آش میوه یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین انواع آش تابستانی در ایران است که در شهرهایی مثل اردبیل، تبریز، همدان و زنجان طبخ می‌شود و به دلیل وجود میوه‌های متنوع طعمی متمایز و بسیار دلپذیر دارد. آش میوه معمولاً در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. شما می‌توانید در طرز تهیه آش میوه هم از میوه‌های تازه و هم میوه خشک استفاده کنید یا آش با گوشت چرخ کرده درست کنید. اما اگر دوست دارید بدانید که سبزی آش میوه چیست و در هر شهر چطور تهیه می‌شود، می‌توانید در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه آش میوه خوشمزه پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه آش میوه خشک همدانی
مدت زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۲۴۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه آش میوه مجلسی با میوه خشک
- نخود: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لوبیا چیتی: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- عدس: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری رشته آش: ۱۵۰ گرم
- برگ زردآلو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلو بخارا: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلو سیاه: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زغال اخته: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلبالو: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لواشک ترش: ۱۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- نعناع داغ و پیاز داغ (برای تزیین): به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش میوه خشک
یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای تهیه آش میوه استفاده از انواع میوه‌های خشک است. استفاده از میوه‌های ترش و ملس در این آش طعم نسبتاً ترشی به آن می‌بخشد و معمولاً بچه‌ها به شدت طعم این آش را می‌پسندند. در ادامه می‌توانید با جزئیات و مراحل طرز تهیه آش میوه خشک همدانی آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن نخود و لوبیا
در اولین مرحله از طرز تهیه آش میوه همدان باید نخود و لوبیا را برای ۱ شب در دو ظرف جداگانه بخیسانید. در این مدت آب حبوبات را چندین بار عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر پخت شوند. بهتر است عدس را هم ۲ ساعت قبل از پخت خیس کنید و بعد برای تهیه آش استفاده کنید.
مرحله دوم؛ پختن حبوبات
بعد از این که حبوبات به اندازه کافی در آب ماندند، آن‌ها را خوب بپزید. برای پخت حبوبات بهتر است از قابلمه‌های جداگانه استفاده کنید، زیرا مدت زمان پخت نخود با عدس و لوبیا متفاوت است و از همین رو اگر همه مواد را با هم بپزید، ممکن است له شوند.
مرحله سوم؛ خیساندن میوه‌ها
در این مرحله از طرز تهیه آش میوه خشک باید به سراغ میوه‌ها بروید. همه میوه‌ها را در ظرفی بزرگ بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. این کار موجب نرم شدن میوه‌ها می‌شود.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن پیاز و رب گوجه
در این مرحله از طرز تهیه آش میوه خوشمزه باید یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید. پیازها را سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. سپس کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله پنجم؛ ترکیب کردن مواد آش میوه
بعد از سرخ شدن پیاز و رب باید آن‌ها را در یک قابلمه بریزید. سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و زمانی که آب به جوش آمد، میوه‌های خشک را اضافه کنید. اجازه دهید میوه‌ها برای نیم ساعت بپزند، سپس حبوبات پخته شده را نیز در قابلمه بریزید.
مرحله ششم؛ آماده کردن قلقلی
در این مرحله از طرز تهیه آش میوه خوشمزه با میوه خشک باید یک پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ کرده ترکیب مخلوط کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن بزنید. گوشت را خوب ورز دهید و بعد به اندازه یک فندق از گوشت بردارید و گرد کنید. زمانی که همه قلقلی ها آماده شدند، آن‌ها را به آش میوه در حال جوش اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن سایر مواد به آش میوه
در این مرحله باید لواشک و نمک را به آش اضافه کنید. زمانی که آش میوه تا حدودی جا افتاد، می‌توانید رشته آش را به سه قسمت تقسیم کنید و در آش بریزید. سپس آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. بعد از اضافه کردن رشته می‌توانید آلبالو و زغال اخته را به آش اضافه کنید.
مرحله هشتم؛ آماده شدن آش
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش میوه خشک باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا آش شما کاملاً جا بیفتد. توجه داشته باشید که آش میوه نباید له شود و میوه‌ها باید تا حدودی شکل ظاهری خود را حفظ کنند. بعد از آماده شدن آش آن را در یک ظرف مناسب بریزید و سپس روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش میوه ترش اردبیل و آذربایجان
مدت زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه آش ترش آذربایجان
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- جعفری ساطوری: ۲۰۰ گرم
- برگ چغندر: ۲۰۰ گرم
- تره فرنگی: ۲۰۰ گرم
- گوجه سبز: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۲۵ گرم
- گشنیز: ۲۰۰ گرم
- نعناع: ۲۰۰ گرم
- آلبالو: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۲۰۰ گرم
- گندم: ۱۲۵ گرم
- زردآلو: ۵۰۰ گرم
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش میوه اردبیل و آذربایجان
در آذربایجان و اردبیل آش میوه به سبکی متفاوت نسبت به همدان تهیه می‌شود. آش میوه آذربایجان با سبزی درست می‌شود و به جای رشته آشی در آن از برنج و گندم استفاده می‌شود. این آش طعم بی‌نظیری دارد که اگر آن را امتحان کنید، قطعاً عاشق طعم آن خواهید شد. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه آش میوه اردبیل و آذربایجان آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن حبوبات
در اولین مرحله از طرز تهیه آش میوه اردبیل و آذربایجان باید حبوبات را برای یک شب بخیسانید. سپس آن‌ها را به صورت جداگانه در قابلمه بریزید و بپزید.
مرحله دوم؛ ترکیب کردن مواد آش میوه
در این مرحله باید حبوبات پخته شده را همراه با پیاز داغ در یک قابلمه بریزید. ۶ لیوان آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید، سپس برنج را اضافه کنید و بعد از اینکه برنج پخت، سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید.
مرحله سوم؛ آماده کردن قلقلی
در این فرصت باید گوشت را با مقداری زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آن‌ها را به صورت قلقلی آماده کنید. بعد از اضافه کردن سبزی می‌توانید قلقلی‌ها را در آش بریزید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن میوه‌ها به آش
در این مرحله باید هسته همه میوه‌ها را جدا کنید و در اواخر پخت آش آن‌ها را در قابلمه بریزید. کمی نمک و فلفل به آش بزنید و صبر کنید تا میوه‌ها کمی نرم شوند.
مرحله پنجم؛ سرو کردن آش میوه
بعد از این که میوه‌ها پختند، در صورت تمایل می‌توانید مقداری شکر به آش اضافه کنید تا طعم آن ملس شود. برای تهیه این آش نباید میوه‌ها له شوند، پس هر زمان که حس کردید، میوه‌ها پختند، آش شما آماده است. می‌توانید آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با پیاز داغ، نعناع داغ و یا میوه‌های خرد شده آن را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته نذری و مجلسی
طرز تهیه آش میوه تبریز
مواد لازم برای تهیه آش ترش ترکی
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- عدس پخته شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلبالو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلوچه: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برگه زردآلو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سبزی (تره و نعناع خرد شده): ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گردو خرد شده: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رشته آش: ۲۵۰ گرم
مراحل طرز تهیه آش میوه تبریز
آش میوه تبریز یکی دیگر از آش‌های خوشمزه سنتی است که از ترکیب میوه‌های ترش و شیرین و سبزی مخصوص آش تهیه می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش میوه تبریز آشنا شوید.
مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد آش میوه
در اولین مرحله از طرز تهیه آش میوه تبریز باید پیاز را به صورت نگینی خرد و سرخ کنید و نیمی از آن را برای تزیین آش کنار بگذارید. سپس نعناع داغ را اضافه کنید. هسته زردآلو، آلبالو و آلوچه را جدا کنید و همه مواد را در قابلمه بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید، به صورتی که آب تا ۲ بند انگشت روی مواد را بپوشاند. سپس لوبیا و عدس پخته شده اضافه کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن آش میوه
بعد از نیم ساعت از پخت مواد آش، گردو خرد شده و سبزی آش را اضافه کنید. دوباره نیم ساعت صبر کنید و در این مدت آش را چندین بار هم بزنید. سپس رشته آش را به سه قسمت تقسیم کنید و در آش بریزید. آش شما ۲۰ دقیقه بعد آماده است، می‌توانید آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین نموده و میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش شمالی
طرز تهیه آش میوه زنجان
مواد لازم برای تهیه آش میوه زنجان
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- هویج: ۱ عدد
- سبزی آش: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلو خشک: ۱۰ عدد
- برگه زردآلو: ۱۰ عدد
- سیب: ۱ عدد
- رشته آش: به مقدار لازم
- لبو: ۱ عدد
- ترکیب سرکه، شیره انگور و شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه آش میوه زنجان
در زنجان آش میوه به سبکی کاملاً متفاوت با سایر شهرها طبخ می‌شود. برای تهیه این آش از انواع میوه‌های ترش و شیرین و سبزیجات متنوع در کنار هم استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش میوه زنجان آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد آش
در اولین مرحله از طرز تهیه آش میوه مجلسی زنجان باید لوبیا و نخود را برای چند ساعت بخیسانید. سپس هر کدام را به صورت جداگانه بپزید. عدس را ۱ ساعت بخیسانید و بعد از جدا کردن پوست لبو آن را با مقداری آب روی گاز بگذارید تا پخته شود. سپس لبو را به صورت مکعبی خرد کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و رب گوجه
در این مرحله باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. زمانی که پیاز سبک شد، رب را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم؛ ترکیب کردن مواد آش
در این مرحله از درست کردن آش میوه باید پیاز و رب را در قابلمه بریزید. سپس هویج و سیب زمینی نگینی خرد شده را همراه با عدس خام و ۲ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. زمانی که آب به جوش آمد می‌توانید سبزی آش را اضافه کنید. سپس ۴۵ دقیقه صبر کنید تا مواد آش بپزند.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن حبوبات و میوه‌ها به آش
بعد از ۴۵ دقیقه می‌توانید حبوبات پخته شده را به آش اضافه کنید. کمی صبر کنید و بعد آلو و برگه زردآلو را همراه با سیب پوست گرفته و خرد شده در قابلمه بریزید. ۴۰ دقیقه به آش زمان دهید تا میوه‌ها کاملاً پخته شوند و آش کمی جا بیفتد.
مرحله پنجم، آماده کردن آش
بعد از اینکه آش تا حدودی جا افتاد، می‌توانید رشته آش را همراه با نمک به آش اضافه کنید. در ادامه لبوی پخته شده را در آش بریزید و چاشنی سرکه، شیره انگور و شکر را نیز اضافه کنید. مواد را خوب ترکیب کنید و بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. در انتها می‌توانید آش را با نعناع داغ و سیر داغ تزیین نموده و میل کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش میوه
*برای خوش طعم شدن آش میوه می‌توانید مقداری آب قلم یا استاک گوشت به آش اضافه کنید.
*در طرز تهیه آش میوه همدانی معمولاً از سبزی استفاده نمی‌شود.
*در طرز تهیه آش میوه اردبیل و آذربایجان معمولاً از میوه‌های تازه استفاده می‌شود، اما اگر به میوه تازه دسترسی ندارید می‌توانید از میوه‌های منجمد یا خشک نیز استفاده کنید.
*برای تهیه آش میوه می‌توانید میوه‌ها را با هسته در آش بریزید یا قبل از اضافه کردن آن‌ها به غذا هسته میوه‌ها را جدا کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه آش میوه از مقداری لبو نیز استفاده کنید.
*بعد از اضافه کردن میوه به آش شعله گاز را کم کنید تا میوه‌های له نشوند.
*در صورتی که در آش از لبو استفاده می‌کنید، حتماً آن را در انتهای پخت به صورت پخته شده به آش اضافه کنید تا رنگ آش شما تیره نشود.
سوالات متداول
در طرز تهیه آش آذربایجان از چه میوه‌هایی استفاده می‌شود؟
برای تهیه آش اردبیل و آذربایجان از زردآلو، آلبالو و گوجه سبز تازه یا منجمد شده استفاده می‌شود.
در طرز تهیه کدام آش میوه از سبزی استفاده نمی‌شود؟
در طرز تهیه آش میوه همدانی معمولاً از سبزی آش استفاده نمی‌شود.
سبزی آش میوه چیست؟
در طرز تهیه آش میوه آذربایجان از ترکیب جعفری، تره فرنگی، برگ چغندر، گشنیز و نعناع استفاده می‌شود. در طرز تهیه آش میوه تبریز تنها از تره و نعناع خرد شده استفاده می‌شود.
