حلوای هویج از جمله خوشمزه‌ترین دسرهای ایرانی هستش. اصالت دستور تهیه حلوای هویج به استان های آذربایجان غربی و شرقی برمیگرده. اهالی ارومیه این حلوای سنتی ایرانی را به عنوان یک خوراکی ماه رمضانی در برنامه غذایی یک ماهه رمضان و مناسبت هایی مثل شب یلدا و چهارشنبه سوری هم درست می‌کنن. طرز تهیه حلوای هویج مجلسی و فوت و فن های آن همراه با فیلم آموزش تهیه حلوای هویج را در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخونید
طرز تهیه حلوای هویج در یک نگاه
در طرز تهیه حلوای هویج با آرد سفید، ابتدا زعفرون رو دم کنین تا رنگ بده و هویج‌ها رو پوست گرفته خرد کنین. هویج رو با شیر بپزین تا نرم بشه و بعد پوره کنین. پودر هل، زعفرون دم‌کرده و شکر رو به پوره اضافه کنین و روی حرارت ملایم هم بزنین تا رنگ بگیره. در تابه جدا آرد رو تفت بدین تا خامی از بین بره، بعد روغن رو بریزین و مخلوط کنین تا شکل خمیر لطیف پیدا کنه.
حالا پوره هویج رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا مواد یکدست بشه. در آخر چند دقیقه روی حرارت نگه دارین تا حلوا به غلظت مناسب برسه و روغن رویش بیاد، بعد از کمی خنک شدن داخل ظرف بریزین و با خلال یا پودر مغزها تزئین کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه خوشمزه ترین حلوای هویج ادامه مطلب رو مطالعه کنید و فیلم طرز تهیه حلوا هویج رو هم تماشا کنید.
مواد لازم تهیه حلوای هویج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| هویج | نیم کیلوگرم |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هل (ساییده شده) | به مقدار لازم |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خلال پسته و خلال بادام و پودر نارگیل | برای تزیین حلوای هویج |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت حلوای هویج: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه حلوای هویج خوشمزه (روش اول)
حلوای هویج یکی از شیرینی‌های سنتی و خوش‌رنگ ایرانیه که با ترکیب هویج تازه، شیر، آرد و زعفران تهیه میشه. این حلوا علاوه بر طعم گرم و دل‌نشین، ظاهری زیبا داره و برای پذیرایی در مهمانی‌ها و سفره‌های عصرانه بسیار مناسبه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای هویج، هویج‌ها رو تمیز بشورین و پوست بگیرین تا کاملاً براق و تمیز بشن. زعفرون رو پودر کنین. کمی آب جوش تازه‌دم رویش اضافه کنین تا سطحش رو بپوشونه. در ظرف رو بذارین تا بخار داخل بمونه و رنگ کامل آزاد بشه. حدود ده دقیقه صبر کنین تا مایع به رنگ طلایی نارنجی دربیاد. برای دم بهتر، می‌تونین ظرف رو چند دقیقه روی بخار کتری بذارین.
شما می‌تونید زعفرون رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: هویج‌ها رو با شیر بپزین
هویج‌های پوست‌گرفته رو به تکه‌های نازک یا حلقه‌های کوچک خرد کنین تا سریع‌تر و یکدست‌تر بپزن. داخل قابلمه شیر بریزین و هویج‌ها رو اضافه کنین. حرارت رو متوسط تنظیم کنین و درب قابلمه رو باز بذارین تا بخار زیاد خارج بشه. بین پخت چند بار مواد رو هم بزنین تا ته نگیره. بعد از حدود نیم ساعت، شیر باید تقریباً تبخیر بشه و هویج نرم و لطیف بشه.
شما می‌تونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: هویج پخته شده رو پوره کنید
قابلمه رو از روی حرارت بردارین، چند دقیقه بذارین تا از داغی بیفته، بعد هویج‌ها رو با گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن کاملاً پوره کنین. اگر دستگاه در دسترستون نیست، با گوشتکوب دستی هم می‌تونین له کنین ولی باید بیشتر زمان بذارین تا هیچ تکه‌ای باقی نمونه. در پایان باید پوره‌ای کاملاً نرم و روشن داشته باشین با عطر طبیعی هویج.
مرحله چهارم: پوره هویج رو روی حرارت ملایم هم بزنین
در این مرحله از طرز تهیه حلوای هویج با زعفران، پوره آماده‌شده رو داخل قابلمه بریزین و حرارت رو خیلی کم کنین. مقدار مناسبی پودر هل اضافه کنین و حدود دو دقیقه هم بزنین تا عطرش پخش بشه. اضافه کردن هل در مرحله گرما باعث میشه بویش بهتر آزاد بشه.
شما می‌تونید هل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: شکر و زعفرون دم‌کرده رو اضافه کنید
زعفرون دم‌کرده و شکر رو کم‌کم داخل پوره بریزین و مداوم هم بزنین تا شکر کامل حل بشه. حرارت باید ملایم باشه و مواد به‌آرامی غلیظ بشن. وقتی رنگ نارنجی طلایی و بوی شیرین هویج پخته ایجاد شد، یعنی مخلوط به مرحله بعد آماده است. حلوای هویج در این بخش باید براق و لطیف دیده بشه.
شما می‌تونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: آرد سفید رو تفت بدین
در تابه تمیز آرد سفید بریزین و روی حرارت کم بذارین. حدود ده دقیقه بدون توقف با قاشق چوبی هم بزنین تا یکدست بپزه. وقتی رنگش کرمی شده و بوی مطبوع تُست شده گرفت، یعنی خامی آرد از بین رفته. در این مرحله نباید حرارت زیاد باشه چون آرد زود می‌سوزه و طعم تلخ پیدا می‌کنه.
شما می‌تونید آرد رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: روغن رو به آرد اضافه کنید و ترکیب رو تفت بدین
بعد از اینکه آرد کاملاً تفت خورد، روغن رو داخل تابه بریزین و هم بزنین تا با آرد کاملاً ترکیب بشه. بافت باید خمیری و لطیف بشه. حدود پنج دقیقه دیگه زمان بدین تا حرارت روغن بوی آرد رو مطبوع‌تر کنه. این خمیر پایه اصلی حلوای هویج شماست.
شما می‌تونید روغن مایع سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: پوره هویج گرم رو کم‌کم اضافه کنید
پوره هویج آماده شده رو به‌صورت مرحله به مرحله داخل تابه بریزین و هر بار هم بزنین تا مخلوط‌ها به خورد هم برن. این قسمت حساس‌ترین بخش پخت حلوای هویجه. اگر پوره سریع یا زیاد اضافه بشه، مواد ممکنه گلوله گلوله بشن. حرارت باید خیلی کم باشه و هم‌زدن مداوم انجام بشه تا حلوا کشسان و یکدست بشه.
مرحله نهم: اجازه بدین حلوا هویج به غلظت نهایی برسه
بعد از افزودن کامل پوره، حدود ده دقیقه روی حرارت خیلی ملایم نگه دارین و هم بزنین. کمی روغن ممکنه روی سطح جمع بشه که نشونه‌ی درست‌شدن حلواست. اگر بافت زیاد سفت شد، چند قاشق شیر گرم اضافه کنین تا نرم‌تر بشه. رنگ نهایی باید نارنجی طلایی و درخشان باشه.
مرحله آخر: حلوای هویج رو تزئین و سرو کنید
قابلمه رو از روی حرارت بردارین و چند دقیقه بذارین تا حلوا خنک بشه و فرم بگیره. بعد ترکیب مایه حلوای هویج با شیر رو داخل ظرف سرو بریزین و با پشت قاشق صاف کنین.
روی حلوا رو با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) تزئین کنین. اگر خواستین می‌تونین از قالب استفاده کنین و طرح بدین. حلوا بعد از سرد شدن بهتر برش می‌خوره و انسجام بیشتری داره.
برای خرید خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید؛ حضوری یا اینترنتی.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای مجلسی با فیلم آموزش تهیه و نکات طلایی آن
روش تهیه حلوای هویج با نشاسته (روش دوم)
طرز تهیه حلوای هویج با نشاسته تا حد زیادی شبیه دستور قبلی حلوای هویجه، با همان روند کلی پخت هویج با شیر، پوره کردن، اضافه کردن شکر، زعفران و پودر هل، اما در این نسخه به‌جای بخشی از آرد یا همراه آن از نشاسته استفاده میشه.
نشاسته رو معمولاً با کمی آب یا شیر سرد حل می‌کنن و در مراحل میانی به پوره اضافه می‌کنن تا با حرارت کم غلیظ بشه. استفاده از نشاسته باعث میشه بافت حلوا نرم‌تر و لطیف‌تر بشه، رنگش شفاف‌تر و براق‌تر دیده بشه و ماندگاری نرمی حلوا بیشتر باشه، ضمن اینکه نیاز به هم‌زدن طولانی برای گرفتن خامی آرد کمتر میشه.
شما می‌تونید نشاسته گل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد و نکات آب ننداختن آن با فیلم آموزشی
روش تهیه حلوای هویج ارومیه (روش سوم)
طرز تهیه حلوای هویج ارومیه با شیره انگور شباهت زیادی به نسخه معمولی حلوای هویج داره، اما به جای شکر از شیره انگور استفاده میشه که هم رنگ تیره‌تر و جذاب‌تری به حلوا میده و هم طعم گرم و ملایمی ایجاد می‌کنه. در این روش، هویج‌ها رو پوست گرفته و خرد می‌کنن، با شیر یا آب می‌پزن تا کاملاً نرم بشه، سپس پوره می‌کنن. آرد رو جداگانه روی حرارت ملایم تفت میدن تا خامی از بین بره و بعد با روغن مخلوط می‌کنن.
پوره هویج رو کم‌کم به آرد اضافه کرده و هم می‌زنن، سپس شیره انگور و پودر هل رو می‌افزایند و اجازه میدن روی حرارت کم غلیظ بشه و روغن روی سطح بیاد. استفاده از شیره انگور باعث میشه بافت حلوا نرم‌تر، شیرینی طبیعی‌تر و رایحه خاصی داشته باشه و این یکی از ویژگی‌های سنتی طرز تهیه حلوای هویج ارومیه با شیره انگور هست که در مهمانی‌های محلی بسیار محبوبه.
شما می‌تونید شیره انگور رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه حلوای هویج با آرد گندم (روش چهارم)
طرز تهیه حلوای هویج با آرد گندم تقریباً مثل دستور اصلی حلوای هویج انجام میشه، فقط در این نسخه بعضیا به جای آرد سفید از آرد گندم استفاده می‌کنن تا حلوا حالت مقوی‌تر و طبیعی‌تری پیدا کنه. همه مراحل پخت مثل پخت هویج با شیر، پوره کردن، افزودن زعفران، شکر و هل یکسانه، اما آرد گندم به خاطر سبوس‌دار بودنش رنگ حلوا رو کمی تیره‌تر و رایحه اون رو ملایم‌تر می‌کنه.
بافت نهایی هم کمی زبرتر و سنگین‌تر از حلوا با آرد سفید میشه و مزه‌ای شبیه به شیرینی‌های سنتی‌تر پیدا می‌کنه. استفاده از آرد گندم باعث میشه ارزش غذایی حلوا بالاتر بره و برای کسانی که دنبال نسخه سالم‌تر هستن گزینه مناسب‌تری باشه.
نکات مهم در طرز تهیه حلوای هویج خوشمزه
- آرد رو لازم نیست مثل بقیه حلواها خیلی تفت بدین، چون هرچی بیشتر تفت بخوره رنگش تیره‌تر میشه و حلوای هویج نباید رنگ خیلی تیره داشته باشه.
- حلوای هویج معمولاً یه حالت چسبناک داره، واسه همین روغنش بیشتره تا بافتش نرم و لطیف بمونه.
- اگه خواستین می‌تونین به جای هویج رنده‌شده از تفاله هویجی که آبش رو گرفتین استفاده کنین، مزه‌ش همون‌قدر خوب میشه.
- تو طرز تهیه حلوای هویج با شیر، میشه به جای شیر از آب هم استفاده کرد.
- هرچی مقدار هویج بیشتر باشه، حلوا خوش‌طعم‌تر و خوش‌رنگ‌تر درمیاد.
- هویج رو باید حسابی له و پوره کنین تا ذراتش دیده نشن و ظاهر حلوا یکدست بشه.
- اگه با شیر درست می‌کنین، می‌تونین به جای آرد گندم از آرد سفید، آرد برنج یا حتی آرد نون باگت استفاده کنین.
- به جای شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) هم میشه از شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) استفاده کرد، طعمش گرم‌تر و متفاوت میشه.
- اگه از قالب سیلیکونی استفاده می‌کنین، نیازی نیست چربش کنین، ولی برای قالب‌های معمولی بهتره یه کم روغن بمالین یا کفش کاغذ روغنی بندازین تا حلوا راحت جدا بشه.
- برای اینکه خوشمزه‌ترین حلوای هویج رو درست کنین، حتماً از هویج‌های تازه و شیرین استفاده کنین تا رنگ و مزه حلوا طبیعی‌تر بشه.
- اگه می‌خواین حلوای هویج برای ۲۰ نفر آماده کنین، مواد رو حدود چهار برابر کنین و تو قابلمه بزرگ‌تر درست کنین تا دمای پخت یکنواخت بمونه.
- موقع اضافه کردن زعفرون، بهتره قابلمه رو از روی حرارت بردارین تا عطر و رنگ زعفرون نسوزه و تو حلوا حفظ بشه.
- برای ماندگاری بیشتر حلوا، بعد از خنک شدن کامل، اون رو داخل ظرف درب‌دار بذارین و بیرون یخچال نگه دارین تا روغنش سفت نشه.
- برای تزئین بهتر، می‌تونین موقع سرو کمی نارگیل خشک یا کنجد روش بپاشین تا ظاهرش هم مثل طعمش دل‌چسب‌تر بشه.
- برای عطردارتر شدن حلوای هویج می‌تونین موقع سرو کمی دارچین یا زنجبیل ملایم روش بپاشین.
- برای مجالس بزرگ، می‌تونین حلوای هویج رو در سینی بزرگ پهن کنین و بعد از خنک شدن به مربع یا لوزی برش بزنین تا سرو راحت‌تر باشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوای هویج خانگی
برای طرز تهیه حلوا هویج، از چه آردی میشه استفاده کرد؟
آرد گندم یه گزینه خوب برای تهیه حلوای هویجه. اما اگر برای تهیه حلوا هویج، آرد گندم در دسترس ندارید، می‌تواید از آرد برنج، نشاسته یا حتی پودر نان باگتی که آسیاب شده استفاده کنید.
قالب مناسب برای تهیه حلوا هویج چیه؟
اگر می‌خواین حلوای هویج شما جلوه و فرم زیباتری بگیره، از قالب‌های مخصوص استفاده کنید. قالب‌های سیلیکونی بهترین گزینه هستند. حلوا را تا زمانی که گرمه در قالب بریزین و با پشت قاشق فشار بدین تا سفت بشه. بعد قالب را در یخچال بگذارید. بعد از ۴ تا ۶ ساعت، حلواها کاملا فرم می‌گیره و به راحتی می‌تونید اونها رو خارج کنید.
چطور می‌تونم حلوای هویج رو براق‌تر کنم؟
برای براق شدن سطح حلوا، بعد از آماده شدن و قرار دادنش در ظرف سرو، کمی روغن یا کره ذوب‌شده رو با قلم‌مو روی سطح بمالین تا حالت شیشه‌ای پیدا کنه.
چطور می‌تونم عطر حلوای هویج رو بیشتر و ماندگارتر کنم؟
برای ماندگاری عطر، زعفرون و پودر هل رو در انتهای پخت و زمانی که حرارت کم شده اضافه کنین و ظرف حلوا رو بعد از خنک شدن کامل، دربسته نگه دارین.
محصولات مرتبط
