‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟

‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟

  • منتشر شده در ۰۴-۰۸-۹۹
  • 35408 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟

 

می‌دانستید «بریونی یا بریانی» اسم یک غذای هندی و با مرغ درست می‌شود و نام اصلی غذای محبوب اصفهانی‌ها «بریون» یا «بریان» است؟ به قول خود اصفهانی‌ها شما وقتی به مغازه «کبابی» می‌روید «کباب» سفارش می‌دهید و وقتی هم به مغازه «بریونی» یا «بریانی» می‌روید قطعا می‌خواهید «بریون» یا «بریان» سفارش دهید و میل کنید. ۴ آبان روز جهانی غذای چرب است. حالا که نام صحیح و اصلی این غذای نونی لذیذ و یکی از نمادهای اصلی شهر اصفهان را متوجه شدیم بهتر است طرز تهیه اصلی بریون یا بریان اصفهان را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه بریان یا بریون اصل اصفهان

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۸ نفر

 

مواد لازم بریون اصفهان برای 8 نفر

 

گوشت گوسفندی سردست: ۱ کیلوگرم

چربی گوسفند: دو تا سه تکه هر کدام به اندازه نصف کف دست

پیاز متوسط: ۲ عدد

زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار دلخواه

نمک: ۱ قاشق مرباخوری برای داخل مواد گوشت و ۱ قاشق غذاخوری برای آبگوشت بعد از برداشتن گوشت‌های پخته شده

روغن مایع: ۱ استکان

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری برای گوشت و ۱ قاشق غذاخوری برای خلال بادام

خلال بادام: ۱ پیمانه

زرشک: ۱ پیمانه

 

طرز تهیه بریون اصفهان

 

طرز تهیه بریون اصفهان

 

مرحله اول

 

طرز تهیه و پخت بریون اصفهان کمی پر دردسر است اما به زحمتش می‌ارزد. کافی است مواد تشکیل دهنده بریان اصفهان را داشته باشید. ابتدا باید گوشت و چربی را با ۸ لیوان آب سرد، پیاز، ادویه‌جات به جز نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بپزید.

 

مرحله دوم

 

گوشت باید کاملا پخته شود اما آب گوشت نباید کاملا جذب شود. مقداری از آب گوشت را نگه دارید. بعد از پخته شدن گوشت و چربی آن‌ها را از آب جدا و در چرخ‌گوشت چرخ کنید. در اواسط چرخ کردن گوشت دو قاشق آب گوشت به گوشت در حال چرخ شدن اضافه کنید. این کار گوشت شما را پوک‌تر و لذیذتر می‌کند.

 

مرحله سوم

 

چربی را باید همراه با گوشت چرخ کنید تا گوشت لطیف شود و حالت پرزدار پیدا نکند. ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و نوک قاشق چایخوری دارچین به گوشت اضافه کنید.

 

مرحله چهارم

 

در مرحله بعد زرشک و خلال بادام را با مقداری شکر تفت دهید و سپس مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. می‌توانید در صورت تمایل مقداری خلال پسته هم اضافه کنید که البته اختیاری است.

 

مرحله پنجم

 

در ادامه کار باقی مانده روغن مایع را با یک قاشق چای‌خوری نمک و کمی زردچوبه به آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت داغ شود. یک کاسه از آب گوشت را بردارید و کنار بگذارید. در یک ماهیتابه پهن و ترجیحا مسطح ( در قسمت وسط گودی نداشته باشد) ½ ملاقه آب گوشت بریزید و زمانی که به جوش آمد و روی آن حباب تشکیل شد یک عدد نان را داخل آب گوشت بچرخانید تا رنگ بگیرد.

 

تعداد نان‌ها بهتر است به اندازه تعداد بریون‌ها یا بیشتر باشد. این کار را می‌توانید همزمان با سرخ شدن بریون‌ها انجام شود تا نان‌ها گرم بمانند. اگر چه برخی افراد بریون را سرخ می‌کنند اما طرز تهیه بریون اصفهان به روش حرفه‌ای این است که هر عدد بریون را در کفگیر بریون درست کنید.

 

مرحله ششم

 

کف هر کدام از کف گیرها را کمی از آب گوشتی که کنار گذاشته بودید بریزید. کمتر از نوک قاشق دارچین و نمک روی آب گوشت بپاشید و به اندازه هر کفگیر از گوشت چرخکرده بردارید و داخل کفگیر پهن کنید. ضخامت هر عدد بریون بهتر است یک سانتی‌متر باشد.

 

هر کفگیر را روی حرارت خیلی ملایم گاز قرار دهید و پنج تا ده دقیقه زمان دهید. اگر کفگیر به اندازه کافی ندارید بعد از درست کردن هر عدد بریون کفگیر را سریع بشورید و خشک کنید و بریون بعدی را به همان ترتیب درست کنید.

 

وقتی که کنار هر بریون در کفگیر سرخ شد آن را در نانی که از قبل چرب کرده بودید برگردانید. روی هر عدد بریون مقداری زرشک و خلال بادام بریزید.

 

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه بریون اصفهان

 

نکات مهم طرز تهیه بریون اصفهان

 

*می‌توانید در صورت تمایل به جای گوشت از جگر سفید استفاده کنید و به همین ترتیب برای درست کردن بریون عمل کنید. در این صورت به ازای یک عدد جگر سفید، ۲۵۰ گرم گوشت سردست گوسفندی اضافه کنید و چربی را حذف کنید.

 

*برخی هم عادت دارند همراه گوشت مقداری جگر سفید هم در آب می‌ریزند و بعد از پخت جگر سفید را جداگانه چرخ می‌کنند و سرخ می‌کنند و کنار بریون سرو می‌کنند.

 

*برای درست کردن بریون اصفهان بهتر است از کفگیر روحی استفاده کنید. کفگیر مسی بریون را خیلی زود می‌سوزاند.

 

*برای این‌که بریون به راحتی از کفگیر جدا شود با یک قاشق مرباخوری کمی زیر آن بزنید. اگر کفگیر قبل از ریختن گوشت و سایر مواد داغ شود بریون به کفگیر نمی‌چسبد.

 

*با این مقدار مواد ممکن است ده عدد بریون داشته باشید. بریون یکی از لذیذترین انواع غذای نونی و مجلسی است.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • مژده:

    آفرین! بالاخره یک جا اسم این غذای خوشمزه را درست نوشتند.

    • افق کوروش:

      برای نوشتن صحیح رسپی غذاها باید از مردم محلی پرس و جو کرد ،ما هم همین کار را انجام می دهیم دوست عزیز 🙂 ممنون از دقت نظر بالای شما 🙂

16 + شش =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه چای دورنگ مجلسی با انواع چای سیلان، کله مورچه، ارل گری و کیسه‌ای

طرز تهیه چای دورنگ مجلسی با انواع چای سیلان، کله مورچه، ارل گری و کیسه‌ای

  هر سال از 10 آگوست (20 مرداد) تا 16 آگوست (26 مرداد) هفته جهانی چای عصرانه است. یعنی دورهمی عصرنشین به صرف نوشیدن چای. چای بعد از آب محبوب‌ترین نوشیدنی دنیاست و اغراق نیست اگر بگوییم طرز تهیه چای دورنگ هنر ایرانی‌هاست که به عنوان یکی از بهترین انواع روش دم کردن چای در سرتاسر دنیا زبانزد خاص و عام است. این در حالی است که  تاریخچه پرفراز و نشیب چای به ما می‌گوید که چای اصالتا یک نوشیدنی ایرانی نیست و کمتر از دو قرن از ورود آن به ایران می‌گذرد. در ادامه قصد داریم هم طرز تهیه چای ...
  • 2598 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۰-۹۸
طرز تهیه ساندویچ املت پنیری تخم‌ مرغ و بیکن؛ یک غذای مقوی برای دانش‌آموزان

طرز تهیه ساندویچ املت پنیری تخم‌ مرغ و بیکن ؛ یک غذای مقوی برای دانش‌آموزان

فصل بازگشایی مدارس نزدیک است و تهیه غذاهای مقوی و خوشمزه برای دانش‌آموزان دغدغه هر روزه مادران در طول سال تحصیلی است. از سوی دیگر در زندگی مدرن و پرمشغله امروز مادران، مخصوصا مادرهای شاغل، فرصت چندانی برای تهیه غذاهای مقوی به صورت روزانه ندارند و گاهی اوقات بدشان نمی‌آید غذاهای ساده و آسان‌پز و ساندویچی اما مقوی را برای فرزندان دانش‌آموزشان فراهم کنند. از این پس هرازگاهی در مجله کوروش طرز تهیه غذاهای مقوی و ساده برای دانش‌آموزان را به شما آموزش می‌دهیم. طرز تهیه ساندویچ املت پنیری تخم مرغ و بیکن  را از سایت آشپزی Food Network بخوانید.  
  • 10611 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۶-۹۷
طرز تهیه رولت گوشت چرخ‌کرده مجلسی لذیذ با سس مخصوص در فر یا بدون فر

طرز تهیه رولت گوشت چرخ‌کرده مجلسی لذیذ با سس مخصوص در فر یا بدون فر

رولت گوشت مجلسی با گوشت چرخ کرده در فر یا بدون فر از آن ‌دسته خوراک‌های لذیذ و خوشمزه است که معمولا خانم‌های ایرانی ترجیح می‌دهند به عنوان یکی از غذاهای سفره مهمانی آن را تهیه کنند. رولت گوشت هم یک غذای نونی است و هم غذای برنجی. با ما باشید تا طرز تهیه آسان رولت گوشت مجلسی با گوشت چرخ کرده و سس مخصوص در فر با بدون فر را به شما آموزش بدهیم.
  • 217840 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۴-۹۷