پختن فلافل در فر یا فلافل تنوری یکی از رسپیهای درست کردن فلافل برای شام و ناهار است. فلافل به طور سنتی در مقداری زیادی روغن سرخ میشود ولی اگر میخواهید غذای سالمی نوش جان کنید و کالری کمتری دریافت کنید، خبر خوب این است که فلافل را میتوانید در فر به صورت رژیمی هم درست کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه فلافل در فر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه فلافل در فر (برای ۴ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
نخود آبگوشتی | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
پیاز | ۱ عدد متوسط |
جعفری ساطوری خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
گشنیز ساطوری خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
سیر | ۲ حبه |
تخم گشنیز آسیاب شده | ۱ قاشق غذاخوری |
پودر زیره | ۱ قاشق غذاخوری |
روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز و پاپریکا | به مقدار دلخواه |
روغن مایع | برای چرب کردن سینی فر |
نان و خیارشور | برای سرو فلافل |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه فلافل در فر: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت فلافل در فر: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل در فر
در طرز تهیه فلافل در فر، بهتر است از کنسرو نخود آبگوشتی آماده استفاده نکنید تا مایه فلافل شما انسجام و چسبندگی کافی داشته باشد و شل و وا رفته نشود.
مرحله اول: مواد اولیه فلافل را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل رژیمی در فر، نخود را بشویید و همراه با مقدار زیادی آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این فاصله، چندین بار آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.
برگهای جعفری و گشنیز تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شستوشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، جعفری و گشنیز تازه را ساطوری کنید. تخم گشنیز را هم در آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید.
برای خرید نخود میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: نخود را بپزید
پس از گذشت این مدت، نخود خیس خورده را آبکشی کنید و در قابلمه مناسبی بریزید. مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه بدهید، نخودها برای ۲ ساعت بجوشند و نسبتا پخته شوند.
توجه داشته باشید، نیازی نیست نخودها کاملا نرم شوند. در صورت استفاده از کنسرو نخود، آب کنسرو را خالی کنید و نخود کنسروی را فقط به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا باکتریهای زیانآور کنسرو از بین بروند.
برای خرید کنسرو نخود میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: نخود را پوره کنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل خانگی در فر، نخودهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. در هنگام آبکشی کردن، پوست نخودها را تا جای ممکن جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودهای پخته شده را در دستگاه غذاساز یا مخلوطکن بریزید.
دستگاه غذاساز یا مخلوطکن را برای مدت کوتاهی روشن کنید تا نخودها نسبتا پوره شوند. توجه داشته باشید، نباید نخودها را کاملا له و یکدست کنید؛ کافی است پوره نخود بافت نسبتا نرمی پیدا کند. در غیر این صورت، مایه فلافل در هنگام آماده شدن وا میرود و بافت منسجمی نخواهد داشت.
مرحله چهارم: مایه فلافل را آماده کنید
حالا، وقت آن است که پیاز و سیر بدون پوست و همچنین، جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده را همراه با پودر تخم گشنیز، زیره، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر پاپریکا در دستگاه غذاساز بریزید. این مواد را هم با نخود ترکیب کنید.
برای خرید پودر زیره، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر پاپریکا میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: روغن زیتون را اضافه کنید
در این مرحله، مایه فلافل را در ظرف مناسبی بریزید و روغن زیتون را نیز به آن اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا روغن زیتون کاملا با باقی مواد مخلوط شود. در این زمان، مایه فلافل باید بافت چسبنده و منسجمی داشته باشد. پس از افزودن روغن زیتون، مایه فلافل را بچشید و در صورت لزوم، باز هم مقداری نمک، فلفل یا سایر ادویهها را اضافه کنید.
برای خرید روغن زیتون میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه فلافل را استراحت دهید
حالا، درب ظرف حاوی مایه فلافل را ببندید یا با سلفون بپوشانید. مایه فلافل را برای ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کرده و بافت منسجمتری پیدا کند. پس از گذشت این مدت، مایه فلافل را از یخچال خارج کرده و باقی مراحل درست کردن فلافل با فر را دنبال کنید.
مرحله هفتم: مایه فلافل را قالب بزنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل تنوری، حالا نوبت به قالب زدن مایه فلافل میرسد. پیش از انجام این کار، فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. سپس، سینی فر را با مقداری روغن مایع چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید.
در ادامه، با استفاده از قالب فلافل زن یا با دست، مایه فلافل را فرم دهید و در سینی فر بچینید. برای این منظور، کافی است مقداری از مایه فلافل را بردارید و با دست کاملا گلوله کنید.
برای خرید روغن مایع میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: فلافل را در فر بپزید
در این فاصله، مطمئنا فر کاملا گرم شده و به دمای دلخواه رسیده است. پس، سینی حاوی فلافلهای فرم گرفته را در طبقه میانی فر بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا یک طرف فلفلها برشته شود. سپس، سینی را از فر خارج کرده و فلافلها را پشت و رو کنید. دوباره سینی را در فر قرار دهید و ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا سمت دیگر فلافلها طلایی شود.
مرحله آخر: فلافل تنوری را سرو کنید
پس از دنبال کردن مراحل طرز تهیه ی فلافل در فر، حالا وقت آن است که فلافلها را از فر بیرون بیاورید و پس از خنک شدن در ظرف سرو بچینید. شما میتوانید این فلافل خوشمزه و رژیمی را به صورت ساندویچ یا به صورت پرسی با انواع نان (طرز تهیه انواع نان)، انواع سالاد، سبزیجات تازه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و انواع چاشنیها نوش جان کنید.
نان و خیارشور را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل بازاری به روش آبادانی ها با فیلم آموزشی
نکات مهم طرز تهیه فلافل در فر
- توصیه میکنیم برای درست کردن فلافل از کنسرو نخود آماده استفاده نکنید تا مایه فلافل شما دارای بافت منسجمتری باشد. بهتر است نخودهای گرد را بخیسانید و برای درست کردن فلافل استفاده کنید. کنسرو نخود یکی از دلایل وا رفتن فلافل است.
- در هنگام فرم دادن فلافل با دست، حتما دستان خود را با مقداری روغن زیتون چرب کنید تا مایه فلافل به دست شما نچسبد.
- در طرز تهیه فلافل نخود در فر، میتوانید اندازه فلافلها را به دلخواه کوچک یا بزرگ در نظر بگیرید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقدار فلفل یا سیر مصرفی برای تهیه مایه فلافل را کم و زیاد کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید مقداری ادویه کاری را نیز به مایه فلافل اضافه کنید.
- اگر احساس میکنید، مایه فلافل شل شده میتوانید یک عدد تخم مرغ، مقداری سیب زمینی یا کمی آرد سوخاری به آن اضافه کنید.
- اگر میخواهید فلافل عطر و بوی رژیمی بگیرد از ادویه مخصوص فلافل در مایه فلافل بریزید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فلافل در فر
چرا فلافل وا میره؟
اگر نخود پخته شده را کاملا پوره و بیش از اندازه نرم کنید یا از کنسرو نخود استفاده کنید، به احتمال زیاد مایه فلافل شما شل میشود. به این ترتیب، فلافلها به خوبی شکل نمیگیرند و در هنگام سرخ شدن وا میروند.
برای جلوگیری از وا رفتن فلافل چه باید کرد؟
کافی است یک عدد تخم مرغ، مقداری آرد سوخاری یا یک عدد سیب زمینی آبپز را به مایه فلافل اضافه کنید تا از انسجام کافی برخوردار شود. در ضمن، مایه فلافل را حتما برای مدتی در یخچال بگذارید تا استراحت کند. با انجام این کار از وا رفتن فلافل جلوگیری خواهید کرد.
چرا فلافل خشک میشه؟
اگر برای انسجام مایه فلافل از مقدار زیادی آرد یا تخم مرغ استفاده کنید، فلافلهای شما احتمالا خشک میشوند. برای جلوگیری از این موضوع، از مقدار کمی آرد یا تخم مرغ استفاده کنید. اضافه کردن سیب زمینی معمولا موجب خشک شدن فلافل نمیشود. با این حال، لازم است در هنگام افزودن سیب زمینی هم دقت کنید.
چرا فلافل ترک میخوره؟
شل بودن مایه فلافل موجب ترک خوردن آن میشود.
چگونه میتوانیم فلافل پفکی درست کنیم؟
طرز تهیه فلافل پفکی درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم؛ با این تفاوت که باید یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر را نیز به مایه فلافل اضافه کنید.