شیرینی پفکی گردویی یکی از شیرینیهای عید با ماندگاری بالا است که درست کردن آن بسیار ساده است و طعم لذیذی دارد. شما میتوانید این شیرینی خوشمزه عید را تنها با چند ماده اولیه ساده و در دسترس (حداکثر 5 قلم مواد) درست کنید. شیرینی پفکی ساده و گردویی از قدیمالایام جزو شیرینیهای پرطرفدار عید نوروز در تبریز هم بوده است. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش میتوانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی یا شیرینی پیچ انگشتی به روش بازاری و قنادی را یاد بگیرید.
طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی (پیچ انگشتی) در یک نگاه
مواد لازم برای 20 عدد شیرینی پفکی گردویی (انگشتی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ (هم دما با محیط) | 3 عدد |
| پودر قند | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| مغز گردو (خرد شده) | حدود 40 گرم |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
| خلال پسته | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان پخت شیرینی گردویی پفکی در فر: 10 الی 15 دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی (پیچ انگشتی)
برای درست کردن شیرینی پفکی گردویی که با 5 قلم مواد درست میشود مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: فر را گرم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی خانگی باید فر را روی دمای 150 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: مایه شیرینی گردویی پفکی را درست کنید
حالا زردههای تخم مرغ را با دقت از سفیدهها جدا کنید و برای 1 دقیقه به وسیله همزن برقی بزنید. سپس پودر قند را سه بار الک کنید و آرام آرام به زرده تخم مرغها اضافه کنید و مواد را با همزن هم بزنید. به طور کلی در این مرحله باید حدود 10 دقیقه زرده تخم مرغها را با پودر قند هم بزنید.
این کار باید آنقدر ادامه پیدا کند که یک مایه کشدار و کرم رنگ درست شود.
مرحله سوم: وانیل و بیکینگ پودر را به مایه شیرینی اضافه کنید
بعد از اینکه ترکیب کرم رنگ و کشدار به دست آمد، مواد را داخل یک کاسه بریزید و وانیل و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید و به آرامی با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا خوب یکدست و ترکیب شوند.
شما میتوانید تخم مرغ، وانیل، قند و بیکینگ پودر را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مغز گردو را به مایه شیرینی اضافه کنید
حالا باید باید مغز گردوهای خرد شده را به مواد شیرینی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. اگر شیرینی پفکی ساده میخواهید گردو را حذف کنید.
مرحله پنجم: مایه شیرینی پیچ انگشتی را در سینی فر بریزید
حالا باید روی سینی بزرگ مناسب فر، یک کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید. مواد شیرینی پفکی گردویی را با استفاده از قاشق به آرامی و به صورت چندین دایره کوچک روی کاغذ روغنی بریزید تا تمام شود.
سپس مقداری خلال پسته یا پسته خرد شده روی شیرینیها بریزید. میتوانید برای تزئین این شیرینیهای گردویی از مغز گردوی خرد شده هم استفاده کنید.
انواع مغز آجیل و خلال پسته را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله آخر: شیرینی پیچ انگشتی را در فر بپزید
حالا سینی فر را داخل فر قرار دهید و برای 10 تا 15 دقیقه صبر کنید. شیرینی پفکی خیلی سریع پخته میشود، پس بهتر است حواستان باشد تا رنگ آن تیره نشود. شیرینی شما باید رنگی روشن و کرمی داشته باشد و زمانی که پف کرد و کمی سفت شد، آماده است.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی (پیچ انگشتی)
- توجه داشته باشید که برای درست کردن شیرینی پیچ انگشتی حتماً از تخم مرغهایی که برای چند ساعت در دمای محیط ماندهاند، استفاده کنید.
- الک کردن پودر قند نقش مهمی بر پف کردن شیرینی پفکی گردویی یا پیچ انگشتی دارد، بهتر است حتماً پودر قند را سه بار الک کنید.
- برای اینکه شیرینی شما صاف و یک دست شود، میتوانید گردوها را به صورت ریزتر خرد کنید.
- اگر دوست دارید شیرینی شما عطر و رنگ بیشتری داشته باشد، میتوانید مقداری زعفران دم کرده به مایه شیرینی اضافه کنید اضافه کنید.
- برای درست کردن شیرینی پفکی گردویی خانگی باید حتماً آن را داخل فر که از قبل گرم شده قرار دهید.
- مقدار هم زدن زردههای تخم مرغ و پودر قند تأثیر زیادی بر کیفیت و پف کردن شیرینی پفکی گردویی خانگی دارد، پس سعی کنید آن قدر مواد را بزنید که کرم و کش دار شوند.
- برای تهیه شیرینی پفکی گردویی حتماً باید از پودر قند استفاده شود و نمیتوان شکر را جایگزین آن کرد.
- بعد از پخت شیرینی بهتر است چند ساعت آنها را به حال خود رها کنید و بعد از سرد شدن شیرینی، آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
- برای خوش عطر شدن شیرینی پفکی گردویی میتوانید از کمی پودر هل و دارچین استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که باز کردن درب فر در زمان پخت شیرینی پفکی گردویی میتواند موجب خوابیدن پف شیرینی شود.
- اگر برای پخت شیرینی از فر گازی استفاده میکنید، حتماً سینی فر را در طبقه پایین قرار دهید و سینی شیرینی را در بخش وسط بگذارید تا دمای زیادی به کف شیرینیها برخورد نکند.
- طرز تهیه شیرینی پفکی ساده به همین ترتیب و با حذف گردو و خلال پسته است.
- طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی و ساده با مایکروفر هم امکانپذیر است. به درجه پخت شیرینی در مایکروفر دقت کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن شیرینی پفکی گردویی
چرا شیرینی گردویی پفکی خوب پف نمیکند؟
- مقدار هم زدن زردههای تخم مرغ و پودر قند تأثیر زیادی بر کیفیت و پف کردن شیرینی پفکی گردویی خانگی دارد، پس سعی کنید آن قدر مواد را بزنید که کرم و کش دار شوند.
- باز کردن درب فر در زمان پخت شیرینی پفکی گردویی میتواند موجب خوابیدن پف شیرینی شود.
برای درست کردن مایه شیرینی پفکی گردویی میتوان از شکر استفاده کرد؟
خیر، برای تهیه شیرینی پفکی گردویی حتماً باید از پودر قند استفاده شود و نمیتوان شکر را جایگزین آن کرد.
محصولات مرتبط
