مربای گلابی به صورت رنده شده یا خرد شده از جمله خوشمزه‌ترین انواع مربا است. اما فوت و فن‌های درست کردن مربای گلابی پاییزی و زمستانی خوشمزه چیست؟ چکار کنیم هم مارمالاد گلابی و هم مربای گلابی سیاه نشود و شکرک و کپک نزند. طرز تهیه مربای گلابی خوشمزه خانگی به روشی متفاوت و آسان را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مربای گلابی خرد شده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گلابی (پوست کنده و مکعبی خرد شده) | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هل | ۳ عدد |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| میخک آسیاب شده | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مربای گلابی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مربای گلابی خرد شده
طرز تهیه مربای گلابی خرد شده یکی از رایج‌ترین روش‌های درست کردن این مربا است. شما می‌توانید مربای گلابی خوشمزه پاییزی و زمستانی را به سادگی و در طی چند مرحله کوتاه در خانه درست کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن مربای گلابی زمستانی و خوشمزه آشنا شوید.
مرحله اول: جوشاندن مواد مربای گلابی
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای گلابی ابتدا شربت مربا را هم درست کنید. آب و شکر، را در یک قابلمه بریزیدُ میخک و هل سبز را هم اضافه کنید. قابلمه و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا آب بجوشد و دانه‌های شکر در آن حل شوند.
در صورت تمایل می‌توانید شکر و هل را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن گلابی‌ها به شربت
در فاصله جوش آمدن مواد قابلمهُ باید گلابی‌ها را بشویید و اگر پوست آنها ضخیم است، پوست گلابی‌ها را بگیرید. سپس گلابی‌ها را خرد کنید. سپس گلابی‌ها را در قابلمه حاوی آب و شکر بریزید. مقدار ترکیب آب و شکر فقط باید به حدی باشد که روی گلابی‌ها را بپوشاند. درب قابلمه را باز بگذارید تا مربای گلابی تیره نشود. اگر مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید، مربا شکرک نمی‌زند چون آب آن به مرور تبخیر می‌شود.
نکته مهم: یک راه‌حل مفید برای پیشگیری از سیاه شده گلابی‌ها در مربای گلابی سبز یا زرد این است که چند دقیقه گلابی‌های خرد شده را در مقداری آب و سرکه یا آب و آبلیمو قرار دهید و سپس آبکشی کنید. اجازه دهید گلابی‌ها در آبکش خشک شوند و سپس به شربت مربا اضافه کرده و مربا را درست کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن آبلیمو و زعفران به مربای گلابی
در این مرحله از طرز تهیه مربای گلابی باید روی شعله ملایم گاز این ترکیب را مرتب و به آرامی برای پیشگیری از له شدن تکه‌های گلابی هم بزنید. هر چه بیشتر هم بزنید مربا غلیظ‌تر می‌شود و بافت خوبی پیدا می‌کند. ۳۰ دقیقه برای پخت مربای گلابی کافی است. ۵ دقیقه قبل از برداشتن مربا از روی شعله گاز آبلیمو و زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله آخر: آماده شدن مربای گلابی
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربای گلابی بعد از این‌که شهد مربا غلیظ و رنگ گلابی‌ها طلایی شد مربا آماده است. یک نشانه آماده شدن مربا این است که در زمان جداسازی کف مربا، شیره از قاشق به حالت فنری به سمت بالا بر‌می‌گردد، این به معنای غلظت مناسب مربا است؛ یعنی مربا به قوام رسیده است.
وقتی کف روی مربا را به آرامی برداشتید، اجازه دهید مربا در همان قابلمه و در دمای محیط سرد شود. سپس مربای گلابی را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب شیشه را محکم ببندید.
برای خرید آبلیمو و زعفران و همچنین انواع مربا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: خواص و مضرات گلابی و طبع و مصلح آن
نکات مهم شکرک و کپک نزدن مربای گلابی
- حین درست شدن مربا به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می‌شود و هم روی گاز سر می‌رود.
- می‌توانید به جای خرد کردن گلابی‌ها، گلابی را پوست بگیرید و با یک چاقوی تیز از وسط نصف کنید. ساقه چوبی گلابی را جدا نکنید و فقط هسته گلابی‌ها را با نوک چاقو بیرون بیاورید. به همین ترتیب گفته شده در بالا مربای گلابی درسته را تهیه کنید.
- اگر هم گلابی‌ها کوچک هستند آنها را پوست بگیرید، انتهای گلابی را با چاقوی تیز جدا کنید و ساقه گلابی را باقی بگذارید و مربا را درست کنید.
- در طرز پخت مربای گلابی نارس اگر از گلابی‌های کوچک استفاده می‌کنید، می‌توانید پوست گلابی را جدا کنید و آنها را به صورت درسته برای تهیه مربای گلابی درسته به کار ببرید.
- یک روش برای این که مطمئن شوید شهد مربای گلابی به قوام مورد نظر رسیده یا خیر و مربا آماده شده است، این است که مقداری از شربت مربا را با قاشق بردارید و صبر کنید تا سرد شود. حالا کمی از شهد را با دو انگشت بردارید و اگر حالت کشدار و چسبنده داشت و آبکی نبود، یعنی مربای شما آماده است.
- بعد از آماده شدن مربای گلابی حتماً برای چند ساعت صبر کنید تا مربا در دمای محیط کاملاً خنک شود و بعد آن را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
- بهتر است از گلابی سفت یا کال و بدون لک در تهیه مربای گلابی سفت استفاده کنید. اگر هم بخشی از گلابی خراب یا نرم بود، حتماً آن قسمت را با چاقو جدا کنید و بقیه گلابی را برای تهیه مربا به کار ببرید. مدت زمان پخت مربای گلابی با گلابی سبز و کال بیشتر از گلابی های رسیده است.
- برای طرز تهیه مربای ترکیبی گلابی و سیب، علاوه بر گلابی، سیب هم به مواد مربا اضافه کنید. فقط در این روش، قطعه‌های سیب و گلابی باید هم‌اندازه باشند.
- اگر شربت مربا گلابی به قوام مورد نظر نرسد و شل باشد، مربای شما بعد از مدت کوتاهی کپک می‌زند.
- برای این‌که مربای گلابی شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر روی شعله ملایم گاز به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود.
- اگر مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است. روش‌های پیشگیری از کپک زدن مربا را بلد هستید؟
- اگر به مربای گلابی در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می‌شود. سایر روش‌های پیشگیری از شکرک زدن مربا را می‌دانید؟
- در صورتی که مربای گلابی شکرک زد می‌توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. یک روش این است که کمی آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
- اضافه کردن یک یا دو قاشق غذاخوری گلاب همراه با زعفران دم کرده به مربای گلابی هم اختیاری است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای سیب به روش مجلسی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربای گلابی
چرا در طرز تهیه مربای گلابی شهد مربا باید کاملاً غلیظ شود؟
اگر شربت مربا گلابی به قوام مورد نظر نرسد و شل باشد، مربای شما بعد از مدت کوتاهی کپک می‌زند
چه نوع گلابی برای تهیه مربای گلابی مناسب است؟
در طرز تهیه مربای خوشمزه گلابی سعی کنید از گلابی‌هایی که بافت سفت و منسجمی دارند و بدون لک و ایراد هستند استفاده کنید. درست کردن مربای گلابی با گلابی کال و سبز هم مرسوم است.
چه کار کنیم مربای گلابی سیاه نشود؟
- برای این‌که مربا گلابی خوشرنگ‌تری داشته باشید بهتر است از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن مربا استفاده کنید.
- یک راه‌حل مفید برای پیشگیری از سیاه شده گلابی‌ها در مربای گلابی سبز یا زرد این است که چند دقیقه گلابی‌های خرد شده را در مقداری آب و سرکه یا آب و آبلیمو قرار دهید و سپس آبکشی کنید. اجازه دهید گلابی‌ها در آبکش خشک شوند و سپس مربا را درست کنید.
- در زمان پخت مربای گلابی، درب قابلمه را روی آن نگذارید.
- اضافه کردن زعفران به مربای گلابی اختیاری است، اما این کار هم عطر بهتری به مربا می‌بخشد و هم موجب خوشرنگ شدن مربای گلابی می‌شود.
محصولات مرتبط
