املت لوبیا سبز که به آن املت رودباری نیز می‌گویند یکی از غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز است. این املت خوشمزه یک غذای نونی راحت، فوری و کم هزینه برای افطاری سریع و فوری است که میتوانید آن را با مواد اولیه در دسترس تهیه کنید. این املت را به عنوان وعده غذایی برای صبحانه، عصرانه یا حتی یک شام سریع و سه سوته هم میتوانید سرو کنید. جالب است بدانید املت لوبیا سبز در اغلب کشورهای دنیا هم یک غذای محبوب است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه املت لوبیا سبز به همراه نکات مهم در طبخ آن می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه املت با لوبیا سبز و گوجه فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا سبز (خرد شده) | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ریحان تازه (اختیاری) | برای تزیین املت لوبیا سبز |
| نان | برای سرو املت لوبیا سبز |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت املت لوبیا سبز: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه املت لوبیا سبز به روش رودباری
املت لوبیا سبز شمالی مثل املت شاپوری گیلانی یک غذای کامل و مقوی است که به دلیل استفاده از لوبیا سبز هم ارزش غذایی آن بالا می‌رود و هم از لحاظ اقتصادی یک وعده غذایی به صرفه به حساب می‌آید. برای تهیه این املت شمالی به روش زیر عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه املت لوبیا سبز باید مواد اولیه را آماده کنید. برای این کار دو عدد گوجه فرنگی متوسط را با آب بشویید و سپس به شکل نگینی ریز خرد کنید.
بعد از آن به سراغ لوبیا سبز بروید. قسمت ابتدایی و انتهایی لوبیا سبزها را جدا کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. لوبیا سبز خرد شده را به خوبی با آب بشویید و سپس اجازه دهید تا آب اضافه آنها خارج شود. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید و اجازه دهید یخ لوبیاها آب شود. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید، بشویید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل لوبیا سبز منجمد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: لوبیا سبز را بپزید
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و لوبیا سبز را که خرد کرده‌اید به آن اضافه کنید. مقداری آب و نمک به لوبیا سبز اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید محتویات درون قابلمه به جوش بیاید و لوبیا سبز برای چند دقیقه روی حرارت قرار بگیرد تا بپزد و نرم شود. بعد از آنکه لوبیا سبز از حالت خامی درآمد و کمی نرم شد میتوانید آن را آبکش کنید.
مرحله سوم: سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید
در فاصله‌ای که لوبیا سبز می‌پزد فرصت دارید تا پیاز و سیر را برای املت رودباری آماده کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا کنید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید.
تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که سبک و شیشه‌ای شوند.
دو حبه سیر را که از قبل پوست گرفته و شسته‌اید با رنده مخصوص به صورت ریز رنده کنید و یا آن را به شکل پوره در بیاورید. سیر را نیز به پیاز داغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. از آن جایی که سیر زود می‌سوزد حتما بعد از آنکه پیازها طلایی شدند آن را اضافه کنید.
شما میتوانید برای تهیه پیاز داغ آماده، سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه املت لوبیا سبز و گوجه، گوجه فرنگی‌ها را که از قبل به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید به سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید. گوجه را نیز در همان تابه به همراه روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود و آب آن کشیده شود. صبر کنید گوجه به روغن بیفتد.
مرحله پنجم: ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله رب گوجه فرنگی را در یک گوشه تابه بریزید و در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی خود را از دست بدهد. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید.
ادویه‌ها را نیز در روغن تفت دهید تا از حالت خامی دربیاید و عطر آنها بلند شود. سپس ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را با دیگر مواد به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند و عطر و طعم مواد به خورد هم برود. تمام مواد را با هم مخلوط کنید.
شما میتوانید برای تهیه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: لوبیا سبز و تخم مرغ را اضافه کنید
برای درست کردن املت لوبیا سبز شمالی، حتما لوبیا سبز را به عنوان آخرین مواد اولیه و قبل از تخم مرغ اضافه کنید. از آنجایی که لوبیا سبز پخته شده است نیاز به حرارت دیدن زیاد ندارد. بعد از آنکه لوبیا سبز را اضافه کردید، مایه املت را زیاد و با شدت هم نزنید تا لوبیا سبز در املت متلاشی نشود.
سه عدد تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید، مقداری نمک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود، سپس تخم مرغ را به املت اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا تخم مرغ‌ها ببندند. زیاد تخم مرغ را در املت هم نزنید که املت بوی زهم نگیرد.
شما میتوانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: املت لوبیا سبز را سرو کنید
بعد از آنکه تخم مرغ در املت سفت شد و خودش را گرفت املت لوبیا سبز شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید. املت لوبیا سبز و گوجه فرنگی را میتوانید با چند برگ ریحان و اگر دوست داشتید با مقداری پنیر رنده شده تزیین و آن را با نان تازه سرو کنید.
شما میتوانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت ربی قهوه خانه ای
نکات مهم برای تهیه املت لوبیا سبز خوشمزه و مقوی
- حتما از لوبیا سبز جوان و سبز استفاده کنید تا املت شما مزه و شکل بهتری داشته باشد.
- اضافه کردن سیر به این املت به دلخواه انجام می‌پذیرد. شما میتوانید بنا به ذائقه خود سیر را از دستور تهیه این غذا حذف کنید.
- برخی املت لوبیا سبز را به صورت قطعه قطعه در روغن سرخ و به شکل کوکو لوبیا سبز آماده می‌کنند.
- میتوانید از کره یا روغن زیتون در طرز تهیه املت لوبیا سبز استفاده کنید.
- به دلخواه میتوانید مقداری قارچ و فلفل دلمه به مواد اولیه لوبیا سبز اضافه کنید.
- لوبیا سبز را به شکل خام نیز میتوانید استفاده کنید. برای این کار لوبیا سبز خرد شده را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید.
- گوجه فرنگی میتوانید با رنده یا غذاساز به شکل پوره در بیاورید و بعد به املت اضافه کنید.
- اندازه لوبیا سبز در املت به سلیقه شما بستگی دارد.
- اگر به غذای تند تمایل دارید از مقداری فلفل قرمز در تهیه املت رودباری استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورانی لوبیا سبز
فوت و فن‌های خوشمزه شدن املت لوبیا سبز
لوبیا سبز را به چه شکل باید بخارپز کرد و در تهیه املت به کار برد؟
برای تهیه املت با لوبیا سبز بخارپز شده، داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته و یک سبد متناسب با سایز قابلمه یا توری مخصوص بخارپز نیز درون آب قرار دهید. سپس لوبیاها را داخل سبد ریخته و زمان دهید تا بخارپز شود. برای بخارپز کردن لوبیا سبز از دستگاه‌های مخصوص بخارپز نیز میتوانید استفاده کنید.
چکار کنیم املت لوبیا سبز بوی زهم ندهد؟
دلایل بوی بد املت لوبیا سبز و سایر انواع املت و بوی زهم تخم مرغ در آن یکی از موارد زیر است:
۱- هم نزدن تخم مرغ: بهتر است تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و زرده و سفیده را هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ گرفته شود؛
۲- استفاده نکردن از ادویه مناسب: فلفل سیاه و زردچوبه بوی زهم تخم مرغ در املت را می‌گیرند؛
۳- هم زدن بیش از حد املت؛
۴- خام ماندن تخم مرغ در املت؛
۵- تازه نبودن تخم مرغ.
محصولات مرتبط
