۴ جولای روز جهانی سالاد سزار است. «سالاد سزار» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سالادهای ایتالیایی است که برخلاف تصور عموم ربطی به «ژولیوس سزار» امپراطور رم باستان ندارد. سالاد سزار یک غذای کامل برای قرار دادن در برنامه غذایی یک ماهه رمضان است. آموزش ۴ مدل طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی اصل به روش رستورانی به همراه فیلم آموزش طرز تهیه سالاد سزار را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید و تماشا کنید.
تاریخچه سالاد سزار
سالاد سزار اختراع «سزار کاردینی» آشپز ایتالیایی_آمریکایی است که در جشنهای استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ از سر ناچاری و خالی بودن یخچال رستوران با مواد دم دستش یک سالاد خوشمزه آماده کرد. احتمالا آن روز آقای سزار کاردینی فکرش را هم نمی‌کرد که سالاد ابداعی‌اش یک روز تبدیل به پرطرفدارترین سالاد رستوران‌های درجه یک در سرتاسر دنیا شود.
سالاد سزار ایتالیایی اصل با فیله مرغ گریل یا کبابی است. گاهی هم از بیکن در دستور پخت سالاد سزار استفاده می‌شود. اما در طرز تهیه سالاد سزار به سبک ایرانی از فیله مرغ سوخاری هم استفاده می شود. بعضی رستوران ها هم به سالاد سزار قارچ اضافه می کنند. در ادامه ما طرز تهیه سالاد سزار خانگی به سبک ایتالیایی را برای شما آماده کرده‌ایم.
طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ، سس مخصوص و نان کروتان
مدت زمان آماده‌سازی مواد سالاد سزار: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مواد سالاد سزار: ۳۰ دقیقه
مواد لازم سالاد سزار (برای ۴ نفر)
سینه مرغ بدون پوست: ۱ عدد (اگر از فیله مرغ استفاده می‌کنید تعداد نفرات را در نظر بگیرید)
کاهو: ۱ بوته
سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
نان تست: به مقدار دلخواه
سیر: ۲ حبه رنده شده
شاخه رزماری: ۱ عدد
سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: به مقدار دلخواه
پنیر پارمزان: ۳ قاشق غذاخوری رنده شده
آب لیموترش، نمک و فلفل: به میزان دلخواه
مراحل تهیه و آماده سازی سالاد سزار
مرحله اول؛ مزه‌دار کردن مرغ
اگر به جای فیله از سینه مرغ استفاده می‌کنید ابتدا سینه مرغ را به صورت فیله و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس برش‌های فیله شده سینه مرغ، آب لیموترش، یک حبه سیر، یک شاخه رزماری، مقداری نمک، فلفل، مقداری سس خردل، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق سوپ‌خوری از روغن زیتون در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا مرغ کاملاً مزه‌دار یا مرینیت شود. حالا فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را در فر یا ماهیتابه گریل کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن نان کروتان
در دومین مرحله از طرز تهیه سالاد سزار خانگی باید نان تست را به صورت مکعبی برش بزنید. قبل از برش زدن دور نان تست را ببرید و قسمت نرم و سفید نان را برش بزنید. روغن زیتون را در یک تابه کمی داغ کنید و مقداری سیر رنده شده را در آن تفت دهید. تکه‌های نان تست برش زده را در روغن زیتون و سیر تفت دهید و برشته کنید. حالا نان‌های تست شما به نان کروتان تبدیل شده‌اند.
مرحله سوم؛ ترکیب کردن مواد سالاد سزار
در یک ظرف بزرگ کاهوها را تکه تکه کنید (بهتر است کاهو را با دست تکه کنید). برای خرد کردن کاهو لازم نیست آن را خیلی ریز خرد کنید. سپس در این مرحله از تهیه سالاد سزار با مرغ گریل باید فیله مرغ گریل شده را همراه با نان تست برشته شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ درست کردن سس مخصوص سالاد سزار
برای درست کردن سس سالاد سزار آب لیموترش، نمک، فلفل، سرکه بالزامیک، سس مایونز، سس خردل، سیر رنده شده، پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم ترکیب کنید، روی مواد سالاد بریزید و خوب هم بزنید. برای تزیین روی سالاد سزار می‌توانید از حلقه‌های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و مقداری پودر پنیر پارمزان استفاده کنید.
فیلم آموزش طرز تهیه سالاد سزار را تماشا کنید:
طرز تهیه سالاد سزار با سس مخصوص و بیکن گوساله
برای تهیه سالاد سزار خانگی با سس مخصوص از انواع گوشت قرمز مثل استیک و بیکن و گوشت مرغ و میگو و حتی تن ماهی، ماهی کولی و تخم‌مرغ آبپز (کاردینی نخستین بار سالاد سزار را با تخم‌مرغ آبپز درست کرد) می‌توانید استفاده کنید. در حقیقت طعم اصلی سالاد سزار به خاطر پنیر پارمزان، کاهو و نان کروتان است. بقیه مواد مخلفات و چاشنی این سالاد محسوب می‌شوند که انتخاب آن‌ها بستگی به ذائقه شما دارد.
برخی رستوران‌ها هم به سلیقه خودشان در تهیه سالاد سزار تغییراتی می‌دهند. مثلا نان ترتیلا را جایگزین نان تست و کروتان می‌کنند و به جای پنیر پارمزان از پنیر چدار و پنیر کاتیج استفاده می‌کنند.
مدت زمان آماده‌سازی و پخت سالاد سزار با بیکن: ۱۵ دقیقه
مواد لازم سالاد سزار با بیکن (برای ۴ نفر)
- بیکن گوشت گوساله: ۵ برش
- کاهو: ۱ عدد کوچک
- پنیر پارمزان: نصف فنجان
- نان تست: ۵ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر: ۲ حبه
- روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
- لیموترش: ۱ عدد
- آب: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه سالاد سزار با بیکن
مرحله اول؛ آماده کردن مواد سالاد سزار
در طرز تهیه سالاد سزار خانگی به روش رستورانی با سس مخصوص و بیکن گوساله کار چندان سختی پیش رو ندارید. در اولین مرحله از تهیه سالاد سزار با بیکن گوساله کافی است یک عدد تخم مرغ را آبپز کنید تا سفت شود. سپس بیکن‌ها را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. زرده تخم مرغ آبپز را ریز خرد کنید. کاهوها را هم خرد کنید و در ظرفی جداگانه بریزید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سس مخصوص سالاد سزار
بعد از خرد کردن زرده تخم مرغ و کاهو، سیر رنده شده، پنیر پارمزان رنده شده، آب لیموترش و سس خردل را در یک کاسه بزرگ و ترجیحاً چوبی بریزید و با هم ترکیب کنید. روغن زیتون را به تدریج به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب کردن مواد سالاد سزار
در این مرحله از طرز تهیه سالاد سزار با بیکن گوساله باید قاشق غذاخوری آب، پنیر پارمزان رنده شده، نمک و فلفل سیاه را به سایر مواد اضافه کنید. کاهو خرد شده، بیکن گوشت خرد شده و سرخ شده و نان تست مکعبی را به سس اضافه کنید. مقداری پنیر پارمزان روی سالاد رنده کنید و سالاد را سرو کنید.
نکته: سفیده تخم مرغ را هم می‌شود خرد کرد و به سالاد اضافه کرد که اختیاری است.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه ته چین مرغ به ۲ روش «
طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی با مرغ سرخ شده و سس مخصوص
این یک روش دیگر از طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی اصل این بار با مرغ سرخ شده است.
مواد لازم سالاد سزار با مرغ سرخ شده (برای ۴ نفر)
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- کاهو: ۱ عدد
- سینه مرغ: ۱ عدد
- نان تست: ۱ تا ۲ عدد
- روغن زیتون: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لیموترش: ۱ عدد تازه
- گوجه گیلاسی: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس سالاد سزار ایتالیایی با مرغ سرخ شده
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پنیر پارمزان: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه سس سالاد سزار (به یک روش دیگر)
مرحله اول؛ تخم مرغ‌ها را بپزید
برای درست کردن سس سزار به این روش ابتدا باید تخم مرغ‌ها را برای ۲ دقیقه داخل آب بجوشانید. سپس شعله گاز را خاموش کنید. توجه داشته باشید که برای درست کرد سس سالاد سزار اصل ایتالیایی تخم مرغ‌ها نباید سفت شوند.
مرحله دوم؛ تخم مرغ را با بقیه مواد سس مخلوط کنید
سپس در یک کاسه سیر رنده شده را همراه با روغن زیتون، پنیر و تخم مرغ‌هایی که هنوز نرم هستند، ترکیب کنید و مواد را خوب هم بزنید.
مرحله سوم؛ سرکه بالزامیک و چاشنی سس را اضافه کنید
در این مرحله باید حدود ۴ دقیقه سس را هم بزنید. زمانی که رنگ سس تغییر کرد و کمی سفید رنگ شد، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر سس را هم بزنید. در نهایت سس باید ظاهری شبیه به سس مایونز به خود بگیرد. سپس سس را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
مراحل درست کردن سالاد سزار با مرغ سرخ شده
مرحله اول؛ نان تست را مزه‌دار و سوخاری کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی باید نان تست را به صورت مربعی برش دهید و همراه با روغن زیتون و سیر رنده شده ترکیب کنید. سپس برای سوخاری شدن نان‌ها، آن‌ها را داخل سینی فر بچینید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کمی طلایی رنگ شوند. برای سوخاری کردن نان کروتان می‌توانید آن را همانند روش قبل در ماهیتابه نیز سوخاری کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سینه مرغ سرخ شده
در این مرحله باید سینه مرغ را برش دهید و آن را به چند لایه نازک‌تر تقسیم کنید. سپس با مقداری سیر رنده شده، روغن زیتون، نمک و فلفل حسابی مرغ را مزه‌دار کنید. برای چند دقیقه برش های مرغ را به حال خود رها کنید تا مزه‌دار شوند. سپس مقداری روغن زیتون یا روغن مایع در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس برش‌های سینه مرغ را با حرارت بالا سرخ کنید. این کار موجب می‌شود مرغ بعد از سرخ شدن سفت نشود. در نهایت مرغ‌های سرخ شده را به اندازه دلخواه خرد و تکه تکه کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ خرد کردن و ترکیب کردن مواد سالاد سزار
ظرف سالاد را در کنارتان قرار دهید. کاهوها را در اندازه متوسط خرد کنید و داخل ظرف بریزید. سپس نان سوخاری را روی کاهو بریزید. قطعات مرغ را به سالاد اضافه کنید. گوجه گیلاسی را خرد کنید و روی سالاد بریزید. در نهایت سس سالاد را روی سالاد سزار بریزید و این سالاد لذیذ را همراه با لیموترش تازه میل کنید.
طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ سوخاری پنیری
مواد لازم سالاد سزار با مرغ سوخاری (برای ۲ نفر)
مدت زمان آماده سازی مواد سالاد سزار با مرغ سوخاری: ۱ ساعت
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- کاهو: ۱ عدد
- فیله مرغ: ۱۰۰ گرم
- نان تست: ۲ عدد
- روغن زیتون : ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لیموترش: ۱ عدد
- پنیر پارمزان: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سرکه بالزامیک: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- گردو: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- زیتون: به مقدار لازم
- سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
- ریحان خرد شده تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقداری لازم
- پودر سوخاری: ۱۰۰ گرم
- آرد: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوجه گیلاسی: ۳۰ گرم ( اختیاری)
مراحل طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ سوخاری
مرحله اول؛ نیم پز کردن تخم مرغ‌ها
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ سوخاری باید تخم مرغ‌ها را برای سس سالاد سزار آماده کنید. برای این کار در یک قابلمه کوچک مقداری آب بجوشانید. سپس تخم‌مرغ ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید برای ۲ دقیقه در آب جوش بمانند. در این روش تخم مرغ‌ها نباید سفت شوند.
مرحله دوم؛ آماده کردن سس سالاد سزار
بعد از نیم‌پز شدن تخم مرغ‌ها باید آن‌ها را در ظرفی بریزید. سپس روغن زیتون، سیر رنده شده و پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید. این ترکیب را برای ۵ دقیقه با همزن بزنید. سپس سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر مواد را با همزن بزنید. سس شما باید در این مرحله شبیه به مایونز شود. برای طعم دادن به سس مقداری سس خردل و کمی گردوی خرد شده به آن اضافه کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم؛ مزه‌دار کردن مرغ‌ها
برای درست کردن سالاد سزار با مرغ سوخاری باید مرغ‌ها را طعم‌دار کنید. برای این کار مقداری نمک، فلفل، آویشن، زردچوبه و کمی آبلیمو به مرغ بزنید. ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت صبر کنید تا مرغ مزه‌دار شود.
مرحله سوم؛ سوخاری کردن مرغ ها
بعد از مزه‌دار شدن داخل فیله مرغ را بشکافید و با پنیر پیتزا پر کنید. مرغ را به آرد و زرده تخم مرغ آغشته کنید، داخل پودر سوخاری بزنید و در روغن زیاد سرخ کنید. بعد از سرخ کردن فیله مرغ آن را از عرض برش دهید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن نان کروتان در فر
در یک ظرف مخصوص فر مقداری روغن زیتون، سیر رنده شده و ریحان تازه خرد شده بریزید. سپس نان‌های تست را به صورت مربعی برش دهید و با مواد ترکیب کنید و در برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا نان کاملاً طلایی و ترد شود. با این روش نان تست تبدیل به نان کروتان شد.
مرحله پنجم؛ خرد کردن کاهو و آماده کردن سالاد
در آخرین مرحله از طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری باید کاهوها را خرد کنید. سپس مرغ‌های سوخاری تکه شده را همراه با گوجه گیلاسی، زیتون بی‌هسته و تکه‌های نان تست ترکیب کنید. در نهایت سسی که از قبل آماده کردید را روی سالاد سزار بریزید و میل کنید.
بیشتر بدانید » طرز تهیه شامی کباب «
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی
- اگر طعم زرده تخم مرغ را در سس سالاد سزار یا در ترکیب خود سالاد سزار نمی‌پسندید، می‌توانید آن را حذف کنید. اما در بسیاری از کشورها تخم‌مرغ آب پز یکی از اجزای محبوب دستور پخت سالاد سزار رژیمی و سالم است. توجه داشته باشید که حذف زرده تخم مرغ سالاد سزار شما را رژیمی هم می‌کند.
- اضافه کردن گوجه گیلاسی برای تزیین سالاد سزار خانگی و رستورانی اختیاری است.
- همان طور که گفتیم می‌توانید از تکه‌های مرغ سوخاری به جای مرغ گریل برای درست کردن سالاد سزار استفاده کنید و این یکی از نکات حرفه‌ای سالاد سزار است که اتفاقاً جدیداً باب شده و به مذاق خیلی‌ها هم خوشمزه آمده است.
- برای درست کردن سس سالاد سزار ایتالیایی اصل می توانید به جای سرکه بالزامیک، از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
- می توانید سالاد سزار را به جای سس مخصوص آن همراه با سس هزار جزیره نیز میل کنید.
- به جای استفاده از سیر خام می‌توانید از پودر سیر نیز استفاده کنید.
- معمولاً در سالاد سزار از خیار و هویج استفاده نمی‌شود.
- سعی کنید بعد از ریختن سس روی سالاد به سرعت آن را میل کنید تا نان کروتان یا همان نان سوخاری مزه‌دار شده آن نرم نشود.
- برای درست کردن سالاد سزار معمولاً یک عدد کاهو برای ۴ نفر مناسب است.
بیشتر بخوانید :
محصولات مرتبط
مهناز . 20 تیر 1398
واقعا جزو بهترین سالادها هست