نذری چی بدم؟ میدانید غذاهای نذری شهرهای مختلف ایران کدامند؟ انواع نذری فرهنگی و نذر غذا با مناسبتهای مذهبی به خصوص با آداب و رسوم محرم در شهرهای مختلف ایران، ماه رمضان و فاطمیه گره خورده است و به اشکال مختلف انجام میشود. بعضی افراد نذری خشک میدهند اما اغلب غذای نذری را ترجیح میدهند. از میان انواع نذر، غذای نذری محرم و صفر، نذورات ایام فاطمیه و شبهای احیا ماه رمضان در میان شیعیان شناخته شدهتر است. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش به معرفی و طرز تهیه انواع غذاهای نذری محرم و صفر، ماه رمضان و فاطمیه میپردازیم. همچنین فیلم آموزش طرز تهیه غذاهای نذری که در این ایام در شهرهای مختلف تهیه میشوند را برای شما آماده کردهایم.
غذای نذری چی بپزم؟
نذری دادن یکی از رایجترین و زیباترین عادات مسلمانان و به ویژه ایرانیان است. اغلب افراد، برای نشان دادن ارادت خود به اهل بیت، شفای بیماران، برطرف شدن مشکلات، برآورده شدن حاجات یا کسب ثواب مخصوصا در مناسبتهای مذهبی دست به دامن انواع نذری میشوند.
اما با این حساب غذای نذری عاشورا چی بپزم؟ غذای نذری ساده و کم هزینه چی درست کنم؟ انواع صبحانه نذری محرم کدامند؟ آیا میدانید برای نذری ماه رمضان چه گزینههایی مناسبتر است؟
اگر شما هم قصد دارید نذری بدهید، این مطلب مخصوص شما است. اگر سوال شما هم این است که غذای نذری چی بدم در ادامه، برخی از محبوبترین غذاهای نذری محرم و صفر، ماه رمضان و ایام فاطمیه را به شما معرفی میکنیم.
در ضمن شما برای درست کردن انواع غذاهای نذری به موادی از جمله گوشت مرغ، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، انواع نان، حبوبات و غلات، برنج، رشته و ماکارونی، زرشک، خلال پسته و خلال بادام، آرد، عرقیات گیاهی، چاشنی و ادویه جاتی مثل زردچوبه، نمک، هل، زعفران، فلفل سیاه، رب گوجه، رب انار، روغن، شکر و … نیاز دارید. تمام این محصولات را میتوانید به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
انواع قیمه برای نذری
«خورش قیمه« جزو محبوبترین خورشهای ایرانی است که از قدیمالایام به عنوان غذای نذری جایگاه ویژهای داشته است. برای مطالعه طرز تهیه انواع قیمه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورش قیمه نذری
نذری چی بدم؟ در تمام شهرهای ایران، «خورش قیمه» طرفداران زیادی به عنوان غذای نذری محرم و صفر و نذری ماه رمضان دارد. معمولا خورش قیمه با سیب زمینی خلالی یا بادمجان سرخ شده سرو و تزیین میشود که روش اول در نذریها متداولتر است.
برای درست کردن خورشت قیمه نذری ابتدا باید لپه خام را بشویید و در یک ظرف گود بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید لپهها برای چند ساعت تا یک روز خیس بخورند. در این مدت تنها لازم است چند بار آب لپهها را عوض کنید. این کار موجب میشود تا نفخ لپه از بین برود و مراحل پخت آن نیز بهتر و راحتتر انجام شود. گوشت قیمه را هم از یک روز قبل خرد و قیمه قیمه کنید. سپس، در قابلمهای که میخواهید قیمه را در آن بار بگذارید پیازها را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید.
وقتی که پیازها طلایی شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس فلفل قرمز و در صورت تمایل مقداری فلفل سیاه اضافه کنید. در ادامه، باید گوشت را که به اصطلاح «قیمه قیمه» کردهاید به مواد بالا اضافه کنید.
لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید، همین که کمی تغییر رنگ داد و سرخ شد کافی است. چوب دارچینها را به قیمه اضافه کنید و با گوشت کمی تفت دهید. سپس لپه خام را آبکشی کنید و به گوشت اضافه کنید. لپه را با گوشت تفت دهید. تفت دادن لپه هم طعم لذیذی به خورش شما میدهد و هم لپه در خورش له نمیشود و پخت آن نیز سریعتر انجام میشود.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن قیمه نذری روی لینک مقاله طرز تهیه قیمه نذری کلیک کنید.
قیمه چرخ کرده لاهیجان
«قیمه با گوشت چرخ کرده» یکی از محبوبترین غذاهای نذری محرم و غذای نذری ماه رمضان در شهر لاهیجان و برخی دیگر از شهرهای استان گیلان است. برای درست کردن این خورش قیمه به جای گوشت تکهای از گوشت چرخ کرده استفاده میشود.
در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده باید پیازها را بشویید. سپس پوست پیاز را بگیرید و آن را به کمک تخته آشپزخانه و یک چاقو تیز به صورت نگینی و ریز خرد کنید. در همین مرحله لیمو عمانیها را سوراخ کنید و داخل آب بیندازید. این کار از تلخ شدن لیموها جلوگیری میکند.
سپس، یک قابلمه مناسب برای درست کردن خورش را روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود. پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را به خوبی تفت دهید و بعد از اینکه کمی سبک شدند، گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید.
بعد از تغییر رنگ گوشت و زمانی که کمی آن را تفت دادید، مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه مواد را به خوبی تفت دهید تا گوشت کاملاً سرخ شود و رنگش تغییر کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش قیمه چرخ کرده لاهیجان میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان کلیک کنید.
قیمه نجفی
اصالت غذای نذری «قیمه نجفی» به کشور عراق برمیگردد. این قیمه، بیشتر از آن که شبیه خورش قیمه ایرانیها باشد، شبیه گوشت کوبیده آبگوشت ایرانی است. این غذای خوشمزه و مقوی معمولا به عنوان غذای نذری در ماههای محرم و صفر به خصوص در روز عاشورا، در شهرهای نجف، کربلا و … پخته و بین مردم تقسیم میشود.
در ایران هم معمولا در شهر ری (دولت آباد) و در حسینیه کربلاییها در بازار تهران برای غذای ظهر عاشورا قیمه نجفی طبخ میشود. در شهرستانهای جنوبی مثل بوشهر و جهرم (استان فارس) هم پخت این غذای نذری متداول است.
برای تهیه قیمه نجفی عراقی، نخودها را از شب قبل (حداقل ۲ تا ۸ ساعت) در مقداری آب بخیسانید و آب آن را تا قبل از پخت، چند بار تعویض کنید. اگر فرصت کافی ندارید، نخودها را دو بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود و زودتر بپزد.
یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک و طلایی شد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه طعم خامی خود را از دست بدهد. گوشت را هم به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شود و رنگ گوشت تغییر کند.
بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد، نخودهای خیس خورده را آبکش کرده و به گوشت اضافه کنید. روی گوشت و پیاز و نخود، به اندازه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش بریزید، آب سرد نریزید تا به گوشت شوک وارد نشود و دیرتر نپزد. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید نخود و گوشت کاملا بپزند، در حدی که نرم و له شوند. بعد از پخت گوشت و نخود، آب آن را جدا کنید و گوشت و نخود را در ظرف دیگر بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات درست کردن قیمه نجفی مرحله به مرحله میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه قیمه نجفی کلیک کنید.
انواع قورمه سبزی برای نذری
«قورمه سبزی» همواره پای ثابت نذریهای عاشورا و تاسوعا و ماه رمضان است. برای مطالعه طرز تهیه قورمه سبزی به روش شهرهای مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.
قورمه سبزی نذری
«قورمه سبزی» هم از جمله غذاهای نذری محرم و صفر است و به عنوان غذای نذری ماه رمضان و فاطمیه مشهور و متداول است. قورمه سبزی در شهرهای مختلف ایران به شیوههای متفاوتی پخته میشود. از شمال تا جنوب کشور، این غذا را با سبزیهای متنوع و مواد مختلفی درست میکنند که البته پایه و اساس تمام آنها هم یکی است.
اما مهمترین اصل در پخت قورمه سبزی، جا افتادن آن است و موادی که در آن به کار میبرید باید از نظر مقدار و نسبت طبق اصول پخت قورمه سبزی مجلسی و رستورانی باشند.
برای تهیه قورمه سبزی نذری باید لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (به سلیقه شما بستگی دارد) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید. با این کار هم لوبیاها زودتر میپزند و هم هضمشان آسانتر میشود. بهتر است لوبیاها را جداگانه بپزید که رنگ خورشت تغییر نکنید. پس در یک قابلمه جداگانه لوبیاها را با آب بپزید.
سپس، سبزی خورشتی را به صورت ریز خرد کنید، بخارپز کنید و سپس در روغن خوب سرخ کنید. اجازه دهید سبزیها کاملاً سرخ شوند و رنگ آنها کمی تغییر کند. اگر سبزی قورمه سبزی روی شعله ملایم و با صبر و حوصله حسابی سرخ شود، رنگ خورش شما تیرهتر و مجلسیتر خواهد شد و قرمه سبزی در نهایت حسابی به روغن میافتد. همچنین بهتر است سبزی قورمه را با روغن جامد تفت دهید تا قورمه سبزی نذری جاندارتر و لعابدارتر شود.
برای درست کردن خورشت قورمه سبزی نذری جاافتاده و مجلسی ابتدا پیازها را ریز خرد کنید. مقداری روغن در قابلمهای که میخواهید خورش را درست کنید بریزید و شعله گاز را با حرارت متوسط روشن کنید. اجازه دهید روغن داغ شود، سپس پیازها را سرخ کنید. زمانی که پیازها سبک و طلایی شد، گوشت را اضافه کنید.
گوشت خورشتی را برای قرمه سبزی نذری زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز تفت دهید و رنگ گوشت که کمی تغییر کرد، ۱ قاشق غذاخوری ادویه مخصوص قورمه سبزی و مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید. لوبیاهای پخته شده را هم آبکش کنید و با گوشت تفت دهید. این تفت دادن از چروک شدن پوست لوبیا در قورمه سبزی جلوگیری میکند.
حالا، آب جوش را اضافه کنید (مقدار آب جوش به حدی باشد که روی گوشت و لوبیا را بپوشاند) و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت و لوبیای خورش با شعله متوسط گاز به مدت ۲ ساعت بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشرنگ به همراه فیلم آموزش تهیه قورمه سبزی میتوانید به مقاله طرز تهیه قورمه سبزی نذری مراجعه کنید.
خورشت سبزی اهوازی
نذری چی بدم؟ «خورشت سبزی» اهوازیها همان قورمه سبزی یا خورش قورمه سبزی است که البته تفاوتهایی در پخت و ترکیب سبزی آن با قورمه سبزی سایر شهرها وجود دارد. در واقع سبزی که در این خورش به کار میرود کمی با سبزی قورمه بقیه شهرها فرق میکند.
اهوازیها، خورشت سبزی را به عنوان یک غذای نذری متداول در ماههای محرم و صفر و یک غذای نذری ماه رمضانی در لیست غذاهای نذری ماه محرم و رمضان جا دادهاند و برای برآورده شدن حاجات خود، همراه با برنج، تهیه و بین نیازمندان یا عزاداران امام حسین (ع) تقسیم میکنند.
برای تهیه خورش سبزی اهوازی، ابتدا باید لوبیا چشم بلبلی (یا لوبیا چیتی) را حداقل ۲ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید و تا زمان پخت، حداقل یک بار آب لوبیاها را عوض کنید. سبزیهای خورشت سبزی را پاک کنید، بشویید و بعد از این که آب خود را از دست دادند، ساطوری و ریز خرد کنید یا در سبزیخردکن بریزید چون باید سبزیها حسابی ریز شوند.
سبزیها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا سبزی با بخار آب و بدون اضافه کردن آب، کمی بپزد و بخارپز شود تا رنگ سبز خود را از دست بدهد. وقتی سبزی حالت پخته به خودش گرفت، درب قابلمه را بردارید و حرارت را بالا ببرید تا سبزی آب خودش را از دست بدهد.
سپس، به سبزی پخته خورشتی مقداری روغن اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا طعم خامی سبزی گرفته شود. سبزی حسابی باید سرخ شود و رنگ آن به تیرگی بزند. وقتی حسابی سبزی را سرخ کردید شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
در ادامه، ۲ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز، یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه پیاز را با روغن، روی حرارت تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس پیازها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن خورشت سبزی اهوازی برای غذای نذری میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش سبزی اهوازی کلیک کنید.
انواع کباب برای نذری
انواع کباب هم جزو نذریهای قدیمی و بازاری به خصوص در ایام تاسوعا و عاشورا در شهرهای مختلف ایران است. برای مطالعه طرز تهیه انواع کباب روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کباب کوبیده
از آن جایی که «کباب کوبیده» جزو غذاهای بسیار محبوب ایرانی است، این غذا جای خود را در لیست انواع غذای نذری محرم و صفر و غذای نذری ماه رمضان هم باز کرده است.
هر چند اغلب افراد اگر قرار باشد در اندازه زیاد این غذا را به عنوان نذری تقسیم کنند، ترجیح میدهند از رستورانها کمک بگیرند ولی اگر خودتان کباب کوبیده را بپزید، هم به صرفهتر است و هم از سلامت آن مطمئن خواهید بود. کباب کوبیده نذری، معمولا با برنج سفید و زعفرانی سرو میشود.
طرز تهیه کباب کوبیده به روش بازاری، احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اما گوشت کوبیده چی باشه؟ گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سردست یا ران گوساله و قلوهگاه گوسفند.
گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزهدار کردن گوشت کوبیده میتوانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. مایه کباب کوبیده را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.
در ادامه، باید پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار دهید و آب پیاز را بگیرید، میتوانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.
هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزهتر میشود. بعد از اینکه ورز دادن گوشت تمام شد بهتر است به مدت ۲ تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای اینکه رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن کباب کوبیده برای غذای نذری میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کباب کوبیده کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: رازهای درست کردن کباب کوبیده مجلسی و حرفه ای
کباب بختیاری
«کباب بختیاری» که در واقع ترکیبی از کباب گوشت و مرغ در کنار هم است، یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین انواع کباب ایرانی که به عنوان نذری ماه محرم نیز بسیار پرطرفدار است. درواقع اگر دوست دارید امسال یک نذری لوکس و خوشمزه داشته باشید، میتوانید کباب بختیاری را انتخاب کنید.
طرز تهیه کباب بختیاری به این صورت است که ابتدا فیله گوشت و مرغ را میشویید و بعد از خشک کردن روی تخته گوشت قرار میدهید. باید فیلههای گوشت و مرغ را به اندازه مناسب برای کباب برش دهید.
سپس با استفاده از بیفتکوب یا گوشتکوب به آرامی گوشت و مرغ را بکوبید تا نرم شوند. سپس گوشت و مرغ را در ظرف جداگانهای قرار دهید. پیاز را با استفاده از رنده ریز رنده کنید و آن را روی یک آبکش یا فیلتر مناسب قرار دهید تا آب پیاز جدا شود. میتوانید یک دستکش به دست کنید و پیازها را فشار دهید تا آب پیاز جدا شود.
سپس آب پیاز با به ظرف گوشت و مرغها اضافه کنید. برای طعمدار کردن گوشت مقداری سس سویا، روغن زیتون و فلفل به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد برای چند ساعت مزهدار شوند. برای مزه دادن به مرغها هم مقداری روغن زیتون، نمک، فلفل و زعفران آب شده را مرغ اضافه کنید و برای چند ساعت صبر کنید تا مواد به خورد مرغ برود. در انتها مقداری فلفل دلمه و پیاز را خلالی کنید و به مواد اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب بختیاری به روشهای زغالی و تابهای میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کباب بختیاری کلیک کنید.
انواع جوجه کباب برای نذری
انواع جوجه کباب جزو نذریهای شیک و لوکس در اغلب شهرهای ایران است. برای مطالعه طرز تهیه انواع جوجه کباب روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
جوجه کباب زعفرانی
«جوجه کباب» هم مثل کباب کوبیده از انواع غذای نذری محرم و صفر و غذای نذری ماه رمضان و فاطمیه است که در مراسم مختلف دیگر هم حضور پررنگی دارد. هر چند طرز تهیه جوجه کباب راحت به نظر میرسد اما گرفتن بوی زهم آن با موادی که جوجهها را در آن میخوابانید و کباب کردن آن در حدی که نسوزد ولی مغز آن کاملا بپزد، از آن کارهایی است که حرفهایها از پس آن برمیآیند.
البته شما هم اگر تازهکار باشید و نکات کلیدی را به کار ببندید، به راحتی میتوانید از پس پخت جوجه کباب به عنوان غذای نذری بربیایید.
برای درست کردن جوجه کباب خوشمزه با استخوان یا بدون استخوان ابتدا باید گوشت را به قطعات مناسب برای جوجه زدن سر سیخ، خرد کنید و سپس آنها را مزهدار کنید. اگر میخواهید جوجه کباب نذری تهیه کنید بهتر است فقط از سینه مرغ استفاده کنید تا یک جوجه کباب بدون استخوان داشته باشید که زودتر هم روی منقل کباب میشود.
سپس، پیاز و فلفل دلمهای را درشت روی مرغها خرد کنید و ادویه جوجه کباب شامل فلفل سیاه و زعفران دم کرده غلیظ به همراه روغن مایع را به گوشتها اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا کاملا روی مرغها با ادویه و مواد پوشانده شوند. روی مرغها را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا حسابی گوشت مرغ مزهدار شود.
بهتر است نمک و آبلیمو را در نیم ساعت یا یک ساعت پایانی مزهدار شدن و قبل از طبخ به مواد جوجه کباب اضافه کنید که جوجه سفت نشود. (البته اگر میخواهید جوجه کباب شما طعم بازاری بگیرد بهتر است گوشت مرغ را از شب قبل طعمدار کنید ولی نمک و آبلیمو را در ۱ ساعت پایانی اضافه کنید.)
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن جوجه کباب و همچنین آشنایی با نکات طلایی طرز تهیه آن و ترکیب موادی که جوجه کباب را در آن میخوابانند میتوانید به مقاله طرز تهیه جوجه کباب مراجعه کنید.
جوجه کباب حلزونی
«جوجه کباب حلزونی» معمولا ظاهر متفاوتتری از جوجه کباب معمولی دارد و برای یک نذری متفاوت گزینه مناسبی است. برای درست کردن جوجه کباب حلزونی به فیله مرغ نیاز داریم. پس ابتدا فیله مرغ را به شکل نواری ببرید. قطر نوارها باید حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر باشد.
پیاز را نیز بشویید و به شکل خلالی کنید. سیر را نیز له کنید. سیر و پیاز را در کاسهای بریزید و آن را با زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط و طعمدار کنید. تمام این مواد طعمدار شده را روی فیلههای مرغ بریزید. تمام قسمت فیله باید با این مواد طعمدار شده باشد. فیلهها را در یک ظرف دربسته بریزید و در یخچال بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل تهیه جوجه کباب حلزونی به چند روش مختلف میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه جوجه کباب حلزونی کلیک کنید.
جوجه کباب عربی
نذری چی بدم؟ «جوجه کباب عربی»، مثل جوجه کباب زعفرانی ایرانی بسیار آسان است و میتوانید برای تنوع در نذری دادن، این جوجه ترد و نرم و خوشمزه را به راحتی تهیه و برای غذای نذری سرو کنید.
برای درست کردن این جوجه کباب در ابتدا، سینه مرغ بدون پوست و استخوان را بشویید و به صورت مکعبی و جوجه کبابی روی تخته آشپزی، خرد کنید. تکههای مرغ باید تا حد ممکن اندازه یکسانی داشته باشند تا موقع مزهدار شدن و پختن، به طور یکنواخت طعم گرفته و پخته شوند. سینههای خرد شده را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
سپس سیر و پیاز را پوست بگیرید. فلفل دلمهایها را هم بشویید. سیرها را رنده کنید و کنار بگذارید. پیازها را به صورت حلقهای یا خلالی باریک خرد کنید. پیازهای خرد شده را به مرغ اضافه کنید. سپس زعفران دم کرده، ماست چکیده، آرد، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پاپریکا و کمی نمک به تکههای مرغ بیفزایید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه جوجه کباب عربی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع عدس پلو برای نذری
عدس پلو از آن غذاهای ایرانی پرطرفدار است که هم میتوانید آن را به صورت گیاهی درست کنید و هم با گوشت قلقلی، مرغ یا گوشت تکهای، به هر حال این غذا برای غذای نذری محرم و صفر، نذری ماه رمضان و ایام فاطمیه و سایر مناسک مذهبی یک نذری پرطرفدار است. برای مطالعه طرز تهیه انواع عدس پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
عدس پلو نذری
نذری چی بدم که در هر شهر و هر منطقهای پرطرفدار و خوشمزه باشد؟ قطعا پاسخ ما به این سوال «عدس پلو» است. «عدس پلو» از آن غذاهایی است که در ماه محرم و صفر و ماه رمضان و ایام فاطمیه به عنوان غذای نذری طبخ میشود.
در لیست غذاهای نذری عدس پلو یکی از سادهترین غذاهای نذری محرم و نذری ایام فاطمیه است. این غذا معمولا یا کشمش و گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی طبخ میشود. برای خوش عطر کردن عدس پلو نذری هم برخی از پودر زیره یا دارچین استفاده میکنند.
برای تهیه عدس پلو نذری و هیئتی، ابتدا باید عدس و برنج را پاک کنید. عدس و برنج پاک کرده را در دو ظرف جداگانه با مقداری آب خیس کنید. روی برنج مقداری نمک بریزید. بهتر است عدس را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. برای برنج ایرانی، یک تا ۲ ساعت خیساندن هم کافی است.
در این فاصله عدس را بپزید و کشمشها را پاک کنید. چوب و ناخالصیهای کشمش را دور بریزید. کشمشها را در آب بخیسانید. اگر میخواهید از زرشک هم استفاده کنید، زرشک را هم در ظرف جدا خیس کنید.
آب عدسهای خیسخورده را دور بریزید. برای نیمپز کردن عدس آنها را در یک قابلمه بریزید. روی عدسها آب بریزید، تا حدی که آب کاملا روی عدسها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید و درب قابلمه را نیمه بگذارید که سر نرود.
در فاصله پختن عدس، گوشت قلقلیها را درست کنید. برای تهیه گوشت قلقلی، پیاز را با قسمت درشت رنده کنید. آب آن را کاملا با دست بگیرید. این کار باعث جلوگیری از وا رفتن کوفتهها خواهد شد. سیر را با قسمت ریز، رنده کنید.
پیاز و سیر رنده شده و آب گرفته را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مواد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر دارچین اضافه کنید. برای انسجام بیشتر مایه گوشت، آرد نخودچی را هم اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن عدس پلو به روش و طعم نذری به همراه تماشای فیلم آموزش تهیه عدس پلو میتوانید به مقاله طرز تهیه عدس پلو نذری مراجعه کنید.
عدس پلو نذری خرم آباد
خرم آبادیها هم مثل دیگر شهرهای کشور، در ماه محرم و صفر و ایام عزاداری امام حسین، نذریهای خاص خودشان را دارند. یکی از غذاهای محبوب لیست غذاهای نذری محرم و صفر در خرم آباد، عدس پلو است که با تغییراتی اندک در دیگر شهرها هم درست میشود.
مواد اصلی این غذا همان برنج، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی و کشمش هستند. در کنار اینها، بعد از پخت و سرو، خرما هم روی عدس پلو خرم آبادی قرار داده میشود.
برای درست کردن عدس پلو خرم آباد، ابتدا کشمش را پاک کنید و دم کشمش را جدا کنید. کشمشها را در آب خیس کنید. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. میتوانید پیازها را به صورت خلالی نازک یا نگینی هم خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. برنجها را از قبل در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. عدس را هم حدود یک ساعت در آب خیس کنید.
در یک قابلمه آب بریزید و عدس را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، درب ظرف را به صورت نیمه باز بگذارید و اجازه دهید عدسها نیمپز شوند. معمولا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه برای نیمپز شدن عدس کافی است. بعد از نیم پز شدن، عدس را آبکش کرده و کنار بگذارید.
سپس، مقداری آب و نمک را در قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. آب برنج خیس خورده در آب و نمک را خالی کنید و بعد از به جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. اجازه دهید برنج کمی نرم شود ولی نسبت به حالت عادی که آبکش میکنید، کمی سفتتر بردارید تا موقع پخت با عدس شفته نشود (نشانه آماده شدن برنج برای آبکش کردن در طرز تهیه انواع پلو این است که روی دانه برنج دو ترک بخورد). سپس برنج را در یک صافی بریزید و آبکش کنید.
برای خواندن جزییات بیشتر و ادامه مراحل درست کردن عدس پلو یا همان کشمش پلو خرم آبادی و آشنایی با فوت و فنهای طرز تهیه این غذا میتوانید به مقاله طرز تهیه عدس پلو خرم آباد مراجعه کنید.
انواع آش برای نذری
انواع آش در شهرهای مختلف ایران همواره جزو بهترین گزینه برای غذاهای نذری در حجم زیاد هستند.
آش رشته نذری
«آش رشته» هم از غذاهای محبوب و مشهور نذری محرم و صفر و نذری ماه رمضان و ایام فاطمیه است. طرز تهیه این آش رشته خوشمزه و دلچسب در شهرهای مختلف تا حدی متفاوت است ولی همه آنها شباهتهای بسیار زیادی در طعم و مزه به هم دارند.
برای درست کردن آش رشته نذری خوشمزه و لعابدار باید از شب قبل حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار موجب میشود هضم حبوبات آش رشته راحتتر شود و از طرفی نفخ حبوبات نیز گرفته شود.
بهتر است نخود و لوبیا را با هم خیس کنید و برای خیس کردن عدس از ظرف دیگری استفاده کنید. اگر زمان کافی برای خیس کردن حبوبات ندارید، بهتر است حداقل ۲ ساعت آنها را در آب خیس کنید. در این مدت لازم است چند بار آب حبوبات را عوض کنید.
آش رشته نذری را چه برای دو نفر بپزید و چه برای ۴۰ یا ۵۰ نفر باید ترکیب سبزی آش را رعایت کنید. ترکیب سبزی آش رشته به این ترتیب است: تره، گشنیز، جعفری، اسفناج؛ همه به نسبت مساوی به علاوه مقداری شنبلیله.
برای آماده کردن سبزی آش رشته باید ابتدا سبزیها را پاک کنید. برای این کار شاخههای بلند و کلفت سبزی را جدا کنید. اگر برگ زرد و یا سیاهی در سبزی وجود دارد، آن را جدا کنید. سپس سبزیها را داخل سینک بریزید و با آب فراوان بشویید. بعد از شستشو، سبزیها را برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود.
برای خرد کردن سبزی آش رشته بهتر است سبزی را با استفاده از یک چاقو تیز کمی خرد نمایید. توجه داشته باشید که سبزی آش نباید بیش از حد خرد و ساطوری شود. بنابراین بهتر است سبزی آش رشته را کمی درشتتر از سبزی قورمه یا پلو خرد کنید.
سیر داغ و پیاز داغ بخش جدانشدنی آش رشته نذری و مجلسی است که فوقالعاده روی طعم آن تأثیر دارد. برای درست کردن پیاز داغ مجلسی ابتدا پیازها را بشویید. سپس آنها را به صورت خلالی و نازک خرد کنید.
در زمان خرد کردن پیاز مراقب باشید که بیش از اندازه آن را نازک خرد نکنید تا در زمان سرخ کردن له نشود. بعد از خرد کردن پیاز یک ماهیتابه مناسب روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازهای خلالی را به روغن اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا یک پیازداغ مجلسی و خوشمزه داشته باشید.
اگر چه پخت آش رشته نذری بسیار متداول است ولی باید قواعد و نکات اصلی آن را به کار بست تا در نهایت یک غذای نذری فوقالعاده داشته باشید. برای خواندن ادامه مراحل درست کردن آش رشته با طعم نذری و همه فوت و فنهای طرز تهیه آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه آش رشته نذری کلیک کنید.
آش شله قلمکار
«آش شله قلمکار» هم جزو غذاهای پرطرفدار و مشهور نذری به خصوص در استان تهران است. در زمان ناصرالدین شاه، برای درست کردن «آش شله قلمکار» هر چه که به دستشان میرسیده، در آش میریختند؛ از گوشت گوسفند و انواع حبوبات گرفته تا چند مدل سبزی و ادویهجات معطر. به همین دلیل اهالی آشپزخانه دربار اسم این آش را «شله قلمکار» گذاشته بودند. این آش به خاطر محبوبیتش، جای خود را بین انواع غذای نذری محرم و صفر و همچنین نذریهای ماه رمضان و فاطمیه هم باز کرده است.
اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته میشود اما هنوز هم آش شله قلمکار تهرانیهای قدیمی زبانزد خاص و عام است.
در مرحله اول از طرز تهیه آش شله قلمکار ابتدا حبوبات را خیس کنید. مثل روال پخت سایر آشها باید حبوبات را از شب قبل بخیسانید و البته چند بار آب آنها را عوض کنید. برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ که میخواهید آش را در آن بار بگذارید، یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید. گوشت گوسفند را که تکه تکه کردهاید به پیاز اضافه کنید، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی گوشت را تفت دهید. حالا آب قلم و نخود گرد را اضافه کنید. آب قلم، نخود و گوشت باید روی شعله ملایم گاز به مدت ۴ ساعت بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه آش شله قلمکار اصل تهرانی با طعم نذری و همچنین ترکیب دقیق سبزی آش شله قلمکار میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه آش شله قلمکار کلیک کنید و فیلم طرز تهیه آش شله قلمکار را هم تماشا کنید.
آش بی بی سه شنبه اراک
«آش بی بی سه شنبه» تنها یک آش معمولی نیست. بی بی سه شنبه یک آش نذری و سنتی در استان مرکزی و شهر اراک است که علاوه بر مزه لذیذ و خوشمزهای که دارد، بسیاری از افراد برای گرفتن حاجت و به عنوان نذری محرم و صفر این آش را درست میکنند.
درست کردن این آش قوانین مخصوصی را دارد و باید سر سفره فردی که نذر کرده است، گذاشته شود. جالب است بدانید که سفره بی بی سه شنبه در شهرهای زیادی از ایران بر پا میشود.
برای تهیه آش بی بی سه شنبه باید حبوبات را برای چند ساعت خیس کنید. برای این کار حبوبات را به طور جداگانه در ظرفهای مختلف بریزید. مقداری آب به آنها اضافه کنید. سپس حبوبات را برای ۶ تا ۱۲ ساعت خیس کنید. در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید. این کار موجب میشود تا نفخ حبوبات به طور کامل برطرف شود. در این فاصله پیاز داغ آش را هم درست کنید.
سپس، نخود و لوبیاها را داخل قابلمه بریزید. چند پیمانه آب به آنها اضافه کنید. قابلمه را با حرارت متوسط روی گاز قرار دهید. اجازه دهید حبوبات برای حدود ۲ ساعت روی گاز پخته شوند. از آنجایی که عدس زودتر پخته میشود، بهتر است عدس را یک ساعت بعد از پخت بقیه حبوبات به آنها اضافه کنید. سپس صبر کنید تا تمام حبوبات بپزند.
برای درست کردن کوفته ریزهها یک عدد پیاز کوچک را پوست بگیرید. سپس آن را با رنده ریز رنده کنید. بعد از رنده کردن، آب اضافی پیاز را بگیرید و تفاله پیاز را نگه دارید.
برای خواندن جزییات بیشتر و ادامه مراحل درست کردن آش بی بی سه شنبه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه آش بی بی سه شنبه کلیک کنید.
آش ماش
«آش ماش» یکی از خوشمزهترین و در عین حال مقویترین آشهای ایرانی است. این آش با مواد مختلفی درست میشود و در شهرهای مختلف، دستور پخت متفاوتی دارد. در بسیاری از شهرها در ماههای محرم و صفر و ماه رمضان به عنوان غذای نذری «آش ماش» درست میکنند.
برای درست کردن آش ماش، ماش را بعد از پاک کردن بشویید و به مدت ۶ تا ۸ ساعت در مقداری آب خیس کنید. در این مدت چند بار، آب ماشها را عوض کنید تا نفخ ماش گرفته شود. پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه به میزان کافی روغن بریزید و بعد از داغ شدن، پیازها را سرخ کنید تا کاملاً طلایی و سبک شوند.
نصف پیازهای سرخ شده را جدا کنید و برای روی آش ماش، کنار بگذارید. گوشت گوسفندی را بشویید و به مکعب های ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید. گوشت را به پیاز سرخ شده داخل قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.
دو دقیقه بعد که رنگ گوشت عوض شد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی ادویهها هم گرفته شود. سپس مقداری آب جوش به گوشت اضافه کنید. حرارت را روی ملایم تنظیم و در ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد و کاملا نرم شود.
در یک قابلمه جداگانه، آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. جو پرک را بشویید و بعد از جوش آمدن آب، آن را اضافه کنید. اجازه دهید جو پرک به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش ماش میتوانید به مقاله طرز تهیه آش ماش مراجعه کنید.
آش سبزی شیراز و آبادان
غذای نذری عاشورا چیست؟ به عنوان یک غذای نذری ساده و کم هزینه «آش سبزی شیرازی» و «آش سبزی آبادان» با عطر و طعم بینظیر هم با گوشت و هم بدون گوشت درست میشود و اگر گذرتان به شیراز افتاده باشد در مغازههای فروش آش و حلیم حتماً چشمتان به دیگ آش سبزی هم خورده است.
این آش در ماه محرم و صفر نیز به عنوان غذای نذری طبخ میشود و از محبوبترین انواع آش در شهرهای شیراز و آبادان است. برای درست کردن آش سبزی باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید. قبل از هر چیز حبوبات را بپزید. بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را بپزید چون از عدس دیرتر میپزند.
سپس در یک ساعت پایانی پخت آش، عدس را هم اضافه کنید. سبزی آش که همان تره است را هم پاک کنید و بشویید و وقتی خشک شد ریز خرد کنید. در این فاصله گوشت را در یک قابلمه جداگانه با یک عدد پیاز درشت و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آش سبزی، روی لینک مقاله طرز تهیه آش سبزی کلیک کنید.
آش هدیح خوی
نذری چی بدم؟ «آش هدیح» یا «آش هدیک» یک آش لذیذ، ساده و خوشمزه محلی است که برای تهیه آن از گندم پخته استفاده میشود. آش هدیح متعلق به شهر خوی در آذربایجان غربی است که طرز پخت و طعم آن شباهت زیادی به آش دندونی دارد و ارومیهایها به آن «دندونی دیشلیق» میگویند.
آش هدیح کمی سفتتر و لایهایتر از آش دندونی است و مردم خوی این آش را به عنوان نذری ماه محرم و صفر و برای شام شبهای سرد زمستانی تهیه میکنند.
برای تهیه آش هدیح خوی، ابتدا باید حبوبات و گندم پوست کنده را برای ۶ تا ۱۲ ساعت بخیسانید. برای این کار نخود و لوبیا چیتی و گندم پوست کنده را به صورت جداگانه در سه ظرف بریزید. مقداری آب روی حبوبات و گندم بریزید. سپس در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها به طور کامل گرفته شود. خیساندن گندم و حبوبات موجب میشود تا سریعتر و بهتر پخته شوند.
بعد از اینکه گندمها را چند ساعت خیساندید، باید آنها را بپزید. اما ممکن است با خودتان فکر کنید گندم را چگونه بپزم؟ طرز تهیه گندم پخته بسیار راحت است. باید گندم را به همراه مقداری آب یا شیر روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. مقدار شیر و آب نباید بیشتر از ۶ تا ۸ لیوان فرانسوی دستهدار باشد و زمان پخت نیز باید به اندازهای باشد تا گندمها له نشود.
اگر گندمها را با آب پختید، میتوانید زمانی که گندم حالت نیمپز پیدا کرد، آب قلم را به آن اضافه کنید. این کار موجب میشود تا گندمها طعم بهتری بگیرند و آش شما خوشمزهتر شود. سپس صبر کنید تا گندم به طور کامل پخته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه این آش خوشمزه روی لینک مقاله طرز تهیه آش هدیح خوی کلیک کنید
آش گندم یزد (آش امام حسین)
«آش گندم» غذای نذری محرم و صفر و ماه رمضان در شهر یزد است. این نذری خوشمزه و البته مقوی در شهرهای مختلف پخته میشود. مواد اصلی آش گندم امام حسین یزدی شامل گوشت و حبوبات است. یزدیها برای اربعین امام حسین معمولا این آش را برای نذری درست میکنند.
برای پخت آش گندم امام حسین یزدی، ابتدا لوبیا چیتی و نخود را پاک کنید و بشویید. در دو ظرف جدا، نخود و لوبیا را با مقداری آب از شب قبل خیس کنید و چند بار آب روی آنها را با آب تازه عوض کنید. برای شروع آشپزی، عدس و بلغور گندم را هم بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
سپس، گوشت و دنبه را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در قابلمهای که میخواهید آش گندم را بپزید، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
بعد از تفت خوردن پیاز، گوشت را به قابلمه اضافه کنید. از آنجایی که گوشت در آخر باید ریش ریش شود، بهتر است آن را یا درشت خرد کنید یا اصلا خرد نکنید تا در نهایت بافت آش هم کشدار شود. دنبه را هم اضافه کنید. گوشت و پیاز را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. بعد به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت ۱/۵ ساعت بپزد و نرم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش گندم یزد روی لینک مطلب کلیک کنید.
آش عباسعلی کرمانشاهی
تاریخ دویست ساله «آش عباسعلی کرمانشاهی» برمیگردد به ماجرای آشپز کردی به نام «عباسعلی» که در حدود دو قرن پیش نذر میکند که آشی درست کرده و در زمان افطار ماه رمضان آش نذری را سر سفره روزهداران قرار دهد. امروزه آش عباسعلی یکی از نذریهای محرم، اربعین و ماه صفر محبوب در میان اهالی کرمانشاه محسوب میشود.
برای پخت آش عباسعلی کرمانشاهی بهتر است در مرحله نخست حبوبات را از یک روز قبل شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. (البته مدت زمان سه تا چهار ساعت هم برای خیس کردن حبوبات کافیست) برنج را هم جداگانه با کمی نمک در آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید. گندم هم باید به مدت ۲ الی ۳ ساعت در آب خیس بخورد.
گوشت سردست، گردن و دنده گوسفندی را بدون خرد کردن (برای کشدار شدن آش) به همراه یک عدد پیاز در یک قابلمه بیندازید و روی حرارت بگذارید. مقداری زردچوبه و فلفل و ادویههای معطر به آن اضافه کنید. برای خوشطعم شدن گوشت، چند حبه سیر را هم رنده کرده و به گوشت اضافه کنید تا هم بوی ضخم یا زُهم گوشت گرفته شود و هم در نهایت آش شما کمی طعم سیر بگیرد (از پودر سیر هم میتوانید استفاده کنید).
مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت، کاملا بپزد. در اواخر پخت گوشت به آن نمک اضافه کنید. گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و استخوانهای گوشت را کاملا جدا کنید. حتی میتوانید گوشت را بکوبید تا حسابی له شود. آب گوشت را کنار بگذارید.
در ادامه، حبوبات را که از قبل در آب خیس کردهاید و نفخ آنها گرفته شده است را آبکشی کنید و بپزید. بهتر است عدس را به دلیل اینکه سریعتر از دیگر حبوبات پخته میشود، به صورت جداگانه و در ظرفی مجزا بپزید تا خیلی له نشود.
برای خواندن جزییات و ادامه مراحل درست کردن آش عباسعلی مخصوص کرمانشاه میتوانید به مقاله طرز تهیه آش عباسعلی مراجعه کنید.
انواع شربت نذری محرم و ماه رمضان
«شربت» از جمله رایجترین انواع نذری ایرانیان است که به خصوص در ماه محرم و ماه رمضان بسیار پرطرفدار است. شربتهایی با طعمها و مزههای مختلف که برای پذیرایی در ماه محرم و رمضان آماده میشوند و برای رهایی از گرمازدگی و رفع تشنگی ایده مناسبی برای نذری هستند.
اما بهترین انواع شربت نذری محرم و شربت نذری ماه رمضان چه شربتهایی هستند؟ آیا چیزی در مورد طرز تهیه انواع شربت نذری میدانید؟ طرز تهیه شربت تخم شربتی نذری خوشمزه چگونه است و در طرز تهیه شربت زعفرانی نذری از چه طعمدهندههای دیگری استفاده میشود؟
برای مطالعه طرز تهیه شربتهای نذری برای روز تاسوعا و عاشورای امام حسین و ایام ماه رمضان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شربت تخم شربتی برای نذری
«شربت تخم شربتی» جزو پرطرفدارترین و سادهترین شربتهای مناسب نذری است. برای درست کردن شربت تخم شربتی و زعفران ابتدا زعفران را به خوبی بسایید و در یک لیوان بریزید. به لیوان ۲ یا چند تکه یخ کوچک (بسته به مقدار زعفران) و مقداری آب جوش اضافه کنید تا به زعفران، شوک وارد شود و رنگ بدهد.
یک نعلبکی را روی لیوان بگذارید تا زعفران دم بکشد. سپس دانههای تخم شربتی را در یک سینی بریزید و اگر سنگریزه یا ساقه گیاه تخم شربتی در آن وجود داشت، جدا کنید. این کار را حتما انجام دهید تا ناخالصیهای درشت را بگیرید.
سپس تخم شربتیها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. تخم شربتیها را هم بزنید که تا جای ممکن زیر آب بروند. تخم شربتیها به مرور آب را جذب میکنند و سنگین میشوند و زیر آب فرو میروند. به مدت ۳۰ دقیقه تخم شربتیها را در آب بخیسانید تا لعاب بیندازند و همه دانهها، پفکی و حجمدار شوند. در این فاصله، شهد شربت نذری را آماده کنید.
برای مطالعه جزییات بیشتر و ادامه مراحل طرز تهیه شربت تخم شربتی نذری روی لینک مطلب کلیک کنید.
شربت خاکشیر نذری
«شربت خاکشیر» به خصوص برای فصل تابستان برای نذری دادن بسیار پرطرفدار است. شما میتوانید این شربت خانگی خوشطعم و مفید را در عرض چند دقیقه با طعمهای مختلف آماده کرده و به عنوان شربت کم هزینه نذری برای محرم، صفر و ماه رمضان پخش کنید.
برای تهیه شربت خاکشیر نذری، ابتدا باید دانههای خاکشیر را بشویید و سپس آن را در یک ظرف بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا برای حدود ۱۰ دقیقه در آب بماند.
بعد از خیساندن خاکشیر، باید دانههای خاکشیر را داخل یک پارچ بریزید. سپس مقداری شکر، گلاب و آب به آن اضافه کنید. با قاشق شروع به هم زدن شربت کنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شربت خاکشیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شربت زعفران نذری
«شربت زعفران» با آن عطر جذاب و رنگ چشمنوازی که دارد، یکی دیگر از انواع شربت نذری محرم است که برای رفع عطش گزینه فوقالعادهای محسوب میشود. به طور کلی طرز تهیه شربت زعفران برای ۱۰۰ نفر با طرز تهیه شربت زعفران برای ۱۰ نفر تفاوتی ندارد، تنها باید میزان مواد لازم را تا چند برابر زیاد یا کم کنید.
برای درست کردن شربت زعفران، ابتدا باید زعفران را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و کاملا پودر کنید. سپس، زعفران پودر شده را در یک ظرف شیشهای تمیز و در پوشیده بریزید. چند قطعه یخ را به شیشه حاوی پودر زعفران اضافه کنید. ظرف را خارج از یخچال قرار دهید و مدتی صبر کنید تا کمکم ذوب شود و به دمای محیط برسد.
این روش دم کردن زعفران بهمراتب موثرتر از روش دم کردن با آب جوش است. پس از ذوب شدن یخ و رنگدهی کامل زعفران، میتوانید مقدار کمی آب سرد را به آن اضافه کنید. مراقب باشید آب زیادی به زعفران اضافه نکرده و آن را بیش از اندازه رقیق نکنید.
آب را داخل دیگ مناسبی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. مدتی صبر کنید تا آب بجوشد. سپس، شعله را کم کنید و شکر را درون آب در حال جوش بریزید. حالا باید محتویات دیگ را هم بزنید و حدود ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا ترکیب آب و شکر با حرارت ملایم بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. پس از غلیظ شدن شهد، شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید خنک شود.
برای مطالعه جزییات بیشتر و ادامه مراحل درست کردن این شربت نذری گوارا روی لینک مقاله طرز تهیه شربت زعفران نذری کلیک کنید.
انواع فرنی برای نذری
شاید «فرنی» در نگاه اول شما را به یاد افطار یا سحری ماه رمضان بیندازد. ولی این دسر ساده و در عین حال خوشمزه به عنوان یک غذای نذری کم هزینه برای محرم و صفر هم بسیار پرطرفدار و به خصوص برای صبحانه نذری محرم متداول است. مواد اصلی فرنی هم بسیار ساده و در دسترس است.
شیر ترجیحا پرچرب، شکر، نشاسته یا آرد گندم، گلاب و هل مواد اصلی فرنی را تشکیل میدهند. برای آشنایی با مراحل تهیه فرنی میتوانید به مقاله طرز تهیه انواع فرنی ساده و قالبی مراجعه کنید.
فرنی با نشاسته
«فرنی با نشاسته» یکی از دسرهای ساده ایرانی است که جزو غذاهای نذری پرطرفدار برای مراسم مختلف محسوب میشود. فرنی ساده با نشاسته به روشهای مختلف درست میشود.
برای درست کردن فرنی نذری با نشاسته، ابتدا نشاسته را در یک کاسه بریزید و شیر سرد را به آن اضافه کنید. شیر و نشاسته را با قاشق هم بزنید تا نشاستهها باز شده و در شیر، کاملا حل شوند. برای اینکه از گلوله نشدن مایه نشاسته مطمئن شوید، مخلوط شیر و نشاسته را از یک صافی یا الک رد کنید.
مخلوط نشاسته و شیر را روی حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی شروع به حباب زدن کند. مدام مایه فرنی را هم بزنید تا به کف ظرف نچسبد. سپس شکر، گلاب و هل را اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد نشاسته ترکیب شوند.
برای آشنایی با جزییات و ادامه مراحل تهیه فرنی با نشاسته روی لینک مقاله طرز تهیه فرنی با نشاسته ساده و چند رنگ کلیک کنید.
فرنی آرد برنج
«فرنی با آرد برنج» معمولا در ماه محرم و صفر و همچنین، در ماه رمضان به عنوان نذری در اغلب شهرهای ایران تهیه میشود. برای تهیه فرنی با آرد برنج باید از آرد برنج باکیفیت و شیر سرد و پرچرب (ترجیحا) استفاده کنید. درست کردن این فرنی بسیار ساده است، نکته مهم این است که باید در تمام مراحل پخت فرنی مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی با آرد برنج باید ۴ لیوان شیر سرد را با آرد برنج در قابلمه بریزید و خوب مخلوط کنید تا آرد کاملا با شیر ترکیب شود. شیر حتما باید سرد باشد تا آرد برنج در شیر گوله نشود.
بعد از این که آرد با شیر ترکیب شد، میتوانید آب، شکر و پودر هل را به این ترکیب اضافه کنید. قابلمه فرنی را روی حرارت ملایم قرار دهید و شروع به هم زدن فرنی کنید. برای تهیه این فرنی باید مدام آن را هم بزنید تا آرد برنج گلوله نشود.
برای آشنایی با جزییات و ادامه مراحل تهیه فرنی با آرد برنج به عنوان یک نذری ساده روی لینک مقاله طرز تهیه فرنی با آرد برنج کلیک کنید.
انواع خورشت فسنجان برای نذری
«خورش فسنجان» هم از غذاهای محبوب اصالتا شمالی است که در شهرهای مختلف به شیوههای متفاوتی طبخ میشود. علاوه بر این خورش فسنجان در شهرهایی مثل تهران و رشت به عنوان غذای نذری محرم و صفر و غذای نذری ماه رمضان تهیه میشود. برای مطالعه مراحل درست کردن چند مدل مختلف خورشت فسنجان مجلسی و آشنایی با ترفندهای به روغن افتادن این غذا میتوانید به مقاله طرز تهیه انواع خورشت فسنجان مراجعه کنید.
خورش فسنجان با مرغ
«خورش فسنجان با مرغ» یکی از انواع خوشمزه خورش فسنجان است که میتوانید آن را هم با مرغ درسته و هم با مرغ تکهای یا ریش ریش برای شام و ناهار یا برای نذری محرم و صفر و سایر مراسم مذهبی مثل ایام فاطمیه و ماه رمضان درست کنید.
فسنجون با مرغ را هم با طعم شیرین و ملس و هم به روش گیلانی با طعم ترش درست میکنند. برخی فسنجون با مرغ را به رنگ روشن و برخی هم فسنجون را سیاه و تیره میپسندند.
برای درست کردن فسنجون با مرغ تکههای ران یا سینه مرغ (میتوانید از هر دو استفاده کنید) را با یک عدد پیاز متوسط و مقداری آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. اگر میخواهید تکههای مرغ به صورت مکعبی در فسنجان باشند از همان ابتدا به صورت مکعبی مرغ را خرد کنید. اگر هم میخواهید مرغ را ریش ریش کنید ابتدا مرغ را بپزید و بعد ریش ریش کنید. بعد از پخت تکههای مرغ کمی آنها را در روغن تفت دهید.
اگر فسنجان با مرغ درسته هم میخواهید درست کنید به همین روش آن را بپزید و تفت دهید و به صورت درسته به فسنجان اضافه کنید. در فاصله پختن مرغ، پیاز داغ درست کنید. در قابلمهای که میخواهید خورش فسنجان را درست کنید، یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید یا رنده کنید و با روغن، کمی نمک و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. پیاز داغ آماده شده را کنار بگذارید.
مغز گردو را هم خرد کنید و بسابید یا آسیاب کنید یا آن را چند بار چرخ کنید. اگر گردو را میسابید آنقدر سابیدن گردو را ادامه بدهید تا روغن پس بدهد (میتوانید گردو را آسیاب هم بکنید. یک نکته دیگر اینکه اندازه گردو در خورش فسنجان بستگی به سلیقه شما دارد اما معمولا مقدار گردوی فسنجون کمی بیشتر از نصف مقدار مرغ یا گوشت است).
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل طبخ خورش فسنجان با مرغ روی لینک مقاله طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ کلیک کنید.
خورش فسنجان با گوشت تکهای
درست کردن «خورش فسنجان با گوشت تکهای» یکی از روشهای خاص برای تهیه خورشت فسنجان نذری است که مزه متفاوتی نسبت به سایر انواع فسنجان با مرغ یا اردک و گوشت قلقلی دارد. با این همه روش پخت این خورش فسنجان بسیار شبیه به سایر انواع خورشت فسنجان است، تنها باید برای تهیه این خورشت با گوشت لذیذ و مجلسی از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله استفاده کنید.
برای تهیه خورش فسنجان با گوشت تکهای باید مغز گردو را در میکسر یا غذاساز بریزید و خوب له کنید (میتوانید گردوها را چرخ هم بکنید). برای تهیه فسنجان باید گردو را به اندازهای میکس کنید که روغن بیندازد و پودر شود. حالا در یک قابلمه کمی روغن بریزید و گردوها را اضافه کنید. گردوها را خوب تفت دهید تا طعم و بوی خامی گردو گرفته شود. ۲ تا سه لیوان آب سرد اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا گردوها حسابی به روغن بیفتند.
سپس، پیازهای بدون پوست را با رنده درشت رنده کنید. میتوانید برای خرد کردن پیاز از غذاساز یا میکسر نیز استفاده کنید. سپس آب اضافی پیازها را بگیرید. برای تهیه فسنجان هر چقدر پیاز ریزتر باشد بهتر است، زیرا بافت آن در خورش مشخص نمیشود.
یک قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و مقدار کمی روغن در آن بریزید. پیاز رنده شده را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید. زمانی که آب پیاز جمع شد، تکههای گوشت را اضافه کنید و آن را برای چند دقیقه تفت دهید. فلفل سیاه و زردچوبه را هم به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل پخت خورش فسنجان با گوشت تکهای روی لینک مقاله طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت تکهای کلیک کنید.
خورش فسنجان رشتی
«خورش فسنجان رشتی» یکی از پرطرفدارترین رسپیهای تهیه خورش فسنجان است که برخلاف فسنجان دیگر شهرها طعم ترش و مزه متفاوت و فوقالعاده لذیذی دارد. یکی از مهمترین دلایل و رازهای خوشمزه شدن خورش فسنجان گیلانی استفاده از رب انار مخصوص گیلانی و استفاده از گوشتهای متنوع در این خورش مجلسی است که جزو اصلیترین غذاهای نذری محرم، غذای افطار ماه رمضان و نذری ماه رمضان و ایام فاطمیه در گیلان هم محسوب میشود.
برای درست کردن خورش فسنجون رشتی باید مقداری روغن را در قابلمه بریزید. صبر کنید روغن داغ شود، سپس تکههای مرغ را به آن اضافه کنید و مرغها را کمی در روغن تفت دهید. مرغ باید آنقدر تفت بخورد که رنگ سطح روی مرغ طلایی شود.
پیاز را در قابلمهای که میخواهید فسنجان را در آن درست کنید نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. پیازها که سبک شدند، گردوی چرخ کرده یا سابیده شده را به آن اضافه کنید و ۵ الی شش دقیقه با هم تفت دهید.
بعد از تفت دادن گردوها، باید فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، مغز گردو تفت داده شده و رب گوجه را به مرغهای تفت داده شده اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و فسنجان به روغن بیفتد.
برای مطالعه ادامه مراحل طبخ طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی و فوت و فنهای درست کردن این خورش خوشمزه برای نذری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: ۲۰ راز خوشمزه شدن خورشت فسنجان جا افتاده
انواع آبگوشت برای نذری
آبگوشت به عنوان یک غذای سنتی و اصیل، با طعم فوقالعاده خوشمزهاش، از جمله غذاهای نذری محرم و روز عاشورا در شهرهای مختلف ایران است. برای مطالعه طرز تهیه انواع آبگوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آبگوشت متنجنه یا مطنجنه کرمانی
غذای نذری چی بپزم؟ بد نیست بدانید که مشهورترین نذری کرمانیها «آبگوشت متنجنه» است. کرمانیها از قدیم «آبگوشت متنجنه» را به عنوان غذای نذری ماه محرم و صفر طبخ میکردهاند، شاید به همین دلیل به آبگوشت متنجنه «آبگوشت امام حسینی» هم میگویند. این آبگوشت، شباهت زیادی به آبگوشت یخنی دارد.
در طرز تهیه آبگوشت امام حسینی هم از گوشت، لوبیا چیتی و نخود به همره سبزیهای معطر مثل ترخون، شنبلیله و جعفری و ادویهها و طعم دهندههای دیگر استفاده میشود.
برای تهیه آبگوشت کرمانی متنجنه مثل روال عادی تمام آبگوشتها باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. برگههای زردآلو را هم دو ساعت در آب بخیسانید تا خوب نرم شوند.
سپس، یک سوم از نخودهای خیس خورده را در هاون بکوبید. بعد از کوبیدن کامل نخودها و له شدن آنها ۱ عدد از پیازها را ریز خرد کنید و آن را هم در هاون بریزید. پیاز خرد شده را همراه با نخودها باز هم بکوبید تا با هم له و یکدست شوند.
داخل قابلمهای که میخواهید آبگوشت کرمانی متنجنه را در آن درست کنید، یک پیاز دیگر را خرد کنید و تفت دهید. وقتی پیازها سبک شد گوشت شسته شده و خرد شده و دنبه را هم اضافه کنید. برای آبگوشت بهتر است گوشت را زیاد ریز خرد نکنید و تکههای گوشت درشت باشند. گوشت و دنبه را با فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در ادامه، باقی نخودها، لوبیا چیتی و نخودهای له شده با پیاز را به گوشت تفت خورده اضافه کنید. مقداری آب جوش اضافه کنید. آب روی گوشت را بپوشاند. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد آبگوشت متنجنه خوب با هم بپزند.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل درست کردن آبگوشت متنجنه یا مطنجنه خوشمزه کرمانی و آشنایی با ترفندهای تهیه این غذای نذری میتوانید به مقاله طرز تهیه آبگوشت متنجنه مراجعه کنید.
آبگوشت ساده نذری
آبگوشت نذری برای ۲۰۰ نفر چطور درست کنیم؟ آبگوشت در بسیاری از شهرهای ایران از جمله غذاهای نذری محرم و صفر و همچنین غذای نذری فاطمیه است. برای طرز تهیه آبگوشت برای ۲۰۰ نفر به این ترتیب عمل کنید.
برای پخت آبگوشت نذری باید گوشت و حبوبات از قبل خیسانده شده را بپزید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. انتخاب چاشنیها و میزان استفاده از آنها نیز میتواند روی طعم آبگوشت نذری تاثیر مستقیمی داشته باشد.
سپس پیاز و گوجهفرنگیها را از وسط دو نیم کنیم و به همراه گوشت، دنبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و در صورت دلخواه ادویه آبگوشت، نخود و لوبیای خیسانده و آبکش شده در قابلمه میریزیم. روی مواد آب جوش بریزید.
مقدار آب باید به حدی باشد که تا یک بند انگشت روی مواد را بپوشاند. قرار است آبگوشت نذری روی شعله ملایم گاز بپزد و اصلا راز خوشمزگی آبگوشت همین پختن روی شعله بسیار ملایم گاز است.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آبگوشت نذری ساده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
غذاهای سنتی و محلی نذری در شهرهای مختلف ایران
غذاهای نذری در شهرهای مختلف ایران علاوه بر نذریهای معمول و ثابت شامل غذاهای محلی مناطق مختلف ایران هم میشوند. معمولا در هر منطقه و استانی از ایران یک غذای نذری بیشتر از بقیه شهرت و محبوبیت دارد و برای ادای نذر گزینه نخست اهالی آن منطقه محسوب میشود. در ادامه چند مورد از این غذاهای نذری سنتی در شهرهای مختلف ایران را به شما معرفی میکنید.
شله مشهدی
همان طور که در تهران و برخی دیگر از شهرهای ایران آش شله قلمکار و آش رشته محبوبترین آشها برای نذری و مهمانی هستند، مشهدیها هم یک آش محبوب به نام «شله مشهدی» دارند. این غذای نذری معمولا به جز ایام محرم و صفر و ماه رمضان در بقیه ایام سال هم به عنوان یک غذای خوشمزه برای ناهار و شام پخته میشود. نکته جالب شله مشهدی هم، ریختن مقداری خورش قیمه روی آش است.
در واقع شله مشهدی برای مشهدیها در مقام غذای نذری محرم و صفر حکم غذاهایی مثل خورش قیمه و خورش قورمه سبزی را از نظر محبوبیت و فراوانی نذر دارد. گوشت راسته گوسفندی، حبوبات فراوان و دنبه از مشخصات این غذای نذری محبوب و خوشمزه و کشدار ماه محرم و صفر و غذای نذری ماه رمضان مشهدیهاست.
برای درست کردن شله مشهدی ابتدا باید از شب قبل تمام حبوبات به علاوه بلغور گندم و برنج را بخیسانید. آب حبوبات را چند بار عوض کنید. قبل از پختن شله حبوبات را جداگانه بپزید.
در یک قابلمه جداگانه گوشت را به همراه پیازهای نگینی خرده شده بپزید. گوشت شله مشهدی خوب باید بپزد تا حسابی له شود و سپس آن را ریش ریش کنید.
سپس، در یک قابلمه جداگانه بلغور گندم را بپزید. مقدار آب برای پختن بلغور گندم باید فقط دو بند انگشت بالاتر از بلغورها باشد. بلغورها را روی شعله ملایم گاز بپزید تا لعاب بیندازند. وقتی بلغورها لعاب انداختند برنج را هم به آنها اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن برنج ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج هم خوب بپزد. در این فاصله مرتب ترکیب بلغور و برنج را هم بزنید (بلغور و برنج سریع ته میگیرند). اگر برنج هنوز خوب نپخته بود و آب آن کشیده شده بود کمی آب جوش به ترکیب بلغور و برنج اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن شله مشهدی به عنوان مشهورترین غذای نذری مشهدیها و همچنین فوت و فنهای طرز تهیه این غذا میتوانید به مقاله طرز تهیه شله مشهدی مراجعه کنید.
چلو گوشت هویج تبریزی
نذری چی بدم؟ «چلو گوشت هویج»، یکی از غذاهای محلی تبریز است که در ایام عزاداری مخصوصا عاشورا و تاسوعا و ماه رمضان، به عنوان یک غذای نذری لاکچری پخته میشود. مواد اصلی این غذای نذری گوشت گوساله یا گوسفند، برنج، پیاز، هویج، سیر و ادویههای دلخواه هستند.
برای تهیه چلو گوشت هویج، ابتدا گوشت را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. تکههای گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید (گوشت گوسفند یا گوساله اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد). بهتر است گوشتها را با دستمال خشک کنید تا موقع سرخ کردن بد رنگ نشود.
پوست پیاز و سیر را بگیرید. پیاز را نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سیر را خیلی ریز، خرد یا له کنید. یک قابلمه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن (مایع، زیتون یا کره) در آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را در آن بریزید. اجازه دهید پیازها کاملا سرخ و طلایی شوند.
بعد از سبک شدن پیازها، سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید. عطر سیر که بلند شد، کافی است. لازم نیست سیر رنگ طلایی بگیرد.
سپس، گوشت را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید، در حدی که رنگ گوشت عوض شود و کمی سرخ شود. پودر زیره، زردچوبه، فلفل سیاه و برگ بو را در این مرحله از طرز تهیه چلو گوشت هویج به گوشت و پیاز اضافه کنید.
برای خواندن جزییات و ادامه مراحل درست کردن چلو گوشت هویج تبریز خوشمزه و مجلسی به عنوان یک غذای نذری سنتی میتوانید به مقاله طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریز مراجعه کنید.
قیمه نثار قزوین
اگر این روزها سوال شما هم این است که نذری چی بدم که هم خوشمزه باشد و هم لوکس و مجلل، پیشنهاد ما «قیمه نثار» است. این غذای قزوینی یک گزینه بینظیر برای نذری ماه رمضان و نذری محرم است که بدون شک همه افراد از خوردن آن لذت میبرند.
در فهرست انواع غذای نذری قزوینیها، «قیمه نثار» بیش از دیگر غذاها به چشم میخورد، البته رسم است که این غذای مجلسی قزوینی عموما در مجالس شادی، عزا و شب تحویل سال طبخ میشود.
برای پخت قیمه نثار به گوشت گوسفندی، خلال بادام و پسته، گلاب، ادویه مخصوص قیمه نثار و کره به همراه دیگر ادویهها نیاز دارید. برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمهای خرد کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. برنج را هم به مدت ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر میکنید یک عدد پیاز دیگر لازم است، یک پیاز متوسط دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید.
بعد از اینکه پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن خورش قیمه نثار مجلسی به روش قزوینیهای قدیمی و آموزش ترکیب ادویه قیمه نثار میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه قیمه نثار کلیک کنید.
خورش خلال کرمانشاهی
«خورش خلال» از غذاهای بسیار محبوب و محلی کرمانشاهیهاست که به عنوان غذای نذری محرم و صفر و نذری ماه رمضان هم تهیه میشود. گوشت گوسفندی، روغن حیوانی و خلال بادام، مواد اصلی این خورش محلی را تشکیل میدهند. کرمانشاهیها اعتقاد دارند خورش خلال باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود پس باید فوت و فن تیره نشدن خورش خلال را هم بلد باشید.
برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادامها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. زرشکهای سیاه را هم ۱۵ دقیقه خیس کنید و آبکش کنید تا سیاهی زرشک گرفته شود و خورش خلال را کدر نکند.
سپس، گوشت شسته شده را به صورت قیمهای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود. اندازه تکههای گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.
در ادامه، پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای اینکه خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها، آب پیازها را بگیرید و آنها را در روغن مایع تفت دهید. در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آنها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا میکنند.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی به عنوان غذا نذری محرم و همچنین آشنایی با نکات طلایی تیره نشدن خورش میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مراجعه کنید.
خورش آلو ترش سمنانی
غذای نذری چی بدم؟ «خورش آلو سمنانی» یکی از انواع غذاهای نذری در ماههای محرم و صفر به خصوص برای نذری روز عاشورا و تاسوعا در شهر سمنان است. معمولا این خورش در مراسم عزاداری با برنج سرو میشود. البته خورش آلو ترش مختص مراسم مذهبی و ماههای عزاداری نیست و در مهمانیها و دور همیها هم طبخ میشود.
برای تهیه خورش آلو ترش سمنانی، آلوها را بعد از شستن در مقداری آب یا گلاب بخیسانید تا نرم شوند. بعد از نرم شدن، هسته آنها را جدا کنید. آلوهای هسته گرفته را در یک قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا بپزند. بعد از نرم و پخته شدن آلوها، آنها را به خوبی با گوشتکوب بکوبید یا با چنگال له کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیر را خیلی ریز خرد یا له کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیرها را بعد از سبک شدن پیاز به قابلمه اضافه کنید، چون سیر زود میسوزد. در حدی که عطر سیر بلند شود کافی است.
در یک کاسه با اندازه مناسب، تخم مرغها را بشکنید و به آنها، زردچوبه، نمک، زیره، فلفل سیاه و ادویه کاری اضافه کنید. تخم مرغها را به خوبی هم بزنید تا هم ادویهها گلوله نشوند و هم تخم مرغ از حالت لختگی کاملا خارج شود.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن خورش آلو ترش سمنانی به عنوان غذای نذری محرم سمنانیها میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش آلو ترش سمنانی کلیک کنید.
پیچاق قیمه اردبیلی
«پیچاق قیمه» یکی از مشهورترین غذاهای اردبیلی است که به عنوان غذای نذری در ایام محرم و صفر و ماه رمضان طبخ میشود. به این غذا «خورش بادام» هم گفته میشود. البته پیچاق قیمه در ایام دیگر سال هم به عنوان یک غذای محلی لذیذ طبخ و سرو میشود.
گوشت گوسفندی، خلال بادام، تخم مرغ و ادویه مخصوص پیچاق قورمه، مواد اصلی این غذا نذری محرم را تشکیل میدهند.
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل ابتدا خلال بادام را به مدت دو یا سه ساعت در آب یا در صورت دلخواه در مقداری گلاب خیس کنید.
گوشت را به صورت قیمهای یا همان تکههای خورشتی خرد کنید. پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و در کره یا روغن حیوانی (اگر طعم کره و روغن محلی را دوست ندارید روغن مایع استفاده کنید) تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس تکههای گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ادویه خورشتی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود.
در ادامه، ۴ یا ۵ لیوان آب جوش (به حدی که آب روی گوشتها را بپوشاند) روی گوشت بریزید و صبر کنید تا گوشت روی شعله ملایم گاز بپرد. در این فاصله خلال بادامها را در مقداری کره کمی تفت دهید.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل درست کردن پیچاق قیمه مجلسی اردبیلی و تماشای فیلم طرز تهیه آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه پیچاق قیمه کلیک کنید.
ته چین گوشت گرمساری
«ته چین گرمساری» از مشهورترین غذاهای استان سمنان و به ویژه در لیست غذاهای نذریهای ماه محرم و صفر و همچنین پرطرفدارترین غذای نذری ماه رمضان در شهر گرمسار است. البته در ایام دیگر سال هم این غذا به عنوان غذای اصلی و پیشنهاد سرآشپز در منوی بهترین رستورانهای سمنان و گرمسار سرو میشود.
در این غذای نذری از ادویههای مخصوص با نسبت معین استفاده میشود و گوشت گوسفندی و برنج از مواد اصلی این ته چین به حساب میآیند.
برای تهیه ته چین گوشت گرمساری، ابتدا باید گوشت را مزهدار کنید. برای مزهدار کردن گوشت بهتر است ابتدا آن را به صورت ورقههای نازک برش بزنید و تقسیم کنید و در ادویه پلویی مخصوص تهچین گوشت گرمساری ساده به علاوه مقداری فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز، پودر پاپریکا و دو عدد پیاز نگینی خرد شده بزرگ بخوابانید.
با کمک دست، گوشت را در این مواد بچرخانید و پشت و رو کنید تا تمام قسمتها آغشته شوند. مدت زمان لازم برای مرینیت یا مزهدار کردن گوشت ته چین بهتر است از یک شب تا صبح باشد.
برنج و کشمش را به صورت جداگانه خیس کنید. مدت زمان خیس خوردن برنج بستگی دارد به نوع برنج شما و تجربه قبلی که از پختن برنج مورد نظرتان دارید. کشمش هم ۱ ساعت خیس بخورد کافی است.
در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. برنج را کمی دان بردارید یعنی همین که دانه برنج دو ترک برداشت کافی است. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین گرمساری با گوشت و ادویه مخصوص روی لینک مقاله طرز تهیه ته چین گرمساری کلیک کنید.
شکر پلو شیرازی
مشهورترین غذای شیرازیها برای غذای نذری محرم و صفر «شکر پلو» است. البته این غذا در مهمانیهای مجلسی و منوی رستورانهای شیراز هم جای خود را باز کرده است. در این غذا به جای نمک از شربت شکر استفاده میشود و در اصل برنج طعم شیرین دارد. خوب است بدانید، شکر پلو با قیمه سرو میشود.
برای درست کردن شکر پلو شیرازی، ابتدا برنج را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه تا حداکثر ۳ ساعت در مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. این کار باعث میشود برنج بعد از پخت له نشود و قد بکشد. خلال بادام و پسته را در یک کاسه بریزید و ۲ تا ۳ قاشق گلاب و کمی آب اضافه کنید. حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۳ ساعت صبر کنید تا خلالهای بادام و پسته، هم نرم شوند و هم عطر گلاب را به خودشان بگیرند.
سپس، باید شهد شکر پلو شیرازی را درست کنید. برای این منظور، شکر را با ۱ لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. حدود ۵ دقیقه این مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. دانههای شکر باید کاملا حل شوند و شربت شکر پلو غلیظ شود.
۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را هم به شربت بیفزایید. وقتی محلول یکدست شد، شعله را خاموش کنید تا شربت دمای خود را از دست بدهد.
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و صبر کنید تا روی حرارت بالا، جوش بیاید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. آب برنج خیسانده را دور بریزید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید. حدود ۷ تا ۸ دقیقه، بسته به نوع برنجی که استفاده میکنید، صبر کنید تا برنج کمی نرم شود. باید مغز برنج سفت بماند و سطح روی برنج نرم شود. در این مرحله برنج را آبکش کنید.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل درست کردن شکر پلو شیرازی مخصوص نذری و مهمانی به همراه فیلم آموزش تهیه آن میتوانید به مقاله طرز تهیه شکر پلو شیرازی مراجعه کنید.
گوشت و لوبیا کاشان
«گوشت و لوبیا» یا «گوشت لوبیا» در واقع یک آبگوشت محلی اصفهانی و کاشانی و از غذاهای محبوب شهر اصفهان است که کاشانیها هم آن را به عنوان غذای نذری ماه محرم و صفر و نذری ماه رمضان میپزند. مواد اصلی این غذای لذیذ و مقوی هم بسیار ساده و در دسترس است. با لوبیا سفید، گوشت گوسفندی و ادویههایی مثل زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین، میتوانید به راحتی گوشت و لوبیا را تهیه کنید.
کاشانیها معمولا گوشت و لوبیای نذری محرم و صفر را با پلو سرو میکنند. بد نیست بدانید در کاشان روزهای محرم و صفر نانواییها نان نذری هم به مردم میدهند.
برای پخت گوشت و لوبیا کاشان از شب قبل باید لوبیا سفید را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار موجب میشود هم نفخ لوبیاها گرفته شود و هضم آن نیز راحتتر شود.
سپس، پیاز را به صورت درشت خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند، گوشت گوسفند را اضافه کنید. سپس مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به گوشت اضافه کنید تا مزهدار شود. وقتی رنگ گوشت عوض شد و کمی سرخ شد، لوبیاها و آب جوش را اضافه کنید.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل درست کردن خوراک گوشت و لوبیا مرحله به مرحله و مشاهده فیلم طرز تهیه گوشت و لوبیا روی لینک مقاله طرز تهیه گوشت و لوبیا کلیک کنید.
بریون اصفهان
غذای نذری چی درست کنم؟ در کنار گوشت و لوبیا، یکی دیگر از غذاهای نذری محرم و صفر و نذری ماه رمضان در شهر اصفهان «بریون» یا «بریان» است که در لیست غذاهای نذری اصفهان یک نذری لوکس و بسیار محبوب محسوب میشود. این غذای لذیذ با گوشت گوسفندی و جگر سفید، دنبه، زعفران و ادویههای مختلف تهیه میشود.
طرز تهیه و پخت بریون اصفهان کمی پردردسر است اما به زحمتش میارزد. کافی است مواد تشکیل دهنده بریان اصفهان را داشته باشید. ابتدا باید گوشت و دنبه را با مقداری آب، پیاز، ادویهجات شامل زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به جز نمک و مقداری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بپزید.
گوشت باید کاملا پخته شود اما آب گوشت نباید کاملا جذب شود. مقداری از آب گوشت را نگه دارید. بعد از پخته شدن گوشت و دنبه آنها را از آب جدا کنید. صبر کنید گوشت و دنبه از داغی بیفتند و سپس در چرخگوشت چرخ کنید. به آب گوشت کمی نمک اضافه کنید. در اواسط چرخ کردن گوشت مقداری از آب گوشت به گوشت در حال چرخ شدن اضافه کنید. این کار بافت گوشت شما را پوکتر و لذیذتر میکند.
دنبه را حتما را باید همراه با گوشت چرخ کنید تا گوشت لطیف شود و حالت پرزدار پیدا نکند. در این مرحله زعفران دم کرده، نمک، کمی فلفل سیاه و کمی دارچین هم به گوشت اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل پخت بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید میتوانید به مقاله طرز تهیه بریون اصفهان مراجعه کنید.
چکدرمه ترکمنی
ترکمن ها برای غذای نذری ماه محرم و صفر و نذری ماه رمضان غذای محبوب و سنتی این منطقه به نام «چکدرمه» را میپزند. به گفته ترکمنها، این غذا قدمت بسیار طولانی دارد و در مجالس و مراسم رسمی طبخ میشود. برنج و گوشت اجزای اصلی چکدرمه را تشکیل میدهند.
این غذا با ادویه پلویی و نمک و فلفل بسیار خوش طعمتر میشود. روغن حیوانی هم برای روی برنج به کار میرود.
برای تهیه چکدرمه ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله گوشت را به تکههای بزرگ خرد کنید. تکههای گوشت برای پلو محلی چکدرمه باید از تکههای گوشت خورشتی درشتتر باشند. گوشت را بشورید و اجازه دهید خشک شود.
سپس، پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. تکههای گوشت را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سرخ شوند. نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی را هم به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در ادامه، گوجههای رنده شده را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب گوجهها کشیده شود و به خورد گوشت برود. حالا، به مقدار کافی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید و صبرکنید تا رب سرخ شود و مزه خامی آن گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن پلو ترکمنی چکدرمه مرحله به مرحله میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه پلو چکدرمه ترکمنی کلیک کنید.
چلو گوشت نذری
«چلو گوشت» یک غذای نذری محرم و نذری ماه رمضان لوکس و مجلسی در برخی شهرهای ایران از جمله تهران است. این غذای خوشمزه با مغز ران، گردن، ماهیچه یا سردست گوساله یا گوسفندی درست میشود و با ادویهها، پیاز، تره فرنگی، برگ کرفس به همراه ادویههای مختلف تهیه میشود.
مهمترین نکته در طرز تهیه این غذا گرفتن بوی زهم گوشت است. همچنین باید به خوبی گوشت را بپزید تا نرم شود. برای پخت چلو گوشت نذری، ابتدا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. پوست حبههای سیر را با چاقو کمی برش بزنید و در روغن بریزید. کمی سیر را با پوستش تفت دهید و سپس تکههای گوشت را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت، سیر و فلفل سیاه را با هم مقداری تفت دهید. رنگ گوشت که عوض شد گوشت را از ماهیتابه بیرون بیاورید.
پیازها را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها کمی سبک شدند تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. سپس برگ کرفس خرد شده و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا هم برگ کرفس سرخ شود و هم طعم خامی زردچوبه گرفته شود.
گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید و مقداری آب جوش روی گوشت و سایر مخلفات قابلمه بریزید. گوشت را به مدت ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید. آب گوشت باید غلیظ باشد و در پایان پخت نیمی از آن باقی مانده باشد؛ اما اگر در اواسط پخت احساس کردید آب گوشت تمام شده و گوشت هنوز کاملا نپخته کمی دیگر آب جوش به آن اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه چلو گوشت به چند روش مختلف میتوانید به مقاله طرز تهیه چلو گوشت مراجعه کنید.
مانی پلو دامغانی و سمنانی
«مانی پلو» هم یکی دیگر از غذاهای نذری محرم و صفر و غذای نذری ماه رمضان متعلق به شهر دامغان و استان سمنان است که با گوشت تکهای، گوشت قلقلی یا گوشت مرغ درست میشود. این غذا هم مثل ته چین گوشت گرمساری، در ایام محرم و صفر طبخ میشود و بسیار محبوب است. این پلوی قاطی نذری با گوشت، رشته پلویی، لپه، تخم مرغ و انواع خلال پسته و بادام طبخ میشود.
برای درست کردن مانی پلو دامغانی ابتدا باید گوشت را مزهدار کنید. برای این کار ماست چکیده را با زیره سبز (حدود ۱ قاشق چایخوری)، زعفران دم کرده غلیظ، آبلیمو و نیمی از کره به صورت آب شده مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را که به اندازه دلخواه خرد کردهاید به آن اضافه کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا گوشت مزهدار شود. به این ترتیب گوشت پلو حسابی نرم و ترد میشود. برنج را هم در آب و نمک خیس کنید.
لپه را هم جداگانه بپزید اما مراقبت باشید نیم پز شود که حین پخت پلو له نشود. میتوانید لپه نیمپز شده را کمی در روغن تفت دهید تا در پلو له نشود. خلال پسته و بادام را هم در آب یا چند قاشق غذاخوری گلاب بخیسانید.
بعد از یک ساعت گوشت را از مایه ماست خارج کنید و مایه را هم نگه دارید چون به آن نیاز داریم. پیاز را نگینی یا خلالی و نازک خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
حالا باید گوشت را بپزید. پس مقداری آب جوش اضافه کنید. مقداری آب به حدی باید باشد که صرفا روی گوشت را بپوشاند و در نهایت بعد از پخت گوشت یک سوپ غلیظ از آن را داشته باشیم. در اواخر پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. در فاصله پخت گوشت خلال پسته و خلال بادام را هم در مقداری کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل درست کردن مانی پلو مجلسی دامغانی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه مانی پلو مجلسی کلیک کنید.
دیگچه مشهدی
غذای نذری چی بدم؟ «دیگچه مشهدی» از جمله مشهورترین و محبوبترین دسرهای ایرانی با ریشه مشهدی است. این دسر خوشمزه که معمولا مثل شله مشهدی در ماههای رمضان و محرم و صفر پای ثابت نذریها است. در سایر ایام سال هم برای مناسبتهای مختلف و نیز دسر مهمانی طرفداران خودش را دارد.
دیگچه مشهدی یک دسر مقوی با پایه برنج است که هم با زعفران به صورت تک رنگ و هم به صورت دو رنگ و سه رنگ برای نذری دادن تهیه میشود.
برای درست کردن دیگچه مشهدی ابتدا برنج را به مدت ۲ الی سه ساعت خیس کنید. سپس برنج را با مقدار لازم آب و بدون روغن و نمک بپزید. آب برنج کاملاً باید کشیده شود پس درب قابلمه را باز بگذارید.
سپس، نیمی از شیر را به برنج پخته شده اضافه کنید. باز هم اجازه دهید برنج با شیر خوب بپزد و شیر کاملاً به خورد برنج برود. برنج باید کاملاً شفته شود. وقتی شیر کاملاً به خورد برنج رفت، باقی مانده شیر را هم اضافه کنید. صبر کنید شیر به خورد برنج برود. هر چه مقدار شیر بیشتر باشد بهتر است چون در پایان بافت دیگچه ژلهای و لرزان میشود.
در ادامه، شکر را اضافه کنید و حسابی برنج را هم بزنید تا روی شعله ملایم گاز شکر با برنج مخلوط شود. سپس زعفران، هل و گلاب را هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. زعفران باید غلیظ باشد. اگر عطر گلاب را هم نمیپسندید میتوانید آن را حذف کنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن دیگچه مشهدی و نکات مهم طرز پخت دیگچه مشهدی ساده و دو رنگ خوشمزه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه دیگچه مشهدی کلیک کنید.
خورش آلو مسما گیلانی
«خورش آلو مسما» یکی از انواع خورشهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است و اهالی شهرهای استان گیلان معمولاً در ماههای محرم و صفر این خورش خوشمزه را به عنوان غذای نذری آماده میکنند. خورشت آلو مسما به صورت متداول با گوشت مرغ طبخ میشود، ولی میتوان آن را با گوشت خورشتی مانند گوشت گوسفندی و گوساله هم تهیه کرد.
در روش پخت این غذا با مرغ ابتدا در قابلمهای که میخواهید خورش آلو مسما گیلانی را درست کنید مقداری روغن بریزید (اگر دوست دارید کمی کره هم به آن اضافه کنید). وقتی که روغن خوب داغ شد تکههای مرغ را در آن بریزید و خوب سرخ کنید تا طلایی شوند و مقداری نرم شوند. بعد از سرخ شدن مرغ آن را از روغن خارج کنید.
در همان روغنی که مرغ را سرخ کرده بودید، پیازهایی را که از قبل نگینی خرد کردهاید، تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و سرخ کنید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. پیاز و زردچوبه را سرخ کنید تا پیازها سبک شده و حسابی طلایی شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش آلو مسما میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش آلو مسما کلیک کنید.
قیمه نخودی یزدی و دزفولی
معمولاً در اکثر شهرهای ایران برای طرز تهیه خورش قیمه از لپه استفاده میشود. اما مردم شهر دزفول در خوزستان و همچنین یزدیها یک نوع قیمه مخصوص برای روزهای محرم و غذای نذری ماه رمضان درست میکنند که با نخود گرد دو پوسته (پوست گرفته و دو نیم شده) درست میشود.
در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه نخودی باید نخودها را خیس کنید. برای این کار باید نخود را ابتدا با آب فراوان بشویید. سپس آنها را در ظرف مناسبی بریزید. مقداری آب به نخودها اضافه کنید. اجازه دهید نخود برای ۶ تا ۱۲ ساعت در آب خیس بخورد. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن به طور کامل از بین برود و پوست نخود به راحتی جدا شود.
سپس، نخودها را با استفاده از یک چاقوی تیز یا با فشار انگشتان شصت و سبابه دست به راحتی از وسط نصف کنید و پوست بگیرید. برای آماده کردن گوشت قیمه نخودی هم باید ابتدا آن را بشویید. صبر کنید آب گوشت گرفته شود سپس آن را با کمک یک چاقوی تیز به قطعات مربعی کوچک تقسیم کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قیمه نخود به عنوان غذای نذری محرم دزفول و یزد میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه قیمه نخود کلیک کنید و فیلم آموزش تهیه آن را هم تماشا کنید.
باقالی پلو با ماهیچه یا گوشت؛ نذری مجلسی تهرانی ها
«باقالی پلو با ماهیچه» یکی دیگر از انواع غذای نذری در محرم و صفر و نذری شبهای احیا ماه رمضان در شهرهای مختلف ایران از جمله تهران است. طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه مجلسی یا گوشت تکهای بسیار ساده و راحت است.
برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه، ابتدا برنج را بشویید و ۱ الی دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله باید ماهیچه گوسفندی را بپزید. برای این منظور، اول پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آنها را در قابلمه بریزید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ماهیچهها را روی آن بچینید، حبههای سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچهها بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید.
برگ بوها و چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز ماهیچه را بپزید. در این مدت چند بار ماهیچهها را زیر و رو کنید تا یکدست پخته شوند. در نهایت باید یک سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید که در کنار باقالی پلو با ماهیچه سرو کنید. بعد از ۳ ساعت نمک را اضافه کنید و ۱ الی یک و نیم ساعت دیگر برای پخت به ماهیچه زمان بدهید.
در این فاصله برنج را آبکش کرده و باقالیها را هم بشویید و ۵ دقیقه در آب بپزید. کف روی باقالی را بریزید و آبکش کنید چون در غیر این صورت رنگ پلو را تیره میکند. این ترفند برای زود پختن باقالی است.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه یا گوشت به عنوان یک غذای نذری مجلسی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه کلیک کنید.
غلور زابلی یا حلیم زاهدانی
«غلور» از غذاهای نذری محرم در استان خراسان جنوبی، بیرجند و زابل است که در مناسبتهای عزا و مراسم مذهبی مثل عاشورا، تاسوعا، روز اربعین و ۲۸ صفر تهیه و بین مردم توزیع میشود. برای درست کردن این غذای نذری نیز، مراسمی برگزار شده و مردم گرد هم میآیند.
معمولا پخت غلور از شب شروع میشود و تا صبح روز بعد ادامه دارد. «غلور» نام خود را از «بلغور» گرفته و همانطور که از اسمش پیدا است، ماده اصلی تشکیلدهنده این آش، بلغور گندم است.
برای تهیه غلور بیرجندی یا زابلی، از شب قبل نخود، عدس و بلغور گندم را در سه ظرف جدا بریزید. در هر ظرف به قدری آب بریزید که روی بلغور و حبوبات را بپوشاند. در این مدت، آب حبوبات را چند بار عوض کنید.
آب بلغور را دور بریزید و بلغورها را در یک قابلمه بزرگ بریزید. به بلغور، آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و بعد از اینکه آب آن جوشید، حرارت را کم کنید. در سه ظرف دیگر هم عدس، لوبیا، نخودهایی را که آبکش کردهاید، بگذارید تا نیمپز شوند.
سپس، گوشت بدون استخوان را در اندازه آبگوشتی خرد کنید. در قابلمهای که میخواهید حلیم غلور را بار بگذارید، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. حالا پیازهای خرد شده را با مقداری روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
سپس رب گوجه فرنگی، ادویه کاری، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها اضافه کنید تا با روغن سرخ شوند. چند ثانیه آنها را تفت دهید تا هم طعم خامی رب و ادویهها گرفته شود و هم رب گوجه فرنگی رنگ باز کند. درست کردن غلور به عنوان نذری، معمولا زمان زیادی میگیرد و مدام باید مواد را به هم بزنید تا یکدست شوند و ته نگیرد.
برای مشاهده ترتیب دقیق مراحل تهیه و فوت و فنهای پخت حلیم غلور، روی لینک مقاله طرز تهیه غلور زابلی کلیک کنید.
قیمه بوشهری
«قیمه بوشهری» از جمله خوشمزهترین انواع قیمه است که بیشتر در شهرهای جنوبی و کشورهای عربی طبخ میشود و هیچ شباهتی با دیگر قیمهها ندارد. قیمه بوشهری مجلسی معمولاً در کنار «شکر پلو» سرو میشود و طعم فوقالعاده لذیذی دارد.
در طرز تهیه خورش قیمه بوشهری به روش سنتی از گوشت تکهای استفاده میشود و سپس گوشت ریش ریش میشود و بافتی کشدار به خورش میدهد. اهالی استانهای جنوبی کشور قیمه بوشهری را به عنوان غذای نذری محرم و مراسم مذهبی نیز تهیه میکنند.
برای تهیه قیمه بوشهری با گوشت تکهای، ابتدا باید نخودها را بشویید و در یک ظرف آب بریزید. اجازه دهید نخودها برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیس بخورند. در این مدت زمان چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود.
سپس، سیب زمینیهای شسته شده را در قابلمه قرار دهید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا آبپز شوند. بعد از آبپز شدن سیب زمینیها باید پوست آنها را جدا و سیب زمینیها را رنده کنید و یا با گوشتکوب له کنید.
در ادامه، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را همراه با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شوند. بعد از این که پیازها کمی سرخ شدند، گوشت تکهای را به پیاز اضافه کنید و همه قسمتهای گوشت را خوب با پیاز سرخ کنید.
برای مطالعه جزییات بیشتر و ادامه مراحل طرز تهیه قیمه بوشهری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شامی گیلانی
«شامی پوک» یکی از خوشمزهترین غذاهای استان گیلان است که اهالی گیلان از این غذا به عنوان نذری در ماه محرم و رمضان نیز استفاده میکنند. این شامی معمولا با گوشت گوسفند درست میشود اما با گوشت چرخ کرده هم میتوانید شامی پوک درست کنید.
برای تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی با گوشت تکهای ابتدا باید لپهها را خیس کنید. لپهها باید در شامی حسابی له و ناپیدا شوند پس بهتر است لپهها را چند ساعت در آب بخیسانید و چند بار هم آب آنها را عوض کنید.
بعد از چند ساعت خیس خوردن لپهها، آنها را بپزید. لپهها باید خوب پخته شوند. بعد از پخت لپهها را آبکش کنید. گوشت را هم بعد از شستن، بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیاز متوسط را به دو نیم تقسیم کنید. گوشت، پیاز و آب را در یک قابلمه بریزید و فلفل و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت چیزی از آن باقی نمانده باشد.
گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید. وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید کمی سرد شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شامی گیلانی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شامی پوک گیلانی کلیک کنید.
کشمش پلو مازندرانی
«کشمش پلو»، «ممیج پلا» یا «طامپلا (طعامپلا)» غذای مخصوص نذری ایام محرم در شمال کشور، به ویژه استان مازندران و شهر بابل است. این غذا در مناطق مختلف، نامها و دستورهای پخت مختلف دارد ولی در همه آنها از مواد اولیه مشترکی مثل برنج، گوشت (گوسفندی، اردک یا مرغ)، کشمش، کره محلی و گاهی زیره به عنوان ادویه استفاده میشود.
همانطور که اشاره کردیم، کشمش پلو مازندرانی را میتوان با انواع گوشتهای مختلف تهیه کرد، البته با گوشت گوسفند، به خاطر چربتر بودن گوشت، خوشمزهتر خواهد شد ولی برای نذری محرم کشمش پلو مازندرانی را بیشتر با مرغ سرو میکنند.
برای درست کردن کشمش پلو مازندرانی، ابتدا برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمشها را در مقداری آب خیس کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، مقداری از پیازهای خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود. سپس مرغهای تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
مرغها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس روی مرغ مقداری آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
«لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از محبوبترین روشهای درست کردن لوبیا پلو برای نذری دادن است که سریعتر از لوبیا پلو با گوشت تکهای هم حاضر میشود. لوبیا پلو اغلب در استان تهران و شهرهای تابعه آن جزو محبوبترین نذریهای ماه محرم و صفر است.
در اولین مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده باید برنج را بشویید و آن را برای ۲ ساعت در مقداری آب و نمک بریزید تا خیس بخورد. این کار به پخت بهتر برنج و قد کشیدن آن کمک زیادی میکند. سپس لوبیا سبزها را بشویید و خرد کنید. سپس آنها را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید و برای حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از این که لوبیاها پختند، آنها را آبکش کنید. مراقب باشید لوبیاها خیلی له و پخته نشوند.
حالا باید پیاز داغ درست کنید. پیازها را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
زمانی که پیاز به خوبی سرخ شد، میتوانید گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت را برای چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس سیر را رنده کنید و همراه با ادویه مخصوص لوبیا پلو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بهترین ایده های نذری محرم برای عاشورا و تاسوعا
بهترین ایده نذری محرم چیه؟ مطمئنا وقتی پای ادای نذرتان به میان میآید، میخواهید در ماه محرم و صفر به خصوص برای نذری تاسوعا و عاشورا و دیگر مناسبتهای مذهبی در حد توان خود سنگ تمام بگذارید. در چنین شرایطی، بسته به وضعیت اقتصادی، محدودیت زمان و شرایط منحصر بهفردی که دارید ممکن است یک نذری فوری را انتخاب کنید یا به سراغ پیچیدهترین و محبوبترین انواع غذای نذری محرم بروید.
نذری برای عاشورا و تاسوعا چی بدم؟ با نزدیک شدن به ایام تاسوعا و عاشورای محرم و مراسم عزاداری ماه صفر این سوال که نذری چی بدم؟ سوال بسیاری خانوادههاست. نذریهای ساده، انواع نذری خشک، ایده پک نذری، نوشیدنیها و شربتهای نذری محرم، غذای نذری کم هزینه محرم و … جزو معروف ترین ایده نذری محرم و صفر در شهرهای مختلف ایران محسوب میشوند. از نظر شما بهترین ایده برای نذری محرم و صفر چیست؟
نذری چی بدیم که هم آبرومند باشه و هم کم هزینه و خوشمزه و ساده. ساندویچ نذری محرم چی بدیم؟ برای مطالعه انواع ایده نذری محرم روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شله زرد نذری
«شله زرد» از مشهورترین و محبوبترین انواع غذای نذری محرم و صفر است که برای مناسبتهای مذهبی دیگر مثل ایام فاطمیه و ماه رمضان هم پخته میشود. مواد اصلی شله زرد شامل برنج نیم دانه (ترجیحا ایرانی)، شکر، زعفران و گلاب است که با پودر هل و خلال بادام پخته و تزیین میشود. مهمترین نکته در پخت شله زرد، این است که شله زرد نباید آب بیندازد و بافت منسجمی داشته باشد.
برای تهیه شله زرد زعفرانی، خلال بادام را از شب قبل در گلاب خیس کنید. برنج را هم از شب قبل خوب بشویید تا آب آن زلال شود و سپس در آب و کمی زعفران دم کرده غلیظ خیس کنید تا خوشرنگ شود.
برنج خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید. بعد از به جوش آمدن آب و برنج حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی بپزد. برنج باید کاملا بپزد و وا برود و به اصطلاح «شفته» و «شکفته» شود.
بعد از حدود یک ساعت، ابتدا زعفران را به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج رنگ بگیرد. ۱۰ دقیقه بعد شکر را به برنج اضافه کنید و هم بزنید. سپس کره را هم اضافه کنید. شعله گاز باید بسیار ملایم باشد و شله زرد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
مقدار آب شعله زرد بستگی به نوع برنج دارد اگر مقدار آب کم بود میتوانید به برنج، آب اضافه کنید. اگر هم مقدار آب شله زرد زیاد بود صبر کنید تا آب شله زرد به خوبی بخار شود. اما یادتان باشد تا قبل از اضافه کردن شکر به برنج به آن آب اضافه نکنید، چون خود شکر آب میاندازد.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن شله زرد نذری زعفرانی و مجلسی با نکات مهم درباره مقدار مواد و آب ننداختن شله زرد میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شله زرد کلیک کنید.
لوبیا پلو با گوشت تکه ای نذری
نذری چی بدم؟ اگر در فکر این هستید که نذری چه غذایی درست کنید که هم خوشمزه و هم ساده باشد، پیشنهاد ما «لوبیا پلو» است. لوبیا پلو یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که به عنوان نذری ماه رمضان و نذری ماه محرم در شهرهای مختلف و به روشهای متفاوت پخته میشود.
شاید لوبیا پلو به اندازه خورش قیمه و خورش سبزی به عنوان غذای نذری کمتر جا افتاده باشد اما در شهرهایی مثل تهران برای غذای نذری محرم بسیار محبوب است. برای درست کردن لوبیا پلو از گوشت چرخ کرده یا گوشت تکهای گوسفندی استفاده میکنند.
به هر حال این غذای نذری، طعم بسیار لذیذی دارد و تهیه آن برای نذری کار راحتی است. تنها با رعایت کردن بعضی نکات میتوانید یک لوبیای پلوی مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.
برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکه ای برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم کنید (تکههای دو سانتی با قطر یک سانتیمتر) و خوب بشورید و اجازه بدهید خشک شود.
اگر میخواهید لوبیا پلو کمی مجلسیتر به نظر بیاید میتوانید تکههای گوشت را بزرگتر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر میخواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکههای گوشت باید کوچک باشد. پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشتهای ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید.
منظور از به تدریج این است که تمام گوشت را یک مرتبه در ماهیتابه نریزید. گوشتها را کمکم به ماهیتابه اضافه کنید تا آب نیندازد و سفت نشود.
مدت زمان مورد نیاز برای تفت دادن گوشت نهایتا ۳ دقیقه است. پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگشان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
در مرحله بعد نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده میکنید در این مرحله گوجه فرنگیهای رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه فرنگی کشیده شود.
در یک ظرف جداگانه رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکه ای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
حلوا نذری
نذری ساده چی درست کنم؟ حلوا با آرد برنج، آرد گندم یا آرد سفید از جمله محبوبترین دسرهای خاورمیانه و به خصوص کشور ایران است. در بسیاری از مناطق ایران از زمانهای قدیم این دسر به عنوان پای ثابت مجالس ختم و دسر نذری عزاداریهای ماه محرم و صفر، ماه رمضان و فاطمیه شناخته شده است.
مواد اصلی حلوا هم شامل آرد، روغن، هل و گلاب هستند که با به کار بستن فوت و فنهای حلوای نذری مثل نحوه گهواره کردن حلوا، میتوانید یک نذری فوقالعاده خوشمزه و در عین حال راحت درست کنید.
در ابتدا برای تهیه یک حلوا لاکچری و مجلسی برای نذری، باید بدانید که حلوایتان هر چه لطیفتر باشد، بهتر است. برای لطیف شدن بافت حلوا زعفرانی، آرد را حداقل ۳ بار الک کنید تا ناخالصیهای آن کاملا گرفته شود. سپس آن را کنار بگذارید. کره را هم از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید به دمای محیط برسد.
مقداری زعفران را کاملا بسایید تا نرم شود. زعفران ساییده را در یک لیوان بریزید و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. مقداری آب جوش هم روی زعفران بریزید و یک درپوش با نعلبکی روی دهانه لیوان بگذارید تا زعفران دم بکشد و رنگ و طعم آن خارج شود.
قبل از تفت دادن آرد، شربت حلوای نذری را درست کنید، چون درست کردن آن ممکن است کمی طول بکشد. برای این کار، در یک قابلمه شکر و آب را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید آب گرم شود و دانههای شکر در آب حل شوند. سپس حرارت را کم کنید تا شربت، قوام پیدا کند.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن حلوا مجلسی مرحله به مرحله و همچنین آشنایی با رازهای خوشمزه شدن آن روی لینک مقاله طرز تهیه حلوا نذری کلیک کنید.
حلیم گندم نذری
نذری چی بدم خوب باشه؟ «حلیم نذری» هم از انواع غذاهای نذری محرم و صفر و نذری ماه رمضان است که طرفداران زیادی دارد و پای ثابت غذاهای نذری محرم و صفر و ماه رمضان و فاطمیه است.
حلیم از ترکیب گندم و انواع گوشت به همراه پیاز و ادویههای مختلف درست میشود. بد نیست بدانید پخت حلیم به روشهای گوناگون جزو ثابت غذاهای نذری محرم و صفر در استانهای تهران، کرمانشاه زنجان و خوزستان است. اما مثلا برخلاف حلیم تهرانی و خوزستانی، زنجانیها حلیم نذری محرم و صفر را نمیکوبند و با روغن حیوانی فراوان آن را مزهدار میکنند. اما حلیم گندم به روش سنتی در اغلب شهرهای ایران معمولا به شکل واحد و با دستور یکسانی درست میشود.
برای تهیه حلیم نذری به روش سنتی، ابتدا گندمهای پوست کنده را به مدت ۸ الی ۱۲ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید. در سالهای دور از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده میکردند که بعد از پخت گندم باید پوست گندم را جدا میکردند اما امروزه گندمهای آماده و پوست کنده و بستهبندی در فروشگاههای بزرگ موجود هستند. هر چه گندمها بیشتر خیس بخورند و آب بیشتری جذب کنند در مرحله پخت راحتتر میپزند.
سپس، گندم را که از شب قبل خیس کردهاید ۲ تا سه بار بشویید و آبکش کنید. یک قابلمه جداگانه و با سایز مناسب و بزرگ (قابلمهای که میخواهید حلیم را در آن بپزید) به همراه مقداری آب (به اندازه ۲ برابر حجم گندم) روی شعله ملایم گاز بپزید. حین جوشیدن گندم کف روی آب جمع میشود، این کف را با قاشق یا ملاقه جدا کنید و دور بریزید که رنگ حلیم را تیره نکند.
بعد از جوش آمدن آب زیر شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گندم روی شعله ملایم گاز بپزد. یادتان باشد گندمها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند. اگر قبل از پخت کامل گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. ۴ ساعت زمان برای پخت گندم لازم است.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری میتوانید به مقاله طرز تهیه حلیم گندم نذری مراجعه کنید.
زرشک پلو با مرغ نذری و هیئتی
«زرشک پلو با مرغ نذری و هیئتی» جزو غذاهای نذری ماه رمضان و نذری ماه محرم و ایام فاطمیه بسیار پرطرفدار در شهرهای مختلف ایران است. البته طرز تهیه زرشک پلو با مرغ اصلا سخت نیست و کافی است از نکات اصلی پخت آن، پیروی کنید تا یک زرشک پلو با طعم نذری و هیئتی داشته باشید.
برای درست کردن زرشک با مرغ نذری خوشمزه، ابتدا زرشکها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
تکههای مرغ را نیز از شب قبل با ۱ عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید. اگر از شب قبل این کار را انجام ندادهاید ۱ الی ۲ ساعت هم برای گرفتن بوی زهم مرغ کافی است.
سپس، تکههای مرغ مزهدار شده را جداگانه در یک تابه با مقداری کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل درست کردن زرشک پلو با مرغ نذری و یاد گرفتن رازهای خوشمزه شدن زرشک پلو هیئتی میتوانید به مقاله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری مراجعه کنید.
شیر برنج نذری
«شیر برنج» بیشتر جزو انواع صبحانه نذری محرم و صفر و یک غذای نذری کم هزینه ماه رمضان است. همانطور هم که از اسم «شیر برنج» پیداست با شیر و برنج درست میشود. بهتر است در طرز تهیه آن هم از برنج ایرانی استفاده کنید تا هم عطر برنج بماند و هم خوب لعاب بیندازد و انسجام و چسبندگی داشته باشد. گلاب، هل و دارچین هم به عنوان طعم و عطردهنده به این غذای ساده نذری، به کار میروند.
برای درست کردن شیر برنج نذری ابتدا باید برنجها را خوب بشویید و سپس به مدت یک الی دو ساعت با مقداری نمک در آب خیس کنید. بعد از این مدت آب روی برنج را خالی کنید و دوباره مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید برنج روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و حسابی له شود و وا برود.
اگر برنج هنوز له نشده بود و دانه بود باز هم مقداری آب اضافه کنید. برنج برای شیربرنج باید له شده باشد و وا برود و آب برنج کاملا بخار شود. در نهایت باید یک برنج کاملا له و شفته داشته باشید.
سپس، شیر پرچرب را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید. شیر را به برنج کم کم اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید. زمانی که برنج به اصطلاح شکفته شد شکر را اضافه کنید. در انتها هم پودر هل و گلاب را اضافه کنید (اگر طعم هل را در غذا نمیپسندید آن را حذف کنید).
مراقب باشید شیر برنج سر نرود. شعله گاز را کم کنید تا شیر و برنج خوب با هم بپزند و شیر برنج حسابی جا بیفتد. بعد از اضافه کردن شیر، شیر برنج را مرتب باید هم بزنید که ته نگیرد.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن شیر برنج مرحله به مرحله و آشنایی با فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیر برنج نذری کلیک کنید.
انواع ساندویچ نذری
ساندویچ نذری چی بدم که هم خوشمزه باشه و هم ارزون؟ ساندویچها یکی از محبوبترین و متداولترین انواع نذریهای کم هزینه محرم در بین ایرانیها هستند که به خاطر راحتتر بودن روش تهیه آنها و همچنین اقتصادی بودن، در ایستگاههای صلواتی یا نذری یا در مراسمهای مذهبی از جمله ماه محرم، بین مردم قسمت میشوند. برای آشنایی با انواع ساندویچ نذری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ساندویچ کوکو سیب زمینی
ساندویچ نذری برای ۱۰۰ نفر چی درست کنم؟ یک نذری ساندویچی ساده و ارزان، «ساندویچ کوکو سیب زمینی» است. اتفاقا تدارکات و مراحل درست کردن کوکو سیب زمینی از همه کوکوها آسانتر است.
شما هم میتوانید این کوکو را با سیب زمینی خام و هم با سیب زمینی آبپز درست کنید. برای ساندویچ کردن آن هم انواع نان، از نان باگت گرفته تا نان لواش و نان تست را میتوانید به کار ببرید.
خوشبختانه هیچ کس دست رد به ساندویچ کوکو سیب زمینی نمیزند، چون هم خوشمزه و هم سیرکننده است. این ساندویچ را بچهها هم خیلی دوست دارند. حتی میتوانید در این ساندویچ از مخلفات مختلفی مثل برشهای خیارشور، گوجه فرنگی، سبزی خوردن و کاهو هم استفاده کنید تا خوشمزهتر و مجلسیتر شود.
برای درست کردن کوکو رنده ای با سیب زمینی خام، ابتدا سیب زمینیها را با رنده ریز رنده کنید. بهتر است پیازها را با رنده کمی درشتتر رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. سیب زمینی و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید.
در یک ظرف جداگانه تخم مرغها را بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. تخم مرغهای هم زده را به مخلوط سیب زمینی و پیاز اضافه کنید. در صورت استفاده از سیر تازه، سیرها را ریز رنده و اضافه کنید.
ساندویچ فلافل
یکی از نذریهای کم هزینه و اقتصادی که به صورت ساندویچی سرو میشود، «ساندویچ فلافل» است. پایه اصلی فلافل، نخود است که پوره شده و معمولا با دستگاه فلافلزن، قالب زده و در روغن سرخ میشود. سپس فلافلها در نان باگت یا لواش، با کاهو، خیارشور، گوجه فرنگی، پیاز یا جعفری پیچیده و سرو میشود.
ساندویچ فلافل جزو نذریهایی است که هم سیرکننده است و هم هزینه زیادی برای درست کردن آن نیاز نیست متقبل شوید. حتی میتوانید فلافلها را به صورت نیمه آماده از سوپر مارکتها و فروشگاههای بزرگ تهیه کرده و فقط در روغن سرخ کنید و با مخلفات دلخواه، در ساندویچ بپیچید. اگر هم میخواهید ساندویچتان طعم فلافل جنوبی بدهد، سسهای تند بندری را از قلم نیندازید.
برای درست کردن فلافل نذری، ابتدا باید خمیر مایه فلافل را آماده کنید. در طرز تهیه خمیر فلافل باید این نکات را رعایت کنید؛ نخودها را از یک روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض و تازه کنید. نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کنند.
مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه باید کمی درشتتر از ذرات شکر باشند. بد نیست بدانید طرز تهیه فلافل با نخود پخته هم مرسوم است و میتوانید از نخود پخته با جای نخود خام استفاده کنید که البته در زمان سرخ کردن، فلافل روغن بیشتری به خود جذب میکند.
برای مطالعه جزییات بیشتر و ادامه مراحل طرز تهیه فلافل روی لینک مطلب کلیک کنید.
ساندویچ ماکارونی
«ساندویچ ماکارونی» از قدیم در لیست ساندویچهای محبوب برای بچهها و بزرگترها بوده و هنوز هم جای خود را حفظ کرده است. این ساندویچ با ماکارونی و مایه گوشت چرخ کرده، مایه ماکارونی با سویا یا ماکارونی بدون گوشت و با پنیر، پر میشود و میتواند گزینه مناسبی برای نذری محرم، صفر، ماه رمضان و فاطمیه باشد.
اگر میخواهید ساندویچ ماکارونیتان برای نذری همهپسند باشد و حتی گیاهخواران هم از نذری شما لذت ببرند، مایه ساندویچ ماکارونی را با سویا درست کنید. این ساندویچ، ارزانتر از دیگر ساندویچهای ماکارونی هم پایتان میافتد. در ضمن خیلی هم خوشمزه است.
برای تهیه ساندویچ ماکارونی، ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا سبک شود. زردچوبه، فلفل، پودر آویشن، پودر سیر و نمک را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود. بعد گوشت چرخ کرده یا سویا خیس خورده را اضافه کنید. فلفل دلمهای را هم خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
اجازه دهید روی حرارت ملایم، گوشت یا سویا با ادویهها مزهدار و سرخ شود. در این فاصله، در یک تابه جدا، روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. این کار باعث میشود، رب کاملا رنگ باز کند و طعم خامی ندهد.
ساندویچ سالاد الویه
در میان انواع ساندویچ نذری، «ساندویچ سالاد الویه» را از قلم نیندازید. ساندویچ سالاد الویه یک ساندویچ با پایه سیب زمینی است که در آن مرغ، تخم مرغ، خیارشور و سس مایونز، مواد اصلی به حساب میآیند اما اگر میخواهید هزینه تهیه ساندویچ سالاد الویه کمتر شود، میتوانید به جای مرغ، از انواع ژامبون یا ترکیب مرغ و ژامبون و به جای سس مایونز از ماست یا ترکیب ماست و سس مایونز استفاده کنید.
در هنگام سرو این ساندویچ اصلا نیازی نیست که نگران سرد یا گرم بودن آن باشید. چون اصولا ساندویچ سالاد الویه، یک ساندویچ سرد برای نذری و مناسبتهای مختلف است و ماندگاری خوبی هم دارد و اتفاقا هر چه بیشتر بماند خوشمزهتر هم میشود پس میتوانید از یک روز قبل آن را درست کنید و در یخچال نگهداری کنید. ساندویچ سالاد الویه را میتوانید با نان باگت، نان تست، نان لواش و نانهای دلخواه دیگر سرو کنید.
برای تهیه سالاد الویه، ابتدا سیب زمینیها را بشویید و با پوست، در قابلمه قرار دهید. روی سیب زمینیها ۲ لیوان آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا آب جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا سیب زمینیها بپزند و نرم شوند. بهتر است سیب زمینیها را موقع آبپز کردن پوست نگیرید و خرد نکنید، چون سالادتان طعم آبکی میگیرد.
در یک قابلمه جداگانه تخم مرغها را هم آبپز کنید. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان در نظر بگیرید تا از سفت شدن تخم مرغها مطمئن شوید. برای آبپز کردن فیله یا سینه مرغ، در یک قابلمه یک پیاز را به چهار قسمت خرد کرده و مرغ را به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا مرغ خودش، روی حرارت ملایم آب بیندازد. نیازی به اضافه کردن روغن نیست.
بعد از اینکه رنگ گوشت مرغ، به سفید تغییر کرد، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. ۳ تا ۵ دقیقه بعد، مقداری آب جوش اضافه کرده و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ آبپز شود.
برای مطالعه جزییات بیشتر و ادامه مراحل این ساندویچ محبوب رو لینک مقاله طرز تهیه سالاد الویه کلیک کنید.
انواع نذری های ساده
پخش کردن یک نذری ساده بین افراد نیازمند و خیرات دادن در روزهای خاص سال روشی برای روای حاجت و کسب ثواب معنوی برای فرد نذری دهنده است و به عقیده بزرگان برکت زندگی را بیشتر میکند. اما حقیقت این است که نذری دادن همیشه نباید با هزینههای زیاد و پیچیدگیهای فراوان انجام شود. گاهی میتوان چند بطری آب معدنی نذر کرد و به عنوان نذری ساده مقداری فرنی یا شربت خنک آماده کرد. اگر به دنبال ایدههایی برای غذاهای نذری ساده هستید و دوست دارید امسال یک نذری کم هزینه بین مردم پخش کنید روی لینک مقاله انواع نذری ساده کلیک کنید.
عدسی
«عدسی» یکی از محبوبترین غذاها در لیست غذاهای نذری ساده است که با مواد سادهای آماده میشود اما بسیار مقوی و لذیذ است. عدسی را معمولا به عنوان صبحانه نذری سرو میکنند.
برای تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه نذری باید از ۲۴ ساعت قبل عدس را در آب بخیسانید. در این فاصله چند بار آب عدسها را عوض کنید. سپس آب تازه روی عدسها میریزیم و میگذاریم تا با مقداری زردچوبه و روغن مایع یا روغن زیتون بپزد.
سپس، عدس پخته را از صافی رد کرده و همزمان آرد را در روغن سرخ کنید. این ترکیب را با پیاز که از قبل سرخ کردهاید مخلوط کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدسی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خوراک لوبیا چیتی
«خوراک لوبیا چیتی» یک ایده نذری ساده است که بسیار مقوی و خوشمزه است. برخی در خوراک لوبیا چیتی مقداری قارچ هم میریزند که طعم آن را بسیار لذیذتر میکند. طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی بسیار ساده است و برای نذری صبحانه هم یک ایده عالی است.
برای درست کردن این خوراک خوشمزه، لوبیا چیتی را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید. لوبیا چیتی حداقل باید ۱۲ ساعت خیس بخورد. در این مدت چند بار آب لوبیا چیتی را عوض کنید تا نفخ لوبیا کاملاً گرفته شود. از طرف دیگر این کار موجب میشود تا لوبیا بهتر و سریعتر پخته شود.
سپس، لوبیاها را در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. به ازای هر ۳ لیوان لوبیا چیتی باید ۶ لیوان آب به لوبیاها اضافه کنید. کمی فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به آن اضافه کنید. در ادامه، قابلمه لوبیا را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به خوب پخته شود. در این مدت زمانی که لوبیاها کمی پخته میشوند، به سراغ آماده کردن سس خوراک لوبیا بروید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع نذری های کم هزینه
نذری کم هزینه و راحت برای محرم چی خوبه؟ با توجه به شرایط اقتصادی کنونی، غذاهای نذری کم هزینه طرفداران زیادی پیدا کرده است. اگر درست کردن چند غذای محبوب و خوشمزه و در عین حال ارزان قیمت برای ادای نذر را بلد باشید، با خیال راحتتر و با دغدغههای مالی کمتری میتوانید نذر خود را در ماه محرم و صفر و سایر مناسبتهای مذهبی از جمله ماه رمضان ادا کنید. برای مطالعه لیست انواع نذری کم هزینه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ماکارونی با سویا
«ماکارونی با گوشت چرخ کرده» از آن دسته غذاهای پرطرفدار برای نذری به خصوص در هیئتهایی است که جوانان نقش اصلی را در اداره مراسم دارند. اما اگر میخواهید یک نذری کم هزینه و در عین حال محبوب درست کنید، «ماکارونی با سویا» میتواند گزینه خوبی باشد که اتفاقا اگر فوت و فن درست کردن آن را بلد باشید طعم آن از نظر خوشمزگی شانه به شانه ماکارونی با گوشت میزند.
برای تهیه این غذای مقرون بهصرفه برای نذری، میتوانید از سویا، ماکارونی رشتهای، گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، رب گوجه، قارچ و پیاز بههمراه مقداری زعفران و انواع ادویهها استفاده کنید. پیشنهاد میکنیم ابتدا سویا را در شیر یا در آب جوش بخیسانید، چند بار آبکشی کرده و همراه با پودر آویشن، زردچوبه، نمک و فلفل بهخوبی طعمدار کنید.
اگر حجم نذری شما بالاست و میخواهید هزینه نذری را باز هم کمتر کنید میتوانید زعفران و قارچ را کنار بگذارید و در عوض، پیاز داغ، سویا و گوجه فرنگی بیشتری را به این غذای لذیذ اضافه کنید. همچنین افزودن مقداری ترخون، گشنیز و جعفری خشک شده به مایه ماکارونی هم میتواند ایده خوبی برای لذیذتر شدن طعم آن باشد.
برای آگاهی از مراحل پخت و جزییات بیشتر روی لینک مطلب طرز تهیه ماکارونی با سویا و قارچ کلیک کنید.
کتلت بدون گوشت
کتلت چه با گوشت و چه بدون گوشت از غذاهای محبوبی است که کمتر کسی دست رد به سینهاش میزند. اگر به دنبال یک غذای نذری ارزان قیمت و کم هزینه میگردید، «کتلت بدون گوشت» میتواند گزینه بسیار خوبی برایتان باشد؛ بهویژه اگر آن را همراه با نان تازه و مقدار کمی سبزی سرو کنید مطمئنا با استقبال قابل توجهی روبهرو خواهید شد.
برای خوشمزه و خوش آب و رنگ شدن این غذا حتما لازم نیست زعفران دم کرده به مایه کتلت اضافه کنید. شما با افزودن ادویههایی مانند آویشن، زیره، زردچوبه، پودر سیر و فلفل میتوانید یک کتلت بدون گوشت لذیذ درست کنید.
در صورت تمایل، میتوانید این غذا را با سویا یا با عدس تهیه کنید. قبل از سرخ کردن مواد حتما مایه کتلت را برای یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کرده و انسجام بیشتری پیدا کند. در نهایت کتلت سرخ شده را در نان معمولی یا نان ساندویچی به همراه مقداری گوجه و خیارشور و سبزی خوردن بپیچید و به عنوان نذری پخش کنید.
برای تهیه کتلت بدون گوشت، ابتدا سیب زمینیها را تمیز بشویید سپس بگذارید تا آب آن کاملاً خشک شود. کف یک قابلمه را به اندازه یک سانتیمتر نمک بریزید. سیب زمینیها را روی لایه نمک کف قابلمه گذاشته و درب قابلمه را ببندید.
با حرارت کم، حدود ۲ ساعت زمان لازم است تا سیب زمینیها کاملاً پخته شوند. شما همچنین میتوانید به روش معمول با استفاده از مقداری آب و نمک نیز سیب زمینیها را بپزید. پخت سیب زمینی با آب جوش حدود یک ساعت زمان نیاز دارد.
در ادامه، پوست سیب زمینیها را گرفته و با استفاده از رنده ریز آنها را پوره کنید. همچنین میتوانید با استفاده از گوشتکوب، سیب زمینیها را به خوبی له کنید. این کار را در یک ظرف بزرگ انجام دهید تا همه سیب زمینیها به خوبی له شوند.
کوبیده با سویا
«کوبیده سویا» هم یک انتخاب مناسب برای افرادی است که میخواهند یک کباب اقتصادی و ارزان و در عین حال خوشمزه به عنوان نذری کم هزینه و متفاوت درست کنند که بخشی از مایه کوبیده گوشت و بخشی دیگر سویا باشد.
درواقع اگر میخواهید به عنوان غذای نذری کباب کوبیده بدهید و در عین حال از نظر اقتصادی در مضیقه هستید بد نیست ترکیب نصف نصف گوشت چرخ کرده و سویا را امتحان کنید. کوبیده با سویا معمولا از ترکیب نصف به نصف گوشت چرخ کرده با سویا تهیه میشود. یعنی، مثلا باید نیم کیلو گوشت چرخ کرده مخلوط را با نیم کیلو سویای خیس خورده ترکیب (با توجه به تعداد نفرات این مقدار را چند برابر کنید) و دوباره چرخ کنید.
اما ممکن است بخواهید باز هم هزینهها را کاهش دهید و نذری کاملا مقرون بهصرفهای درست کنید. در چنین شرایطی، میتوانید همین مقدار گوشت را هم از دستور طبخ حذف کرده و سویا را با گندم یا آرد جو پرک ترکیب کنید. خیالتان راحت باشد! با افزودن مقدار مناسبی سیر، فلفل دلمهای، سماق، پیاز و پودر جعفری خشک شده، کباب منقلی شما به اندازه کافی خوش خوراک و خوش عطر و طعم خواهد شد. کوبیده سویا را بسته به میل خود میتوانید همراه با برنج یا با نان سرو کنید.
برای تهیه کباب کوبیده با سویا، ابتدا سویا را در یک کاسه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. چند ساعت سویا را در آب خیس کنید. سپس سویا را با دست فشار دهید و به ظرف دیگری منتقل کنید. بعد از خیس خوردن سویا باید به وسیله چرخ گوشت دو بار سویا را چرخ کنید تا بافت آن نرم شود.
سپس، پیاز را با رنده ریز، رنده کنید. پیاز را تا آماده شدن سایر مواد در یخچال قرار دهید. این کار موجب میشود تا حالت اسیدی و تند پیاز از بین برود و به اصطلاح شیرین شود. حالا گوشت چرخ کرده را یک بار دیگر با سویا چرخ کنید. مواد را داخل یک کاسه بریزید. مقداری نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه هم به مواد کباب کوبیده بدون گوشت بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوبیده با سویا روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
تاریخچه غذای نذری
حالا که با مشهورترین انواع غذای نذری شهرهای مختلف ایران آشنا شدید بد نیست کمی هم درباره تاریخچه نذری دادن بدانید. تا قبل از دوران صفویه اطلاعات چندانی در مورد نذری در ماه محرم و سایر مراسم مذهبی مثل رمضان و فاطمیه در دست نیست اما گفته میشود نخستین غذای رایج نذری در این ایام، «پلو ساده و گوشت» به همراه ادویه بوده است.
این نذر به خاطر کمبود برنج در آن زمان، به گروه خاصی از مردم و به اصطلاح اعیان اختصاص داشت که توانایی خرید این محصولات را داشتند. برای ادای نذر هم صبح زود برنج و گوشت را با ادویههای معطر میپختند و بین مردم تقسیم میکردند.
تقسیم غذای نذری به این شکل بود که گروهی، ظرفهایشان را از قبل برای نذریدهنده میفرستادند. بعد از آماده شدن غذا، صاحب نذر ظرفها را پر میکرد و برای صاحبانش میفرستاد. بخش زیادی از غذا در میان فقرا و نیازمندان توزیع میشد که معمولا در مقابل درب منزل صاحب نذر جمع میشدند.
نذری دادن در دوره قاجار
در دوره قاجار نذری دادن دیگر متعلق به طبقه خاصی از جامعه نبود و هر کس با توجه به شرایط مالیاش در ایام عزاداری امام حسین (ع) یا ماه رمضان برای شبهای احیا غذای نذری میپخت. یکی از نذرهای معروف آن زمان «آش نذری ناصرالدین شاه» بوده که در دربار و با نظارت شخص شاه پخته میشد.
در این دوره، زنان علاوه بر این که در پخت غذای نذری در تکایا شرکت میکردند، مراسم مستقل خودشان را داشتند. زنان قاجاری معمولا مراسم کوچکی را در این ایام در خانههای خود برگزار میکردند و برای برآورده شدن حاجتشان نذری میدادند.
هر خانه هر اندازه که امکاناتش اجازه میداد، غذای نذری برای عزاداران امام حسین (ع) میپخت. انتخاب نوع غذا هم به عهده صاحب نذر بود. در این مراسم که خانمها مدیریت را کاملا بر عهده داشتند، از گوشت ذخیره شدهای که به آن «قورمه» میگفتند، استفاده میکردند که این گوشت بیشتر مناسب قیمه بود. یکی از دلایلی که امروزه غذای نذری غالب این ایام «خورش قیمه» است، به این دوران برمیگردد.
سوالات متداول درباره نذری چی بدم؟
ماه محرم برای عاشورا و تاسوعا و اربعین نذری چی بدم؟
برای نذری محرم و ایام تاسوعا و عاشور، اربعین و ماه صفر میتوانید غذاهایی مثل شله زرد، کباب کوبیده، قیمه، حلیم گندم، آش شله قلمکار، قورمه سبزی، فسنجان، عدس پلو، لوبیا پلو، غذاهای سنتی و محلی شهرهای مختلف و … نذری بدهید.
بهترین گزینه برای نذری ماه رمضان چیست؟
برای نذری ماه رمضان میتوانید خورش قیمه، قورمه سبزی، آش شله قلمکار، حلیم، عدس پلو، جوجه کباب، آش رشته و آبگوشت و غذاهای سنتی و محلی شهرهای مختلف برای نذری را درست کنید.
برای ایام فاطمیه نذری چی درست کنم؟
نذریهای ایام فاطمیه عموما ساده هستند. انواع آش، عدسی، شیربرنج، شله زرد، حلوا و … جزو مرسومترین غذاهای نذری ایام فاطمیه محسوب میشوند.
نذری خشک چی بدم؟
نذری خشک به این معناست که شما اقلام مورد نیاز برای تهیه غذای نذری مثل گوشت، برنج، روغن و … را به مساجد و تکایایی که برای عزاداران حسینی غذای نذری تهیه میکنند اهدا کنید و در ثواب نذری دادن به این شکل شریک شوید.
ساندویچ نذری چی بدم؟
برای ساندویچ نذری گزینههایی مثل ساندویچ سالاد الویه، ساندویچ فلافل، سمبوسه سیب زمینی و ساندویچ سوسیس بندری جزو پرطرفدارترین انواع ساندویچ هستند.
محصولات مرتبط
