«کباب برگ» یکی از انواع کباب مورد علاقه ایرانی‌هاست که معمولا در رستوران‌ها سرو می‌شود. با وجود تصوری که مردم از سخت بودن مراحل درست کردن کباب برگ دارند اما خبر خوب این است که می‌توانید با رعایت برخی نکات به راحتی یک کباب برگ مجلسی و رستورانی خوشمزه در خانه به عنوان غذای رسمی برای مهمانی و شام مهمانی و خودمانی درست کنید. آموزش کباب برگ رستورانی اصیل ایرانی خانگی با گوشت فیله گوساله یا گوسفند و گوشت مرغ به عنوان یک غذای ایرانی خوشمزه با گوشت را در مجله کوروش بخوانید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه کباب برگ خانگی پاسخ خواهیم داد. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه کباب برگ رستورانی در یک نگاه
برای طرز تهیه کباب برگ ترد و آبدار، گوشت راسته گوسفند یا گوساله را به ضخامت کمتر از یک سانتی‌متر برش بزنید و با بیفتک‌کوب یا سیخ فلزی یا پشت چاقو بکوبید تا بافت سفت آن، نرم شود ولی پاره نشود.
سپس گوشت را با آب پیاز، روغن زیتون و انواع ادویه معطر مزه‌دار کرده و در یخچال به مدت ۶ تا ۸ ساعت استراحت دهید. سپس کباب برگ را سر سیخ بزنید و روی زغال گداخته، کباب کنید. می‌توانید روی کباب برگ را با کره و زعفران دم کرده، رومال کنید. کباب برگ که آماده شد، آن را در کنار برنج ایرانی، میل کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل طرز تهیه و فوت و فن‌های یک کباب برگ آبدار تبریزی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کباب برگ گوسفندی (یا گوساله)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت راسته گوسفند یا گوساله | ۱ و نیم کیلوگرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| برگ رزماری و میخک | برای مرینیت گوشت کباب برگ |
| سرکه قرمز و جوز هندی | برای مرینیت گوشت کباب برگ |
| زعفران دم کرده و کره | برای رومال کباب برگ |
| زغال کبابی و سیخ کباب | برای پختن کباب برگ |
| گوجه کبابی و برنج | برای سرو کباب برگ |
مدت زمان آماده سازی و استراحت گوشت: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب برگ: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
میزان کالری به ازای ۱۰۰ گرم یا یک سیخ کباب برگ: حدود ۳۶۰ کیلوکالری
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب برگ رستورانی در خانه
کباب برگ یکی از کباب‌های اصیل ایرانی با ریشه تبریزی است که از گوشت فیله گوسفندی یا گوساله درست می‌شود. درست کردن کباب برگ در خانه کار چندان سختی نیست. با مراحل آموزش بهترین کباب برگ خانگی همراه ما باشید.
مرحله اول: گوشت کباب برگ را آماده کنید
در دستور کباب برگ به سبک رستوران‌ها از یک روز قبل یا اگر فرصت زیادی ندارید حدود ۶ ساعت قبل، گوشت را مزه‌دار کنید. در طرز تهیه کباب برگ گوسفندی برای مزه‌دار کردن گوشت ابتدا آن را خوب بشویید و خشک کنید.
یادتان باشد بهتر است پهنای کباب کوبیده حدود چهار انگشت یا در حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر باشد. وزنی هم که برای کباب‌ها در نظر می‌گیرید، باید حدود ۲۰۰ گرم باشد.
در صورت تمایل می‌توانید فیله یا راسته گوسفند و گوساله را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: گوشت کباب برگ را بکوبید
گوشت کباب برگ را روی تخته گوشت بگذارید و با استیک‌کوب حسابی بکوبید تا پهن شود و قطر آن به حدود نیم سانتی‌متر برسد. اگر گوشتی که استفاده می‌کنید ضخامت زیادی دارد و با استیک‌کوب هم به پهنای دلخواه شما نمی‌رسد، بهترین کار این است که ابتدا با یک چاقوی تیز و با دقت از پهنا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و سپس هر قسمت را با بیفتک‌کوب آنقدر بکوبید تا به قطر و ضخامت دلخواه برسید. بهترین کباب برگ کبابی است که خوب کوبیده شود و بعد از پخت نرم و آبدار باشد.
مرحله سوم: مواد مرینیت کباب برگ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب برگ آبدار، باید گوشت این کباب را مثل انواع کباب، قبل از به سیخ کشیدن مزه‌دار کنید. برای مرینیت کردن گوشت پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیرها را هم رنده کنید. آب پیازهای رنده شده را بگیرید. گوشت را در یک پلاستیک زیپ‌کیپ بگذارید. می‌توانید گوشت را در یک ظرف مناسب هم بگذارید.
مرحله چهارم: گوشت کباب برگ را مزه‌دار کنید
به گوشت کباب برگ، روغن زیتون، آب پیاز رنده شده، برگ رزماری، سرکه قرمز، برگ بو، میخک، جوز هندی، زعفران دم کرده و دو حبه سیر رنده شده اضافه کنید. درب پاکت را ببندید و گوشت را در یخچال بگذارید. حدود ۲ تا ۸ ساعت گوشت‌ها را با مواد استراحت دهید تا مزه‌دار و ترد شوند.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، روغن زیتون، سرکه و زعفران باکیفیت می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: گوشت کباب برگ را به سیخ بکشید
برای به سیخ زدن کباب برگ، گوشت را از یخچال و پاکت زیپ کیپ بیرون بیاورید. گوشت را روی سطح کار قرار دهید. با دست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند. سپس سیخ را آرام آرام از زیر دست‌تان وارد گوشت کنید. تکه‌های گوشت باید پس از سیخ کشیدن به هم چسبیده باشند.
در نحوه درست کردن کباب برگ دقت کنید که وقتی گوشت را می‌کوبید، گوشت تکه تکه می‌شود. در هنگام سیخ زدن کباب باید تکه‌های گوشت را روی تخته گوشت قرار می‌دهیم و با دست ثابت نگه می‌داریم. سپس سیخ را از میان گوشت رد می‌کنیم و به همین ترتیب تمام گوشت‌ها را سیخ می‌کنیم.
مرحله ششم: کباب برگ را روی منقل کباب کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب برگ گوساله یا گوسفندی، زغال‌های گداخته را آماده کنید تا حرارت یکسانی داشته باشند. در صورت تمایل چند عدد گوجه را هم سیخ بگیرید و روی منقل بچینید.
سیخ‌های کباب را روی حرارت قرار دهید و با دقت زیر و رو کنید تا گوشت کباب شود (بهترین آتش برای کباب آتش ذغال است)، برای درست کردن یک کباب برگ نرم و آبدار باید حوصله به خرج دهید.
هر سمت سیخ‌ها را باید حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت بگیرید. اگر احساس کردید در زمان کباب کردن، گوشت خشک می‌شود، به خصوص اگر برای کباب برگ گوشت گوساله استفاده می‌کنید، می‌توانید روی گوشت‌ها با فرچه مقداری از ترکیب کره و زعفران دم کرده بمالید. در اواسط پخت مقداری نمک روی گوشت در حال کباب بپاشید.
سیخ، زغال کبابی، زعفران و انواع کره حیوانی و گیاهی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: کباب برگ مجلسی را سرو کنید
در آخرین مرحله از تهیه کباب برگ رستورانی باید کباب را سرو کنید. بهتر است کباب برگ را در کنار برنج و گوجه کبابی سرو کنید. زمانی که کباب برگ را در کنار نان سرو می‌کنید، چربی گوشت به خورد نان می‌رود و گوشت کباب خیلی زود خشک می‌شود و نرمی و لطافتش را از دست می‌دهد. برای کشیدن کباب از سیخ، کباب را مستقیم روی برنج چلو بگذارید و با دقت از سیخ جدا و سرو کنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب چنجه رستورانی
روش تهیه کباب برگ در فر
اگر می‌خواهید کباب برگ را در فر تهیه کنید، گوشت‌ها را مانند روش بالا، آماده و مزه‌دار کنید و در یخچال استراحت دهید. سپس گوشت‌ها را سر سیخ بزنید و سیخ‌ها را در یک سینی فر بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرند. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
وقتی فر داغ شد، سینی حاوی سیخ‌های کباب برگ را در فر بگذارید. روی گوشت را زعفران دم کرده و کره بمالید و به مدت ۷ دقیقه صبر کنید. اجازه دهید یک سمت کباب‌ها طلایی شود. سپس درب فر را باز کنید و سیخ‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود. هر دو طرف کباب برگ که پخت، آن را از فر خارج کرده و با برنج سرو کنید.
نکته: اگر می‌خواهید کباب برگ در فر، طعم و عطر زغالی بگیرد، یک یا دو تکه زغال را روی گاز، گداخته کنید و در یک کاسه بگذارید. زغال‌ها را در فر قرار دهید و روی آنها، دو قطره روغن بریزید. درب فر را ببندید و اجازه دهید، دود زغال فضای فر را پر کند و کباب برگ بوی زغالی بگیرد.
دستور تهیه کباب برگ روی گاز
برای درست کردن کباب برگ نرم و آبدار در تابه و روی گاز، مانند روش‌های بالا، گوشت کباب برگ را آماده و مزه‌دار کنید. بعد از استراحت دادن گوشت‌ها با مواد مرینیت، در یک تابه، کمی کره یا روغن بریزید و گوشت‌ها را در تابه بچینید. درب تابه را ببندید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کباب مغزپخت شود.
سپس درب تابه را باز کنید و کباب‌ها را زیر و رو کنید. حدود نیم ساعت، گوشت‌ها را بپزید. در این مدت، ب گوشت‌ها سر بزنید و در صورت لزوم کره و زعفران دم‌کرده به آنها بزنید. وقتی کاملا گوشت‌ها پختند و نرم شدند، شعله را خاموش کرده و کباب برگ را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب بناب تبریزی
نکات مهم در طرز تهیه کباب برگ ترد و آبدار تبریزی
- کباب برگ سلطانی ترکیب یک سیخ کباب برگ در کنار یک سیخ کوبیده است. پس طرز تهیه کباب برگ سلطانی به همین ترتیب است. کباب برگ را جدا و کباب کوبیده را جدا درست و کنار هم سرو می‌کنند.
- طرز تهیه کباب برگ با ماست، از چند قاشق ماست در مواد مرینیت هم استفاده می‌شود. استفاده از ماست به ترد و نرم شدن گوشت کباب برگ کمک زیادی می‌کند.
- گوشت مورد استفاده برای تهیه کباب برگ سلطانی مجلسی حتما باید گوشت فیله باشد. برخی برای درست کردن کباب برگ از گوشت راسته گوسفند یا گوساله هم استفاده می‌کنند اما گوشت فیله به خصوص فیله گوسفند طعم لذیذتر و بافت نرم‌تری دارد.
- برخی ترجیح می‌دهند برای نرم‌تر شدن گوشت کباب برگ، یک عدد کیوی به هنگام مزه‌دار کردن گوشت در مواد مرینیت گوشت رنده کنند. کیوی گوشت را نرم می‌کند. طرز تهیه کباب برگ با کیوی این است که کیوی را به صورت حلقه‌ای در مواد مزه‌دار کردن گوشت کباب برگ بریزید.
- طرز تهیه کباب برگ با گوشت مرغ هم مرسوم است. برای تهیه کباب برگ با گوشت مرغ هم به همین ترتیب گوشت مرغ را مزه‌دار کنید، با بیفتک‌کوب بکوبید و کاردی کنید و به سیخ بکشید. طرز تهیه کباب برگ با گوشت مرغ یک روش آسان کباب برگ خانگی است.
- طرز تهیه کباب برگ خانگی روی گاز و در ماهیتابه هم مرسوم است. اما توصیه آشپزان حرفه‌ای این است که برای طعم لذیذ کباب برگ بهتر است آن را روی آتش زغال تهیه کنید.
- در طرز تهیه کباب برگ با راسته گوساله نیز باید درست به همین روشی که پیش‌تر گفت عمل کنید و با به کار بردن فوت و فن کباب برگ یک کباب رستورانی و خوشمزه آماده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب برگ مجلسی در خانه
در طرز تهیه کباب برگ رستورانی از چه نوع گوشتی استفاده می‌شود؟
به عنوان آموزش کباب برگ رستورانی باید بدانید که گوشت مورد استفاده برای تهیه کباب برگ سلطانی مجلسی حتما باید گوشت فیله باشد. برخی برای درست کردن کباب برگ از گوشت راسته گوسفند یا گوساله هم استفاده می‌کنند اما گوشت فیله به خصوص فیله گوسفند طعم لذیذتر و بافت نرم‌تری دارد.
وزن استاندارد کباب برگ چقدر است؟
وزن استاندارد کباب برگ معمولی ۱۲۰ گرم و کباب برگ مخصوص ۱۶۰ گرم است.
چرا کباب برگ سفت می‌شود؟
- علت سفت شدن کباب برگ استفاده از گوشت بیات نشده است. پس بیات شدن گوشت و رسیدن آن برای سفت نشدن کباب برگ بسیار اهمیت دارد. برای تهیه یک کباب برگ سلطانی مجلسی خوشمزه و ترد مثل انواع دیگر کباب تکه‌ای لازم است که حداقل سه روز از کشتار دام گذشته باشد. در این صورت شما یک کباب برگ لطیف و نرم خواهید داشت. اگر گوشتی که در اختیار دارید تازه است آن را در یخچال بگذارید و ۲ تا ۳ روز صبر کنید تا حسابی بیات و رسیده شود.
- اگر به گوشتی که آن را مزه‌دار می‌کنید، نمک اضافه کنید، آب درون بافتی گوشت، حبس شده و گوشت سفت می‌شود. بهترین زمان برای نمک زدن به گوشت کباب در اواسط پخت آن است.
برای نرم شدن سریع گوشت کباب برگ چه کنیم؟
برای سریع نرم شدن گوشت کباب برگ از یک عدد کیوی رنده شده در مواد گوشت استفاده کنید. در طرز تهیه کباب برگ با کیوی بهتر است از کیوی نرسیده استفاده کنید.
گوشت کباب برگ را با چی طعم‌دار کنیم؟
برای طعم‌دار کردن کباب برگ با جای پودرهای موسوم به پودر نرم کننده گوشت، از رزماری، سرکه قرمز، کره آب شده، روغن زیتون، برگ بو، میخک، جوز هندی و سیر استفاده کنید. این مواد عطر و بویی فوق‌العاده به کباب برگ شما می‌بخشند.
محصولات مرتبط
