طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۵۰، ۱۰۰ و ۲۰۰ نفر + فیلم

طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۵۰، ۱۰۰ و ۲۰۰ نفر + فیلم


24 تیر 1403 . زمان مطالعه: 22 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه قورمه سبزی نذری جا افتاده برای ۵۰، ۱۰۰ و ۲۰۰ نفر + فیلم
فهرست محتوا نمایش

قورمه سبزی نذری از جمله انواع پخت قورمه سبزی و ذر لیست ایده غذاهای نذری جزو غذاهای محبوب به عنوان غذای نذری محرم و ماه رمضان و سایر مناسبت‌های مذهبی است. اما چطور قورمه سبزی نذری برای ۵۰ نفر، ۱۰۰ نفر و ۲۰۰ نفر درست کنیم؟ طرز تهیه و راز و رمزهای خورش قورمه سبزی نذری جا افتاده و روغن انداخته به همراه ترکیب دقیق سبزی و ادویه قورمه سبزی نذری و رازهای مهم خوشمزه شدن قورمه سبزی نذری هیئتی را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه قورمه سبزی را هم در این مقاله تماشا کنید.

 

مواد لازم خورش قورمه سبزی نذری و هیئتی (برای ۱۰۰ نفر)

مواد لازم مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی تازه با استخوان و مقداری دنبه ۸ کیلوگرم
سبزی قورمه ۱۰ کیلوگرم
پیاز خام (برای پیاز داغ) ۱۰ کیلوگرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز ۲ کیلوگرم
لیمو عمانی ۱ کیلوگرم
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پودر یا پرک فلفل قرمز به مقدار دلخواه
ادویه مخصوص قورمه سبزی ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
روغن جامد به مقدار لازم
برنج خام ۱۵ تا ۱۷ کیلوگرم (برای ۱۰۰ نفر)
زعفران (دم کرده غلیظ) به مقدار لازم

 

مواد لازم قورمه سبزی نذری برای ۷۰ نفر و ۱۵۰ نفر چقدر است؟

نکته اول: این مقدار مواد برای پخت قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر است، اگر می‌خواهید قورمه سبزی نذری برای ۲۰۰ نفر درست کنید مقدار مواد را دو برابر کنید یعنی برای مثال ۱۶ کیلوگرم گوشت، ۲۰ کیلوگرم سبزی قورمه و برای برنج نذری ۳۰ تا ۳۵ کیلوگرم برنج خام در نظر بگیرید.

و اگر می‌خواهید قورمه سبزی نذری برای ۵۰ نفر درست کنید این مقدار مواد را نصف کنید، یعنی مثلا ۴ کیلوگرم گوشت گوسفندی، ۵ کیلوگرم سبزی قورمه و ۸ کیلوگرم برنج خام خارجی یا ۷ الی ۷ و نیم کیلوگرم برنج ایرانی نظر بگیرید.

مواد لازم قورمه سبزی نذری برای ۱۵۰ نفر هم ۱۲ کیلوگرم گوشت گوسفندی، ۱۵ کیلوگرم سبزی قورمه و حدود ۲۲ الی ۲۳ کیلوگرم برنج لازم است.

اگر می‌خواهید قورمه سبزی نذری برای ۷۰ نفر درست کنید ۶ و نیم کیلوگرم گوشت، ۷ و نیم کیلوگرم سبزی قورمه و حدود ۱۱ و نیم کیلوگرم برنج (خارجی) یا ۱۰ کیلوگرم برنج ایرانی در نظر بگیرید.

 

نکته دوم: ترکیب سبزی قورمه: ۱۰ کیلوگرم (شامل تره ۳ کیلوگرم، جعفری ۴ کیلوگرم، گشنیز ۱ کیلوگرم، اسفناج ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم و شنبلیله ۲۰۰ گرم)

 

مدت زمان مورد نیاز برای پخت قورمه سبزی نذری: ۴ الی ۵ ساعت

میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم قورمه سبزی: حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ کیلوکالری

مراحل پخت خورشت قورمه سبزی نذری

مراحل پخت خورشت قورمه سبزی نذری

برای تهیه خورش قورمه سبزی نذری معمولاً از گوشت گوسفندی با مقداری دنبه و استخوان استفاده می‌شود. یادتان باشد در ابتدای کار لیمو عمانی قورمه سبزی را سوراخ کنید و یک ساعت در آب جوش بخیسانید تا طعم قرمه سبزی نذری تلخ نشود. در ادامه مراحل درست کردن قورمه سبزی نذری را دنبال کنید.

مرحله اول؛ لوبیاها را خیس کنید و بپزید

در اولین مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی نذری باید لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (به سلیقه شما بستگی دارد) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. با این کار هم لوبیاها زودتر می‌پزند و هم هضم‌شان آسان‌تر می‌شود. بهتر است لوبیاها را جداگانه بپزید که رنگ خورشت تغییر نکنید. پس در یک قابلمه جداگانه لوبیاها را با آب بپزید.

در صورت تمایل می‌توانید لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله دوم؛ سبزی قورمه را تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه قورمه نذری باید سبزی خورشتی را به صورت ریز خرد کنید، بخارپز کنید و سپس در روغن خوب سرخ کنید. اجازه دهید سبزی‌ها کاملاً سرخ شوند و رنگ آن‌ها کمی تغییر کند. اگر سبزی قورمه سبزی روی شعله ملایم و با صبر و حوصله حسابی سرخ شود، رنگ خورش شما تیره‌تر و مجلسی‌تر خواهد شد و قرمه سبزی در نهایت حسابی به روغن می‌افتد. بهتر است سبزی قورمه را با روغن جامد تفت دهید.

در صورت تمایل می‌توانید روغن جامد و نیمه جامد را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید

 مرحله سوم؛ تفت دادن گوشت، پیاز و لوبیا

تفت دادن گوشت و پیاز قورمه سبزی نذری امام حسین

برای درست کردن خورشت قورمه سبزی نذری جاافتاده و مجلسی پیازها را ریز خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورش را درست کنید بریزید و شعله گاز را با حرارت متوسط روشن کنید. اجازه دهید روغن داغ شود، سپس پیازها را سرخ کنید. زمانی که پیازها سبک و طلایی شد، گوشت را اضافه کنید.

گوشت خورشتی را برای قرمه سبزی نذری زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز تفت دهید و رنگ گوشت که کمی تغییر کرد، ۱ قاشق غذاخوری ادویه مخصوص قورمه سبزی و مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید. لوبیاهای پخته شده را هم آبکش کنید و با گوشت تفت دهید. این تفت دادن از چروک شدن پوست لوبیا در قورمه سبزی جلوگیری می‌کند.

سپس آب جوش را اضافه کنید (مقدار آب جوش به حدی باشد که روی گوشت و لوبیا را بپوشاند) و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت و لوبیای خورش با شعله متوسط گاز به مدت ۲ ساعت بپزند.

در صورت تمایل روغن مایع، پیاز داغ منجمد، گوشت گوسفند، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی به قورمه سبزی نذری

اضافه کردن سبزی سرخ شده به خورشت قورمه سبزی نذری

۱۵ دقیقه بعد سبزی قرمه تفت داده شده را هم به خورش اضافه کنید.

برای تهیه سبزی منجمد قورمه به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.

مرحله پنجم؛ لیمو عمانی را به قورمه سبزی اضافه کنید

مراحل آماده کردن قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ الی ۲۰۰ نفر

در آخرین مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی به روش نذری و ۳۰ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله گاز می‌توانید مقداری نمک همراه با لیمو عمانی که از قبل آن‌ها سوراخ کرده و در آب جوش قرار داده‌ بودید را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش برای ۳۰ دقیقه دیگر به آرامی بپزد تا کاملاً جا بیفتد و طعم و عطر لیمو در آن بپیچد.

در صورت تمایل می‌توانید نمک و لیمو عمانی  را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله آخر؛ سرو خورش قورمه سبزی نذری با برنج

۳ الی چهار ساعت زمان برای پخت و جا افتادن خورش قورمه سبزی نذری لازم است تا حسابی به روغن بیفتد. در انتها می‌توانید خورش قورمه سبزی را همراه با برنج چلو آبکش و مقداری برنج زعفرانی سرو کنید.

برای برنج قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر به ۱۵ تا ۱۷ کیلوگرم برنج خام نیاز دارید که البته به نوع برنج هم بستگی دارد.

حتما بخوانید  ۲ طرز تهیه رب انار ملس و خوشمزه با آب انار و دانه انار + فوت و فن‌ آن

در صورت تمایل انواع برنج از جمله برنج ایرانی و برنج خارجی و زعفران را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی نذری

رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی نذری

  • در طرز تهیه قورمه سبزی حرفه‌ای نذری مثل قورمه سبزی مجلسی و رستورانی باید نسبت مواد را رعایت کنید. به خاطر داشته باشید که استفاده از گوشت بیشتر باعث خوشمزه شدن قورمه سبزی خواهد شد، به شرط این که، به خوبی بپزد و از هر دو مدل گوشت با استخوان و بدون استخوان هم استفاده کنید. شما می‌دانید بهترین گوشت برای قورمه سبزی کدام گوشت و کدام قسمت گوشت است؟
  • یکی از فوت و فن‌های خوشمزه شدن قورمه سبزی نذری استفاده از آب قلم گاو است که معجزه می‌کند. این فوت کوزه‌گری قورمه سبزی رستوران‌ها را فراموش نکنید. آب قلم به غذای شما لعاب می‌دهد و قورمه سبزی حسابی به روغن می‌افتد. البته از مصرف زیاد آن هم اجتناب کنید چون باعث چرب شدن بیش از حد غذا می‌شود و برای بیماران قلبی مناسب نیست.
  • در طرز تهیه قرمه سبزی خوشمزه و جا افتاده نذری یک روش پخت این است که وقتی گوشت را سرخ می‌کنید، مقداری از سبزی قورمه را هم در آن تفت دهید. حواستان باشد، سبزی از فرط سرخ شدن سیاه نشود.
  • قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که باید به آرامی و طی چند ساعت آماده شود. بنابراین در طرز تهیه قورمه سبزی نذری به هیچ عنوان عجله نکنید و هر از چند گاهی خورش را هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد و آماده شود.
  • برخی افراد در ترکیب ادویه قورمه سبزی نذری از مقداری پودر سیر هم استفاده می‌کنند، این کار موجب می‌شود تا قورمه سبزی شما طعم لذیذتری پیدا کند.
  • برای خوش عطر شدن قورمه سبزی نذری می‌توانید به ترکیبات سبزی این خورش مقداری ریحان تازه خرد شده نیز اضافه کنید.
  • برای درست کردن قورمه سبزی نذری و خوشمزه از مقدار کمی شنبلیله در خورش استفاده کنید تا طعم خورش تلخ نشود.
  • اگر دوست دارید طعم قورمه سبزی شما کمی ترش شود، می‌توانید مقداری آبغوره خانگی نیز به آن اضافه کنید.
  • اگر در طرز تهیه قورمه سبزی به روش نذری از مقدار زیادی گشنیز در ترکیب سبزی استفاده کنید، ممکن است طعم خورش شما کمی شیرین شود.
  • در طرز تهیه قورمه سبزی نذری باید پیازها را کاملاً ریز یا رنده کنید تا بعد از پخت خورش تکه‌های پیاز در غذا مشخص نباشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک با طعم عالی

چند نکته درباره سبزی نذری خوشمزه که فقط سرآشپزها می‌دانند

رازهای قورمه سبزی خوشمزه نذری که فقط سرآشپزها می‌دانند

  • در طرز تهیه قورمه سبزی نذری جا افتاده باید برای سرخ کردن سبزی، روغن را آرام آرام اضافه کنید. ابتدا مقداری روغن در ماهیتابه بریزید تا آب سبزی‌ها بخار شود و بعد از این که سبزی‌ها کمی سرخ شدند، دوباره مقداری روغن به آن اضافه کنید.
  • سرخ کردن سبزی قورمه سبزی معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
  • برای این که قورمه سبزی نذری شما روغن بیندازد، می‌توانید در مراحل آخر پخت غذا چند تکه یخ به آن اضافه کنید.
  • علت آب افتادن قورمه سبزی نذری معمولاً کم سرخ شدن سبزی آن است، اگر دوست دارید قورمه سبزی شما غلیظ و لعاب‌دار شود، باید آن را خوب و با حوصله روی شعله ملایم گاز سرخ کنید.
  • برای پخت قرمه سبزی نذری سعی کنید از ابتدا به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید. در صورتی که لازم است در زمان پخت خورش مقداری آب به آن اضافه شود، باید حتماً از آب جوش استفاده کنید و از کناره‌های قابلمه آب را در خورشت بریزید.
  • در آخرین مرحله از پخت قورمه سبزی نذری و زمانی که گوشت و حبوبات خورش کاملاً پختند، می‌توانید مقداری شعله گاز را زیاد کنید تا خورش شما غلیظ شود.
  • به یاد داشته باشید که گوشت قورمه سبزی نباید ریز باشد و باید آن را کمی درشت خرد کنید.
  • برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، نباید سبزی را بیش از هم بزنید، این کار موجب می‌شود تا سرخ شدن سبزی‌ها بیشتر طول بکشد و روغن بیشتری به خود جذب کنند.
  • اضافه کردن روغن حیوانی موجب می‌شود تا قورمه سبزی شما خوشمزه‌تر شود.
  • در طرز تهیه قورمه سبزی نذری می‌توانید به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم استفاده کنید. طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ هم خوشمزه است.
  • به منظور جلوگیری از له شدن لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی در خورش قورمه سبزی بهتر است لوبیا خیس خورده و پخته را کمی در روغن با گوشت تفت دهید و بعد آن را در خورش بپزید.
  • پیشنهاد می‌شود خورش قورمه سبزی نذری را کمی تند و تیز درست کنید تا طعم آن لذیذتر شود.
  • برای خوش رنگ شدن خورش قورمه سبزی نذری می‌توانید یک بار لوبیا قرمز یا چیتی را برای ۱۵ دقیقه در آب جوش بریزید و مقداری بپزید، سپس آب لوبیاها را دور بریزید و مجدداً از آب تازه برای پخت لوبیا استفاده کنید. این کار از کدر شدن رنگ خورش جلوگیری می‌کند.

بیشتر بخوانید: ترکیب و اندازه سبزی قورمه سبزی در شهرهای مختلف

چگونه یک قورمه سبزی نذری جا افتاده داشته باشیم؟

چگونه یک قورمه سبزی نذری جا افتاده داشته باشیم؟

  • راز جا افتادن قورمه سبزی نذری، پختن آن روی حرارت بسیار ملایم به مدت طولانی است. حداقل ۳ الی ۴ ساعت (و حتی بیشتر) را به پختن قورمه سبزی اختصاص دهید.
  • مواد قورمه سبزی نباید جدا از هم و آبکی باشند. اگر این غذا به خوبی جا بیفتد، به روغن خواهد افتاد، بدون آنکه روغن زیادی به آن اضافه کرده باشید.
  • به خاطر داشته باشید که هر چقدر سبزی قورمه سبزی ریزتر خرد شود، خورش بهتر جا می‌افتد.
  • ترفندهای سرآشپزها برای سیاه شدن قورمه سبزی را بلد هستید؟

علت تلخ شدن قورمه سبزی نذری چیست؟

  • یک نکته مهم درباره سبزیجات در ترکیب سبزی قورمه استفاده از شنبلیله است. عطری که شنبلیله به قورمه سبزی می‌دهد، بی‌نظیر است. ولی این موضوع نباید باعث شود که در مصرف آن زیاده‌روی کنید. چون با این کار قورمه سبزی شما تلخ خواهد شد و باید ترفندهایی برای گرفتن تلخی غذا به کار بگیرید.
  • یکی دیگر از علت‌های تلخ شدن قورمه سبزی، رعایت نکردن اصول استفاده از لیمو عمانی است. لیمو عمانی را قبل از استفاده در مقداری آب بجوشانید. قبل از جوشاندن روی آن‌ها چند سوراخ با چنگال ایجاد کنید. ۱۵ دقیقه جوشاندن کافی است. یک روش دیگر به جای جوشاندن این است که لیمو عمانی را یک ساعت در آب جوش بخیسانید و هنگام استفاده آب آن را دور بریزید.
  • سبزی قورمه را روی شعله زیاد گاز سرخ و خشک نکنید.
  • در طرز تهیه قورمه سبزی نذری و مجلسی، از لیمو عمانی سیاه استفاده کنید.
  • یک راه دیگر هم این است که از مغز یا همان پرک لیمو عمانی‌ها استفاده کنید. هسته و پوست را دور بریزید، سپس مغز لیمو را پودر کنید تا به خوبی در قورمه سبزی حل شوند. مغز لیمو عمانی را به صورت درسته هم می‌توانید بعد از جدا کردن پوست و تخم‌ها به قورمه سبزی نذری اضافه کنید.

راهکارهای طلایی برای رفع تلخی قورمه سبزی نذری

راهکارهای طلایی برای رفع تلخی قورمه سبزی نذری

  • اگر موارد بالا را به هر دلیل به طور کامل رعایت نکردید و قورمه سبزی تلخ شد، لیمو عمانی‌ها را در مراحل آخر پخت از قابلمه خارج کنید.
  • در صورت تلخی قورمه سبزی نذری می‌توانید مقداری سبزی قورمه سرخ کنید و به خورش اضافه کنید. حواستان باشد در این مرحله اصلا از شنبلیله و برگ چغندر استفاده نکنید.
  • برای گرفتن تلخی قورمه سبزی نذری چند حبه قند به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و از کمی آبلیمو یا آب نارنج استفاده کنید.
  • یک فوت و فن طلایی برای گرفتن تلخی قورمه سبزی نذری و مجلسی این است که یک پیاز متوسط یا بزرگ را به صورت خلالی سرخ کنید و در همان مراحل پایانی به خورش اضافه کنید.
  • لیمو عمانی قورمه سبزی باید سیاه باشد. لیمو عمانی سفید برای خورش قیمه نذری است.
  • برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی حتما لیمو عمانی‌ها را از خورش خارج کنید. اضافه کردن کمی گشنیز خشک هم کارساز است.
  • یک روش دیگر این است که یک عدد سیب زمینی خام و پوست گرفته به خورش قورمه سبزی اضافه کنید. قبل از پخت کامل سیب زمینی، آن را از خورش بیرون بیاورید.
  • اضافه کردن کمی آبغوره، آبلیمو یا آب نارنج هم برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی روش زیرکانه‎‌ای است.
  • یکی دیگر از روش‌های گرفتن تلخی قورمه سبزی اضافه کردن چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به قورمه سبزی نذری است. برای این کار باید رب گوجه فرنگی را جداگانه در مقداری روغن سرخ کنید و بعد به غذا اضافه کنید. توجه داشته باشید که استفاده از رب گوجه فرنگی به مقدار زیاد روی طعم خورش شما تاثیر می‌گذارد، بنابراین از مقدار کمی رب گوجه فرنگی در خورش استفاده کنید.
  • پیشنهاد می‌کنیم سایر علت‌های تلخ شدن قورمه سبزی و روش‌های پیشگیری از آن را هم مطالعه کنید.
حتما بخوانید  ۶ روش درمان جوش گرمازدگی با مواد طبیعی در خانه

چه کار کنیم که رنگ قورمه سبزی نذری روز تاسوعا و عاشورا شفاف و براق شود؟

چه کار کنیم که رنگ قورمه سبزی نذری روز تاسوعا و عاشورا شفاف و براق شود؟

  • برای سبز و شفاف شدن رنگ قورمه سبزی، در وهله اول، سبزی‌ها را خیلی سیاه و خشک نکنید. سرخ کردن بیش از حد سبزی‌ها هم طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند و هم روی رنگ آن تاثیر می‌گذارد.
  • نکته دوم برای خوشرنگ شدن قورمه سبزی این است که بعد از سرخ کردن سبزی قورمه، اجازه دهید آب آن تبخیر شود. چون سبزی در هنگام سرخ شدن، کمی آب پس می‌دهد و همان آب باعث کدر شدن رنگ خورش می‌شود.
  • همچنین بهتر است وقتی گوشت خورش را سرخ می‌کنید، مقداری از سبزی قورمه‌ای را که از قبل سرخ کرده‌اید، همراه با گوشت، تفت دهید. این کار هم باعث خوشمزه‌تر شدن و هم خوشرنگ‌تر شدن خورش شما می‌شود.

چه کار کنیم که قورمه سبزی نذری و هیئتی روغن بیندازد؟

چکار کنیم قورمه سبزی نذری و هیئتی روغن بیندازد؟

یکی از فوت‌ و فن‌های کاربردی و مهم در تهیه خورش قورمه سبزی این است که این خورش به خوبی روغن بیندازد. روغن انداختن قورمه سبزی علاوه بر اینکه ظاهر خورش را زیباتر می‌کند، باعث می‌شود طعم بهتری هم داشته باشد.

  • نکته اول برای روغن انداختن قورمه سبزی نذری همان‌طور که قبلا گفتیم سرخ کردن سبزی خورشتی است. اگر سبزی خورشت به خوبی ریز و ساطوری خرد و سپس سرخ شود خورش شما روغن بیشتری خواهد انداخت. البته نباید سبزی را آنقدر سرخ کنید که تلخ شود.
  • نکته دوم در طرز تهیه قورمه سبزی نذری به روغن افتاده این است که بعد از اینکه گوشت و لوبیا پختند، چند قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید. این کار باعث ایجاد شوک به مواد خورش می‌شود و به روغن انداختن قرمه سبزی کمک می‌کند.

اگر قورمه سبزی نذری ترش شد چه کنیم؟

اگر قورمه سبزی نذری ترش شد چه کنیم؟

این که چرا قورمه سبزی ترش می‌شود، کاملا مشخص است؛ استفاده بیش از حد از لیمو عمانی یا چاشنی‌های ترش، باعث ترش شدن قورمه سبزی می‌شود. نکته احتیاطی این است که در دفعات آینده، وقتی لیمو عمانی اضافه می‌کنید، هر از گاهی طعم خورش را بچشید و اگر طعم آن کم کم دارد به سمت ترش شدن زیاد می‌رود، لیموها را بیرون بیاورید.

اما وقتی کار از کار گذشته و غذایتان زیادی ترش شده، مخصوصا اگر مهمان دارید، باید به فکر چاره‌ای برای رفع ترشی زننده خورش سبزی باشید. با مواد مختلف و در دسترس می‌توانید ترشی این خورشت را اندازه کنید. برای مطالعه جزییات روش‌های رفع ترشی قورمه سبزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

ترکیب ادویه مخصوص قورمه سبزی نذری و هیئتی چیست؟

ادویه مخصوص قورمه سبزی نذری و هیئتی چیست؟

ادویه‌ها نقش بسیار مهم و غیر‌قابل‌انکاری در طعم غذاهای ایرانی دارند. در طرز تهیه قورمه سبزی نذری علاوه بر نمک، فلفل قرمز و زردچوبه، برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقداری ادویه قورمه سبزی استفاده کنید.

برای درست کردن ادویه مخصوص قورمه سبزی نذری و هیئتی به این ترتیب عمل کنید:

  • پودر گل محمدی: ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر غوره: ۲ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
  • شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • تره خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • جعفری خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • گشنیز خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • اسفناج خشک: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه مخصوص قورمه سبزی هیئتی را می‌توانید به صورت آماده از عطاری‌ها تهیه کنید. یا این‌که این سبزی‌های خشک و ادویه‌ها را آسیاب کنید و در یک شیشه درب‌دار نگهداری کنید. هر بار بسته به میزان مواد قورمه سبزی، مقداری از این ادویه را در تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم برای جزییات بیشتر مقاله طرز تهیه ادویه مخصوص قورمه سبزی را مطالعه کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن قورمه سبزی هیئتی و نذری

فوت و فن‌های خوشمزه شدن قورمه سبزی هیئتی و نذری

مهم‌ترین راز جا افتادن قورمه سبزی نذری چیست؟

برای جا افتادن قورمه سبزی نذری هم باید سبزی را ریز خرد کنید، خوب سرخ کنید و هم باید قرمه را با حرارت ملایم و برای بیشتر از ۳ الی ۴ ساعت (یا بیشتر) روی شعله گاز قرار دهید تا کاملاً روغن بیفتد و خوش طعم شود.

راز خوشمزگی قورمه سبزی نذری حرم امام رضا چیست؟

راز خوشمزگی قورمه سبزی نذری حرم امام رضا چیست؟

استفاده از سبزی قورمه تازه و اضافه کردن کمی خالواش و چوقاق به ترکیب سبزی قورمه، استفاده از ادویه قورمه سبزی، گوشت تازه گوسفندی، آب قلم، لوبیا چیتی، مدت زمان پخت طولانی روش شعله ملایم، سرخ کردن سبزی قورمه با روغن جامد و … همگی از جمله رازهای خوشمزه شدن خورش قورمه سبزی نذری حرم امام رضا محسوب می‌شوند.

چکار کنیم رنگ قورمه سبزی نذری تیره و سیاه شود؟

هر چقدر سبزی قورمه سبزی را بیشتر و ریزتر خرد کنید و با حوصله روی شعله ملایم و با روغن جامد سرخ شود، رنگ خورش شما تیره‌تر و مجلسی‌تر خواهد شد، البته مراقب باشید سبزی خشک و سیاه نشود. همچنین پخت قورمه سبزی به مدت طولانی روی شعله ملایم گاز باعث روغن انداختن قورمه سبزی و سیاه شدن رنگ و لعاب قورمه سبزی نذری می‌شود.

برای لعابدار شدن قورمه سبزی نذری چیکار کنیم؟

استفاده از سبزی اسفناج در ترکیب سبزی قورمه سبزی باعث می‌شود قورمه سبزی لعابدار شود. پخت قورمه سبزی نذری به مدت طولانی روی شعله ملایم گاز هم آن را غلیظ و لعابدار می‌کند.

طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر و ۲۰۰ نفر چگونه است؟

برای قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر تقریبا به ۱۰ کیلوگرم سبزی، ۸ کیلوگرم گوشت گوسفندی و همچنین ۲ کیلوگرم لوبیا و برای برنج نذری به حدود ۱۵ تا ۱۷ کیلوگرم برنج نیاز دارید. برای درست کردن قورمه سبزی نذری برای ۲۰۰ نفر این مقدار مواد را ۲ برابر کنید و مقدار برنج را ۳۰ تا ۳۵ کیلوگرم در نظر بگیرید.

سبزی مخصوص قورمه سبزی نذری چیست؟

از مهم‌ترین سبزیجات قورمه سبزی نذری می‌توان به تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج اشاره کرد.

آیا می‌توان از سبزی خشک برای تهیه قورمه سبزی استفاده کرد؟

برخی افراد از سبزی خشک برای تهیه قورمه سبزی نذری استفاده می‌کنند، اما به طور کلی قورمه سبزی نذری و هیئتی بهتر است با سبزی تازه درست شود تا مثل قورمه سبزی حرم امام رضا عطر و طعم بهتری داشته باشد.

هر کیلو برنج نذری برای چند نفر است؟

بسته به وزن و سن افراد و نوع برنجی که می‌خواهید برای نذری درست کنید برای هر نفر ۱۵۰ گرم (برنج ایرانی) الی ۲۰۰ گرم برنج (برای برنج هندی و خارجی) در نظر بگیرید.

محصولات مرتبط