«املت کنگر» یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت است که درست کردن آن هم‌زمان با رویش کنگر در فصل بهار رایج می‌شود. شما می‌توانید این غذا با کنگر ساده و لذیذ را با استفاده از مواد در دسترس برای صبحانه یا برای ناهار و شام ساده و خودمونی درست کنید. املت کنگر معمولا با نان سرو می‌شود؛ با این حال، به دلخواه می‌توانید این املت مقوی را با برنج کته هم میل کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه املت کنگر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه املت کنگر در یک نگاه
برای تهیه املت کنگر، ابتدا کنگرها را به‌خوبی پاک کرده و پس از شست‌وشو، خرد کنید. سپس، قطعات کنگر را در آب جوش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شوند. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
سپس، پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود و زردچوبه را به آن اضافه کنید. پس از آن، کنگرهای نیم‌پز را با پیاز ترکیب کنید و چند دقیقه تفت دهید. در ادامه، تخم مرغ‌ها را با کمی نمک بزنید و روی مواد بریزید، حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید تا تخم مرغ‌ها بپزند. در آخر، املت را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل با چند قطره آبلیموی تازه، همراه نان، ماست یا سبزی خوردن میل کنید.
مواد لازم برای تهیه املت کنگر (برای ۲ الی ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنگر تازه | ۳۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار لازم |
| آبلیمو | کمی برای طعم دادن به املت |
| نان یا برنج | برای سرو با املت کنگر |
| سبزی خوردن و ماست | برای سرو با املت کنگر |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت املت کنگر: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه املت کنگر
طرز تهیه املت کنگر با ترکیب کنگر تازه، تخم مرغ، ادویه‌های معطر و چاشنی‌های سنتی ایرانی به عنوان یک غذای مقوی و پرخاصیت قابل انجام است.
مرحله اول: کنگرها را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه املت کنگر، ابتدا کنگرها را به دقت پاک کنید. برای این منظور، باید تیغ‌ها و پرزهای روی ساقه‌های کنگر را با چاقو یا پوست‌کن بگیرید. پس از آن، ساقه‌های کنگر پاک شده را در ابعاد دلخواه (حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر) خرد کنید. سپس، کنگرها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله دوم: کنگرها را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه املت با کنگر، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، کنگرهای شسته و خرد شده به قابلمه در حال جوش اضافه کرده و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کنگرها بجوشند و نیم‌پز شوند.
پیشنهاد می‌کنیم، نمک را در این مرحله به کنگر اضافه نکنید تا کنگرها سفت و چغر نشوند. در ادامه، کنگرهای نیم‌پز را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری کره یا روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز نگینی را به تابه حاوی روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا حسابی سبک و طلایی شود. پس از سبک شدن پیاز، زردچوبه را نیز به تابه اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
در صورت تمایل، برای خرید روغن سرخ کردنی و کره، پیاز داغ آماده و انواع ادویه مانند نمک و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: کنگر را اضافه کنید
پس از تفت دادن زردچوبه و پیاز، وقت آن است که کنگرهای نیم‌پز را نیز به این تابه اضافه کنید. کنگرها را همراه با پیاز برای ۵ الی ۷ دقیقه تفت دهید تا طعم پیاز و ادویه‌ها جذب کنگر شود. در این مرحله، می‌توانید کمی فلفل سیاه هم به ترکیب کنگر و پیاز اضافه کنید.
برای خرید فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: تخم مرغ‌ها را اضافه کنید
در فاصله تفت دیدن کنگر، تخم مرغ‌ها را در کاسه مناسبی بشکنید و با کمی نمک هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا یکدست شوند. سپس، این ترکیب را روی کنگرهای در حال تفت بریزید. حرارت را کمی کم کنید و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها به آرامی بپزند و خودشان را بگیرند.
برای خرید تخم مرغ و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: املت کنگر را سرو کنید
وقتی تخم مرغ در املت خودش را گرفته و سطح آن پخته به نظر رسید، در صورت تمایل می‌توانید چند قطره آبلیموی تازه روی آن بریزید. سپس، املت کنگر را در ظرف سرو بکشید و همراه نان تازه یا برنج کته، سبزی خوردن و ماست (طرز تهیه ماست سفت بازاری) سرو کنید.
برای خرید ماست، انواع نان و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه املت کنگر
- پیش از تهیه املت کنگر، حتما پرزها و تیغ‌های روی ساقه کنگر را به طور کامل بگیرید. در غیر این صورت، این خارها بافت غذا را آزاردهنده می‌کنند.
- پس از پاک‌کردن، کنگرها را به خوبی بشویید تا خاک یا ذرات ریز باقی مانده کاملا از بین بروند.
- کنگر را بیشتر از ۲۰ دقیقه نجوشانید. در غیر این صورت، کنگر بافت خودش را از دست می‌دهد و له می‌شود.
- نمک موجب سفت‌شدن بافت کنگر می‌شود؛ آن را بعدا، هنگام افزودن تخم مرغ‌ها اضافه کنید.
- حرارت بالا موجب خشک شدن تخم مرغ‌ها می‌شود؛ در حالی‌که حرارت ملایم کمک می‌کند املت کنگر کاملا نرم و خوش‌خوراک شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید سبزیجات دلخواه مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی، نخود فرنگی تازه و آبپز شده، ذرت و فلفل دلمه‌ای را نیز به مواد املت کنگر اضافه کنید.
- در صورت تمایل، در دقایق پایانی پخت می‌توانید مقداری پنیر پیتزا رنده شده را نیز به تابه حاوی املت کنگر اضافه کنید. درب تابه را ببندید و چند دقیقه صبر کنید تا پنیر رنده شده کاملا ذوب شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن املت کنگر
طعم خام و تلخی کنگر را چطور بگیریم؟
با جوشاندن کنگر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ساده (بدون نمک) این مشکل برطرف می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید در آب جوش چند قطره آبلیمو هم بریزید تا طعم کنگر ملایم‌تر شود.
چرا نباید نمک را هنگام جوشاندن کنگر اضافه کنیم؟
افزودن نمک در مرحله جوش موجب سفت شدن بافت کنگر می‌شود. بهتر است نمک را در مراحل پایانی، همراه با تخم‌مرغ اضافه کنید.
چه ادویه‌هایی با کنگر هماهنگ هستند؟
زردچوبه، فلفل سیاه و کمی پودر سیر انتخاب‌های مناسبی هستند. اگر طبع گرمی دارید، می‌توانید کمی دارچین یا فلفل قرمز هم اضافه کنید.
بهترین روغن برای پخت املت کنگر چیست؟
افزودن روغن حیوانی یا کره باعث خوش‌عطرتر شدن املت کنگر می‌شود. البته اگر غذای سبک‌تری می‌خواهید، بهتر است از روغن مایع یا روغن زیتون استفاده کنید.
چطور املت کنگر را سبک‌تر درست کنیم؟
برای سبک‌تر شدن املت کنگر می‌توانید تعداد تخم مرغ‌ها را کمتر کرده یا فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. همچنین، می‌توانید مقدار روغن را کاهش دهید و در عین حال، از تابه نچسب استفاده کنید.