانی: ۳ عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
  • گلاب در صورت دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری
  • دارچین در صورت دلخواه: نصف قاشق چایخوری
  • روغن مایع برای سرخ کردن مواد: به مقدار لازم

 

 

محصولات قیمه

 

 

این مقدار مواد برای درست کردن خورش قیمه برای ۶ نفر است. برای درست کردن خورش قیمه مجلسی زعفرانی نذری محرم به مقدار بیشتر به نسبت تعداد افراد، مقدار مواد را چند برابر کنید.

 

فیلم آموزش طرز تهیه خورش قیمه را تماشا کنید:

 

 

 

مراحل طرز تهیه خورش قیمه

 

چطور خورش قیمه با طعم نذری درست کنیم

 

برای دستور پخت خورش قیمه نذری، بعد از آماده کردن مواد، باید گوشت را با پیاز سرخ کنید. همزمان لپه را هم آبکش کنید و به مواد اضافه کنید. رب گوجه را هم اضافه و کمی سرخ کنید. در آخر آب جوش را به مواد بیفزایید. بعد از اینکه خورشت قیمه پخت چاشنی‌های خورش را اضافه کنید. در نهایت وقتی خورشت قیمه جا افتاد، آن را تزیین و سرو کنید.

مرحله اول؛ خیس کردن لپه‌های خورش قیمه

 

برای درست کردن خورشت قیمه مجلسی ابتدا باید لپه خام را بشویید و در یک ظرف گود بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید لپه‌ها برای چند ساعت تا یک روز خیس بخورند. در این مدت تنها لازم است چند بار آب لپه‌ها را عوض کنید. این کار موجب می‌شود تا نفخ لپه از بین برود و مراحل پخت آن نیز بهتر و راحت‌تر انجام شود.

 

مرحله دوم؛ پیاز داغ را آماده کنید

 

در دستور پخت خورش قیمه مجلسی زعفرانی به روش قیمه نذری حرفه‌ای آمده است که ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. وقتی که پیازها طلایی شد، رب گوجه‌ فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس فلفل قرمز و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

 

مرحله سوم؛ تفت دادن گوشت و لپه قیمه

 

فروش اینترنتی افق کوروش

در سومین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مجلسی باید گوشت را که به اصطلاح «قیمه قیمه» کرده‌اید به مواد بالا اضافه کنید. برای خرد کردن گوشت تنها لازم است که آن‌ها را به اندازه‌های کوچک برش بزنید.

لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید، همین که کمی تغییر رنگ داد و سرخ شد کافی است. سپس لپه خام را به گوشت اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. تفت دادن لپه طعم لذیذی به خورش شما می‌دهد و موجب می‌شود تا پخت آن نیز سریع‌تر انجام شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه 5 غذای رژیمی با مرغ خوشمزه و ساده

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب به خورش قیمه

 

حالا نوبت اضافه کردن آب‌ جوش به قیمه نذری است. لازم است که گوشت و لپه یک ساعت با آب بپزند سپس لیموعمانی را اضافه کنید.

 

بیشتر بخوانید: فوت و فن های قورمه سبزی جا افتاده

 

مرحله پنجم؛ اضافه کردن لیمو عمانی به خورش قیمه

 

بعد از پخت گوشت و لپه، نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت قیمه است. قبل از اضافه کردن لیمو عمانی حتماً چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید و آن را به مدت یک ساعت در آب گرم قرار دهید. سپس لیمو را داخل خورشت بیندازید.

بعد از اضافه کردن لیمو عمانی اجازه دهید خورش قیمه نذری یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز باشد. قبل از اضافه کردن زعفران و نمک و دارچین، لیمو عمانی‌ها را از خورش بیرون بیاورید. حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش قیمه روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود

 

مرحله ششم؛ اضافه کردن گلاب و سرو خورش قیمه

 

در این مرحله یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چای خوری پودر گل محمدی خشک به خورش قیمه اضافه کنید. میزان نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورشت قیمه روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود، در انتها یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چایخوری گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید. خورش قیمه را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و با برنج سرو کنید.

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه قورمه سبزی به روغن افتاده «

 

نکات مهم طرز تهیه و جا افتادن و غلیظ شدن خورش قیمه نذری

 

نکات مهم طرز تهیه و جا افتادن و غلیظ شدن خورش قیمه مجلسی

 

  • در صورت اضافه کردن دارچین رنگ خورش قیمه نذری تیره می‌شود. اگر دوست دارید یک خورش قیمه روشن داشته باشید دارچین اضافه نکنید و فقط زعفران دم کرده اضافه کنید.

 

  • در ترکیب ادویه خورش قیمه اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل اضافه کنید. زنجبیل طعم و تندی خوبی به خورش قیمه زعفرانی مجلسی می‌دهد.

 

  • استفاده از گل محمدی در خورشت قیمه نذری می‌تواند به خورش، عطر و بوی فوق‌العاده‌ای بدهد. زمان اضافه کردن گل محمدی همزمان با هل و چوب دارچین، یعنی در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش است.

 

  • برای طبخ خورش قیمه نذری زعفرانی و مجلسی از لیمو عمانی رنگ روشن استفاده کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه پودر لیمو عمانی به روش بازاری «

 

 

دستور پخت خورشت قیمه مجلسی

 

  • وجه تسمیه خورشت قیمه این است که در زمان‌های قدیم آن‌قدر گوشت خورش قیمه را ریز می‌کردند که به آن «قیمه موری» می‌گفتند یعنی به اندازه مورچه. برای به دست آمدن یک خورش قیمه لذیذتر و غلیظ‌تر گوشت‌ها را حسابی ریز و قیمه کنید.

 

  • اگر به جای آب از آب گوشت استفاده کنید خورش قیمه نذری و مجلسی شما لذیذتر می‌شود.

 

  • اگر پیاز‌ داغ فراوان درست کنید و در انتهای پخت خورش قیمه به آن استفاده کنید طعم خورش لذیذتر و بسیار بهتر می‌شود.

 

  • استفاده از لیموترش به جای لیمو عمانی موجب از بین رفتن رنگ خورش قیمه می شود.

 

بهترین گوشت برای طرز تهیه خورش قیمه

 

  • راز قیمه نذری خوشمزه جا افتادن و استفاده از مواد اولیه تازه است. برای مثال استفاده از گوشت گوسفند خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. اما طرز تهیه خورش قیمه با مرغ هم به همین ترتیب است. برای درست کردن خورشت قیمه بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید.
حتما بخوانید  طرز تهیه شیرینی دانمارکی و کرم آن مرحله به مرحله به روش قنادی

 

  • خورشت قیمه را روی شعله بسیار ملایم گاز بپزید و یادتان باشد حتما لیمو‌عمانی‌ها را از خورش جدا کنید تا طعم خورش تلخ نشود. با این‌همه بعضی لیموعمانی‌ها طعم تلخی به خورش نمی‌دهند و اگر امتحان‌شان را پس داده‌اند آن‌ها در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در آن باقی بگذارید.

 

  • برای عطر بهتر خورش قیمه، در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل در ده دقیقه انتهایی پخت به آن اضافه کنید.

 

  • می‌توانید از بادمجان سرخ شده هم برای تزیین و هم طعم لذیذ آن با خورش قیمه استفاده کنید.

 

 

چکار کنیم لیموعمانی خورش قیمه را تلخ نکند؟

 

  • لیمو عمانی طعم فوق العاده‌ای به خورش قیمه می‌دهد اما برای این که خورش شما تلخ نشود، بهتر است آن را برای چند ساعت در آب قرار دهید. چند بار آب لیمو عمانی را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. به یاد داشته باشید که اضافه کردن لیمو عمانی در ابتدای پخت خورشت قیمه می‌توان طعم غذای شما را تلخ کند. بنابراین حتماً لیمو را در انتهای پخت و بعد از اینکه گوشت و لپه‌ها به طور کامل پخته شدند، اضافه کنید.

 

  • اگر نگران تلخ شدن لیمو عمانی در خورشت قیمه هستید، می‌توانید به جای آن از پودر یا گوشت داخل لیمو عمانی استفاده کنید. جدا کردن دانه لیمو از داخل آن نیز از تلخ شدن لیمو در خورشت قیمه جلوگیری می‌کند.

 

  • هیچ گاه رب گوجه را بدون سرخ کردن به خورش قیمه اضافه نکنید. سرخ کردن رب گوجه فرنگی موجب می‌شود تا رنگ و طعم بهتری به غذای شما بدهد.

 

  • اگر بعد از پخت خورشت قیمه نذری متوجه شدید که غذای شما کمی تلخ شده است، می‌توانید یک سیب زمینی را چند قطعه کنید و داخل خورشت بیندازید. این کار تا حدود زیادی از تلخی خورش شما کم می‌کند.

 

بیشتر بدانید: طرز تهیه خورش قیمه با گوشت چرخ کرده

 

چوب دارچین را کی به قیمه اضافه کنیم؟

 

  • زمان اضافه کردن چوب دارچین در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش قیمه است تا عطر و طعم آن بعد از پخت بماند. چوب دارچین را همراه با اضافه کردن گلاب و هل به طرز تهیه خورشت قیمه به مواد بیفزایید. در این زمان، لیمو عمانی را هم بیرون بیاورید تا قیمه مجلسی زعفرانی شما تلخ نشود.

 

  • برای جلوگیری از تیره شدن خورشت با پودر دارچین می‌توانید از چند چوب دارچین استفاده کنید و در انتهای پخت غذا چوب دارچین را از داخل خورشت قیمه بردارید.

 

  • طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ شباهت زیادی به همین دستور پخت دارد. تنها لازم است که به جای گوشت از تکه‌های مربعی مرغ استفاده کنید.

 

تزیین خورشت قیمه 

 

تزیین خورشت قیمه 

 

برای تزیین خورشت قیمه، می‌توانید از سیب زمینی‌های خلالی سرخ شده باریک برای روش خورش استفاده کنید. همجنین می‌توانید سیب زمینی‌ها را قبل از سرخ کردن قالب بزنید و به شکل ستاره یا گل درآورید. اگر می‌خواهید خورش قیمه‌ نذری شما مجلسی‌تر شود، خلال بادام و تکه‌های گوشت پخته را روی خورش قرار دهید. 

 

شما خورش قیمه نذری و مجلسی را چطور درست می‌کنید؟ از چه ادویه‌ها یا روش‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه نذری استفاده می‌کنید؟ خوشحال می‌شویم در قسمت نظرات همین پست ایده‌هایتان برای خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه را با «مجله کوروش» در میان بگذارید. 

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...