2 طرز تهیه مرحله به مرحله ته چین مرغ مجلسی در قابلمه و فر با فیلم آموزش تهیه | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در قابلمه و فر

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در قابلمه و فر

  • منتشر شده در ۱۸-۰۲-۰۰
  • 3175 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 10 دقیقه
طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در قابلمه و فر

 

اسم ته چین با غذای مجلسی و مناسب برای مهمانی گره خورده است. ولی درست کردن این غذای خوشمزه و در عین حال مجلسی، برخلاف ذهنیتی که در مورد آن وجود دارد، آن قدرها هم سخت نیست. کافی است نکات و فوت و فن های پخت آن را رعایت کنید و بدانید که هر کدام از مواد لازم در طرز تهیه ته چین مرغ را چگونه و چه زمانی به کار ببرید. در این مطلب از مجله کوروش می خواهیم طرز تهیه ته چین مرغ را به صورت حرفه ای و به شیوه رستورانی و مجلسی به همراه فیلم طرز تهیه به شما آموزش دهیم.

 

فروش اینترنتی افق کوروش

 

انواع مختلفی از ته چین مانند ته چین گوشت و بادمجان، ته چین اسفناج و مرغ، ته چین گوجه فرنگی و … وجود دارند که بنا به ذوق، سلیقه و موادی که در دسترس دارید، می توانید آن ها را تهیه کنید. در سرویس آشپزی مجله کوروش طرز تهیه انواع ته چین را بخوانید.

 

 

طرز تهیه ته چین مرغ

 

طرز تهیه ته چین مرغ

 

زمان آماده سازی: ۴۵ دقیقه

زمان پخت: ۱ ساعت

مواد لازم برای ۴ نفر

 

برنج: ۳ لیوان دسته دار فرانسوی

ماست چکیده (کمی ترش): ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

گلاب: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

سینه مرغ (فیله بدون استخوان): ۱ عدد کامل

کره: ۱ بسته ۱۰۰ گرمی

زرشک: ۱۰۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد درشت

شکر یا پودر قند: ۱ قاشق چای خوری (سر صاف)

زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای خوری

نمک، زردچوبه: به میزان لازم

فلفل سیاه و پودر کاری: به میزان لازم

خلال پسته و بادام: به میزان دلخواه (برای تزیین)

 

 

فیلم آموزش طرز تهیه ته چین را تماشا کنید:

 

 

 

 

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه (بدون فر)

 

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه (بدون فر)

 

مرحله اول؛ پختن مرغ و گرفتن بوی زهم آن

 

در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، سینه مرغ را بپزید. یک پیاز را به صورت نگینی یا خلالی در یک قابلمه خرد کنید و در کمی کره یا روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها کمی نرم شدند، سینه مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، به اندازه نوک قاشق دارچین و پودر ادویه کاری را به آن اضافه کنید.

 

بعد از ۲ دقیقه که خامی ادویه ها گرفته شد، آب ترجیحا داغ به آن اضافه کنید، به اندازه ای که روی مرغ را بپوشاند. در ظرف را بگذارید و  اجازه دهید مواد با هم بپزند. برای اینکه بوی زهم مرغ بیشتر گرفته شود، می توانید یک هویج، یک ساقه کرفس و نصف فلفل دلمه ای هم در آب مرغ بریزید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد و به خوبی نرم شود.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه زرشک پلو با ته دیگ ته چینی «

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن برنج و بهترین نوع آن برای طرز تهیه ته چین مرغ

 

آماده کردن برنج و بهترین نوع آن برای طرز تهیه ته چین مرغ

 

در همین حین که مرغ در حال پخت است، برنج را آماده کنید. برنج را بهتر است از قبل زیر آب ولرم بشویید و در مقداری نمک و آب ولرم به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید که علاوه بر طعم عالی، کمی چسبندگی هم بعد از پخت داشته باشد.

حتما بخوانید  طرز تهیه خورش کرفس مجلسی و ترفند های آن

 

قابلمه را روی حرارت بگذارید و برنج را به همراه مقداری نمک و کمی روغن بریزید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید آب، جوش بیاید و شروع به قل زدن کند. بسته به برنجی که استفاده می کنید، زمان نرم شدن متفاوت خواهد بود. برنج که کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. برنجتان نباید زیادی نرم شود ولی سفت هم نباشد. در صورتی که زیادی نرم شود، ته چین مرغ در آخر شفته خواهد شد. مغز برنج باید کمی سفت باشد. حواستان باشد که برای آبکش کردن برنج، همیشه از آب ولرم استفاده کنید.

 

 

بیشتر بدانید » دستور پخت ته چین اسفناج «

 

 

مرحله سوم؛ تفت دادن مرغ با ادویه ها

 

تفت دادن مرغ با ادویه ها

 

سینه مرغ را که پخته و از حرارت افتاده است، از استاک (آب مرغ) جدا و ریش ریش کنید. یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری کره در آن بریزید. بعد از اینکه گرم شد، مرغ را در آن تفت دهید. بقیه دارچین، پودر کاری، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا طعم خامی ادویه ها گرفته شود. مرغ های ریش ریش شده را از تابه بیرون بیاورید و در یک ظرف بگذارید.

 

 

مرحله چهارم: آماده کردن زرشک

 

آماده کردن زرشک

 

زرشک ها را از قبل بشویید و آبکش کنید. وقتی زرشک ها خشک شدند، در تابه مقداری کره بریزید بعد از گرم شدن، شکر و زرشک را به آن اضافه کنید. حواستان باشد که زرشک نسوزد. کمی که زرشک تغییر رنگ داد و شکر ذوب شد، حرارت را خاموش کنید. در طول مدتی که زرشک را تفت می دهید، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.

 

 

مراحل پخت ته چین گوجه فرنگی

 

 

مرحله پنجم؛ ترکیب کردن ماست با مواد ته چین

 

ترکیب کردن ماست با مواد ته چین

 

در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، سفیده و زرده ۲ تخم مرغ را جدا کنید. زرده ها را در یک ظرف مناسب بریزید و گلاب و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید. شروع به هم زدن مواد با هم کنید. زعفران و گلاب بوی زهم تخم مرغ را می گیرند.

ماست را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. باید کاملا مواد یکدست و رقیق شوند. برنجی را که آبکش کرده اید در ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا همه برنج به مواد آغشته شود و در نهایت یک مخلوط منسجم و یکدست داشته باشید.

 

 

مرحله ششم؛ ریختن مواد تهچین در قابلمه

 

ریختن مواد تهچین در قابلمه

 

ظرفی را که برای پختن تهچین مرغ در نظر گرفته اید روی حرارت قرار دهید. دیواره و کف آن را با کره چرب کنید. نصف مخلوط برنج و ماست را کف آن بریزید و کمی فشار دهید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. مرغ های ریش ریش شده و زرشک را روی آن بریزید (کمی از زرشک را برای تزیین کنار بگذارید).

لازم نیست مرغ و برنج را زیادی فشار دهید ولی دوباره روی سطح آن را صاف کنید. بقیه مایه برنج و ماست را روی مرغ بریزید و سطح آن را صاف کنید. روی برنج را کمی کره بریزید. در ظرف را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید. ۱ ساعت زمان بدهید تا ته چین کاملا بپزد.

حتما بخوانید  همه چیز درباره خواص و فواید گلاب و مضرات احتمالی آن

 

 

مرحله هفتم؛ سرو کردن ته چین مرغ

 

سرو کردن ته چین مرغ

 

برای اینکه ته چین به خوبی جدا شود، بعد از پخت سریعا درب قابلمه را برندارید. ۵ دقیقه صبر کنید و بعد قابلمه را در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با خلال بادام و پسته و کمی زرشک تزیین کنید.

یک راه عالی برای جدا شدن برنج از قابلمه این است که بعد از پخت در یک تابه که بزرگ تر از قابلمه است، آب سرد بریزید و کف قابلمه را چند دقیقه در آن قرار دهید. سپس قابلمه را در ظرف سرو برگردانید.

 

 

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

 

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

 

قالب فر یا ظرف پیرکس را با روغن چرب کنید و مواد را با همان ترتیب بالا در آن بچینید. روی مواد را فویل نازک بکشید. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس ظرف را در آن بگذارید. ۱ ساعت زمان برای پخت ته چین مرغ در فر نیاز است. تزیین مرغ را مانند طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه انجام دهید.

 

 

طرز تهیه ته انداز مرغ

 

 

فوت و فن های طرز تهیه ته چین مرغ

 

بهترین نوع ماست در طرز تهیه ته چین مرغ

 

بهترین نوع ماست در طرز تهیه ته چین مرغ

 

فراموش نکنید در طرز تهیه ته چین مرغ، نوع ماستی که انتخاب می کنید، مهم است. ماست باید پرچرب، ترش و ترجیحا ماست چکیده باشد. پیوستگی و انسجام ته چین مرغ، به اندازه و نوع ماستی که در طرز تهیه تهچین مرغ استفاده می کنید، بستگی دارد. یعنی اگر اندازه ماست بیش از حد لازم باشد، ته چین شفته خواهد شد و اگر کم باشد، دانه های برنج به اندازه کافی چسبندگی نخواهند داشت. البته آنقدر هم ماست ترش نباشد که مانند ماست های خانگی بجوشد.

 

 

طرز تهیه ماست چکیده

 

 

بهترین زمان برای مخلوط کردن ماست و برنج

 

بهتر است برنج و ماست را زمانی که برنج ولرم شده و تا حدی از دما افتاده است، اضافه کنید. یادتان باشد که اگر برنج خیلی داغ باشد، ماست آب می اندازد و اگر خیلی سرد باشد، به خوبی نخواهد چسبید و انسجام خود را از دست می دهد.

 

 

دلایل دیگر برای شل شدن و وا رفتن ته چین مرغ

 

دلایل دیگر برای شل شدن و وا رفتن ته چین مرغ

 

  • اگر از گلاب زیادی در طرز تهیه ته چین مرغ استفاده کنید، احتمال وا رفتن ته چین مرغ وجود دارد.

 

  • برنج را خیلی نجوشانید. باید غشای روی برنج نرم و مغز آن کمی سفت باشد.

 

  • هر چند استفاده از زعفران در طرز تهیه ته چین مرغ، باعث رنگ و طعم بسیار عالی آن خواهد شد ولی استفاده از زعفران بیشتر، احتمال شل شدن ته چین بالا می رود.

 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

2 × 3 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه و فوت و فن سیب پلو کرمانشاهی با مرغ، گوشت یا تن ماهی

طرز تهیه و فوت و فن سیب پلو کرمانشاهی با مرغ، گوشت یا تن ماهی

علی‌رغم اینکه اکثر ما آشپزی کرمانشاه را با غذاهایی مثل دنده کباب و یا خورشت خلال می‌شناسیم، اما باید گفت که سیب پلو کرمانشاهی از جمله غذاهای پرطرفداریست که علاوه بر خوشمزگی طرز تهیه بسیار ساده‌ای هم دارد. در غرب کشور سیب پلو کرمانشاهی را به روش‌های مختلفی طبخ می‌کنند. سیب‌ پلو کرمانشاهی یکی از انواع پلو به اصطلاح قاطی و مخلوط است که هم با گوشت چرخ‌کرده و هم با مرغ پخته می‌شود و گاهی هم به همراه تن ماهی سرو می‌شود. در این مطلب طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی به روش طبخ با گوشت و مرغ را برای شما ...
  • 825 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۹-۹۹
برنج آبکش

تهیه برنج آبکش – طرز تهیه

  فوت و فن تهیه برنج آبکش چیست؟   میزان تبحر یک کدبانو در آشپزی را می توان در چگونگی پخت برنج آن فهمید. همه خانم های سرزمین ما، در پختن برنج ماهر هستند؛ اما چه اتفاقی می افتد که بعضی از بانوان دستپخت متفاوت تری نسبت به بقیه دارند و به عبارتی دیگر چه تکنیک ها و رازهایی را برای پختن استفاده می کنند. تفاوت اصلی پخت برنج را می توان در آبکش کردن آن متوجه شد. آبکش کردن برنج برای خانم ها یکی از ساده ترین کارها ولی در عین حال حساس ترین هم است؛ یعنی اینکه فقط کافی است تا چند ...
  • 90753 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷
طرز تهیه فرنچ تست فرانسوی سوخاری؛صبحانه مقوی مدرسه کودکان و افراد شاغل

طرز تهیه فرنچ تست فرانسوی سوخاری؛صبحانه مقوی مدرسه کودکان و افراد شاغل

  بازگشایی مدارس نزدیک است و آماده کردن صبحانه‌ای ساده و مقوی برای مدرسه کودکان یک دغدغه بزرگ برای خانواده‌هاست. طرز تهیه فرنچ تست فرانسوی سوخاری به عنوان یک صبحانه مقوی برای مدرسه کودکان و نوجوانان و حتی بزرگترها و افراد شاغل را از سایت آشپزی Foodnetwork در مجله کوروش بخوانید.
  • 4671 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۰۶-۹۸