مربای زنجبیل یکی از انواع مرباهای مجلسی ایرانی است. این مربای خوشمزه و گرم را میتوانید به عنوان یک دسر با زنجبیل هم با شکر و هم بدون شکر و فقط با اضافه کردن عسل تهیه کنید. ۲ طرز تهیه مربای زنجبیل تازه با شکر و مربای زنجبیل با عسل به روش طب سنتی را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مربا زنجبیل با شکر
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
زنجبیل تازه | ۵۰۰ گرم |
شکر | ۸۰۰ گرم |
آب | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت مربای زنجبیل با شکر: ۴۰ دقیقه
میزان کالری در هر قاشق غذاخوری مربا زنجبیل: حدود ۳۲ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مربای زنجبیل خانگی
مربای زنجبیل یکی از سادهترین و خوشطعمترین مرباهای خانگی است که تنها با استفاده از ترکیبات سادهای مثل زنجبیل تازه (خواص زنجبیل تازه)، آب، شکر و آبلیمو درست میشود. در ادامه میتوانید مراحل طرز تهیه مربا زنجبیل خانگی را دنبال کنید.
مرحله اول: زنجبیل تازه را آماده کنید
برای درست کردن مربای زنجبیل ابتدا پوست زنجبیل را بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. سپس زنجبیل رنده شده را در یک قابلمه بریزید، مقداری آب اضافه کنید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد ۵ دقیقه روی حرارت نگه دارید و سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنید.
مرحله دوم: مربای زنجبیل را بپزید
چند بار زنجبیل آبکش شده را با آب سرد (۵ یا ۶ بار) بشورید تا تندی زنجبیل گرفته شود. سپس در این مرحله از طرز تهیه مربای زنجبیل باید زنجبیل را در یک قابلمه ترجیحا مسی یا لعابی بریزید، شکر و ۳ لیوان آب را اضافه کنید و روی شعله بسیار ملایم گاز به مدت ۱ ساعت مربا را بپزید.
وقتی شهد مربا را بین دو انگشت گرفتید و مثل عسل کش آمد، غلظت و قوام مربا مناسب است. در ۳ دقیقه پایانی پخت آبلیمو را اضافه کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
شما میتوانید برای تهیه شکر و آبلیمو به صورت حضوری و یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: مربای زنجبیل را نگهداری و استفاده کنید
بعد از پخت مربا یک شب تا صبح درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و صبر کنید تا مربا در دمای محیط خنک شود. سپس مربای زنجبیل را در شیشههای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل میتوانید انواع مربا را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای زنجبیل تازه با عسل
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
زنجبیل تازه | ۲۵۰ گرم |
عسل | ۴۰۰ گرم |
آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
زعفران (دمکرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه مربای زنجبیل در طب سنتی
در طرز تهیه مربا زنجبیل بدون شکر میتوانید از عسل برای شیرین کردن مربا استفاده کنید. این طرز تهیه مربای زنجبیل با عسل در طب سنتی است و به خاطر خواص عسل و زنجبیل برای بدن بسیار مفید است. در ادامه میتوانید با طرز تهیه مربا زنجبیل تازه با عسل آشنا شوید.
مرحله اول: زنجبیل را آماده کنید
برای درست کردن مربای زنجبیل با عسل ابتدا پوست زنجبیل را بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. سپس زنجبیل رنده شده را در یک قابلمه بریزید، مقداری آب اضافه کنید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد ۵ دقیقه روی حرارت نگه دارید و سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنید.
مرحله دوم: مربا زنجبیل را بپزید
چند بار زنجبیل آبکش شده را با آب سرد (۵ یا ۶ بار) بشورید تا تندی زنجبیل گرفته شود. سپس در این مرحله از طرز تهیه مربای زنجبیل با عسل باید زنجبیل را در یک قابلمه ترجیحا مسی یا لعابی بریزید، عسل و آب را هم اضافه کنید. مربا را روی شعله ملایم گاز به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا مربا قوام بیاید.
وقتی شهد مربا را بین دو انگشت گرفتید و مثل عسل کش آمد، غلظت و قوام مربا مناسب است. در ۳ دقیقه پایانی پخت آبلیمو و زعفران دمکرده را اضافه کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
شما میتوانید برای تهیه عسل و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: مربای زنجبیل را نگهداری و استفاده کنید
یک شب تا صبح دمکنی روی درب قابلمه بگذارید و اجازه دهید به همان حال باقی بماند تا در دمای محیط خنک شود. بعد از گذشت این زمان وقتی مربای زنجبیل سرد شد، آن را در شیشههای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا به مجلسی
طرز تهیه مربای زنجبیل به روشهای دیگر
روش تهیه مربای زنجبیل با پرتقال
در طرز تهیه مربا زنجبیل با پرتقال باید پرتقال را تکه تکه کنید و در آب جوش بریزید. بعد از این که پرتقال کمی نرم شد شکر را همراه با زنجبیل اضافه کنید و صبر کنید تا مربا به روشهای بالا به قوام مناسب برسد و آماده شود.
روش تهیه مربای زنجبیل و سیب
سوال مهم برای درست کردن این مدل مربای زنجبیل با سیب این است که از چه مقدار سیب و زنجبیل استفاده میشود؟ برای درست کردن مربای زنجبیل و سیب میتوانید از مقدار برابر سیب و زنجبیل استفاده کنید. برای تهیه این مربا باید ابتدا زنجبیل را همراه با آب در قابلمه بریزید. بعد از ۵ دقیقه سیب درختی خرد شده و شکر را اضافه کنید. سپس صبر کنید تا مربا مثل روشهای بالا به غلظت مناسب برسد و آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چای زنجبیل
خواص مربای زنجبیل
مربای زنجبیل به دلیل طبع گرمی که دارد برای همه افراد به ویژه افراد سردمزاج بسیار مفید است. مربای زنجبیل برای تقویت سیستم هاضمه نیز مفید است. زنجبیل منبع خوبی از انواع ویتامینها، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها است و این خواص تماما در مربای زنجبیل نیز موجود است.
مربای زنجبیل همچنین به دلیل دارا بودن خواص ضد التهابی و ضد میکروبی زنجبیل، میتواند به تقویت سیستم عمومی بدن، کاهش التهاب و بهبود سلامت عمومی کمک کند.
نکات مهم در طرز تهیه مربا زنجبیل خانگی
- در دستور پخت مربای زنجبیل تازه میتوانید از مقداری دانه هل (خواص هل) و زعفران دم کرده برای خوش عطر و طعم شدن مربا استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن مربا زنجبیل خانگی برای اینکه مطمئن شوید شهد مربا به قوام مناسب رسیده یا خیر، باید مقداری از شهد مربا را با دو انگشت خود بردارید و ببینید اگر شهد مربا کش آمد و چسبناک یعنی به قوام مناسب رسیده است. در غیر این صورت باید مقدار دیگری روی شعله گاز بماند تا به قوام مناسب برسد. اگر قوام مربا کافی نباشد یکی از دلایل مهم کپک زدن مربا است.
- بعد از این که مربای زنجبیل را آماده کردید، درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید مربا برای یک شب بیرون بماند. سپس میتوانید آن را در شیشه بریزید و داخل یخچال قرار دهید.
- اضافه کردن آبلیمو به مربا زنجبیل از شکرک زدن مربا جلوگیری میکند. در صورت تمایل میتوانید به جای آبلیمو از مقداری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.
- در صورتی که مربای زنجبیل شما بعد از مدتی شکرک زد، میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید و مربا را برای چند دقیقه با شعله ملایم بجوشانید.
- طرز تهیه مربای مجلسی سیب و زنجبیل و مربای زنجبیل با پرتقال از قدیم در آشپزی تبریز و سایر شهرهای سردسیر مرسوم بوده است.
- مربای زنجبیل با عسل را به همراه مغزیجات مختلف نیز میتوان تهیه کرد. برای تهیه مربای زنجبیل با مغزیجات میتوانید از انواع مغزیجات مانند گردو و یا پسته و بادام استفاده کنید.
- استفاده از مغزیجات در تهیه مربای زنجبیل، به دلیل طبع گرم و خواص بیشماری که دارند به هرچه بیشتر مغذی شدن این مربا کمک میکند.
فوت و فنهای خوشمزهتر شدن مربای زنجبیل
چرا مربای زنجبیل خانگی کپک میزند؟
کپک زدن مربای زنجبیل به دلایل زیر ممکن است رخ دهد:
- قوام نیافتن شهد مربا و رقیق و آبکی بودن آن؛
- محکم نبودن درب شیشه مربا و نفوذ هوا به درون آن؛
- استفاده از قاشق چرب و کثیف در شیشه مربای زنجبیل؛
- نگهداری مربا در شیشه خیس.
برای جلوگیری از کپک زدن مربا، علاوه بر رعایت نکات فوق میتوانید مقداری دارچین نیز در اواخر پخت به مربا اضافه کنید. دارچین خاصیت ضدعفونی کننده دارد و مانع کپک زدن مربا میشود.
آیا از مربای کپک زده زنجبیل میتوان مجددا استفاده کرد؟
خیر. برخی بر این باورند که با حرارت دادن مجدد مربا، کپک آن از بین خواهد رفت، در حالی که باور اشتباهی است. حتما مربای کپک زده را دور بریزید و دیگر استفاده نکنید.
چرا مربای زنجبیل شکرک میزند؟
شکرک زدن مربا به دو دلیل عمده روی میدهد:
- بالا بودن میزان شکر و شیرینی مربا؛
- جوشیدن مربا در دمای بالا.
با مربای شکرک زده زنجبیل چه باید کرد؟
همواره یادتان باشد اضافه کردن مقداری آبلیمو و یا جوهر لیمو به مربا امکان شکرک زدن آن را رفع میکند. اگر مربای زنجبیل خانگی شما شکرک زد، یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید و آن را روی حرارت مجددا بجوشانید.