‌طرز تهیه بریون (بریانی) اصفهان با گوشت یا جگر سفید به روش اصلی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ‌طرز تهیه بریون (بریانی) اصفهان با گوشت یا جگر سفید به روش اصلی

‌طرز تهیه بریون (بریانی) اصفهان با گوشت یا جگر سفید به روش اصلی

  • منتشر شده در ۱۰-۰۵-۰۰
  • 50689 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید

می‌دانستید «بریونی یا بریانی» اسم یک غذای هندی و با مرغ درست می‌شود و نام اصلی غذای محبوب اصفهانی‌ها «بریون» یا «بریان» است؟ به قول خود اصفهانی‌ها شما وقتی به مغازه «کبابی» می‌روید «کباب» سفارش می‌دهید و وقتی هم به مغازه «بریونی» یا «بریانی» می‌روید قطعا می‌خواهید «بریون» یا «بریان» سفارش دهید و میل کنید. بریون یکی از غذاهای سنتی اصفهان و اتفاقا یکی از غذاهای نذری اصفهان در ماه های محرم و صفر است. حالا که نام صحیح و اصلی این غذای نونی لذیذ و یکی از نمادهای اصلی شهر اصفهان را متوجه شدیم، در سرویس آشپزی بهتر است طرز تهیه اصلی بریون یا بریان اصفهان را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه بریان یا بریون اصل اصفهان

 

 مواد لازم بریان یا بریون اصل اصفهان

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم برای ۸ نفر

 

گوشت گوسفندی سردست: ۱ کیلوگرم

 

چربی گوسفند: دو تا سه تکه هر کدام به اندازه نصف کف دست

 

پیاز متوسط: ۲ عدد

 

زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار دلخواه

 

نمک: ۱ قاشق مرباخوری برای داخل مواد گوشت و ۱ قاشق غذاخوری برای آبگوشت بعد از برداشتن گوشت‌های پخته شده

 

روغن مایع: ۱ استکان

 

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری برای گوشت و ۱ قاشق غذاخوری برای خلال بادام

 

خلال بادام: ۱ پیمانه

 

زرشک: ۱ پیمانه

 

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه بریون اصفهان

 

مرحله اول؛ پختن گوشت و چربی بریان با آب سرد و پیاز و ادویه جات

 

طرز تهیه و پخت بریون اصفهان کمی پر دردسر است اما به زحمتش می‌ارزد. کافی است مواد تشکیل دهنده بریان اصفهان را داشته باشید. ابتدا باید گوشت و چربی را با ۸ لیوان آب سرد، پیاز، ادویه‌جات به جز نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بپزید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت شله یا شله بریان با زیره

 

 

مرحله دوم؛ چرخ کردن گوشت بریان پخته شده

 

گوشت باید کاملا پخته شود اما آب گوشت نباید کاملا جذب شود. مقداری از آب گوشت را نگه دارید. بعد از پخته شدن گوشت و چربی آن‌ها را از آب جدا و در چرخ‌ گوشت چرخ کنید. در اواسط چرخ کردن گوشت دو قاشق آب گوشت به گوشت در حال چرخ شدن اضافه کنید. این کار گوشت شما را پوک‌تر و لذیذتر می‌کند.

حتما بخوانید  طرز تهیه آش رشته نذری محرم برای 50 یا 100 نفر + ترکیب دقیق سبزی آش

 

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن زعفران وادویه به گوشت

 

چربی را باید همراه با گوشت چرخ کنید تا گوشت لطیف شود و حالت پرزدار پیدا نکند. ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و نوک قاشق چایخوری دارچین به گوشت اضافه کنید.

 

 

مرحله چهارم؛ زرشک و خلال بادام را به گوشت بریان اضافه کنید

 

در مرحله بعد زرشک و خلال بادام را با مقداری شکر تفت دهید و سپس مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. می‌توانید در صورت تمایل مقداری خلال پسته هم اضافه کنید که البته اختیاری است.

 

 

مرحله پنجم؛ اضافه کردن روغن مایع و آب گوشت به بریان

 

 

در ادامه کار باقی مانده روغن مایع را با یک قاشق چای‌خوری نمک و کمی زردچوبه به آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت داغ شود. یک کاسه از آب گوشت را بردارید و کنار بگذارید. در یک ماهیتابه پهن و ترجیحا مسطح ( در قسمت وسط گودی نداشته باشد) ½ ملاقه آب گوشت بریزید و زمانی که به جوش آمد و روی آن حباب تشکیل شد یک عدد نان را داخل آب گوشت بچرخانید تا رنگ بگیرد.

 

تعداد نان‌ها بهتر است به اندازه تعداد بریون‌ها یا بیشتر باشد. این کار را می‌توانید همزمان با سرخ شدن بریون‌ها انجام شود تا نان‌ها گرم بمانند. اگر چه برخی افراد بریون را سرخ می‌کنند اما طرز تهیه بریون اصفهان به روش حرفه‌ای این است که هر عدد بریون را در کفگیر بریون درست کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی

 

 

مرحله آخر؛ سرو کردن بریون

 

کف هر کدام از کف گیرها را کمی از آب گوشتی که کنار گذاشته بودید بریزید. کمتر از نوک قاشق دارچین و نمک روی آب گوشت بپاشید و به اندازه هر کفگیر از گوشت چرخکرده بردارید و داخل کفگیر پهن کنید. ضخامت هر عدد بریون بهتر است یک سانتی‌متر باشد.

حتما بخوانید  خواص و مضرات خرمالو برای پوست و مو و دیابت و ...

 

هر کفگیر را روی حرارت خیلی ملایم گاز قرار دهید و پنج تا ده دقیقه زمان دهید. اگر کفگیر به اندازه کافی ندارید بعد از درست کردن هر عدد بریون کفگیر را سریع بشورید و خشک کنید و بریون بعدی را به همان ترتیب درست کنید.

 

وقتی که کنار هر بریون در کفگیر سرخ شد آن را در نانی که از قبل چرب کرده بودید برگردانید. روی هر عدد بریون مقداری زرشک و خلال بادام بریزید.

 

 

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه انواع غذای نذری محرم و صفر

 

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه بریون اصفهان

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه بریون اصفهان

 

*می‌توانید در صورت تمایل به جای گوشت از جگر سفید استفاده کنید و به همین ترتیب برای درست کردن بریون عمل کنید. در این صورت به ازای یک عدد جگر سفید، ۲۵۰ گرم گوشت سردست گوسفندی اضافه کنید و چربی را حذف کنید.

 

*برخی هم عادت دارند همراه گوشت مقداری جگر سفید هم در آب می‌ریزند و بعد از پخت جگر سفید را جداگانه چرخ می‌کنند و سرخ می‌کنند و کنار بریون سرو می‌کنند.

 

*برای درست کردن بریون اصفهان بهتر است از کفگیر روحی استفاده کنید. کفگیر مسی بریون را خیلی زود می‌سوزاند.

 

*برای این‌که بریون به راحتی از کفگیر جدا شود با یک قاشق مرباخوری کمی زیر آن بزنید. اگر کفگیر قبل از ریختن گوشت و سایر مواد داغ شود بریون به کفگیر نمی‌چسبد.

 

*با این مقدار مواد ممکن است ده عدد بریون داشته باشید. بریون یکی از لذیذترین انواع غذای نونی و مجلسی است.

 

 

بیشتر بخوانید: آموزش کامل طرز تهیه مرغ و ران بریان

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • مژده:

    آفرین! بالاخره یک جا اسم این غذای خوشمزه را درست نوشتند.

    • افق کوروش:

      برای نوشتن صحیح رسپی غذاها باید از مردم محلی پرس و جو کرد ،ما هم همین کار را انجام می دهیم دوست عزیز 🙂 ممنون از دقت نظر بالای شما 🙂

5 × 5 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه مرغ رستورانی

طرز تهیه مرغ رستورانی با رب و بدون رب

پخت مرغ به روش رستوران یکی از مهارت هایی است که شاید خیلی ها از پس آن برنیایند. دلیلش هم پیروی کردن از یک سری اصول و قواعد آشپزی است که باید مرحله به مرحله انجام شود. مرغ های رستورانی علاوه بر خوش طعم و خوش عطر بودن، خوش رنگ هم هستند و ظاهر زیبایی دارند. بنابراین یکی از بهترین گزینه ها برای مهمانی ها به حساب می آیند. در ضمن برای طرز تهیه مرغ رستورانی به مواد ساده و در دسترسی نیاز دارید و به راحتی می توانید آن را در خانه درست کنید. در این مطلب از سرویس آشپزی ...
  • 272 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۴-۰۰
طرز تهیه کیک خیس براونی

طرز تهیه کیک خیس براونی شکلاتی خانگی مرحله به مرحله

  کیک براونی یا کیک خیس شکلاتی یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین دسرها و کیک‌های شکلاتی است که به راحتی و با کمترین مواد می‌توانید در خانه درست کنید. طرز تهیه کیک براونی شکلاتی خانگی خوشمزه و نرم و فوت و فن‌های درست کردن کیک براونی با آرد و بدون آرد یا همان گلوتن فر و طرز تهیه سس شکلات کیک خیس براونی را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.
  • 5701 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۰۲-۰۰
طرز تهیه سوپ برش روسی مقوی و خوشمزه برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا

طرز تهیه سوپ برش روسی مقوی و خوشمزه برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا

  خوردن یک کاسه سوپ بُرش روسی، سوپ معروف روسیه که از انواع سوپ ساده و خوشمزه برای هوای سرد زمستانی است تمام وجودتان را گرم خواهد کرد. این سوپ یکی از مقوی‌ترین انواع سوپ روسی است که انتخاب خوبی برای روزهای سرد و پیشگیری از سرماخوردگی و انواع ویروس‌های دستگاه تنفسی مثل کرونا و آنفولانزا محسوب می‌شود؛ البته با تقویت سیستم ایمنی بدن. مهم‌ترین ماده تشکیل دهنده این سوپ یاقوتی رنگ، لبو یا همان چغندر است و برای همین رنگ قرمز و زیبایی دارد و در کنار چند قطره آب لیموی تازه و شوید خرد شده ظاهر شگفت‌انگیزی پیدا می‌کند. ...
  • 3245 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۸-۹۹