چطور مربای زردآلو درست کنم؟ مربای زردآلو از انواع مربای خانگی است که آن را با قیسی و زردآلو خشک هم درست می‌کنند اما حالا که فصل میوه تازه زردآلو است بهتر است طرز تهیه مربا زردآلو با میوه تازه را بلد باشید. طرز تهیه مربا زردآلو و فوت و فن تهیه مربا زردآلو بدون شکرک و کپک را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه مربای زردآلو
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم مربای زردآلو: ۲۴۲ کالری
مواد لازم برای تهیه مربای زردآلو
- زردآلو: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۹۰۰ گرم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه مربای زردآلو
مرحله اول؛ آماده کردن زردآلوها
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای زردآلوی تازه باید زردآلوها را بشورید و هسته آن‌ها را جدا کنید. بهتر است از زردآلوهای سفت و شیرین استفاده کنید. می‌توانید زردآلوها را به دو نصف یا چهار قاچ یا بیشتر تقسیم کنید که در این صورت مربای زردآلوی میکس شده خواهید داشت. در یک قابلمه لایه لایه مثل سایر انواع مربا، زردآلو و شکر بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب آب بیندازد.
مرحله دوم؛ درست کردن مربای زردآلو
موقع پخت مربا قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و صبر کنید تا شکر حل شود و مربا شروع به جوشیدن کند. در این حین مرتب کف روی مربا را جمع کنید و دور بریزید و مراقب باشید مربا سر نرود. اگر می‌خواهید یک مربای زردآلو براق و کریستالی داشته باشید باید کف روی مربا را حتما جمع کنید و دور بریزید.
مرحله سوم؛ وانیل و زعفران را اضافه کنید
وقتی شیره مربا غلیظ شد و قوام پیدا کرد وانیل و زعفران را اضافه کنید. ۱ دقیقه بعد آبلیمو را هم اضافه کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا مربای زردآلو در همان قابلمه خنک شود و سپس در شیشه تمیز و خشک بریزید و درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت زردآلو نرم و خوشمزه
فوت و فن‌های طرز تهیه مربای زردآلو
*بهتر است هر بار فقط از یک کیلو زردآلو برای پخت مربا استفاده کنید چون مقدار بیشتر سبب له شدن و وا رفتن زردآلوها می‌شود. اگر قصد دارید مقدار بیشتری مربای زردآلو درست کنید در دفعات مختلف این کار را انجام دهید.
*اگر بعد از ۲۴ ساعت هنوز زردآلوها آب نینداخته بودند ۱ استکان آبجوش به ترکیب زردآلو و شکر اضافه کنید.
*حین درست شدن انواع مربا به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربای زردآلو بد رنگ و کدر می‌شود و هم روی گاز سر می‌رود.
*یکی از مشکلات انواع مربای خانگی شکرک زدن مربا است. اگر مربا را با شعله زیاد گاز پخته باشید حتما شکرک خواهد زد چون آب آن سریع تبخیر شده است. اگر مربای شما شکرک زد دوباره کمی آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید.
*یکی از فوت و فن‌های شکرک و کپک نزدن مربا این است: برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث شکرک زدن مربا نشود.
*اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می‌شود.
*در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آبجوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
*قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر می‌داریم و اجازه می‌دهیم تا سرد شود، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.
*مربای زردآلو را بیشتر از ۳۰ دقیقه نپزید چون کدر و تیره می‌شود و زردآلوها له می‌شوند.
*انواع مربا و مارمالاد را با قاشق چوبی هم بزنید.
*در طرز درست کردن مربا زردآلو می‌توانید هسته زردآلوها را جدا کنید و برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد از جدا کردن پوست، در مربا بریزید تا ظاهر مربای شما زیباتر شود.
*در طرز تهیه مربای زردالو سعی کنید از زردآلوهای تازه، سفت و رسیده استفاده کنید تا رنگ و مزه مربای شما بهتر شود.
*برای طرز تهیه مربای قیسی زردآلو می‌توانید در انتهای پخت مقداری پودر دارچین، وانیل، هل یا گلاب به مربا اضافه کنید.
*در روش درست کردن مربای زردآلو حتماً کف روی مربا را بردارید تا رنگ مربا شفاف و زلال شود.
*در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه مربای قیسی زردآلو به جای آبلیمو از مقداری جوهر لیمو استفاده کنید.
*هر ۱۰۰ گرم مربای زردآلو حاوی ۲۴۲ کالری است.
*از مهم‌ترین خواص مربای زردآلو می‌توان به حفظ سلامت چشم‌ها، کاهش کلسترول بد خون، کنترل فشار خون، درمان کم خونی، رفع خستگی، کاهش التهاب معده و درمان درد مفاصل و روماتیسم اشاره کرد.
*حین درست کردن مربای زردآلو می‌توانید شربت زردآلو هم درست کنید.
