آکراس در اصل همان فلافل است؛ البته نسخه آفریقایی آن. روش تهیه آکراس آفریقایی، مشابه فلافل ایرانی یا فلافل عربی است ولی موادی که در این مدل فلافل استفاده می‌شود، یک فرق اساسی دارد. در آکراس آفریقایی به جای استفاده از نخود، از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌شود، به همین خاطر طعم فلافل با لوبیا چشم بلبلی متفاوت است. در عین حال، این رسپی درست کردن فلافل برای لیست شام و ناهار بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آکراس فلافل را به شما آموزش خواهیم داد و رازهای خوشمزه شدن این مدل فلافل آفریقایی را به شما خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه آکراس (فلافل آفریقایی) با لوبیا چشم بلبلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا چشم بلبلی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه درشت |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر آویشن و نعناع | به مقدار دلخواه |
| نمک و روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سس، نان و خیارشور | برای سرو آکراس |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲۴ ساعت
مدت زمان آماده کردن مایه فلافل آفریقایی: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای سرخ کردن آکراس آفریقایی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل آکراس با لوبیا چشم بلبلی
فلافل آفریقایی یک غذای خوشمزه و متفاوت برای ناهار یا شام است که می‌توانید به عنوان غذای پیک نیک یا فینگرفود مهمانی، هم آن را تهیه و سرو کنید. در ادامه طرز تهیه آکراس مرحله به مرحله را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: لوبیاها را آماده کنید
ابتدا لوبیاهای چشم بلبلی را پاک کنید و بشویید. سپس لوبیاها را در یک کاسه بریزید و به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید لوبیاها به مدت ۲۴ ساعت در آب بمانند و خیس بخورند تا نفخ آنها گرفته شود و نرم‌تر شوند. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب روی آنها را با آب تازه عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. سپس لوبیاها را آبکش کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل لوبیا چشم بلبلی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد فلافل آکراس را پوره کنید
برای شروع کار، پیاز را پوست بگیرید. سیرها را پوست بگیرید. فلفل دلمه‌ای را بشویید و دانه‌های آن را جدا کنید. فلفل دلمه‌ای، سیر و پیاز را درشت خرد کنید. سپس لوبیاهای آبکش شده، پیاز، سیر و فلفل‌ها را در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و پوره کنید. اگر از چرخ گوشت استفاده می‌کنید، ۲ بار مواد را چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله سوم: مایه آکراس را درست کنید
مخلوطی را که پوره کرده‌اید، در یک کاسه بریزید. به آنها ادویه‌ها شامل پودر کاری، آویشن، پودر تخم گشنیز، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، نمک و دیگر مواد مثل آرد و بیکینگ پودر ا اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. بهتر است روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مایه آکراس هم منسجم‌تر شود و هم طعم‌ها به خورد هم بروند.
شما می‌توانید انواع ادویه معطر غذا، بیکینگ پودر و آرد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: غلظت آکراس را اندازه کنید
بعد از استراحت کردن مایه آکراس، میزان سفت یا شل بودن آن را بررسی کنید. باید به اندازه ماست چکیده، مایه شما غلظت داشته باشد. اگر مایه، زیادی شل و روان است، مقدار آرد را بیشتر کنید و اگر سفت است، کمی آب اضافه کنید. غلظت مواد که به اندازه کافی رسید، یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن مقداری روغن بریزید تا داغ شود.
برای خرید روغن مایع سرخ کردنی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: فلافل با لوبیا چشم بلبلی را در روغن سرخ کنید
تابه یا ظرفی (مثل یک قابلمه جمع و جور) را انتخاب کنید که عمق زیاد و پهنای کمی داشته باشد تا روغن زیادی استفاده نشود ولی اگر اکراس‌ها را در آن انداختید، در روغن شناور شوند.
مایه آکراس را با فلافل‌زن فرم دهید یا به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. وقتی روغن داغ شد، آکراس را در آن قرار دهید تا سرخ شود. همه قسمت‌های آکراس باید طلایی شود. آکراس‌ها را به همین شکل آماده کنید تا تمام شوند.
مرحله ششم: فلافل آکراس را سرو کنید
در یک بشقاب، دو لایه دستمال حوله‌ای قرار دهید. بعد از سرخ شدن هر آکراس، آن را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. آکراس‌ها را که سرخ کردید و آماده شد، مثل فلافل در نان باگت با کاهو یا جعفری، گوجه فرنگی و خیارشور بپیچید و با سس دلخواهتان سرو کنید. مقداری پنیر پیتزا و قارچ هم می‌توانید جداگانه درست کنید و روی این فلافل بریزید تا آکراس با قارچ و پنیر داشته باشید.
شما می‌توانید انواع نان، خیارشور، انواع پنیر و انواع سس را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه آکراس آفریقایی در فر
در صورتی که می‌خواهید آکراس رژیمی را در فر درست کنید و روغن کمتری استفاده شود، مثل طرز تهیه فلافل عربی در فر، فر را از ۱۰ دقیقه قبل روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف سینی فر را به وسیله فرچه آشپزی، کمی چرب کنید. آکراس‌ها را به شکل فلافل فرم دهید و با کمی فاصله کنار هم بچینید. روی آکراس‌ها را با فرچه روغنی، کمی چرب کنید.
سینی را در فر بگذارید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. سپس سینی را بیرون بیاورید و آکراس‌ها را بچرخانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود. ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا کاملا همه قسمت‌های آن طلایی شود. آکراس آفریقایی که آماده شد، از سینی خارج کنید و در ظرف سرو بگذارید و با نان، سس، خیارشور، گوجه فرنگی و چاشنی دلخواه سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آکراس آفریقایی
چرا آکراس ترک می‌خورد؟
دلیل ترک خوردن آکراس در هنگام فرم دادن یا بعد از سرخ کردن، کم بود غلظت مواد آن است. در این صورت کمی آب به مایه آکراس اضافه کنید تا غلظت آن به اندازه ماست چکیده شود.
اگر مایه آکراس شل بود چه کنیم؟
در صورت زیادی شل و روان بودن مواد، کمی آرد یا یک سیب زمینی رنده و آبگیری شده به آن اضافه کنید.
چه کار کنیم آکراس پوک شود؟
- برای پوک شدن آکراس، اضافه کردن بیکینگ پودر را فراموش نکنید. بیکینگ فلافل را پفکی می‌کند.
- اگر به مایه آکراس، سیب زمینی اضافه کنید، دیگر حالت پوک نمی‌گیرد.
محصولات مرتبط
