می‌دانستید هر سال ۴ جولای (۱۳ تیر) روز جهانی سالاد سزار است؟ «سالاد سزار» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سالادهای ایتالیایی است که برخلاف تصور عموم ربطی به «ژولیوس سزار» امپراطور رم باستان ندارد. سالاد سزار در لیست خوشمزه ترین سالادها یک غذای کامل برای قرار دادن در برنامه غذایی یک ماهه رمضان یا یک شام خنک تابستانی است. آموزش طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی اصل به روش رستورانی به همراه فیلم طرز تهیه سالاد سزار خانگی را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید و تماشا کنید.
طرز تهیه سالاد سزار در یک نگاه
برای تهیه سالاد سزار با مرغ، ابتدا فیله مرغ را بشویید و با نمک، فلفل و سیر مزه‌دار کنید. سپس، گوشت فیله مرغ مزه‌دار شده را برای ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد به خورد مرغ برود. در این فاصله، برگ‌های کاهو را بشویید و کاملا خشک کنید. نان تست را هم دورگیری کرده، به شکل مکعبی خرد کنید. پس از آن، تکه‌های نان را به روغن زیتون آغشته کرده و در تابه داغ یا فر برشته کنید تا کروتان آماده شود. سپس، مرغ را نیز در همان تابه گریل کنید تا طلایی شود. برای تهیه سس، سس مایونز را با خردل، سرکه بالزامیک، پنیر پارمسان، سیر، نمک و فلفل ترکیب کنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. در آخر، کاهوی خرد شده را در ظرف سرو بریزید و مرغ گریل شده، نان کروتان و پنیر را نیز به آن اضافه کنید. سس سزار را درست پیش از سرو روی سالاد بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ گریل ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار رستورانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فیله مرغ | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سیر | ۳ حبه |
| نان تست | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس مایونز | ۳ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه بالزامیک | به مقدار لازم |
| پنیر پارمسان | به مقدار لازم |
| کاهو | ۵۰۰ گرم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سالاد سزار: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سالاد سزار با مرغ و نان کروتان
سالاد سزار با مرغ کلاسیک‌ترین نسخه سالاد سزار رستورانی است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد سزار خانگی، ابتدا گوشت فیله مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. برگ‌های تر و تازه کاهو را نیز به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی کاهوها هم برطرف شود. از سوی دیگر، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت فیله مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت فیله مرغ را مزه‌دار کنید
حالا، گوشت فیله مرغ را در ظرف مناسبی بگذارید و با مقداری نمک و فلفل سیاه آغشته کنید. نصف سیرهای رنده شده را نیز روی گوشت فیله مرغ بریزید و ماساژ دهید تا طعم‌دار شود. سپس، روی این ظرف را با سلفون بپوشانید و برای ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد گوشت فیله مرغ بروند و بوی زهم آن برطرف شود.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: نان تست را خرد کنید
در فاصله مزه‌دار شدن گوشت مرغ و در این مرحله از طرز تهیه سالاد سزار رستورانی، دور هر دو تکه نان تست را برش بزنید تا فقط قسمت‌های نرم و سفید نان‌ها باقی بماند. سپس، نان‌های تست دورگیری شده را به صورت مکعبی خرد کنید.
برای خرید انواع نان مانند نان تست می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: نان کروتان را آماده کنید
حالا تکه‌های نان را با کمک یک فرچه آشپزی به مقدار کمی روغن زیتون آغشته کنید. سپس، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. قطعات نان آغشته به روغن را در این تابه داغ بچینید و برشته کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقدار بسیار کمی از سیرهای رنده شده را نیز در این تابه بریزید یا روی نان‌ها بمالید تا طعم سیر را هم به خودشان بگیرند. به این ترتیب، نان کروتان آماده می‌شود. قطعات نان خوش عطر و طعم و برشته را در بشقاب بریزید و کنار بگذارید تا بعدا به سالاد سزار با مرغ اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید نان کروتان را در فر برشته کنید.
برای خرید روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گوشت فیله مرغ را گریل کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل، ابتدا کف همان تابه داغی که نان‌ها را در آن برشته کردید، کمی چرب کنید. سپس، قطعات مرغ مزه‌دار شده را در این تابه داغ بگذارید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، هر دو طرف فیله مرغ را برشته کنید. در طرز تهیه فیله مرغ سالاد سزار می‌توانید از فر، منقل ذغالی یا گریل برقی نیز استفاده کنید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و فیله مرغ گریل شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله ششم: پایه سس سالاد سزار را آماده کنید
برای آماده کردن سس، در این مرحله از طرز تهیه سالاد سزار با مرغ، ابتدا باید سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) را در ظرف مناسبی بریزید و مقدار تعیین شده از سس خردل (طرز تهیه سس خردل) و سرکه بالزامیک را نیز به آن اضافه کنید. این مواد را هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید سرکه بالزامیک و انواع سس مانند سس مایونز و سس خردل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: سس سالاد سزار با مرغ را تکمیل کنید
حالا، مقدار دلخواه از پنیر پارمسان را هم به پایه سس سالاد سزار با مرغ اضافه کنید. باقی‌مانده سیر رنده شده را نیز به همراه کمی نمک و فلفل در این ظرف بریزید. پس از آن، محتویات این ظرف را دوباره به خوبی هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید. این سس را در ظرف مناسبی بریزید تا بعدا همراه سالاد سزار سرو کنید.
برای خرید پنیر پارمسان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: کاهو را خرد کنید
تا الان، مطمئنا آب اضافی برگ‌های کاهو از سبد خارج شده و کاهو کاملا خشک و آماده برش خوردن است. بنابراین، برگ‌های تر و تازه کاهو را در ابعاد دلخواه خرد کنید. سپس، تکه‌های کاهو را در ظرف سرو بریزید.
مرحله آخر: سالاد سزار با مرغ را سرو کنید
حالا، تکه‌های نان کروتان و گوشت فیله مرغ برشته یا گریل شده را نیز در ظرف سرو، روی برش‌های کاهو بریزید. مقداری پنیر پارمسان هم روی این سالاد بپاشید. سپس، سس سزار را که قبلا آماده کردید، درست قبل از سرو به سالاد اضافه کنید تا قطعات نان کروتان، زودتر به سس آغشته نشوند و همچنان برشته باقی بمانند. سالاد را به آرامی مخلوط کرده و هر چه سریع‌تر میل کنید تا بافت ترد کروتان خراب نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ با فیلم آموزش تهیه
روش تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری
طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری عینا مانند رسپی بالا است؛ با این تفاوت که به جای فیله مرغ گریل شده یا سرخ شده باید از فیله مرغ سوخاری (طرز تهیه فیله مرغ سوخاری) استفاده کنید. برای مطالعه طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
روش تهیه سالاد سزار رژیمی با مرغ
طرز تهیه سالاد سزار رژیمی با مرغ هم درست مشابه همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که برای درست کردن سس سالاد سزار، به جای مایونز باید از ماست یونانی کم چرب استفاده کنید. سپس، کاهوی شسته شده و خرد شده را در ظرف سالاد بریزید. مرغ گریل شده، کروتان و مقدار کمی پنیر پارمسان رنده شده را نیز به کاهو اضافه کنید و سس را روی آن بریزید. در آخر، سالاد را به آرامی مخلوط کرده و بلافاصله سرو کنید.
دستور تهیه سالاد سزار ساده بدون مرغ
برای تهیه سالاد سزار ساده بدون مرغ، کافی است چند برگ کاهوی تازه را شسته و خرد کنید و در ظرف بریزید. سپس، نان تست را به مکعب‌های کوچک برش زده و با کمی روغن زیتون در تابه یا فر برشته کنید تا کروتان ترد آماده شود. برای تهیه سس، دو الی سه قاشق غذاخوری ماست یونانی کم‌چرب (طرز تهیه ماست یونانی) را با یک قاشق آبلیموی تازه، نصف حبه سیر رنده شده، یک قاشق چای‌خوری خردل و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
در ادامه، سس را به کاهو اضافه کنید، کروتان را روی آن بریزید و کمی پنیر پارمسان رنده شده نیز به عنوان چاشنی روی سالاد بپاشید. در آخر، مواد را به آرامی با هم مخلوط کرده و بلافاصله سرو کنید.
نگاهی به تاریخچه سالاد سزار
سالاد سزار اختراع «سزار کاردینی» آشپز ایتالیایی_آمریکایی است که در جشنهای استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ از سر ناچاری و خالی بودن یخچال رستوران با مواد دم دستش یک سالاد خوشمزه آماده کرد. احتمالا آن روز آقای سزار کاردینی فکرش را هم نمی‌کرد که سالاد ابداعی‌اش یک روز تبدیل به پرطرفدارترین سالاد رستوران‌های درجه یک در سرتاسر دنیا شود.
سالاد سزار ایتالیایی را می‌توانید بدون مرغ و به صورت کاملا گیاهی، با فیله مرغ گریل یا کبابی با بیکن یا حتی با میگو درست کنید. اما در طرز تهیه سالاد سزار به سبک ایرانی از فیله مرغ سوخاری هم استفاده می‌شود. این روزها، بعضی رستوران‌ها هم به سالاد سزار قارچ اضافه می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد سزار میگو
نکات مهم در طرز تهیه سالاد سزار خانگی به روش رستوران
- در صورت تمایل، می‌توانید سالاد سزار را به جای مرغ با میگو یا بیکن گریل شده سرو کنید.
- برای تهیه سالاد سزار با مرغ می‌توانید فیله مرغ گریل شده را به صورت ورقه‌ای روی سالاد قرار دهید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید چند قطره سس ورچستر یا کمی پودر آنچوی را نیز به ترکیبات سالاد سزار اضافه کنید تا طعم آن به نسخه اصلی نزدیک‌تر شود.
- گوشت فیله مرغ را در تابه بدون روغن (یا فقط کمی چرب) یا روی گریل بپزید تا مغزپخت و طلایی شود. سپس، می‌توانید گوشت فیله مرغ گریل شده را به صورت کامل یا ورقه‌ای روی سالاد سزار بگذارید.
- سالاد سزار یک سالاد کم‌کالری با بار پروتئینی بالا و مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن یا فیتنس است.
- برای تهیه سالاد سزار، کاهو باید کاملا خشک باشد تا سس به خوبی به برگ‌ها بچسبد و سالاد آب نیندازد.
- توجه داشته باشید، کروتان باید ترد و طلایی باشد، نه سفت یا سوخته؛ می‌توانید آن را با کمی روغن زیتون و سیر طعم‌دار کنید.
- سس سالاد سزار باید با مواد تازه تهیه شود؛ استفاده از ماست یونانی یا زرده تخم مرغ، آبلیموی تازه و خردل به طعم اصیل نزدیک‌تر است.
- سالاد سزار را درست پیش از سرو مخلوط کنید تا کروتان‌ها نرم نشوند و بافت سالاد حفظ شود.
- برای درست کردن سس سالاد سزار ایتالیایی اصل می‌توانید به جای سرکه بالزامیک، از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
- می‌توانید سالاد سزار را به جای سس مخصوص آن همراه با سس هزار جزیره (طرز تهیه سس هزار جزیره) نیز میل کنید.
- به جای استفاده از سیر خام می‌توانید از پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) نیز استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد سزار
آیا می‌توانیم سس سالاد سزار را با تخم مرغ درست کنیم؟
بله. به جای استفاده از ماست یونانی یا سس مایونز، می‌توانید از زرده تخم مرغ یا حتی آووکادوی له شده در تهیه سس مخصوص سالاد سزار استفاده کنید.
آیا سالاد سزار فقط با مرغ تهیه می‌شود؟
خیر. اتفاقا نسخه کلاسیک سالاد سزار اصلا مرغ ندارد. ولی شما به دلخواه می‌توانید مرغ، میگو، بیکن یا توفو به سالاد سزار اضافه کنید.
بهترین نوع کاهو برای سالاد سزار چیست؟
برای درست کردن سالاد سزار کاهو رومی بهترین گزینه است چون برگ‌های ترد و بلندی دارد و بافت آن با سس سزار خیلی خوب هماهنگ می‌شود.
آیا می‌توانیم سس سزار را از قبل آماده کنیم؟
بله. سس سزار را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال نگه دارید؛ ولی بهتر است تازه مصرف شود.
آیا نان تست معمولی مناسب است؟
بله. اما می‌توانید از نان سبوس‌دار یا نان باگت نیز استفاده کرده و آن را در تابه یا فر با کمی روغن زیتون برشته کنید.
آیا سالاد سزار نسخه کاملا گیاهی هم دارد؟
بله. با حذف پنیر و استفاده از سس گیاهی یا بدون تخم مرغ می‌توانید نسخه کاملا گیاهی سالاد سزار را تهیه کنید.
مهناز . 20 تیر 1398
واقعا جزو بهترین سالادها هست