2 طرز تهیه اصلی بیف استروگانف کلاسیک روسی با مرغ یا گوشت و سس قارچ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه اصلی بیف استروگانف کلاسیک روسی با مرغ یا گوشت

طرز تهیه اصلی بیف استروگانف کلاسیک روسی با مرغ یا گوشت

  • منتشر شده در ۲۷-۰۲-۰۰
  • 54972 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 10 دقیقه
طرز تهیه بیف استروگانف

 

بیف‌ استروگانف روسی از جمله غذاهای محبوب ایرانی‌ها به خصوص در سال‌های اخیر است. با این‌همه اکثر افراد ترجیح می‌دهند با تصور دشواری طبخ غذاهای فرنگی، این قبیل غذاها را در رستوران میل کنند. اما چگونه چیکن استروگانف و بیف استروگانف درست کنیم؟ با ما همراه باشید در سرویس آشپزی مجله کوروش هم ۲ طرز تهیه بیف استروگانف کلاسیک روسی با مرغ یا گوشت و سس سفید و قارچ و خامه و گوشت مناسب بیف استروگانف را برای‌تان توضیح دهیم و هم کمی در مورد آشپزی و غذاهای معروف پهناورترین کشور دنیا صحبت کنیم.

 

طرز تهیه بیف استروگانف کلاسیک با سس سفید و قارچ و گوشت گوساله

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه بیف استروگانف کلاسیک با سس سفید و قارچ و گوشت گوساله

 

اگر شما هم به خاطر تلفظ کمی مشکل «بیف‌استروگانف» تصور می‌کنید قرار است یک غذای عجیب و سخت پخته شود و به همین خاطر تا به حال به فکر درست کردن این غذای روسی خوشمزه نرفته‌اید باید به شما بگوییم که سخت در اشتباهید. علیرغم تلفظ مشکل بیف‌استروگانف اصل روسی رستورانی اما طرز تهیه آن بسیار آسان است. گوشت مناسب بیف استروگانف هم می‌تواند گوشت گوساله باشد، هم زبان گوساله، گوشت گوسفند و گوشت مرغ.

 

 

مواد لازم 

 

گوشت فیله گوساله بدون استخوان ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط دو عدد

سیر یک حبه

قارچ ۵۰۰ گرم

خامه ۲۵۰ گرم (خامه سبک صبحانه)

نمک، فلفل سیاه، فلفل قزمر و زردچوبه به مقدار دلخواه

کره یا روغن به میزان لازم

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سینه مرغ سوخاری

 

 

طرز تهیه 

 

چطور بیف استروگانف روسی درست کنیم

 

مرحله اول

 

در طرز تهیه بیف‌ استروگانف کلاسیک با سس سفید و خامه و قارچ ابتدا باید گوشت را به صورت نوارهای باریک خرد کنید. سعی کنید پهنای گوشت دو سانت و ضخامتش نیم تا یک‌ سانت باشد. گوشت را کنار بگذارید و پیازهایی را که به صورت خلالی خرد کرده‌اید به مقداری روغن سرخ کنید. می‌توانید به جای روغن مایع از کره یا روغن کنجد استفاده کنید.

 

 

مرحله دوم

 

وقتی پیازها کمی سبک و طلایی شد، یک حبه سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خیلی کم تفت بدهید( اضافه کردن سیر اختیاری است اما طعم و بوی خیلی خوبی به غذای‌تان می‌دهد) گوشت را که به صورت نواری خرد کرده‌اید به پیازها اضافه کنید. به مقدار دلخواه روی مواد داخل ماهی‌تابه فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه بریزید و به مدت پانزده دقیقه روی شعله ملایم بپزید. بعد از پانزده دقیقه نوارهای گوشت طلایی می‌شوند/

 

 

مرحله سوم

 

حالا نوبت اضافه کردن نمک و خامه است. تمام مواد را به خامه آغشته کنید و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید. به همین راحتی و سرعت بیف‌ استروگانف روسی شما آماده سرو است.

 

طرز تهیه بیف استروگانف به سبک روسی

 

نکته طلایی: اگر طعم قارچ را دوست دارید بعد از پختن نوارهای گوشت و قبل از اضافه کردن خامه، قارچ‌های ورقه شده را به مواد داخل ماهی‌تابه اضافه کنید.‌ اگر حین پخت در ماهیتابه را ببندید قارچ‌ها معمولا کمی آب می‌اندازند، اما در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب‌گوشت به مواد اضافه کنید. اگر غلظت مواد کم بود دو قاشق آرد حین پخت به آن اضافه کنید. حالا یک غذای لذیذتر به اسم «بیف اند ماشروم استروگانف» دارید. روس‌ها بیف‌ استروگانف اصل روسی  را به صورت سنتی با پوره سیب‌زمینی سرو میکنند. اما در کشورهای مختلف بیف‌استروگانف را با پاستا و سیب‌زمینی خلالی سرخ شده هم سرو می‌کنند. برخی هم بیف‌استروگانف را با نان یا برنج میل می‌کنند. در هر صورت هیچ چیز از لذت و خوشمزگی این غذای اصیل روسی کم نمی‌کند. برای تزیین غذا می‌توانید کمی جعفری یا شوید تازه و خرد شده روی آن بریزید که طعم غذا را هم لذیذتر می‌کند. طرز تهیه بیف استروگانف با زبان گوساله هم به همین ترتیب است.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه راگو مرغ و سبزیجات

 

 

طرز تهیه چیکن استروگانف یا استروگانف با فیله مرغ و سس سفید

 

طرز تهیه چیکن استروگانف یا استروگانف با فیله مرغ و سس سفید

 

اگر اهل خوردن گوشت قرمز نیستید یا رژیم هستید و یا برای خوردن گوشت قرمز محدودیت دارید باز هم دلیل نمی‌شود خودتان را از خوردن بیف‌ استروگانف اصل روسی محروم کنید. یکی دیگر از دستور پخت‌های خوشمزه این غذای کلاسیک روسی طبخ آن با گوشت مرغ است.

 

 

مواد لازم 

 

طرز تهیه بیف‌ استروگانوف در حقیقت استروگانف اصلی است که با گوشت گوساله طبخ می‌شود اما می‌توان به جای گوشت گوساله از گوشت مرغ هم استفاده کنید. وقتی قرار باشد به جای گوشت گوساله از گوشت مرغ برای طبخ استروگانف استفاده کنیم، طبعا به جای بیف‌ استروگانف، چیکن‌ استروگانف داریم که اگر فوت و فن آن را بلد باشید هم به اندازه بیف‌ استروگانف لذیذ است و هم زودتر آماده می‌شود.

 

گوشت فیله مرغ ۵۰۰ گرم

خامه ۲۵۰ گرم (خامه سبک صبحانه)

پیاز یک عدد متوسط

سیر یک حبه

قارچ ۵۰۰ گرم

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زرچوبه به میزان دلخواه

کره یا روغن به میزان لازم

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ تره فرنگی

 

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه چیکن استروگانف با مرغ

 

مرحله اول

 

طرز تهیه چیکن‌ استروگانف مثل همان طرز تهیه بیف استروگانف کلاسیک با سس سفید است. برای طبخ چیکن‌ استروگانف، گوشت فیله‌ مرغ را به صورت نوارهای باریک خرد کنید. پیازهای را خلالی خرد و در روغن یا کره تفت دهید.

 

 

مرحله دوم

 

بعد از این‌که پیازها سبک و طلایی شد، سیر رنده شده را اضافه کنید و خیلی کم تفت بدهید، حالا نوارهای فیله مرغ را به آن اضافه کنید، روی مواد فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه بریزید و زیر شعله را کم کنید و اجازه بدهید تا زمانی که رنگ مرغ‌ها تغییر کرده و بپزند روی شعله کم بمانند.

 

 

مرحله سوم

 

بعد از حدود ده تا پانزده دقیقه قارچ‌های ورقه شده را اضافه کنید و هم بزنید. به محض نرم شدن قارچ‌ها نمک و خامه را اضافه کنید و بعد از چند لحظه شعله را خاموش کنید. چند دقیقه اجازه بدهید تا خامه حسابی به خورد تمام مواد برود و سپس چیکن‌ استروگانف را با پاستا، سیب‌زمینی خرد شده یا برنج و نان سرو کنید. 

 

نکته مهم طرز تهیه بیف استروگانف رستورانی

 

طرز تهیه بیف استروگانف با گوشت یا مرغ بدون خامه رژیمی‌تر است. برای این منظور به جای خامه سس را با شیر درست کنید و بعد از آماده شدن مواد سس سفید، یک یا دو قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب به آن اضافه کنید.

*طرز تهیه چیکن استروگانف و بیف استروگانف با پاستا خیلی راحت است. چیکن استروگانف یا بیف استروگانف را با همین دستور پخت آماده کنید. پاستاها را هم بپزید و آبکش کنید و در ظرف مورد نظر بریزید و سپس بیف یا چیکن استروگانف را روی پاستاها بریزید و تزیین کنید. به این ترتیب بیف استروگانف و چیکن استروگانف به سبک ایتالیایی خواهید داشت.

*طرز تهیه بیف استروگانف و چیکن استروگانف فرانسوی هم مشهور است و دقیقا شبیه طرز پخت نوع روسی آن است.

*برای پخت بیف استروگانف چه گوشتی مناسب است؟ گوشت گوساله. اگر گوشت گوساله را نمی‌پسندید با گوشت گوسفند هم می‌توانید بیف استروگانف را درست کنید اما گوشت اصلی بیف استروگانف، گوساله است.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساندویچ رست بیف

 

 

تاریخچه غذای روسی بیف‌ استروگانف

 

تاریخچه غذای روسی بیف‌ استروگانف

 

طرز تهیه بیف‌ استروگانف با گوشت یا مرغ از دیرباز به عنوان یک غذای کلاسیک روسی در آشپزی این کشور پهناور قدمتی قدیمی دارد و تاریخچه طبخ آن به قرن نوزدهم میلادی و زمان حکومت الکساندر باز می‌گردد. این غذای محبوب نامش را از یکی از اعضای خاندان سلطنتی به نام Stroganov گرفته است، برخی هم می‌گویند که نخستین بار یک آشپز روسی به نام «الکساندر استراگانف» این غذا را به گوشت گوساله، خامه و پیاز در رستورانی در شهر ادسا روسیه طبخ و به نام خودش ثبت کرد. در ابتدا بیف‌ استروگانف را فقط با گوشت گوساله طبخ می‌کردند اما طی سال‌ها گوشت مرغ در بسیاری موارد جایگزین گوشت گوساله شد. روس‌ها معمولا استروگانف را با خامه ترش طبخ می‌کنند اما امروزه معمولا خامه سبک صبحانه را به جای خامه‌ترش استفاده می‌کنند.

 

 

درباره آشپزی روسی بیشتر بدانید

 

درباره آشپزی روسی بیشتر بدانید

 

اغلب افراد فقط بیف‌ استروگانف را به عنوان یک غذای روسی می‌شناسند اما واقعیت این است که آشپزی روسی یکی از بزرگترین و متنوع‌ترین مطبخ‌های دنیاست. در حالی که به خاطر شرایط جوی و آب‌و‌هوای سرد روسیه تصور می‌شود تنوع میوه و سبزیجات در آشپزی روسی کمرنگ باشد اما به هیچ‌وجه این‌گونه نیست. روس‌ها فرهنگ غذایی پربار و رنگانگی دارند که اغراق نیست بگوییم که شهر به شهر با هم فرق دارد. از انواع میوه‌های وحشی و جنگلی گرفته تا سبزی و صیفی‌جات متنوعی مثل لبو، انواع کلم، انواع بلغور و غلات، خیار، سیب‌زمینی در کنار تخم‌مرغ، گوشت، کشک، عسل، خامه‌ترش، سیر، پیاز، کره و نان در آشپزی روسی حضور پر‌رنگی دارند. می‌دانستید آیین روزه‌داری در میان روس‌ها بسیار سفت و سخت است و روس‌های ارتدوکس روزهای زیادی از سال را روزه‌دار هستند؟

 

این آیین روزه‌اری گاهی حتی یک سوم از روزهای سال را برای روس‌ها شامل می‌شود. شاید به همین دلیل چربی و گوشت در ابتدا کمتر در آشپزی روسی حضور داشتند و به جای آن‌ها شیر، خاویار، ماهی و قارچ مواد اصلی آشپزی روسی بودند. تنوع آشپزی روسی در ابتدا ساده و ابتدایی بود و مردم سایر کشورها تمایل چندانی به مزه کرده غذاهای روسی نداشتند اما به مرور زمان غذاهای ‌روسی جایگاه خودشان را در آشپزخانه‌ها و رستوران‌های سرتاسر جهان پیدا کردند. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید «خاویار»، «بیف‌استروگانف»، «سالاد الویه»، «سالاد سیب‌زمینی»، «کباب شیشلیک»، «پیراشکی گوشت» از جمله غذاهای سنتی روسیه هستند که از آن‌جا به سرتاسر دنیا و از جمله ایران راه پیدا کرده‌اند.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساندویچ رپ مرغ یونانی

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

2 × 3 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه پاپسیکلز کیک یا کیک چوبی شکلاتی مگنوم برای ولنتاین

طرز تهیه پاپسیکلز کیک یا کیک چوبی شکلاتی مگنوم برای ولنتاین

پاپسیکل‌ها یا یاپسیکلز یا پاپسی کیک بسیار متنوع هستند و به شیرینی‌هایی می‌گویند که روی چوب بستنی یا چوب آب‌نبات قرار دارند و روی آن‌ها هم با روکش شکلاتی یا گاناش‌های مختلف پوشیده شده است. پاپس کیک‌ها برای هدیه‌ دادن‌های تک‌نفره بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرند و از بهترین هدیه‌ها برای ولنتاین و تولد کودکان یا حتی در مهمانی‌‌ها به حساب می‌آیند. این مطلب از مجله کوروش را به طرز تهیه کیک چوبی به شکل بستنی مگنوم اختصاص داده‌ایم. برخی پاپس‌کیک‌های چوبی بدون استفاده از فر و با پودر کیک آماده تهیه می‌شوند ولی این کیک به فر نیاز دارد ...
  • 14272 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۰-۹۹
روش طرز تهیه شیرینی نون پنجره‌ای خانگی + فوت و فن شیرینی نان پنجره‌ای

روش طرز تهیه شیرینی نون پنجره‌ای خانگی + فوت و فن شیرینی نان پنجره‌ای

  شیرینی پنجره‌ای یا شیرینی نان پنجره‌ای یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های خانگی ایرانی است که جنبه نوستالژیک به خصوص برای عید نوروز و سایر اعیاد و مراسم برای نسل ما دارد. شیرینی نان پنجره‌ای را شما می‌توانید از قنادی و شیرینی فروشی هم تهیه کنید اما بد نیست آموزش شیرینی پنجره‌ای که اتفاقا خیلی هم ساده است را هم یاد بگیرد. طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی نون پنجره‌ای خانگی بدون فر را در مجله کوروش بخوانید.
  • 9443 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۰۴-۹۹
طرز تهیه حلوا بربری یا حلوای جوانه گندم مشهدی خوشمزه

طرز تهیه حلوا بربری یا حلوای جوانه گندم مشهدی خوشمزه

حلوا بربری یا حلوای خاوری که به آن حلوای جوانه گندم نیز گفته می‌شود، یک نوع حلوای خوشمزه و پر زحمت است که برای پخت به حدود 8 تا 10 ساعت زمان نیاز دارد. این حلوا معمولاً داخل قابلمه‌های مسی یا چدنی درست می‌شود و اگر با روغن محلی پخته شود، طعم لذیذترین خواهد داشت. معمولاً خانواده‌های مشهدی‌ حلوا جوانه گندم را به عنوان نذری نیز پخت می‌کنند. از آنجایی که پخت این حلوا به زمان زیادی نیاز دارد معمولاً در مقدار زیادی تهیه می‌شود. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه حلوا بربری را در مجله کوروش بخوانید.
  • 1697 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۹-۹۹