انواع خوراک با گوشت چرخ کرده از جمله غذاهای پرطرفدار با گوشت چرخ کرده هستند که یک وعده نونی عالی برای منوی شام و لیست غذای ناهار و افطاری نونی و سحری ماه رمضان محسوب می‌شوند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه انواع خوراک با گوشت چرخ کرده می‌پردازیم که شامل خوراک‌های ساده و مجلسی با گوشت چرخ کرده می‌شود. فیلم طرز تهیه برخی از این خوراکها با گوشت چرخ کرده را هم در این مطلب تماشا کنید.
لیست انواع خوراک با گوشت چرخ کرده نونی و فوری
انواع خوراک با گوشت چرخ کرده معمولا با نان سرو می‌شوند و هم شامل غذاهای اصلی و هم پیش‌غذا می‌شوند. خوراک‌هایی که با گوشت چرخ کرده درست می‌شوند، می‌توانند شما را تا مدت زمان زیادی سیر نگه دارند و بسیار هم خوشمزه هستند.
علاوه بر این درست کردن غذا با گوشت چرخ کرده نسبت به غذاهایی که با گوشت تکه‌ای درست می‌شوند، به مدت زمان کمتری برای پخت نیاز دارند. در فهرست انواع غذای نونی، فوری و مجلسی با گوشت چرخ کرده، گزینه‌های متنوعی وجود دارد که میتوانید برای شام فوری یا ناهار خودمانی تهیه کنید.
در صورت تمایل میتوانید گوشت چرخ کرده، پیاز داغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، سیر داغ، پودر سیر، پودر زیره، آرد نخودچی، آبلیمو و سبزی‌های معطر خشک یا تازه، سرکه، شکر، دارچین، زرشک، خلال بادام و زعفران، قارچ، ذرت منجمد، پنیر موزارلا ، آرد سوخاری، لپه، روغن سرخ کردنی، رب گوجه فرنگی، نان و برنج و … را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
خوراک واویشکا با گوشت چرخ کرده
«واویشکا» غذایی با ریشه روسی است که بعد از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد. برای درست کردن واویشکا میتوانید هم از گوشت چرخ کرده استفاده کنید و هم از گوشت مرغ یا انواع دل و جگر.
برای تهیه واویشکا به عنوان یک خوراک با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی، ابتدا پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید.
سپس، گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، گوجه‌های شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. پس از آن، سیب زمینی‌ها را نیز بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیب زمینی‌ها را نیز به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید تا بعدا آنها را سرخ کنید.
در ادامه مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را قبلا به صورت نگینی خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
بعد از سبک شدن پیاز، سیر خرد شده را نیز به تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
سپس، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به مواد داخل تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها هم با پیاز و سیر تفت ببینند و عطرشان آزاد شود.
بعد، گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. گوشت را با مواد داخل تابه حسابی تفت دهید تا طعم سیر، پیاز و ادویه‌ها را به خودش بگیرید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با گوشت چرخ کرده ترکیب شوند و رنگ گوشت عوض شود.
مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه را در جای خالی تابه بریزید تا کاملا تفت ببیند و رنگ باز کند و طعم خامی رب برطرف شود.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه خوراک واویشکا با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
پیکادیلو مکزیکی
«پیکادیلو»، یک نوع خوراک با گوشت چرخ کرده جدید و خوشمزه اصالتا مکزیکی است که علاوه بر گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی و انواع ادویه‌جات در آن استفاده می‌شود.
شما میتوانید برای درست کردن این غذای فوری با گوشت چرخ کرده مواد متنوعی را به کار ببرید. از طرف دیگر زمان مورد نیاز برای تهیه پیکادیلو کم است. این خوراک با گوشت چرخ کرده را میتوانید هم در وعده ناهار و هم شام سرو کنید.
برای طرز تهیه خوراک پیکادیلو با گوشت چرخ کرده، باید گوجه فرنگی‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و کمی بجوشانید تا نرم شوند.
در مرحله بعد که گوجه‌ها نرم شدند، اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس گوجه‌ها را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا کاملا له شوند. مقداری آب به گوجه‌ها اضافه کنید. نصف یک پیاز و ۲ حبه سیر را به آنها اضافه و باز هم مواد را میکس کنید تا کاملا له و یک دست شوند.
مقداری روغن سرخ کردنی داخل ماهیتابه بریزید. نصف دیگر باقی مانده پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و همراه فلفل هالویینو داخل ماهیتابه بریزید.
بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها کمی شفاف شد باید سیر را اضافه کنید. سیرها را نیز به خوبی بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و آن ها را با سیر خرد کن و یا رنده ریز خرد کنید.
سپس سیر و پیاز را نیز به گوجه فرنگی میکس شده اضافه کنید و مواد را در مخلوط کن خوب با هم ترکیب کنید. همه مواد را برای یک تا دو دقیقه روی شعله متوسط گاز قرار دهید. بعد از اینکه آب گوجه کمی شروع به کم شدن کرد، گوشت چرخ کرده گاو را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود.
برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل تهیه این خوراک نونی خوشمزه با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله طرز تهیه پیکادیلو مکزیکی کلیک کنید.
کباب تتالی
«کباب تتالی» یکی از انواع غذا مجلسی با گوشت چرخ کرده با اصالت اراکی است. این کباب شبیه به کباب تابه‌ای است و در منوی بیشتر رستوران‌های شهر اراک وجود دارد.
در طرز تهیه این خوراک با گوشت چرخ کرده از چاشنی‌های مختلفی استفاده می‌شود و به همین خاطر طعم بسیار لذیذی دارد. روش تهیه این خوراک خوشمزه با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی ساده است.
برای تهیه کباب تتالی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی، ابتدا باید پیاز را رنده کرده و آب اضافی پیاز را بگیرید و دور بریزید. گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید.
سپس مقداری نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه و نمک به مواد گوشتی اضافه کنید و مواد را ورز دهید. مایه کباب تتالی را در یخچال به مدت نیم ساعت قرار دهید تا استراحت کند. در این فرصت که مواد گوشتی را در یخچال گذاشته‌اید، میتوانید به سراغ درست کردن سس ته تالی گوشت اراکی بروید.
برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید.
مواد گوشتی را از یخچال بیرون بیاورید. سپس میتوانید به اندازه گردو از مواد گوشتی بردارید و آن را با دست گرد کنید و بعد پهن کنید. این کار را برای همه گوشت‌ها انجام دهید. سپس گوشت‌ها را به سس در حال جوش اضافه کنید.
بعد از این که همه گوشت‌ها را داخل سس قرار دادید، سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. بهتر است قطر سیب زمینی‌ها یکسان و حدود ۱ سانتی‌متر باشد. سیب زمینی‌ها را روی گوشت قرار دهید. سپس گوجه فرنگی‌ها را به صورت حلقه برش دهید و روی سیب زمینی‌ها بگذارید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه کباب تتالی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شفته اراکی
«شفته اراکی» یا «کوفته اراکی» یکی دیگر از انواع خوراک خوشمزه نونی با گوشت چرخ کرده است که در استان مرکزی و شهر اراک تهیه می‌شود. برای درست کردن این غذا از گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی استفاده می‌شود و سپس کوفتههای خوشمزه داخل سس گوجه قرار می‌گیرند.
طعم این کوفته بسیار لذیذ و خوشمزه است و شباهت زیادی به دیگر کوفتههای ایرانی دارد. درست کردن کوفته اراکی بسیار ساده و راحت است. شما میتوانید این غذا را هم برای وعده ناهار و هم شام آماده کنید و همراه با نان یا در صورت تمایل برنج سرو کنید.
برای تهیه این غذای فوری با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی، یک پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید. آب پیاز را دور نریزید. هویج را پوست بگیرید و آن را هم رنده کنید.
سپس در یک کاسه گوشت چرخ کرده را با هویج، پیاز و سبزی‌های معطر خرد شده ترکیب کنید. مقداری آرد نخودچی و نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید.
مواد گوشتی را خوب با هم ترکیب کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن صحیح و اصولی مواد کوفته موجب می‌شود تا کوفته کاملاً منسجم شود و موقع پخت باز نشود.
در ادامه، مقداری از مواد کوفته را بردارید و با دست آن را به صورت کوفته‌هایی در سایز متوسط حالت دهید. موقع درست کردن کوفته‌ها دستتان را با آب پیازی که نگه داشته بودید خیس کنید.
اندازه کوفته اراکی معمولی نه خیلی بزرگ است و نه خیلی کوچک. شما میتوانید این کوفته‌ها را در هر سایزی که دوست دارید آماده کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس کوفته‌ها را داخل ماهیتابه بیندازید و در روغن سرخ کنید. در مرحله بعد باید سس شفته اراکی را درست کنید.
برای آموزش مراحل طرز تهیه شفته اراکی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کوفته تبریزی
یکی از مشهورترین انواع خوراک مجلسی با گوشت چرخ کرده بدون شک «کوفته تبریزی» است. طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفه‌ای نسخه پیچیده‌ای ندارد. تهیه کوفته تبریزی در واقع نسخه ایرانی میت بال اروپایی‌هاست.
برای درست کردن کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از ۱ ساعت قبل بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزی‌ها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
برای شروع آشپزی، برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن، نیم‌پز کنید. لپه را هم با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید.
پیازها را پوست بگیرید. در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده.
بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت نیاز آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید.
حدود ۱۵ دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود. روی ظرف را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال گذارید تا بیشتر خودش را بگیرد.
در فاصله استراحت کردن مایه کوفته، اگر می‌خواهید داخل کوفته‌ها، تخم مرغ آبپز بگذارید، تخم مرغ‌ها را در مقداری آب روی حرارت آبپز کنید. ۲ تا ۳ پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب یا در یک تابه با عمق زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
برای مطالعه طرز تهیه کوفته تبریزی با تمام جزییات پخت آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
بریون یا بریان اصفهان
«بریون» یا «بریان» یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین خوراک‌های اصفهان است که با استفاده از گوشت چرخ کرده گوسفندی، تهیه و در کنار جگر سفید (شش گوسفند) چرخ شده و ریحان تازه سرو می‌شود.
برای درست کردن این غذا مجلسی با گوشت چرخ کرده باید باید گوشت و دنبه را با مقداری آب، پیاز، ادویه‌جات شامل زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به جز نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بپزید. گوشت باید کاملا پخته شود اما آب گوشت نباید کاملا جذب شود.
مقداری از آب گوشت را نگه دارید. بعد از پخته شدن گوشت و دنبه آنها را از آب جدا کنید. صبر کنید گوشت و دنبه از داغی بیفتند و سپس در چرخ گوشت چرخ کنید.
به آب گوشت مقداری نمک اضافه کنید. در اواسط چرخ کردن گوشت دو قاشق آب گوشت به گوشت در حال چرخ شدن اضافه کنید. این کار گوشت شما را پوک‌تر و لذیذتر می‌کند.
دنبه را حتما را باید همراه با گوشت چرخ کنید تا گوشت لطیف شود و حالت پرزدار پیدا نکند. ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱ قاشق مرباخوری نمک، کمی فلفل سیاه و نوک قاشق چای‌خوری دارچین به گوشت اضافه کنید.
زرشک و خلال بادام را با کمی شکر تفت دهید و سپس مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. میتوانید در صورت تمایل مقداری خلال پسته هم اضافه کنید که البته اختیاری است.
در ادامه کار باقی مانده روغن مایع را با کمی زردچوبه به آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت داغ شود. یک کاسه از آب گوشت را بردارید و کنار بگذارید.
برای مشاهده آموزش مراحل تهیه و جزییات مهم این خوراک خوشمزه و مجلسی با گوشت چرخ کرده به روش سنتی اصفهانی، روی مقاله طرز تهیه بریون کلیک کنید.
دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده
یکی از انواع خوراک با گوشت چرخ کرده، دلمه است. یکی از دلمه‌هایی که در کشور ما پخته می‌شود و طرفدار زیادی هم دارد «دلمه بادمجان» است. این دلمه خوشمزه را میتوانید با گوشت چرخ کرده تهیه کنید.
برای درست کردن دلمه بادمجان از همین ابتدای کار تصمیم بگیرید که از کدام نوع بادمجان می‌خواهید استفاده کنید؛ بادمجان قلمی یا دلمه ای؟ ولی خیالتان راحت باشد که با هر دو مدل میتوانید دلمه بادمجان درست کنید.
اگر بادمجان قلمی و باریک‌تر دارید، باید آن را به صورت افقی یا طولی برش بزنید و به دو نیمه مساوی تقسیم کنید و اگر بادمجان دلمه‌ای دارید که کوتاه‌تر و گردتر است، می توانید سر آن را جدا کنید، داخل بادمجان را خالی کنید و در نهایت بعد از ریختن مواد، مثل ظرف، در آن را با خلال دندان فیکس کنید.
در این مرحله بادمجان‌ها را بشویید و بعد از برش زدن (به شیوه دلخواه) داخلشان را خالی کنید. به اندازه ۲ سانتی متر ضخامت برای بادمجان نگه دارید. بادمجان‌ها را در آب نمک بیندازید تا آب قهوه‌ای آنها گرفته شود.
یک پیاز را نگینی ریز یا رنده کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا وقتی کمی تغییر رنگ داد. نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و هر ادویه‌ای که دوست دارید، اضافه کنید.
مقدار لازم از رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید. حرارت را بسیار ملایم کنید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید تا گوشت، طعم رب و ادویه‌ها را به خود بگیرد.
برای مشاهده جزییات تهیه دلمه بادمجان روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه بادمجان کلیک کنید.
کوفته ساده با گوشت چرخ کرده
«کوفته ساده با گوشت چرخ کرده» یک خوراک ساده و خوشمزه ایرانی با گوشت چرخ کرده است که میتوانید آن را عنوان غذای نونی یا حتی با برنج سرو کنید. معمولا برای تهیه این غذا از گوشت چرخ کرده مخلوط و مقداری پیاز و ادویه استفاده می‌شود، اما برخی افراد در دستور تهیه این کوفته از برنج یا لپه هم استفاده می‌کنند.
برای تهیه کوفته قلقلی ساده باید گوشت چرخ کرده، باید گوشت را دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود. سپس یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید. سپس آن را رنده ریز کنید. بعد از رنده کردن پیاز بهتر است آب پیاز را بگیرید تا مایه گوشت شما حالت آبکی پیدا نکند.
سپس پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را ترکیب کنید و مواد را برای چند دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبنده پیدا کند. بعد از این که مواد کوفته آماده شد، به اندازه یک گردو از مواد بردارید و با دست گرد کنید. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و سپس در یک سینی بچینید.
در مرحله بعد، در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس کوفته‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید. برای تهیه سس کوفته باید یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را همراه با پیاز سرخ کنید و درنهایت مقداری آب اضافه کنید.
حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سس بجوشد. حالا کوفته‌ها را در سس بریزید و اجازه دهید کوفته قلقلی شما با شعله ملایم بجوشد و در سس مزه‌دار شود.
برای مشاهده ادامه مراحل و جزییات تهیه این غذای ساده و سریع با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده کلیک کنید.
کله گنجشکی (سرگنجشکی)
شام فوری با گوشت چرخ کرده چی درست کنم؟ «کله گنجشکی» به عنوان یک خوراک سنتی ایرانی با گوشت چرخ کرده، همیشه طرفداران خاص خودش را داشته است. این غذای کامل را می‌توان در وعده ناهار یا شام و با نان یا برنج سرو کرد. طرز تهیه کله گنجشکی هم بسیار راحت است و با مواد ساده‌ای درست می‌شود.
بد نیست بدانید که به کله گنجشکی، سر گنجشکی و کوفته ریزه هم گفته می‌شود و دلیل آن هم سایز و اندازه کوفته‌ها است. کله گنجشکی به اندازه سر گنجشک درست می‌شود و هر چه بزرگتر باشد، باید زمان بیشتری را به پخت اختصاص دهید.
برای تهیه کله گنجشکی با گوشت چرخ کرده، یک پیاز را پوست بگیرید و قسمت ریشه آن را جدا نکنید. بعد از شستن پیاز، آن را رنده کنید. آب پیاز را با دست بگیرید و در یک کاسه کنار بگذارید.
گوشت چرخ کرده را به پیازهای رنده و آبگیری شده اضافه کنید. آرد نخودچی، مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
سپس روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند. این کار هم به انسجام بیشتر مایه گوشت چرخ کرده کمک می‌کند و هم طعم ادویه‌ها و گوشت، یکدست‌تر می‌شود.
در این فاصله مواد سس کله گنجشکی را آماده کنید. اگر پیاز داغ آماده ندارید، یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه آن را با مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
سیب زمینی را هم بشویید و به صورت نگینی (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) خرد کنید. میتوانید سیب زمینی‌ها را هم جداگانه کمی با روغن تفت دهید تا بعد از پخت ظاهر و طعم بهتری داشته باشند. پیاز داغ و سیب زمینی را کنار بگذارید.
مایه کوفتههای کله گنجشکی را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید. مایه گوشت قلقلی را بین دست‌هایتان گلوله کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و فوت و فنهای حرفه‌ای طرز تهیه کله گنجشکی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قارچ سوخاری با گوشت چرخ کرده
«قارچ شکم پر با گوشت چرخ کرده» جزو انواع خوراک فوری با گوشت چرخ کرده است. برای درست کردن این غذای فوری با گوشت چرخ کرده ابتدا قارچ‌ها را خوب بشویید، ساقه آنها را جدا کنید و بگذارید قارچ‌ها خشک شوند.
پیاز نگینی خرد شده را در تابه تفت دهید و وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت برگشت ادویه و نمک را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و ذرت را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
مایه گوشتی را داخل قارچ‌ها بریزید. کف یک ماهیتابه مناسب را کمی چرب کنید، قارچ‌ها را در ماهیتابه بچینید و پنیر پیتزا را هم روی قارچ‌ها به اندازه دلخواه بریزید. یک قاشق غذاخوری آب داخل ماهیتابه بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز آب قارچ‌ها کشیده شود و پنیر پیتزا آب شود.
اگر فر دارید آن را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر را با روغن زیتون چرب کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا پنیر روی قارچ آب و طلایی شود.
برای مشاهده ادامه مراحل و جزییات و سایر روش‌های طرز تهیه قارچ شکم پر با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
اسنک با گوشت چرخ کرده
اگر می‌خواهید یک خوراک با گوشت چرخ کرده فوری درست کنید که هم بزرگترها و هم کوچکترها خوششان بیاید «اسنک با گوشت چرخ کرده» یک انتخاب عالی است. برای تهیه اسنک با گوشت چرخ کرده از موادی مثل قارچ و سیب زمینی هم استفاده می‌شود که هم طعم اسنک را لذیذتر می‌کند و هم ارزش غذایی اسنک را بالا می‌برند.
وقتی می‌خواهید این اسنک درست کنید، ابتدا باید سیب زمینی‌ها را بپزید یا سرخ کنید. قارچ‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس آنها را به صورت خلالی و باریک خرد کنید.
در یک تابه روغن یا کره بریزید و بعد از داغ شدن، قارچ‌ها را در تابه بریزید. حرارت را متوسط به بالا قرار دهید تا قارچ‌ها، آب نیندازند. برای اینکه رنگ قارچ‌ها تیره نشود، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.
وقتی قارچ‌ها سرخ شدند و آبشان کشیده شد، آنها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. اگر رنده کنید بهتر است. در تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید.
وقتی کاملا طلایی و سبک شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده، تغییر کند. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، به آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر آویشن اضافه کنید و مواد را تفت دهید.
فلفل دلمه‌ای را ریز خرد کنید و هسته‌های آن را دور بریزید. فلفل‌ها را هم به تابه بیفزایید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا با مواد تفت بخورد و طعم خامی خود را از دست بدهد.
بعد از تفت دادن گوشت با ادویه و رب گوجه فرنگی، نوبت به اضافه کردن قارچ‌های خرد شده و سیب زمینی‌ها است. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسنک با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سمبوسه با گوشت چرخ کرده
«سمبوسه با گوشت چرخ کرده» یکی از محبوب‌ترین انواع سمبوسه است که بافت فوق‌العاده ترد و طعم لذیذی دارد. سمبوسه گوشت را میتوانید با نان لواش یا خمیر یوفکا درست کنید.
برای درست کردن سمبوسه با گوشت چرخ کرده، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید. بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پیازها تفت دهید.
بعد از این که گوشت کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا همه مواد بپزند. بعد از این که فلفل دلمه‌ای کمی پخت، قارچ را به صورت نگینی خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید.
در ادامه، در یک تابه کوچک رب گوجه را با کمی روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه را به مایه سمبوسه اضافه کنید. جعفری تازه و ساطوری خرد شده عطر بی‌نظیری به سمبوسه می‌بخشد. پس جعفری‌ها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید.
سمبوسه گوشت را میتوانید با نان لواش یا خمیر یوفکا درست کنید. برای این کار باید خمیر یا نان را به صورت مستطیل (طبق تصویر) برش دهید. سپس از یک طرف نان را به صورت مثلثی تا کنید و بعد از تای دوم نان به صورت قیف می‌شود. قیف نان را در دست بگیرید و مقداری از مواد سمبوسه را داخل نان بریزید.
درنهایت قسمت بالای نان را به سمت داخل تا کنید تا کاملا بسته شود و مایه سمبوسه به بیرون نریزد. اگر این روش پیچیدن سمبوسه برای شما سخت است نان یا خمیر سمبوسه را رول کنید.
بعد از این که همه سمبوسه‌ها را به همین روش آماده کردید، باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید (مقدار روغن کم نباشد، سمبوسه‌ها باید در روغن غوطه‌ور شوند) و صبر کنید تا روغن حسابی داغ شود. سپس سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
برای مشاهده روش پیچیدن سمبوسه و آموزش مراحل طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کباب کوبیده
«کباب کوبیده» احتمالا محبوب‌ترین خوراک ایرانی با گوشت چرخ کرده است. یک غذای ایرانی مجلسی با گوشت چرخ کرده که هم با نان سرو می‌شود و هم با برنج پرطرفدار است. گوشت مورد استفاده در این کباب، شامل گوشت گوسفند و گوساله و ترکیب سردست یا ران و قلوه‌گاه گوسفند است.
برای تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای مثل رستوران، احتیاج به کمی دقت و حوصله دارید. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزه‌دار کردن گوشت کوبیده میتوانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. مایه کباب کوبیده را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.
در ادامه، پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار دهید و آب پیاز را بگیرید، میتوانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.
گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده خوب به سیخ بچسبد، روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.
هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از اینکه ورز دادن گوشت تمام شد بهتر است به مدت ۲ تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای اینکه رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.
بعد از خارج کردن گوشت از یخچال، هر قسمت از گوشت‌ها را دوباره کمی با دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دستتان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده و فوت و فنهای سیخ گرفتن کوبیده بدون ریختن از سیخ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کدو سبز شکم پر با گوشت چرخ کرده
«کدو سبز شکم پر پیتزایی با پنیر و گوشت چرخ کرده» جزو انواع خوراک با گوشت چرخ کرده برای شام و ناهار است. طرز تهیه کدوی شکم پر با پنیر پیتزا که به آن کدو سبز شکم پر قایقی هم می‌گویند با سس بشامل مرسوم است. البته استفاده از پنیر پیتزا در طرز تهیه کدو سبز شکم پر اختیاری است و میتوانید آن را حذف کنید.
برای درست کردن کدو سبز شکم پر مجلسی با گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا، گرم کردن فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است. بعد از آماده کردن فر، نوبت به آماده کردن سینی فر برای پخت کدو سبز شکم پر با مخلوط گوشت و سبزیجات می‌رسد.
کف سینی فر را با استفاده از ترکیب آرد و روغن جامد، به خوبی چرب کنید. میتوانید از کاغذ روغنی هم استفاده کنید. کدوها را بشورید و از وسط (از طول) به دو نیم تقسیم کنید.
مقداری نمک روی کدوها بپاشید تا طعم بگیرند. بعد از ۲۰ دقیقه شکم کدوهایی که شسته و با نمک طعم‌دار کرده‌اید را خالی کنید. از هر وسیله‌ای که دوست داشته باشید، میتوانید برای خالی کردن شکم کدوها استفاده کنید. قاشق، پیشنهاد خوبی است. مراقب باشید کدو سوراخ نشود.
یک ظرف مناسب، ترجیحاً یک قابلمه بزرگ که داخل آن را با آب پر کرده‌اید، روی شعله گاز قرار دهید. زمانی که آب به جوش آمد، با استفاده از یک صافی یا توری، کدوها را بدون ارتباط مستقیم با آب (به روش بن ماری)، در قابلمه قرار دهید تا به خوبی بخارپز شوند. بعد از حدود ۵ دقیقه، کدوها آماده‌اند.
در ادامه، پیاز را نگینی خرد کنید. پیاز را با روغن زیتون یا روغن مایع تفت دهید. سیر خرد شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. بوی سیر که بلند شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
وقتی که گوشت چرخ کرده کمی تفت خورد و رنگ آن تغییر کرد، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و آویشن را اضافه کنید و ادویه‌ها را با گوشت تفت دهید.
سپس رب گوجه را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. قارچ خرد شده را هم اضافه کنید و با این مواد تفت دهید. در مرحله بعد ذرت را اضافه کنید. مایه گوشتی را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا حسابی جا بیفتد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کدو سبز شکم پر با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ
«خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ» جزو انواع خوراک با گوشت چرخ کرده و یک خوراک مقوی و راحت به عنوان غذای نونی یا برای سرو کنار ماکارونی و ساندویچ گوشت چرخ کرده یا حتی به عنوان مایه پیتزا گوشت و قارچ برای وعده ناهار و شام است. خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ را در تابه و فر میتوانید درست کنید. همچنین اضافه کردن پنیر پیتزا به آن هم اختیاری است.
برای تهیه خوراک قارچ و گوشت چرخ کرده، پوست پیاز و سیر را بگیرید. پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سیر را هم رنده یا له کنید. قارچ‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن، به صورت اسلایسی نازک خرد کنید.
در یک تابه یا قابلمه به اندازه کافی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. اجازه دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند.
سپس سیرها را اضافه کنید و در حدی که عطر آنها بلند شود، تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
بعد از این که گوشت چرخ کرده، آب انداخت و رنگش تغییر کرد، زردچوبه، پودر آویشن، فلفل سیاه و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند.
برای اضافه کردن رب گوجه فرنگی، مواد داخل تابه را یک سمت قرار دهید و رب گوجه را داخل تابه بریزید. رب گوجه را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ باز کند. سپس رب گوجه را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردید، ۵ دقیقه صبر کنید تا طعم یکدستی بگیرند. برای اینکه گوشت چرخ کرده کاملا بپزد، به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی، به گوشت چرخ کرده، آب جوش اضافه کنید. اجاره دهید مواد به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزند. حرارت را کم کنید تا آب اضافی، به آرامی کشیده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ به ۲ روش روی لینک مطلب کلیک کنید.
خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده
اگر می‌خواهید یک شام فوری با گوشت چرخ کرده درست کنید، «خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده»، یک غذای خوشمزه و مقوی است که میتوانید انتخاب کنید.
همان‌طور که از نام این خوراک پیداست، با یک غذای هندی مواجه هستید. این خوراک هندی با گوشت چرخ کرده را به سادگی، با مواد اولیه بسیار کم و در مدت زمان کوتاهی میتوانید تهیه و به عنوان یک غذای متفاوت آن را سرو کنید.
برای تهیه خوراک نخود فرنگی، اگر از نخود فرنگی منجمد استفاده می‌کنید آن را نیز در دمای محیط قرار دهید تا یخش باز شود. اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی دارید، آن را پاک کنید و نخودها را از غلاف سبزش بیرون بیاورید. سپس نخود فرنگی را با آب به صورت تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
برای تهیه این غذا از کنسرو نخود فرنگی یا نخود فرنگی منجمد نیز میتوانید استفاده کنید. در این صورت کنسرو نخود فرنگی را بجوشانید یا اجازه دهید یخ نخود فرنگی باز شود.
پیازها را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
سیرها را نیز پوست کنده، بشویید و آن را با سیر له کن یا با رنده ریز به شکل پوره در آورید. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود. سپس زنجبیل رنده شده را به ترکیب سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را به تابه روی حرارت اضافه کنید. گوشت را با یک کفگیر یا قاشق کاملا باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. سپس آن را با ترکیب پیاز داغ، سیر داغ و زنجبیل هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند و رنگ گوشت برگردد و تیره شود.
گوجه فرنگی‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و آن را با رنده درشت یا ریز رنده کنید. میتوانید از مخلوط کن برقی هم برای درست کردن پوره استفاده کنید. پوره گوجه فرنگی را به مایه خوراک نخود فرنگی هندی اضافه کنید و هم بزنید. سپس صبر کنید تا آب پوره گوجه فرنگی کاملا کشیده شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خوراک نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده
«کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده» از جمله غذاهای سنتی و قدیمی تبریزی است. این خوراک با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز، یک غذای نونی مقوی و خوشمزه برای شام و منوی ناهار محسوب می‌شود. کوکو لوبیا سبز و گوشت چرخ کرده را می‌توان با ترکیب سبزیجات و مواد مختلفی درست کرد.
برای تهیه کوکو لوبیا سبز تبریزی، ابتدا لوبیا سبز را بشویید. سپس به صورت نگینی آن را خرد کنید و بپزد. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید، در این صورت صبر کنید تا یخ لوبیاها آب شود بعد لوبیاها را بپزید.
در همین فاصله، سیب‌زمینی را نگینی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن و با نمک و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه جدا، مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی یا رنده شده را سرخ کنید.
گوشت چرخ کرده را به تابه پیاز اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید و شعله زیر تابه را کم کنید تا گوشت خوب بپزد. زردچوبه، زعفران دم کرده و فلفل سیاه و نمک را هم اضافه کنید تا گوشت طعم‌دار شود. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گوشت چرخ کرده را بپزید.
لوبیا سبز پخته و سرد شده را در ظرفی بریزید. تخم‌مرغ‌ها را روی آنها بشکنید و خوب مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده پخته، سیب‌زمینی سرخ شده و آرد را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. میتوانید به میزان دلخواه، روی مواد نمک و فلفل سیاه بپاشید.
غلظت و طعم مایه کوکو که مناسب ذائقه‌تان بود، در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مواد را به‌صورت یکدست کف تابه پهن کنید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه کوکو لوبیا سبز تبریزی روی لینک این مقاله آن کلیک کنید.
خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده
به عنوان یک شام فوری با گوشت چرخ کرده، «خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده» یک غذای مفید و مقوی برای بچه‌ها و بزرگسالان است. خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف و گوشت قرمز در تهیه آن، هم خوشمزه و هم سالم است.
برای تهیه این خوراک با گوشت چرخ کرده و سبزیجات، ابتدا لوبیا سبز را باید آماده کنید. برای این کار قسمت ابتدا و انتهای لوبیا سبز را جدا کرده و دور بریزید. سپس آن را به اندازه بند انگشت خرد کنید و آنها را با آب بشویید.
یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد لوبیا سبز خرد شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا بپزد. سپس آن را آبکش کنید و بلافاصله روی آن آب سرد بگیرید تا رنگش تغییر نکند. به این کار «بلانچ کردن» می‌گویند و باعث می‌شود لوبیا سبز رنگ سبز خود را حفظ کند.
هویج‌ها و سیب زمینی‌ها را در ابتدا پوست بگیرید و سپس با آب به صورت تمیز بشویید. سپس آنها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. بادمجان‌ها را پوست گرفته و بشویید.
اگر پوست کدو ضخیم و زبر بود، پوست آن را جدا کنید در غیر این صورت کدو را همان‌طور با پوست آماده کنید. کدو را نیز بشویید. کدو و بادمجان را نیز در اندازه دلخواه به صورت نگینی خرد کنید.
مواد خرد شده را به مدت پنج دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید و بعد از این مدت آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
بعد از آنکه تمام سبزیجات را شسته و خرد کردید، آنها را سرخ کنید. از آنجایی که زمان سرخ شدن آنها متفاوت است؛ حتما جداگانه سرخشان کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود.
سپس سیب زمینی‌ها را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. سیب زمینی را از تابه بردارید و هویج را اضافه کنید. بعد از هویج بادمجان را سرخ کنید و کنار بگذارید و در انتها کدو را نیز اضافه کنید و تفت دهید.
پیاز را پوست گرفته و بشویید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن روی حرارت داغ شود. پیازهای نگینی را اضافه کنید و آنها را روی حرارت متوسط تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها شیشه‌ای و سبک شوند.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خوراک کدو با گوشت چرخ کرده
«خوراک کدو با گوشت چرخ کرده»، یک غذای رژیمی و نسبتا کم کالری با گوشت چرخ کرده و کدو است که به راحتی میتوانید آن را تهیه کنید. این غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده را میتوانید با نان یا برنج سرو کنید.
برای تهیه خوراک گوشت و کدو، گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید تا در دمای محیط یخ آن باز شود. کدو سبزها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. اگر پوست کدو نازک و لطیف بود نیازی نیست آن را پوست بگیرید.
کدو سبزها را از وسط به صورت طولی برش بزنید و سپس هر قسمت را به تکه‌های حدود دو سانتی متری خرد کنید. کدوها را به مدت پنج دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید و بعد از این مدت آنها را آبکشی کنید و کدوها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را نیز با آب بشویید، سپس آنها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و کنار بگذارید. پیاز را پوست گرفته و بشویید. پوست حبه‌های سیر را هم جدا کرده و بشویید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سپس یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن روی حرارت داغ شود. پیازهای نگینی را اضافه کنید و آنها را روی حرارت متوسط تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها شیشه‌ای و سبک شوند.
بعد، سیرها را با سیر له کن یا رنده مخصوص به صورت پوره در آورید و به پیازهای در حال تفت خوردن اضافه کنید. سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که عطر آن بلند شود.
بعد از آماده شدن پیاز داغ و سیر داغ، گوشت چرخ کرده را به تابه روی حرارت اضافه کنید. گوشت را با یک کفگیر یا قاشق چوبی کاملا باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. سپس آن را با سیر داغ و پیاز داغ هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند.
در ادامه گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به ترکیب روی حرارت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست مخلوط شوند. سپس کمی صبر کنید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود و گوجه و فلفل دلمه‌ای روی حرارت کمی نرم شوند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خوراک کدو با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
فلافل با گوشت چرخ کرده
«فلافل گوشت چرخ کرده» یکی از رسپی‌های درست کردن فلافل و یک مدل مقوی‌تر و مجلسی‌تر از فلافل سنتی با نخود است. در این غذا، به مواد اولیه فلافل عربی، گوشت چرخ کرده اضافه می‌شود. اضافه کردن گوشت چرخ کرده به ترکیب مایه فلافل نخود باعث می‌شود تا این غذای لذیذ با گوشت چرخ کرده تبدیل به یک فست فود مقوی و سرشار از پروتئین شود.
برای تهیه فلافل گوشت چرخ کرده خانگی، نیاز است نخود را از قبل بخیسانید. برای این کار از ۲۴ ساعت قبل نخود را در آب ولرم بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. بهتر است از کنسرو نخود برای درست کردن فلافل استفاده نکنید چون فلافل با کنسرو نخود وا می‌رود.
سپس جعفری تازه را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. جعفری را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید.
نخودها که به خوبی خیس خوردند، آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه کاملا از آن خارج شود. سپس نخودها را به وسیله چرخ گوشت و یا غذاساز کاملا میکس کنید تا به شکل پوره در بیاید.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. از آنجایی که قرار است پیاز را رنده کنید حواستان باشد قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن از هم نپاشد و لایه‌های آن از هم جدا نشود.
پیاز را با رنده درشت، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، ما به تفاله پیاز نیاز داریم. دو عدد سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با رنده مخصوص و یا به وسیله سیر له کن به شکل پوره در بیاورید.
سیب زمینی متوسط را بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از رنده درشت سیب زمینی را رنده کنید و آب سیب زمینی را از پوره آن جدا کنید و پوره را نگه دارید.
در ادامه، همه مواد شامل نخود چرخ شده، سیر، پیاز، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، جعفری ساطوری شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر زیره و پودر تخم گشنیز را در دستگاه غذاساز و یا چرخ‌گوشت بریزید و همه را با هم به صورت یکدست چرخ کنید. مواد فلافل گوشت باید کاملا به صورت پوره و شکل خمیری دربیاید.
مواد میکس شده را حسابی ورز دهید. موادی را که چرخ کردید به همراه گوشت چرخ کرده و بیکینگ پودر در یک کاسه مناسب بریزید و با دست آنها را برای چند دقیقه ورز دهید. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که به یک ترکیب یکدست برسید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کباب سیخی
روش پخت «کباب سیخی با گوشت چرخ کرده» روی گاز یا منقل و حتی در فر، از انواع روش‌های خانگی طبخ این کباب است. برای تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده بدون منقل و روی گاز، اگر گوشت فریزری دارید، گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا یخ آن کاملا باز شود.
مقداری زعفران را بسابید و روی آن مقداری آبجوش یا چند قطعه یخ بریزید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد. یک پیاز را پوست بگیرید. قسمت انتهایی آن را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن لایه‌های آن از هم جدا نشود.
سپس پیاز را بشویید و با رنده به صورت کاملا ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را در مشت خود فشرده کنید تا آب آن کاملا از تفاله جدا شود. برای تهیه کباب سیخی به تفاله پیاز نیاز داریم.
در ادامه گوشت چرخ کرده را به تفاله پیاز اضافه کنید. گوشت و پیاز را به وسیله دست به خوبی ورز دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند و یک مایه یکدست، منسجم و چسبناک درست شود.
سیرها را پوست بگیرید و با رنده مخصوص یا با سیر له کن آن را به شکل پوره در آورید. سپس آن را به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زعفران را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق نیز اضافه کنید. مایه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.
مایه کباب را به خوبی ورز دهید تا کباب وا نرود. برای این کار موادی را که با هم ترکیب کردید با نوک انگشتان دست به مدت حداقل پنج دقیقه ورز دهید.
به جای این کار میتوانید مایه کباب را صد بار به انتهای ظرف بکوبید یا از دستگاه غذاساز با تیغه خمیرزن استفاده کنید. بعد از آنکه مایه کباب به خوبی ورز داده و منسجم شد، روی ظرف آن یک سلفون بکشید و مایه کباب را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و منسجم شود.
بعد از گذشت یک ساعت، مایه کباب را بیرون بیاورید. برای تهیه کباب سیخی روی گاز به سیخ‌های چوبی یا فلزی کوچک نیاز دارید. دست خود را مرطوب کنید و به اندازه یک پرتقال از مایه کباب بردارید و روی سیخ قرار دهید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب سیخی به عنوان یک خوراک لذیذ با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کباب قلقلی
«کباب قلقلی» یا قلقلی کباب، یکی از راحت‌ترین و کم‌دردسرترین انواع کباب‌های خانگی با گوشت چرخ کرده است که به راحتی میتوانید در فر، تابه و روی زغال آن را تهیه کنید.
برای تهیه قلقلی کباب، پیازها را پوست بگیرید و قسمت انتهایی یعنی ریشه را جدا نکنید تا در زمان رنده کردن، لایه‌های پیاز از هم باز نشوند. با رنده متوسط، پیازها را رنده کنید و در یک صافی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود یا با دست آنها را بفشارید و تفاله پیاز را در یک کاسه بریزید.
گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پاپریکا و نمک را اضافه کنید. سبزیجات معطر خشک مثل ترخون، ریحان، نعناع و مرزه را اضافه کنید و با دست مواد را ورز دهید تا بافت منسجمی بگیرند. اگر موادتان شل بود، میتوانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا به انسجام کافی برسد.
روی ظرف را بپوشانید و چند دقیقه در یخچال بگذارید تا هم طعم‌ها به خورد هم بروند و هم منسجم‌تر شوند. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مایه کباب قلقلی را استراحت دهید. سیخ‌های چوبی را هم در یک ظرف آب بگذارید تا کاملا خیس شوند و در زمان پختن کباب، نسوزند. سیخ‌ها هم باید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیسانده شوند.
سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و دانه‌های آنها را بیرون بیاورید. سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت مکعب‌ها ۳ سا‌نتی‌متری یا خلالی درشت، خرد کنید.
سیب زمینی‌ها را هم نگینی درشت (ضخیم نباشند) خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
در ادامه، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. بعد از استراحت کردن مایه کباب قلقلی، آن را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک گردو از مواد بردارید.
گوشت چرخ کرده را بین دست‌هایتان گلوله کنید و در یک سینی کنار بگذارید. همه مایه کباب قلقلی را به همین شکل آماده کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب قلقلی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
ساندویچ گوشت چرخ کرده با پنیر
«ساندویچ گوشت چرخ کرده با پنیر»، در دسته غذاهای فست فودی قرار می‌گیرد و یک ساندویچ بازاری پرطرفدار است. میتوانید ساندویچ گوشت چرخ کرده با پنیر را در خانه به روش ساندویچی تهیه کنید تا ضمن اطمینان از سلامت آن، از طعمش نیز لذت ببرید.
برای تهیه این ساندویچ لذیذ و سیر کننده، ابتدا گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بگذارید تا یخ آن باز شود. پنیر پیتزا را نیز در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. فلفل دلمه‌ای، کاهو و گوجه را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. ۳ حبه سیر را نیز پوست کنده و بشویید و آن را با سیر له کن یا با رنده ریز به شکل پوره در آورید.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
گوشت چرخ کرده را به ترکیب سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید. با یک قاشق چوبی گوشت چرخ کرده را باز کنید تا در هنگام پخت گلوله گلوله نشود. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ و سیر داغ به خوبی تفت دهید که به طور یکدست ترکیب شوند و رنگ گوشت به قهوه‌ای متمایل شود.
فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به ترکیب روی حرارت اضافه کنید. مجددا همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن را در گوشه‌ای از تابه و در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس ادویه‌ها را با دیگر مواد مخلوط کنید که مزه و عطر آنها به خورد مواد ساندویچ گوشت چرخ کرده برود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
سپس پنیر پیتزا را روی مواد ساندویچ گوشت چرخ کرده با پنیر پیتزا بریزید. درب تابه را ببندید. حرارت را نیز روی همان حالت ملایم نگه دارید. چند دقیقه زمان بدهید تا پنیر پیتزا کاملا آب شود.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه ساندویچ گوشت چرخ کرده با پنیر روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
تاس کباب با گوشت چرخ کرده
تاس کباب را معمولا با گوشت تکه‌ای گوسفند یا گوشت مرغ درست می‌کنند. اما تاس کباب با گوشت چرخ کرده هم زود آماده می‌شود و هم طعم لذیذی دارد. درواقع برای تهیه غذا با گوشت چرخ کرده و گوجه، تاس کباب یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها است.
تاس کباب با گوشت چرخ کرده یک نسخه از تاس کباب به عنوان یک غذای قدیمی و سنتی ایرانی است. تاس کباب با گوشت چرخ کرده درست مثل تاس کباب تهرانی یک غذای لذیذ و در عین حال مقوی است. تهیه این غذا در روزهای سرد سال و برای بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا توصیه می‌شود.
برای تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده، اگر از گوشت چرخ کرده فریزری استفاده می‌کنید حتما آن را قبل از شروع به پخت غذا از فریزر بیرون آورید و اجازه دهید در دمای محیط یخ آن کاملا باز شود.
آلو خورشتی‌ها را در مقداری آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند. به و سیب زمینی را پوست بگیرید. سپس به و سیب زمینی و گوجه فرنگی را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. مواد گوشتی را با کف دست شکل دهید و به صورت گرد یا مثل کباب تابه ای و شامی کباب آنها را آماده کنید.
در نظر داشته باشید که اندازه تاس کباب در حال کلی بزرگتر از کتلت است. سپس گوشت چرخ کرده را بعد از شکل دادن در روغن کمی سرخ کنید. وقتی یک سمت آن سرخ شد برگردانید تا سمت دیگرش نیز آماده شود. بعد از آنکه هر دو سمت گوشت چرخ کرده‌ها سرخ شد آنها را از روی حرارت بردارید.
آب آلو خورشتی را دور بریزید. سپس یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید. پیاز را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. در ادامه سیب زمینی و به را نیز به شکل حلقه‌های باریک یک سانتی متری برش بزنید. گوجه‌ها را نیز به صورت حلقه‌ای آماده کنید.
در همان تابه‌ای که گوشت چرخ کرده را سرخ کردید باید تاس کباب را آماده کنید. اگر روغن زیادی در تابه مانده، مقداری از آن را پس بکشید. در همین حدی که کف تابه چرب باشد کافی است.
در ابتدا سیب زمینی‌های حلقه شده را کف تابه بچینید. بعد به را و سپس حلقه‌های گوجه فرنگی را. روی مواد تاس کباب با گوشت چرخ کرده مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپاشید.
در نهایت گوشت چرخ کرده را که در مراحل قبلی سرخ کردید روی مواد دیگر بگذارید. آلوهای خورشتی را نیز به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کتلت تره فرنگی
«کتلت تره فرنگی» یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. شما میتوانید با اندکی تغییر در طرز تهیه این غذای لذیذ، یک رسپی جدید و متنوع به دست آورید. کتلت تره فرنگی با گوشت چرخ کرده یکی از انواع کتلت راحت و ساده است که میتوانید در لیست ناهار یا وعده شام خود بگنجانید.
برای تهیه کتلت تره فرنگی با گوشت چرخ کرده، تره فرنگی را بشویید. برای شستن تره فرنگی ابتدا ریشه آن را جدا کنید و دور بریزید. برگ‌های سبز آن را نیز جدا کنید و کنار بگذارید.
ساقه تره فرنگی را به صورت عمودی برش بدهید و برای دقایقی در محلول آب و نمک قرار دهید تا کاملا تمیز شوند. سپس آنها را با آب سرد آبکشی کنید. در حین آب کشیدن با دست لایه‌های میانی تره فرنگی را تمیز کنید تا گل و لایی لابلای آن باقی نمانده باشد. سپس آنها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود.
هویج متوسط را بشوئید و با پوست‌کن پوست بگیرید و کنار بگذارید. سیب زمینی را نیز کاملا تمیز با آب بشوئید تا گل روی سطح بیرونی سیب زمینی تمیز شود. سپس پوست سیب زمینی را جدا کنید و مجددا آن را آب بکشید.
تره فرنگی را بعد از شستشو، با یک چاقوی تیز به صورت نگینی ریز خرد کنید. هویج را با رنده ریز، رنده کنید و به تره فرنگی نگینی خرد شده اضافه کنید. سیب زمینی که از قبل شسته شده را نیز با رنده ریز رنده کنید.
آب سیب زمینی را با فشار دادن دست بگیرید و دور بریزید. قسمت گوشتی و رنده شده سیب زمینی را به ترکیب تره فرنگی و هویج اضافه کنید.
در ادامه، گوشت چرخ کرده را به ترکیب تره فرنگی، سیب زمینی و هویج اضافه کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا مایه کتلت منسجم شود. سپس یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن مطمئن شدید به بقیه مواد اضافه کنید.
در ادامه، ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید. مجددا مایه کتلت تره فرنگی را به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کتلت تره فرنگی با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
تاکو گوشت چرخ کرده
اگر می‌خواهید یک شام مجلسی با گوشت چرخ کرده برای مهمانی‌ها تهیه کنید، «تاکو با گوشت چرخ کرده»، گزینه بسیار خوبی است. تاکو گوشت چرخ کرده یکی از محبوب‌ترین انواع تاکو مکزیکی است که به صورت سنتی با گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله، نان ترتیلا، سس سالسا و ادویه مخصوص تاکو درست می‌شود. این فینگر فود آسان و خوشمزه را میتوانید به عنوان شام و ناهار سرو کنید.
برای تهیه تاکو گوشت چرخ کرده پیاز شسته و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. سیر را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید. فلفل تند را نیز بشویید و به صورت نگینی یا اسلایسی ریز برش بزنید.
پنیر پارمسان را هم رنده کنید و کنار بگذارید. سپس، گوجه فرنگی و برگ کاهو را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. در ادامه، گوجه فرنگی را به صورت نگینی خرد کنید. برگ کاهوی شسته شده را هم به صورت نوارهای باریک برش بزنید و کنار بگذارید.
تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیازهای نگینی را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس، سیر رنده شده را نیز به تابه اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.
گوشت چرخ کرده و قطعات فلفل سبز تند را نیز به تابه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه مخصوص تاکو را هم در تابه بریزید.
خوب است بدانید، ادویه مخصوص تاکو به طور معمول با ترکیب پودر فلفل قرمز، پرک فلفل قرمز، پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، آویشن و پودر زیره سبز تهیه می‌شود. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا گوشت چرخ کرده همراه با ادویه‌ها و باقی مواد کاملا تفت داده و مزه‌دار شود.
استاک گوشت را نیز در تابه بریزید و درب تابه را ببندید. پس از جوشیدن آب گوشت، حرارت را کاملا ملایم کرده و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مایه تاکو بپزد و آب آن کشیده شود.
اگر به استاک گوشت دسترسی ندارید، میتوانید یک عدد قرص عصاره گوشت را همراه با نصف لیوان آب جوش به مواد داخل تابه اضافه کنید. پس از غلیظ شدن مایه تاکو، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه تاکو مکزیکی با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شامی پوک
شامی پوک، شامی رشتی یا شامی لپه با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی شمالی است. شامی پوک رشتی اصلی معمولا با گوشت پخته گوسفندی درست می‌شود اما روش تهیه شامی پوک با گوشت چرخ کرده هم مرسوم است. این غذا با گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی یا بدون سیب زمینی می‌توان تهیه کرد.
برای درست کردن شامی پوک رشتی، ابتدا از شب قبل یا از ۲ ساعت قبل، لپه‌ها را تمیز کنید، بشویید و در مقداری آب بخیسانید تا هم نفخ آنها گرفته شود و هم زودتر بپزد.
برای شروع آشپزی، آب لپه‌ها را دور ریخته و لپه‌ها را در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید یک بار بجوشد. این آب را دور بریزید. دوباره روی لپه‌ها آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس درب قابلمه را بگذارید تا لپه‌ها بپزند و نرم شوند.
بعد از اینکه لپه‌ها پختند و نرم شدند، آنها را آبکش کنید. لپه‌های آبکش شده را در یک کاسه بریزید و بعد از اینکه کمی سرد شدند، با گوشت‌کوب دستی یا برقی، آنها را له و پوره کنید تا کاملا نرم و یکدست شوند.
پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را رنده کنید و با دست آب آن را بگیرید. تفاله پیاز را روی لپه‌ها بریزید. سیرها را هم رنده و به لپه‌ها اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده، زردچوبه، نمک، سماق، فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب انار را اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست شود.
بعد از یکدست و چسبنده شدن مایه شامی، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا کاملا منسجم شود.
بعد از استراحت کردن مایه شامی رشتی، در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید روغن داغ شود. به اندازه یک نارنگی از مایه شامی را کف دستتان بگذارید و گرد کنید.
مایه شامی را بین دو دست فشار دهید تا صاف شده و قطر آن کم شود. وسط مایه شامی را با انگشت یک حفره ایجاد کنید تا شامی، شکل پیراشکی یا دونات شود. این کار به پخت بهتر شامی کمک می‌کند.
شامی را در تابه بگذارید و یک طرف آن که سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی و سرخ شود. همه شامی‌ها را به همین ترتیب سرخ کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه شامی پوک روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کتلت روسی (اکراینی)
«کتلت روسی» که با نام «کتلت اوکراینی» هم شناخته می‌شود، یک غذای ساده و خوشمزه است که میتوانید هم آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله و هم با مرغ چرخ کرده درست کنید.
برای تهیه کتلت روسی، قسمت سفت لبه‌های نان‌های تست را با چاقو جدا کنید تا فقط لایه خمیری وسط آن بماند. نان‌های آماده شده را در یک ظرف بگذارید و روی آنها شیر بریزید. اجازه دهید که شیر کاملا به خورد نان‌ها برود و برای حداقل ۵ دقیقه نان‌ها در شیر خیسانده شوند.
در زمان خیساندن نان‌ها، پیازها را پوست بگیرید ولی قسمت ریشه آنها را جدا نکنید. این کار باعث می‌شود لایه‌های پیاز در هنگام رنده شدن، از هم باز نشوند.
هر دو پیاز را رنده کنید و آب آنها را با دست بگیرید. میتوانید از میکسر هم برای پوره کردن پیازها استفاده کنید. البته در نسخه‌های اصلی توصیه می‌شود، پیازها را نگینی و خیلی ریز (اندازه پیاز سالاد شیرازی) خرد کنید، در حدی که بعد از پخت زیر دندان حس نشود یا داخل مایه کتلت، زیاد به چشم نیاید. چون اگر پیازها درشت باشند، موقع سرخ شدن، زودتر می‌سوزند.
پیازها را به هر روشی که آماده می‌کنید، در یک کاسه بریزید. جعفری‌های تازه را بشویید و ریز و ساطوری، خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. سپس نان‌های خیسانده شده با شیر را با دست بفشارید و تا جایی که میتوانید آنها را از هم باز کنید.
یک تخم مرغ را در کاسه بشکنید و به آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر آویشن، پودر زیره و پودر سیر اضافه کنید. تخم مرغ را کاملا با چنگال هم بزنید تا ادویه‌ها با هم میکس شده و سفیده تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود. تخم مرغ را به کاسه اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را هم به کاسه اضافه کنید. بهتر است همه مواد را در میکسر بریزید و بزنید تا به طور یکدستی با هم مخلوط شوند. سپس مخلوط را از میکسر بیرون بیاورید و با دست ورز دهید. حدود ۵ دقیقه مایه کتلت را ورز دهید تا حالت چسبندگی و انسجام خود را داشته باشد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کتلت روسی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
جیب تاجر با گوشت چرخ کرده
«جیب تاجر» یا «نان جیب دار» در اصل یک ساندویچ یا فینگر فود اصالتا عربی است که در مهمانی‌ها و عروسی‌های محلی سرو می‌شود و برای منوی ناهار هم یک غذای عالی است. «جیب تاجر با گوشت چرخ کرده» به خاطر مجلسی بودن و در عین حال تنوعی که این غذا دارد، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
برای تهیه جیب تاجر با گوشت، ابتدا هم میتوانید نان را آماده کنید و کنار بگذارید و هم میتوانید اول مایه گوشتی را درست کنید و کنار بگذارید، سپس سر وقت نان‌ها بروید.
برای تهیه نان‌های تست مخصوص جیب تاجر، دو عدد نان تست را روی هم بگذارید. با وردنه روی آنها بکشید و محکم فشار دهید تا نان‌ها به هم بچسبند. همه نان‌ها را به همین ترتیب دو تا، یکی کنید تا نان‌ها تمام شوند.
روی خمیرهایی که آماده کرده‌اید، یک کاسه بگذارید و دور تا دور خمیر نان را با کاتر برش بزنید. انگشت اشاره و شست خود را خیس کنید و دور تا دور برش را فشار دهید تا خمیرها به هم بچسبند. همه خمیرهای نان را به همین شکل آماده کنید و دایره‌های نان را کنار بگذارید.
در ادامه، تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند. سپس شیر را اضافه کنید. بعد نوبت به افزودن فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر فلفل پاپریکا و نمک است.
همه مواد را دوباره هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. پودر سوخاری را هم در یک سینی یا ظرف پهن بریزید. نان‌ها را در مایه تخم مرغ بزنید و هر دو طرف نان‌ها را با مایه تخم مرغ آغشته کنید.
سپس نان‌ها را داخل پودر سوخاری بغلتانید. به همین ترتیب همه نان‌ها را سوخاری کنید. همه نان‌ها را که آماده کردید، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
نان‌های آغشته به آرد سوخاری را در تابه بیندازید و اجازه دهید سرخ شوند. هر دو طرف نان‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
در ادامه، باید مایه گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حرارت را پایین بیاورید. گوشت را با پیاز تفت دهید و اجازه دهید گوشت تغییر رنگ بدهد. مقداری نمک، زردچوبه، پودر دارچین، پودر سیر، پودر آویشن، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه جیب تاجر گوشت روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
اسپرینگ رول با گوشت چرخ کرده
«اسپرینگ رول با گوشت چرخ کرده» از جمله غذاهای محبوب بین‌المللی است که هم به عنوان یک غذای کامل و هم به عنوان پیش غذا یا فینگرفود در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه و سرو می‌شود.
انواع مختلفی از اسپرینگ رول (رول بهاری) وجود دارند که با مواد متنوع پر می‌شوند، حتی نانی را هم که برای پیچیدن اسپرینگ رول استفاده می‌شود، میتوانید از مدل‌های متفاوت انتخاب کنید.
برای تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده، اگر گوشتی که استفاده می‌کنید، تکه‌ای است، آن را در چرخ گوشت بیندازید تا حسابی چرخ شود. سپس پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را نگینی ریز خرد کرده و سیر را هم له کنید. فلفل دلمه‌ای را بشویید و خیلی ریز خرد کنید. هسته‌های وسط آن را هم دور بریزید.
سپس قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس قارچ‌های خرد شده را در تابه بریزید و حرارت را بالا ببرید تا قارچ‌ها تیره نشوند و آب نیندازند. سپس قارچ‌ها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید. اجازه دهید پیازها سبک و نرم شوند. سپس سیر را هم اضافه کنید. سیر را در حدی تفت دهید که فقط عطر آن خارج شود.
بعد نوبت به اضافه کردن فلفل دلمه‌ای‌های خرد شده است. در حد چند ثانیه، فلفل دلمه‌ای‌ها را تفت دهید. به خاطر داشته باشید که اگر فلفل دلمه‌ای زیاد سرخ شود، طعم تلخ می‌گیرد. سپس گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با مواد هم بزنید.
بعد از اینکه گوشت با مواد تفت خورد و تغییر رنگ داد، ادویه‌های دلخواه مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و هر ادویه‌ای را که دوست دارید، به گوشت بزنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
قارچ‌ها را هم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گوشت، طعم سبزیجات و ادویه‌ها را بگیرد. بهتر است در حین نرم شدن و پختن گوشت چرخ کرده، کنسرو سبزیجات را هم به مایه گوشت اضافه کنید ولی میتوانید بعد از پخت گوشت هم این کار را انجام دهید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه اسپرینگ رول با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
توپک سیب زمینی با گوشت چرخ کرده
یکی از انواع غذا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی «توپک سیب زمینی و گوشت چرخ کرده» است. این غذای لذیذ با گوشت چرخ کرده می‌تواند به عنوان یک فینگرفود مجلسی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هم مناسب باشد. درست کردن توپک سیب زمینی شکم پر برخلاف آنچه به نظر می‌رسد، بسیار ساده است.
برای تهیه توپک سیب زمینی با گوشت چرخ کرده باید پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. پیازها را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. زمانی که پیاز سبک شد، زردچوبه را اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن زردچوبه، گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد، شعله گاز را خاموش کنید.
تهیه توپک سیب زمینی با گوشت چرخ کرده باید پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. پیازها را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. زمانی که پیاز سبک شد، زردچوبه را اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن زردچوبه، گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد، شعله گاز را خاموش کنید.
مقداری از سیب زمینی پوره شده را بردارید و گرد کنید. سپس کف دستتان سیب زمینی را پهن کنید و مقداری مایه گوشتی داخل آن بریزید. حالا با سیب زمینی روی مواد گوشتی را بپوشانید و آن را به صورت گرد درآورید. این کار را برای همه مواد انجام دهید.
در یک ظرف تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل سیاه را ترکیب کنید و خوب هم بزنید. توپک‌ها را ابتدا در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. در انتها این توپک‌های خوشمزه را با سس کچاپ یا سس خردل سرو کنید.
برای آموزش جزییات و دیگر روش‌های طرز تهیه توپک سیب زمینی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
گوشتابه اراکی
«گوشتابه اراکی» یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای اراکی است. این خوراک لذیذ با گوشت چرخ کرده را بیشتر در ایام خاص مانند شام عید نوروز تهیه و سرو می‌کنند.
برای تهیه گوشتابه اراکی، دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید.
تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
زمانی که پیازها سبک و طلایی شدند ۱۰۰ گرم آرد سفید را به آنها اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا آرد نسوزد. سپس آن را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آرد را در نهایت با پیاز داغ مخلوط کنید تا یکدست شوند.
در ادامه، ادویه‌های غذا شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در گوشه‌ای از تابه و در روغن تفت دهید تا خامی آنها گرفته شود. سپس سبزی خشک معطر را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آنها بلند شود.
سپس گوشت چرخ کرده را به تابه روی حرارت اضافه کنید. گوشت را با یک کفگیر چوبی یا قاشق چوبی کاملا باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. گوشت چرخ کرده را در روغن تفت دهید تا رنگ آن برگردد و به تیرگی متمایل شود.
مقداری آب جوش به تابه اضافه کنید. اجازه دهید تا محتویات تابه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید تا گوشتابه کاملا بپزد. حدود ده دقیقه زمان نیاز است تا مایه گوشتابه کاملا بپزد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه گوشتابه اراکی با گوشت چرخ کرده، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کباب تابه ای در فر
هر چند «کباب تابه‌ای» معمولا در تابه و روی اجاق گاز درست می‌شود ولی میتوانید آن را در فر هم به صورت رژیمی و کم روغن درست کنید.
برای تهیه کباب تابه‌ای در فر، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده و آبگیری شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با هم ورز دهید و برای نیم ساعت استراحت دهید. سبزیجات دلخواه مثل گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل دلمه‌ای را بشویید و حلقه‌ای خرد کنید.
مایه کباب تابه‌ای را بعد از استراحت کردن، در سینی فر چرب شده، پخش کنید و روی آن، سبزیجات حلقه‌ای شده، بچینید. روی سینی را فویل آلومینیومی بپیچید و در فر گرم شده با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد بگذارید. ۱۰ دقیقه بعد، درجه فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و نیم ساعت صبر کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب تابه ای در فر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع خوراک با گوشت چرخ کرده
خوراک با گوشت چرخ کرده مجلسی چی بپزیم؟
لیست متنوعی از خوراکها با گوشت چرخ کرده مثل بریونی، قیمه ریزه، کوفته با گوشت چرخ کرده، پیکادیلا مکزیکی، واویشکا، شفته اراکی و … وجود دارند که میتوانید آنها را به عنوان شام یا ناهار تهیه کنید.
انواع غذا با گوشت چرخ کرده نونی چی بپزم؟
انواع خوراک با گوشت چرخ کرده مثل کوفته تبریزی، واویشکا، کباب کوبیده، کوفته ساده با گوشت چرخ کرده و … را میتوانید به صورت نونی و بدون برنج سرو کنید.
خوراک سریع و فوری با گوشت چرخ کرده چی درست کنم؟
قیمه ریزه، کوفته با گوشت چرخ کرده، واویشکا، گوشتابه، توپک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی، کتلت تره فرنگی و … انواع خوراک با گوشت چرخ کرده ساده و سریع هستند که به راحتی و در کمترین زمان میتوانید آنها را درست کنید.
محصولات مرتبط
