با کنگر چی درست کنم | طرز تهیه ۱۰ غذا و چاشنی خوشمزه با کنگر

با کنگر چی درست کنم؟ اگر شما هم همین سوال را دارید، باید بدانید شما می‌توانید انواع غذا، خوراک، سوپ، پیش غذا و ترشی خوشمزه را با کنگر برای شام و ناهار درست کنید. حتی می‌توانید کنگر را به صورت نیم‌پز در انواع سالاد بریزید. این گیاه بهاری خودرو دارای برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس است و خواص فراوانی دارد. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا لیست مفصلی از انواع غذا و چاشنی با کنگر را به شما معرفی کنیم.

لیست انواع غذا و چاشنی با کنگر

کنگر یکی از گیاهان بی‌نظیر بهاری است که خواص دارویی و درمانی فراوانی دارد و از قرن‌ها پیش در آشپزی ایرانی نقش مهمی داشته است. این گیاه خوشمزه و مفید دارای فیبر، آنتی‌اکسیدان و مواد مغذی زیادی است و می‌تواند به بهبود سلامت بدن کمک کند.

شما می‌توانید انواع خورشت، خوراک، پیش غذا، سوپ و ترشی را با استفاده از کنگر درست کنید. البته، به شرطی که در ابتدا خارهای کنگر را به دقت جدا کرده و آن را به خوبی تمیز کنید. در ادامه، فهرست کاملی از خوراکی‌ها و انواع غذا با کنگر را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

در ضمن، شما برای درست کردن انواع غذا با کنگر به مواد اولیه‌ای مثل  برنج، گوشت گوسفند، گوشت گاو و گوساله، گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، روغن، چاشنی و ادویه جات مثل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، چاشنی های مایع ترش، رب گوجه، رشته و ماکارونی، غلات و حبوبات، تخم مرغ، نان، پیاز داغ، سیر داغ و … که نیاز دارید که می‌توانید تمام این مواد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش در سراسر کشور تهیه کنید.

خورش کنگر قیمه تهرانی

«خورش کنگر قیمه تهرانی» یکی از خوش عطر و طعم‌ترین خورش‌های سنتی ایرانی و از محبوب‌ترین انواع غذا با کنگر است که به خاطر وجود کنگر خواص زیادی دارد و برای افراد دیابتی و افرادی که به کم خونی مبتلا هستند، بسیار مفید است.

خورش کنگر قیمه مجلسی یک غذای مقوی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. طرز تهیه خورش کنگر قیمه که روش تهرانی پخت خورش کنگر است شباهت زیادی به خورش قیمه مجلسی دارد با این تفاوت که کنگر یکی از اجزای اصلی آن است. شما می‌توانید این خورش لذیذ را هم به عنوان یک خورشت با مرغ و هم با گوشت قرمز تهیه کنید.

برای تهیه خورش قیمه کنگر، ابتدا باید لپه را چند بار با آب سرد بشویید و سپس برای چند ساعت در آب بخیسانید تا بهتر بپزد. کنگرها را تمیز کنید و به اندازه دلخواه خرد کنید. کنگرها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. گوجه فرنگی را نیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

در ادامه باید پیاز بدون پوست و شسته شده را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس، کمی زردچوبه به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.

بعد از این که پیازها طلایی شدند، نوبت اضافه کردن گوشت به قابلمه است. بنابراین، گوشت‌های تکه تکه شده را به پیازها اضافه کنید تا تفت داده شوند و رنگ گوشت تغییر کند.

پس از آن، مواد داخل قابلمه را کنار بزنید و رب گوجه را در محل خالی به قابلمه اضافه کنید. رب را تفت دهید تا طعم خامی آن برطرف شود و رنگ باز کند. سپس، گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. حرارت قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا گوجه‌ها نرم شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش کنگر قیمه تهرانی روی لینک مطلب کلیک کنید.

خوراک کنگر

«خوراک کنگر» یکی از انواع غذاهای اصیل و فصلی ایرانی‌ و از خوشمزه‌ترین و خوش عطرترین انواع غذاهای نونی است که هم به صورت ساده و کاملا گیاهی و هم با مرغ و گوشت تکه ای یا با گوشت چرخ کرده درست می‌شود. این خوراک با کنگر معمولا در فصل بهار، همزمان با رویش گیاه کنگر تهیه می‌شود و ارزش غذایی بالایی دارد. خوراک کنگر را به دلخواه می‌توانید با نان یا با برنج کته سرو کنید.

برای تهیه خوراک کنگر با مرغ، ابتدا باید کنگرهای ترد و تازه را به دقت پاک کرده و با کمک یک چاقوی تیز، تمام خارهای کنگر را جدا کنید و دور بریزید. سپس، ساقه‌های کنگر پاک شده را در ابعاد مناسب (حدود ۲ سانتی‌متر) برش بزنید. در ادامه، کنگرها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، ساقه‌های ترد و تازه کنگر را به این تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه کاملا تفت دهید. با انجام این کار، خوراک کنگر شما خوشمزه‌تر و لعاب‌دارتر می‌شود.

سپس، کنگرهای تفت داده شده را همراه با مقداری آب جوش در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا کنگر حداقل برای ۱۵ دقیقه به تنهایی بپزد و نرم‌تر شود. انجام این کار به برطرف کردن تلخی کنگر نیز کمک می‌کند. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید نمک و ادویه‌ها را به کنگر اضافه کنید. در غیر این صورت، کنگر کاملا سفت و چغر می‌شود.

در فاصله جوشیدن کنگر، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز خرد کنید. سپس، گوشت سینه یا ران مرغ را در ابعاد دلخواه برش بزنید و به خوبی بشویید. قطعات مرغ شسته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک کنگر روی لینک مطلب کلیک کنید.

خورشت کنگر با سبزی

«خورشت کنگر» یکی از معروف ترین غذاهای کرمانشاهی است که در شهرهای دیگر هم درست می‌شود. خورش کنگر یک خورش لذیذ با گوشت و یک غذای شب عید در کرمانشاه و همچنین جزو غذاهای عید ارومیه است.

برای تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی، ابتدا باید گوشت گوسفندی یا گوساله را بشویید و به تکه‌های خورشتی خرد کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، در یک قابلمه مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در ادامه، قطعات پیاز را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند.

پس از آن، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. سپس، رب گوجه فرنگی را بیفزایید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آن برطرف شود. بعد از تفت خوردن گوشت با ادویه و چاشنی‌ها، به اندازه ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حداقل به مدت یک ساعت و نیم بپزد و نرم شود.

در فاصله پختن گوشت، وقت آن است که کنگرها را آماده کنید. برای این منظور، ریشه‌های کنگر و برگ‌ها و ساقه‌های پوسیده را جدا کنید. با چاقو یا قیچی، برگ‌ها و تیغ‌های کنگر را نیز جدا کنید و دور بریزید. سپس، کنگر پاک شده را در یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید.

اجازه دهید کنگرها حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد، خیس بخورند تا گل و لای آن‌ها ته ‌نشین شود. سپس کنگرها را از روی آب جمع کنید و در آبکش قرار دهید. کنگرها را حسابی بشویید و برش بزنید. جعفری و نعنا را هم پاک کرده و به صورت ساطوری خرد کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورشت کنگر به روش کرمانشاهی روی لینک مطلب کلیک کنید.

کنگر پلو بدون گوشت

«کنگر پلو» یکی از متداول‌ترین انواع غذا با کنگر است. هر چند به طور معمول، برای تهیه کنگر پلو انواع گوشت در آن به کار می‌رود اما کنگر پلو بدون گوشت هم برای گیاهخواران و کسانی که به دنبال غذای ساده هستند، مناسب است.

برای درست کردن پلو کنگر بدون گوشت، ابتدا باید برنج‌ را پاک کنید، بشویید و در مقداری آب ولرم و نمک، به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) بخیسانید. سپس، شوید‌ها را پاک کنید، بشویید و وقتی آب خود را از دست دادند، به صورت ریز ساطوری کنید.

در ادامه باید کنگرها را پاک کنید. برای این منظور، انتهای کنگر (ریشه) را با چاقوی تیز جدا کنید. سپس، کناره‌های ساقه و برگ‌های کنگر را که خار دارد، جدا کنید و دور بریزید. پس از آن، ساقه‌های سفید پاک شده را به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کنید. کنگرها را در یک قابلمه آب بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گل و لای آن‌ها ته‌نشین شود. سپس، کنگرها را در سبد بریزید و زیر آب سرد به خوبی آبکشی کنید.

در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و له کرده یا ریز خرد کنید. حالا، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. بعد از نرم شدن پیازها، سیر را هم اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

پس از آن، کنگرها را در تابه بریزید و تفت دهید. کنگر حاوی آب میان بافتی است و باید به تفت دادن ادامه دهید تا آب کنگر بخار شده و کمی سرخ شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کنگر پلو شیرازی با مرغ

«کنگر پلو» یا «پلو کنگر»، یکی از محبوب‌ترین غذاهای بهاری و از انواع پلو مخلوط است که با کنگر کوهی یا کنگر فرنگی تهیه می‌شود و شیرازی‌ها حسابی این پلو را لذیذ و خوش طعم طبخ می‌کنند. این پلوی مخلوط با کنگر را شیرازی‌ها معمولا با گوشت مرغ درست می‌کنند.

برای تهیه پلو کنگر شیرازی، ابتدا باید برنج را از قبل به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت (بسته به نوع برنج)، در آب ولرم و نمک بخیسانید. برگ‌های پوسیده و ریشه کنگرها را با چاقو جدا کنید. بهتر است در زمان پاک کردن کنگرها، حتما دستکش بپوشید تا تیغ‌های کنگر، دست‌هایتان را زخمی نکند. برگ‌ها یا ساقه‌های کنگر را از هم باز کنید و با قیچی یا چاقو، تیغ‌های اطراف ساقه کنگر را جدا کنید تا هیچ تیغی باقی نماند.

سپس، کنگر‌ها را در ابعاد دلخواه (قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری) خرد کنید. کنگرها را در یک ظرف بریزید و به آن‌ها آب اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گل و لای کنگرها ته نشین شود. سپس قطعات کنگر پاک شده را از روی آب جمع کنید و در آبکش بریزید و کاملا بشویید. اجازه دهید کنگرها آب اضافی خود را از دست بدهند.

پس از آن، مرغ‌ها را تکه کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، تکه‌های مرغ را در تابه سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی شود. پس از سرخ شدن مرغ‌ها، کمی زعفران دم‌کرده روی قطعات مرغ بریزید تا خوشرنگ شوند.

در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. می‌توانید از چند حبه سیر له شده هم استفاده کنید. پیازها را در تابه بریزید و آن‌ها را در کنار مرغ‌ها تفت دهید تا سبک شوند. زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را نیز به این ترکیب اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود. سپس، به اندازه نصف لیوان آب جوش در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها بپزند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کنگر پلو شیرازی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کوکو کنگر

با کنگر چی درست کنم؟ «کوکو کنگر» به عنوان یک کوکوی مجلسی و خوشمزه می‌تواند یک انتخاب عالی برای تهیه غذا با سبزی مفید و پرخاصیت کنگر باشد. کوکو کنگر کردی یا کوکو کنگر کرمانشاهی، جزو کوکوهای خوشمزه است که به راحتی می‌توانید آن را هم با گوشت و سیب زمینی و هم بدون آن‌ها برای شام یا ناهار ساده درست کنید.

برای تهیه کوکو کنگر خوشمزه، ابتدا باید کنگرها را پاک کنید. برای این منظور، دستکش آشپزخانه بپوشید و با چاقوی تیز یا قیچی، تیغ‌های لبه‌های برگ کنگر را بچینید تا هیچ تیغ و خاری روی کنگرها باقی نماند. سپس، ساقه‌های کنگر را در یک کاسه بزرگ یا قابلمه بریزید و روی آن را آب بگیرید. حدود ۱ تا ۲ ساعت کنگرها را بخیسانید تا گل و لای آن‌ها ته‌نشین شود. سپس، کنگرها را زیر آب به خوبی بشویید و در آبکش بریزید.

کنگرهای شسته شده را کمی خرد کرده یا از وسط نصف کنید و آن‌ها را در یک قابلمه بریزید. روی کنگرها را به اندازه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا‌ آب شروع به جوشیدن کند. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا کنگرها بپزند و نرم شوند.

در فاصله پختن کنگرها، پیازها را پوست بگیرید و به صورت درشت رنده کنید. سپس، پیازهای رنده شده را با دست بفشارید تا آب پیازها گرفته شود. تفاله پیازها را در یک کاسه بریزید. تخم مرغ‌ها را هم در یک کاسه جدا بشکنید تا از سالم بودن آن‌ها مطمئن شوید. تخم مرغ‌ها را با چنگال یا همزن کوچک بزنید تا از لختگی خارج شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوکو کنگر روی لینک مطلب کلیک کنید.

املت کنگر

«املت کنگر» یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت و از ساده‌ترین انواع غذا با کنگر است که درست کردن آن هم‌زمان با رویش کنگر در فصل بهار رایج می‌شود. شما می‌توانید این غذای ساده و در عین حال، لذیذ را با استفاده از مواد در دسترس برای صبحانه یا برای ناهار و شام ساده و خودمونی درست کنید. املت کنگر معمولا با نان سرو می‌شود؛ با این حال، به دلخواه می‌توانید این املت مقوی را با برنج کته هم میل کنید.

برای تهیه املت کنگر، ابتدا باید کنگرها را به دقت پاک کنید. برای این منظور، باید تیغ‌ها و پرزهای روی ساقه‌های کنگر را با چاقو یا پوست‌کن بگیرید. پس از آن، ساقه‌های کنگر پاک شده را در ابعاد دلخواه (حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر) خرد کنید. سپس، کنگرها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

پس از آن، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، کنگرهای شسته و خرد شده به قابلمه در حال جوش اضافه کرده و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کنگرها بجوشند و نیم‌پز شوند.

پیشنهاد می‌کنیم، نمک را در این مرحله به کنگر اضافه نکنید تا کنگرها سفت و چغر نشوند. در ادامه، کنگرهای نیم‌پز را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید.

حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری کره یا روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز نگینی را به تابه حاوی روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا حسابی سبک و طلایی شود. پس از سبک شدن پیاز، زردچوبه را نیز به تابه اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.

پس از تفت دادن زردچوبه و پیاز، وقت آن است که کنگرهای نیم‌پز را نیز به این تابه اضافه کنید. کنگرها را همراه با پیاز برای ۵ الی ۷ دقیقه تفت دهید تا طعم پیاز و ادویه‌ها جذب کنگر شود. در این مرحله، می‌توانید کمی فلفل سیاه هم به ترکیب کنگر و پیاز اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت کنگر روی لینک مطلب کلیک کنید.

بورانی کنگر و ماست

«بورانی کنگر و ماست» یکی از پیش غذاهای سنتی خوشمزه و جزو معروف‌ترین پیش غذاهای کرمانشاهی و از انواع غذاهای ساده با کنگر است. خواص کنگر ماست در کنار طعم بی‌نظیرش، یک دیپ سنتی مقوی از آن ساخته است.

برای تهیه بورانی کنگر و ماست، ابتدا باید کنگرها را به خوبی پاک کنید. برای پاک کردن کنگر، باید قسمت انتهایی کنگر را جدا کرد و سپس برگ‌ها و ساقه‌ها تیره آن را دور بریزید.

حالا ساقه‌های سالم را از هم جدا کرده و خارهای کنگر را بگیرید و به اندازه دلخواه خرد کنید. برای تهیه این بورانی بهتر است ساقه‌های کنگر به اندازه ۲ سانتی‌متر باشند.

در ادامه، کنگر پاک شده را داخل ظرف آب بریزید و اجازه دهید گل و آلودگی‌های آن کاملا ته‌نشین شود. پس از گذشت یک ساعت، کنگرها را زیر آب سرد به خوبی بشویید و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.

در ادامه، قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید. به اندازه ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار به این قابلمه آب اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آب، کنگرها را در قابلمه در حال جوش بریزید.

بعد از این‌که آب داخل قابلمه کاملا بخار شد و کنگرها پخته شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کنگرها را در یک ظرف دیگر بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شوند. اگر کنگرها پخته شده، اما هنوز آب دارند، آن‌ها را داخل یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی کنگرها کاملا خارج شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی کنگر و ماست کرمانشاهی روی لینک مطلب کلیک کنید.

ترشی کنگر

«ترشی کنگر» یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی‌های خانگی است که دستور تهیه راحتی نیز دارد. فصل بهار، فصل رویش کنگر و بهترین موقع برای تهیه این ترشی خوش خوراک است.

برای تهیه ترشی کنگر، ابتدا باید به سراغ تمیز کردن و آماده کردن کنگرها بروید. برای درست کردن ترشی کنگر بهتر است از کنگرهای سفت و تازه استفاده کنید. برای پاک کردن کنگر، ریشه‌های سیاه و اضافه کنگر را جدا کنید اما مراقب باشید ساقه‌های آن از هم جدا نشود. سپس، تیغ‌ها و خارهای ساقه کنگرها را با چاقو جدا کنید و دور بریزید. در ادامه، کنگرهای پاک شده را به اندازه دلخواه برش بزنید.

برگ‌های کرفس را نیز جدا کرده و ساقه آن را به صورت نگینی یا در ابعاد دلخواه خرد کنید. کنگر و کرفس را به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها گرفته شود.

حالا، مقداری آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از آن‌که آب به جوش آمد، تکه‌های کنگر و کرفس را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. پس از آن، حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا این سبزی‌ها کمی نرم شوند. دقت کنید، ساقه‌های کنگر و کرفس نباید له شوند و قبل از آن‌که خیلی نرم شوند حتما آن‌ها را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.

در تهیه ترشی کنگر نیز مانند هر ترشی دیگری خیلی مهم است که مواد ترشی پیش از ترشی انداختن کاملا خشک باشند. در غیر این صورت، ترشی شما خیلی زود کپک می‌زند. بنابراین، یک پارچه نخی تمیز روی یک سطح صاف قرار دهید و کنگر و کرفس‌های خرد شده را بعد از آبکش شدن روی این پارچه قرار دهید. اجازه دهید تا آب اضافه مواد ترشی کاملا جذب پارچه شود. همچنین در این مرحله لازم است تا مواد ترشی کنگر سرد شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی کنگر روی لینک مطلب کلیک کنید.

کنگر سوخاری

کنگر سوخاری یا قایرمه از انواع غذاهای سوخاری سنتی ایرانی محسوب می‌شود که اصالت آن مربوط به کردستان است. کنگر یک گیاه کوهستانی است که در فصل بهار می‌روید و با آن می‌توان انواع غذاها از جمله کنگر سوخاری را تهیه کرد.

در اولین مرحله از طرز تهیه کنگر سوخاری، کنگرهای ترد و تازه و سفت را با دقت پاک کنید. ریشه‌های سیاه و اضافه کنگر را نیز جدا کنید و با کمک یک چاقوی تیز، تمام خارهای کنگر را جدا کنید و دور بریزید. اگر اندازه کنگرها بزرگ بود آن را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. در ادامه، کنگرها را به خوبی بشویید و در سبد یا آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

در ادامه مواد یخچالی شامل تخم مرغ، شیر و کره را در دمای محیط قرار دهید. کمی زمان بدهید تا کره کاملا نرم شود. مقداری زعفران را به کمک زعفران‌ساب بسابید. سپس روی آن مقداری آبجوش بریزید یا چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و کاملا رنگ بگیرد.

یک کاسه بزرگ بردارید و در آن مقدار لازم از پودر سوخاری را بریزید. نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و بیکینگ پودر را نیز به داخل ظرف بریزید. همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا جایی که به شکل یکدست با یکدیگر مخلوط شوند.

تخم مرغ‌ها را بشکنید و در ظرف دیگری بریزید. تخم مرغ را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. شیر و کره‌ای که در دمای محیط آب شده را نیز اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست ترکیب شوند. در انتها زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا مایه سوخاری رنگ بگیرد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کنگر سوخاری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

چطور برای آشپزی تیغ کنگر را پاک کنیم؟

روش پاک کردن کنگر کوهی معمولا جزو کارهای چالش‌برانگیز است. کنگر یکی از گیاهان یا سبزی‌های نوبرانه بهاری است که خواص زیادی برای سلامتی دارد. شما می‌توانید انواع غذا با کنگر درست کنید.

اما قبل از استفاده از کنگر، باید آن را به خوبی پاک کرده و تیغ‌های آن را جدا کنید تا برای خوردن کنگر دچار مشکل نشوید. ما روش صحیح پاک کردن کنگر را به شما آموزش خواهیم داد و به شما می‌گوییم چگونه تلخی کنگر را بگیرید.

نکته مهم این است که پاک کردن کنگر کوهی، اصول خودش را دارد و اگر به درستی تیغ‌های کنگر را جدا نکنید، هم در زمان پاک کردن دست‌هایتان زخم می‌شود و هم بعد از پخت، تیغ‌های کنگر را حس خواهید کرد و به زبان و دهانتان آسیب می‌رساند.

برای مطالعه روش صحیح پاک کردن تیغ کنگر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

سوالات متداول درباره انواع غذا و چاشنی با کنگر

معروف‌ترین غذای ایرانی با کنگر چیست؟

خورش کنگر یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاها با گیاه کنگر است. این خورش معمولا با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می‌شود؛ با این حال، شما می‌توانید خورشت کنگر را با گوشت مرغ یا گوشت چرخ‌ کرده نیز درست کنید.

آیا می‌توانیم کنگر را به‌صورت خام مصرف کنیم؟

در حالت خام، کنگر بافتی سفت و مزه‌ای تلخ دارد. بهتر است ابتدا آن را بخارپز یا نیم‌پز کنید و سپس در تهیه سالادهای مختلف یا کنار غذا استفاده کنید.

هنگام تمیز کردن کنگر باید به چه نکاتی توجه کنیم؟

در هنگام پاک کردن کنگر، خارهای روی ساقه و برگ‌ها باید به‌خوبی گرفته شوند. همچنین، بهتر است بعد از شست‌وشو، کنگر را چند دقیقه در مقداری آبلیمو یا در ترکیب آبلیمو و آب خیس کنید تا تغییر رنگ ندهد.

برای پخت انواع غذا با کنگر آیا می‌توان کنگر را فریز کرد؟

بله. پس از پاک‌کردن و نیم‌پز کردن، می‌توانید کنگر را در بسته‌بندی مناسب در فریزر نگهداری کنید. این روش برای نگهداری طولانی‌مدت مناسب است.

چه ادویه‌هایی با کنگر سازگار هستند؟

زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و مقدار کمی لیمو عمانی یا آبلیمو، طعم کنگر را کامل‌تر می‌کنند.

کنگر چه فوایدی برای بدن دارد؟

کنگر سرشار از فیبر، آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های گروه B است. مصرف کنگر برای بهبود عملکرد کبد و دستگاه گوارش مفید است.

چه جایگزین‌هایی برای کنگر در غذا وجود دارد؟

در صورت نبود کنگر کوهی، می‌توانید از کرفس، کنگر فرنگی (آرتیشو) یا اسفناج برای ایجاد بافت و طعم مشابه استفاده کنید.

آیا می‌توانیم از کنگر در تهیه غذاهای غیرایرانی هم استفاده کنیم؟

بله. شما می‌توانید کنگر را در رسپی انواع سوپ‌، خوراک‌های سبزیجات یا حتی به‌عنوان جزئی از پاستا یا غذاهای مدیترانه‌ای به کار برید.