معروف ترین شیرینی های تبریز جزو مشهورترین شیرینی های ایرانی برای عید نوروز در اغلب شهرهای ایران هستند. شیرینی‌های سنتی تبریز آن قدر متنوع هستند که به جرات می‌توان گفت کمتر شهری چنین تنوعی بی‌نظیری از انواع شیرینی دارد. اما آیا می‌دانید معروف‌ترین شیرینی‌های تبریز چه شیرینی‌های هستند؟ طرز تهیه شیرینی تبریزی برای عید چگونه است و شیرینی‌های سنتی تبریز چطور آماده می‌شوند؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طریقه درست کردن انواع شیرینی خانگی عید در تبریز آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد انواع شیرینی خوشمزه تبریز پاسخ خواهیم داد.
۱- شیرینی قرابیه تبریزی
میزان کالری هر عدد شیرینی قرابیه: ۴۰ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
«شیرینی قرابیه» یا «قورابیه» یک نوع شیرینی سنتی تبریز است که به دلیل داشتن انواع مغزها، به عنوان یک شیرینی مجلسی و گران‌قیمت و جزو سوغاتی‌های لوکس تلقی می‌شود. انواع قرابیه بادام تبریز و قرابیه نارگیلی و قرابیه پسته و بادام تبریز بسیار مشهورند.
شیرینی قرابیه در مناطق مختلف ایران همچون قزوین، زنجان و حتی در کشورهایی مثل ترکیه نیز طبخ می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد و برای عید یک شیرینی ایده‌آل محسوب می‌شود. به هر حال شیرینی قرابیه تبریزی مثل کوفته تبریزی با نام شهر تبریز گره خورده است.
معمولا برای تزئین شیرینی قرابیه از بادام و پسته خرد شده و همچنین خلال بادام و پسته استفاده می‌شود تا شیرینی ظاهر زیباتری داشته باشد. برای خواندن طریقه درست کردن شیرینی قرابیه تبریزی به روشی اصولی می‌توانید به مقاله طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی مراجعه کنید.
۲- شیرینی نوقا تبریز
اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم شیرینی نوقا: ۳۹۸ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۴۵ دقیقه
«نوقا» مثل برخی از انواع باقلوا یک شیرینی اصالتاً ترکی و تبریزی است و شاید در نگاه اول آن را با گز اصفهان اشتباه بگیرید. نوقا که به آن «لوکا» هم گفته می‌شود، برخلاف گز که بافت خشکی دارد، حالت نرمی دارد و کش می‌آید. همچنین نوقا بین دو تکه نان میکادو قرار می‌گیرد و گاهی هم از میوه‌های استوایی در طرز تهیه شیرینی نوقا استفاده می‌شود.
انواع مختلفی از شیرینی نوقا نیز وجود دارد که شامل نوقای وانیلی، نوقای پسته‌‌ای، نوقای آجیلی و نوقای شکلاتی می‌شود، البته متداول‌ترین نوع آن، نوقا گردویی است. برای خواندن طریقه درست کردن شیرین نوقا ساده و شکلاتی اصل تبریزی می‌توانید به مقاله طرز تهیه شیرینی نوقا تبریز مراجعه کنید.
۳- باقلوا اصل تبریزی
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم باقلوا تبریزی: ۴۲۸ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
«شیرینی باقلوا ترکی» بدون شک محبوب‌ترین نوع باقلوای ترکی و از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی تبریز برای عید نوروز است. طریقه درست کردن باقلوا تبریزی درست مثل باقلوا استانبولی است که یک گزینه فوق‌العاده برای پذیرایی از مهمان‌های نوروزی محسوب می‌شود. این شیرینی خوشمزه تبریز آن‌قدر مشهور است که در اکثر رستوران‌های معروف این شهر نیز برای پذیرایی همیشه جزو پرفروش‌ترین گزینه‌هاست.
برای تهیه انواع باقلوا ابتدا شربت باقلوا را آماده کنید. برای این کار ابتدا آب، شکر و آب لیمو‌ترش را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را روی شعله ملایم گاز بگذارید و آن‌قدر هم بزنید تا به جوش بیاید، شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید شربت در دمای اتاق خنک شود.
بعد از درست شدن شربت نیز مواد داخل باقلوا را آماده می‌کنید و باقلوا را در فر می‌گذارید تا بپزد. برای خواندن طریقه درست کردن باقلوا تبریزی می‌توانید به مقاله طرز تهیه باقلوا ترکی مراجعه کنید.
فیلم آموزش تهیه باقلوا ترکی را تماشا کنید:
۴- شیرینی لطیفه تبریز
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم شیرینی لطیفه: ۳۰۸ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۰ دقیقه
«شیرینی لطیفه» یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های تبریز برای عید نوروز است که در دسته معروف‌ترین شیرین‌های خامه‌ای قرار دارد و درست کردن آن در خانه بسیار راحت است. برای تهیه این شیرینی سنتی خوشمزه تبریز باید یک نان شیرینی لطیف و نرم درست کنید و سپس در میان دو تکه از این شیرینی نرم، مقداری خامه بگذارید و آن را با پودر پسته تزیین کنید. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه شیرینی لطیفه تبریز آشنا شوید.
مواد لازم برای شیرینی لطیفه پفکی
- آرد: ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
- تخم مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- وانیل: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر قند و خامه: به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی لطیفه خامه‌ای خوشمزه
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه تبریزی خانگی باید زرده و سفید را جدا کنید. سفیده‌ها را با همزن بزنید تا سبک شوند. سپس نصف شکر را به آن اضافه کنید و آرام هم بزنید. زرده‌ها را با باقی مانده شکر و وانیل در ظرفی جداگانه ترکیب کنید و چند دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. سپس این ترکیب را به ترکیب سفیده اضافه کنید. مواد خشک را الک و به آرامی با سایر مواد ترکیب کنید.
مواد شیرینی را داخل قیف بریزید و با فاصله و به صورت دایره روی سینی فر بریزید و برای ۱۰ دقیقه با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید. در نهایت سینی را از فر خارج کنید و میان هر دو شیرینی مقداری خامه آماده بریزید و شیرینی را با مقداری پودر پسته تزیین کنید.
۵- راحت الحلقوم تبریز
میزان کالری در ۲۰ عدد راحت الحلقوم: ۸۸۰ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه راحت الحلقوم خوشمزه تبریز
- نشاسته گندم: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۱ و ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
- جوهر لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پودر نارگیل و رنگ خوراکی: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه راحت الحلقوم شیرینی خوشمزه تبریز
در اولین مرحله از طرز تهیه راحت الحلقوم خوشمزه مجلسی تبریز باید نشاسته را با آب سرد ترکیب کنید. سپس شکر، پودر ژلاتین و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. زمانی که ترکیب غلیظ و کش دار شد، روغن را اضافه کنید و سریع هم بزنید.
مواد را از روی حرارت بردارید و به دو دسته تقسیم کنید. داخل هر بخش مقداری رنگ خوراکی بریزید. سپس بک سینی را چرب کنید و مقداری پودر نارگیل روی سینی بریزید. مواد را داخل سینی پهن کنید و روی آن پودر نارگیل بریزید و روی آن را با پودر پسته یا گل محمدی تزیین کنید و برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
۶- شیرینی چای مراغه یا شکر پنیر تبریز
میزان کالری ۱ عدد شکر پنیر: ۵۴ کالری
مدت زمان پخت و آماده سازی: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه شکر پنیر خانگی خوشمزه
- شکر: ۱ کیلوگرم
- سفیده تخم مرغ: ۲ تا ۳ عدد
- آب: ۱ لیتر
- کرم ترنر: ۱ قاشق مرباخوری
- وانیل یا پودر هل: به مقدار لازم
طرز تهیه شکر پنیر خانگی تبریز
برای درست کردن «شکر پنیر» یا همان «شیرینی چای مراغه خانگی» باید شکر و آب را ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که ترکیب به جوش آمد، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. کف روی آب را با قاشق بردارید و بریزید. سپس مایه کرم ترنر را به مواد اضافه کنید تا غلیظ شود.
سپس مقداری پودر هل یا وانیل یا هر اسانسی که دوست دارید به مواد اضافه کنید. در نهایت مواد مایه شکر پنیر را داخل قالب‌های ریز بریزید و اجازه دهید تا خشک شود.
۷- لوز زعفرانی تبریز
میزان کالری در هر ۱۰ گرم لوز زعفرانی: ۴۰ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه لوز زعفرانی
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- بادام: ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- پسته خرد شده: به مقدار لازم
طرز تهیه لوز بادام زعفرانی مراغه
«لوز زعفرانی» یکی از شیرینی های سنتی خوشمزه تبریز است. برای درست کردن این شیرینی باید بادام خام را خیس کنید و پوست آن را جدا نمایید. سپس آن را روی پارچه پهن کنید تا خشک شود. در مرحله بعد بادام خشک را با آسیاب پودر کنید. شکر و آب را ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید. زمانی که ترکیب جوش آمد و غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیره خنک شود. بعد برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با همزن بزنید تا سفید و کشدار شود.
زعفران را به ترکیب آب و شکر همزده اضافه کنید. سپس پودر بادام و پودر قند را نیز به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. یک کاغذ روغنی در قالب مستطیلی قرار دهید و مایه شیرینی را داخل آن بریزید و خوب پهن کنید. پسته را روی شیرینی بپاشید و با پشت قاشق فشار دهید. سپس لوز بادام را داخل یخچال بگذارید تا بافت آن منسجم شود.
۸- شیرینی اریس تبریز
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم شیرینی اریس: ۲۵۳ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه شیرینی اریس تبریز
- شیر: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کاکائو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کره: ۲۵ گرم
- خلال پسته: به مقدار لازم
طرز تهیه سوت شیرینی سی تبریز
برای درست کردن «شیرینی اریس» یا «سوت شیرینی سی» خوشمزه خانگی تبریز باید شیر را با شکر ترکیب کنید. سپس پودر کاکائو را اضافه نمایید و مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. مواد را مرتب هم بزنید و بعد از این که غلیظ شد از روی حرارت بردارید و داخل یک سینی که با سلفون پوشانده‌اید بریزید تا تمام سطح سینی را بپوشاند.
سپس با پشت قاشق مواد را صاف نمایید. خلال پسته را روی شیرینی بریزید و برای ۵ تا ۶ ساعت شیرینی را در محیط آشپزخانه بگذارید تا سفت شود. در نهایت می‌توانید «شیرینی ریس» را به شکل لوزی یا مربع برش دهید.
۹- شیرینی پفکی گردویی (پیچ انگشتی)
میزان کالری در ۱ عدد شیرینی پفکی گردویی: ۳۴۳ کالری
مدت زمان آماده سازی و پخت: ۳۰ دقیقه
«شیرینی پفکی گردویی» یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های تبریز است که درست کردن آن بسیار ساده است و طعم لذیذی دارد. شما می‌توانید این شیرینی خوشمزه را تنها با چند ماده اولیه ساده و در دسترس درست کنید. شیرینی پفکی ساده و گردویی از قدیم‌الایام جزو شیرینی‌های خانگی سنتی عید در تبریز محسوب می‌شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی خانگی باید فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس زرده‌های تخم مرغ را جدا کنید و برای ۱ دقیقه به وسیله همزن برقی بزنید. سپس پودر قند را الک کنید و آرام آرام به زرده تخم مرغ‌ها اضافه کنید و مواد را با همزن هم بزنید و سایر مراحل درست کردن شیرینی پیچ انگشتی گردویی را انجام دهید.
برای خواندن ادامه طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی می‌توانید به مقاله طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی مراجعه کنید.
۱۰- شیرینی کنجدی تبریز
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم شیرینی کنجدی: ۵۷۰ کالری
مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مواد لازم برای شیرینی کنجدی خشک
- کنجد سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر قهوه‌ای: ۵۰ گرم
- سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
- وانیل مایع: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شیرینی کنجدی پفکی
برای درست کردن این شیرینی تبریزی خانگی مخصوص عید باید ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سپس شکر قهوه‌ای و سفیده تخم مرغ را با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند. وانیل و کنجد را به مواد اضافه کنید و دوباره ترکیب را هم بزنید و بعد با استفاده از قاشق یا اسکوپ مایه شیرینی را داخل سینی فر بریزید.
یک قاشق را به روغن آغشته کنید و با پشت قاشق شیرینی‌ها را صاف کنید. شیرینی‌ها برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید و بعد از خنک شدن داخل ظرف مورد نظر بچینید.
سوالات متداول
معروف‌ترین شیرینی‌های تبریز کدامند؟
اسامی شیرینی‌های تبریز بسیار متنوع و گسترده است. اما باقلوا، لوز زعفرانی و نوقا و اریس از معروف‌ترین شیرینی‌های تبریز محسوب می‌شوند.
کالری شیرینی لطیفه تبریز چقدر است؟
کالری هر ۱۰۰ گرم شیرینی لطیفه تبریز ۳۰۸ کالری است.
نام دیگر شیرینی شکر پنیر تبریز چیست؟
شیرینی چای مراغه نام دیگر شیرینی شکر پنیر تبریز است.
نظرسنجی‌های افق کوروش
Loading ...