طرز تهیه کباب برگ مجلسی | نکات طلایی کباب برگ آبدار | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کباب برگ مجلسی | نکات طلایی کباب برگ آبدار

طرز تهیه کباب برگ مجلسی | نکات طلایی کباب برگ آبدار

  • منتشر شده در 1400-10-23
  • 124938 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه کباب برگ مجلسی | نکات طلایی کباب برگ آبدار

«کباب برگ» یکی از انواع کباب‌ مورد علاقه ایرانی‌هاست که معمولا در رستوران‌ها سرو می‌شود. با وجود تصوری که مردم از سخت بودن مراحل درست کردن کباب برگ دارند اما خبر خوب این است که می‌توانید با رعایت برخی نکات به راحتی یک کباب برگ مجلسی و رستورانی خوشمزه در خانه درست کنید. آموزش کباب برگ رستورانی اصیل ایرانی خانگی با گوشت فیله گوساله یا گوسفند و گوشت مرغ را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.

 

طرز تهیه کباب برگ رستورانی

 

فروش اینترنتی افق کوروش

کباب برگ چیست؟ کباب برگ یکی از کباب‌های اصیل ایرانی است که از گوشت فیله گوسفندی یا گوساله درست می‌شود. با طرز تهیه کباب برگ گوسفندی یا گوساله همراه ما باشید.

 

طرز تهیه کباب برگ رستورانی

 

مواد لازم کباب برگ گوسفندی

 

  • گوشت فیله گوسفند یا گوساله: یک کیلوگرم
  • پیاز: یک عدد بزرگ
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
  • زعفران در صورت دلخواه
  • برگ رزماری، روغن زیتون، سرکه قرمز، برگ‌ بو، میخک، سیر و جوز هندی برای مرینیت یا مزه‌دار کردن گوشت به مقدار دلخواه

 

 

مراحل طرز درست کردن کباب برگ

 

با بهترین کباب برگ خانگی و مراحل آموزش کباب برگ همراه ما باشید.

 

مراحل طرز درست کردن کباب برگ

 

مرحله اول؛ گوشت کباب برگ را کاردی کنید

 

در دستور کباب برگ به سبک رستوران‌ها از یک روز قبل یا اگر فرصت زیادی ندارید حدود ۶ ساعت قبل، گوشت را مزه‌دار کنید.

 

برای این کار ابتدا گوشت را خوب بشورید و خشک کنید. گوشت را روی تخته گوشت بگذارید و با استیک‌کوب حسابی بکوبید تا پهن شود و قطر آن به حدود نیم سانتی‌متر برسد.

 

اگر گوشتی که استفاده می‌کنید ضخامت زیادی دارد و با استیک‌کوب هم به پهنای دلخواه شما نمی‌رسد بهترین کار این است که ابتدا با یک چاقوی تیز و با دقت از پهنا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و سپس هر قسمت را با بیفتک‌کوب آنقدر بکوبید تا به قطر و ضخامت دلخواه برسید.

 

طریقه برش گوشت در کباب برگ رستورانی در خانه

 

جشنواره با صرفه ترین بازار افق کوروش

یادتان باشد بهتر است پهنای کباب کوبیده حدود چهار انگشت باشد یا در حدود ۸ تا ده سانتی‌متر. وزن استاندارد کباب برگ معمولی ۱۲۰ گرم و کباب برگ مخصوص ۱۶۰ گرم است.

 

 

مرحله دوم؛ گوشت کباب برگ را مزه‌دار کنید

 

گوشت این کباب را مثل انواع دیگر کباب قبل از به سیخ کشیدن باید مزه‌دار کنید. برای مرینیت کردن گوشت در مرحله دوم گوشت را در یک عدد برگ رزماری، آب پیاز رنده شده، سرکه قرمز، کره آب شده، روغن زیتون، برگ بو، میخک، جوز هندی، زعفران و دو حبه سیر رنده شده بخوابانید.

 

حتما بخوانید  7 روش درمان طبیعی و سریع شوره سنگین سر در طب سنتی

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب چنجه

 

 

در این مرحله به گوشت نمک اضافه نکنید چون نمک باعث می‌شود گوشت آب بیندازد و کباب شما سفت و خشک شود. پس علت دوم سفت شدن گوشت کباب برگ نمک زدن به گوشت خام است. بهترین زمان برای نمک زدن به گوشت کباب در اواسط پخت آن است.

 

 

مرحله سوم؛ گوشت کباب برگ را به سیخ بکشید

 

حالا زمان آن است که گوشت را به سیخ بکشید. گوشت را روی سطح کار قرار دهید ، با دست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند. سپس سیخ را آرام آرام از زیر دست‌تان وارد گوشت کنید، تکه‌های گوشت باید پس از سیخ کشیدن به هم چسبیده باشند، سیخ را روی حرارت قرار دهید و با دقت زیر و رو کنید تا گوشت کباب شود (بهترین آتش برای کباب آتش ذغال است)، برای درست کردن یک کباب برگ نرم و آب‌دار باید حوصله به خرج دهید و وقت بگذارید.

 

اگر احساس کردید در زمان کباب کردن، گوشت خشک می‌شود، به خصوص اگر برای کباب برگ گوشت گوساله استفاده می‌کنید، می‌توانید روی گوشت‌ها با فرچه مقداری کره بمالید. در اواسط پخت مقداری نمک روی گوشت در حال کباب بپاشید.

 

 

مرحله چهارم؛ نحوه سرو کردن کباب برگ مجلسی

 

نحوه سرو کردن کباب برگ مجلسی

 

بهتر است کباب برگ را در کنار برنج سرو کنید. زمانی که کباب برگ را در کنار نان سرو می‌کنید، چربی گوشت به خورد نان می‌رود و گوشت کباب خیلی زود خشک می‌شود و نرمی و لطافتش را از دست می‌دهد. برای کشیدن کباب از سیخ، کباب را مستقیم روی برنج بگذارید و با دقت از سیخ جدا کنید.

 

 

 فوت و فن کباب برگ و نکات مهم نرم و ترد شدن آن

 

 فوت و فن کباب برگ و نکات مهم نرم و ترد شدن آن

 

  • برای تهیه یک کباب برگ سلطانی مجلسی خوشمزه و ترد مثل انواع دیگر کباب تکه‌ای لازم است که از گوشت بیات شده استفاده کنید. منظور از گوشت بیات گوشتی است که حداقل سه روز از کشتار دام گذشته باشد، در این‌ صورت شما یک کباب برگ لطیف و نرم خواهید داشت. اگر گوشتی که در اختیار دارید تازه است آن را در یخچال بگذارید و دو تا سه روز صبر کنید تا حسابی بیات و رسیده شود. 

 

  • گوشت مورد استفاده برای تهیه کباب برگ سلطانی مجلسی حتما باید گوشت فیله باشد. برخی برای درست کردن کباب برگ از گوشت راسته گوسفند یا گوساله هم استفاده می‌کنند اما گوشت فیله به خصوص فیله گوسفند طعم لذیذتر و بافت نرم‌تری دارد. برای طعم‌دار کردن کباب برگ با جای پودرهای موسوم به پودر نرم کننده گوشت، از رزماری، سرکه قرمز، کره آب شده، روغن زیتون، برگ بو، میخک، جوز هندی و سیر استفاده کنید. این مواد عطر و بویی فوق‌العاده به کباب برگ شما می‌بخشند.

 

  • برخی ترجیح می‌دهند برای نرم‌تر شدن گوشت کباب برگ، یک عدد کیوی به هنگام مزه‌دار کردن گوشت در مواد مرینیت گوشت رنده کنند. کیوی گوشت را نرم می‌کند. طرز تهیه کباب برگ با کیوی این است که کیوی را به صورت حلقه‌ای در مواد مزه‌دار کردن گوشت کباب برگ بریزید.

 

  • دقت کنید که وقتی گوشت را می‌کوبید، گوشت تکه تکه می‌شود. در هنگام سیخ زدن کباب باید تکه‌های گوشت را را روی تخته گوشت قرار می‌دهیم و با دست ثابت نگه می داریم سپس سیخ را از میان گوشت رد می‌کنیم و به همین ترتیب تمام گوشت‌ها را سیخ می‌کنیم.

 

  • طرز تهیه کباب برگ با گوشت مرغ هم مرسوم است. برای تهیه کباب برگ با گوشت مرغ هم به همین ترتیب گوشت مرغ را مزه‌دار کنید، با بیفتک کوب بکوبید و کاردی کنید و به سیخ بکشید. طرز تهیه کباب برگ با گوشت مرغ یک روش آسان کباب برگ خانگی است.
حتما بخوانید  ۹ اشتباه رایج در آشپزی که غذای شما را از دهان می اندازد

 

  • طرز تهیه کباب برگ خانگی روی گاز و در ماهیتابه هم مرسوم است. اما توصیه آشپزان حرفه‌ای این است که برای طعم لذیذ کباب برگ بهتر است آن را روی آتش زغال تهیه کنید.

 

 

جشنواره کوپا

سوالات متداول

 

۱- چرا کباب برگ سفت می‌شود؟

 

علت سفت شدن کباب برگ استفاده از گوشت بیات نشده است. پس بیات شدن گوشت و رسیدن آن برای سفت نشدن کباب برگ بسیار اهمیت دارد.

 

۲- برای نرم شدن سریع گوشت کباب برگ چه کنیم؟

 

برای سریع نرم شدن گوشت کباب برگ از یک عدد کیوی رنده شده در مواد گوشت استفاده کنید.

 

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

یک + ده =

همراه با افق کوروش

جشنواره با صرفه ترین بازار
جشنواره کوپا
خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه سالاد مدیترانه ای

طرز تهیه سالاد مدیترانه ای به ۶ روش

سالاد مدیترانه ای یکی از پیش غذا ها یا غذاهای سبک است که برای مهمانی ها هم بسیار مناسب به نظر می رسد. برای درست کردن سالاد مدیترانه ای می توانید تنوع به خرج بدهید و از مواد دلخواه و مطابق طبع خود استفاده کنید. در ضمن اگر رژیم لاغری در پیش گرفته اید، می توانید این سالاد خوشمزه و متفاوت را در برنامه غذایی تان قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی مجله کوروش، به طرز تهیه سالاد مدیترانه ای به ۶ روش می پردازیم. این سالاد ها هم برای گیاه خواران و هم برای دیگر سلیقه ها ...
  • 983 بازدید
  • انتشار: 1400-07-17
طرز تهیه مربا پوست هندوانه

طرز تهیه مربای پوست هندوانه بدون شکرک و کپک

درست کردن مربا با میوه های هر فصل، یکی از بهترین تفریحاتی است که می توانید در خانه انجام دهید. با این کار هم به برنامه غذایی تان تنوع می دهید و هم قیمت تمام شده مربا برایتان بسیار مقرون به صرفه تر خواهد شد. در کنار همه این ها می توانید از سلامت و استفاده از مواد با کیفیت و بدون نگهدارنده، مطمئن باشید. البته در کنار طرز تهیه مربا باید اصولی را هم رعایت کنید که در نهایت مربا کپک یا شکرک نزند. در سرویس آشپزی مجله کوروش، طرز تهیه مربا پوست هندوانه را به همراه نکاتی برای ...
  • 583 بازدید
  • انتشار: 1400-06-04
طرز تهیه شیرینی برشتوک نخودچی ساده و شکلاتی بدون فر

طرز تهیه شیرینی برشتوک نخودچی ساده و شکلاتی بدون فر

  شیرینی برشتوک نخودچی از آن دسته شیرینی‌ها و دسرهای اصیل و سنتی ایرانی است که هم برای اعیاد مختلف آن را درست می‌کنند و هم برای میان وعده بچه‌ها و پذیرایی از مهمان. برشتوک یک شیرینی خانگی مقوی و سالم است. شیرینی برشتوک نخودچی را به دو صورت ساده و رنگی با شکلات درست می‌کنند. برای درست کردن شیرینی برشتوک نخودچی به فر نیازی ندارید. طرز تهیه شیرینی خانگی برشتوک نخودچی ساده و شکلاتی بدون فر را در مجله کوروش بخوانید.
  • 7769 بازدید
  • انتشار: 1399-05-13