طرز تهیه گیجاواش گیلانی مرحله به مرحله و فوت و فن های پخت آن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی مرحله به مرحله

طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی مرحله به مرحله

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 3592 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه گیجاواش گیلانی

از اسم گیجاواش هم مشخص است که این غذا به شمال کشور تعلق دارد. به گیجاواش، گیجاواش تره هم می گویند. این غذا معمولا همراه با تخم اردک درست می شود و تخم مرغ (ترجیحا محلی) هم می تواند جایگزین آن شود. گیجاواش شباهت زیادی به سیرابیج یا سیراویج شمالی دارد، حتی در طرز تهیه سیرابیج هم از گیجاواش استفاده می شود. همچنین گاهی در کنار ماهی، به عنوان یکی از مزه ها به کار می رود. در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی را به صورت مرحله به مرحله به همراه فوت و فن های پخت آن به شما آموزش می‌دهیم.

 

معنی گیجاواش چیست؟

 

فروش اینترنتی افق کوروش

خورش گیجاواش نام خود را از یک سبزی با همین نام گرفته است که در گیلان، گلستان و مازندران به صورت خودرو می‌روید و خواص دارویی مخصوصا برای درد کلیه، سنگ شکنی زیادی دارد و ادرار آور است. گیج واش یا گیجاواش با نام علمی (Pimpinella saxifraga) در اصل بومی مناطق معتدل آسیا و اروپا و جزایر بریتانیا است. در زبان گیلکی «گیجا» را به این دلیل به این سبزی نسبت داده اند که برداشت این سبزی، سرگیجه آور است و «واش» نیز در زبان گیلانی به معنی «گیاه» است.

 

 

فوت و فن های طرز تهیه خورش گیجاواش گیلانی

 

فوت و فن های طرز تهیه گیجاواش گیلانی

 

  • هر چند در طرز تهیه گیجاواش گیلانی بهتر است از برگ های سبز سیر استفاده کنید ولی در صورت در دسترس نبودن سیر تازه، می توانید از چند حبه سیر خرد شده استفاده کنید.

 

  • گیجاواش با برنج کته ای سرو می شود و باقالی خام سبز و سیر هم در صورت دلخواه با آن مصرف می شود.

 

  • گرد لیمو در طرز تهیه گیجاواش گیلانی به عنوان یک چاشنی اختیاری استفاده می شود ولی می توان آن را حذف کرد چون در روش سنتی، گرد لیمو در این غذا به کار نمی رود.
حتما بخوانید  طرز تهیه شکر پلو شیرازی مخصوص نذری و مهمانی

 

  • در طرز تهیه گیجاواش می توانید در مراحل پایانی آب نارنج، آبلیمو یا رب انار هم اضافه کنید ولی در دستور سنتی و اصلی آن، از این چاشنی ها استفاده نمی شود.

 

  • تخم مرغ یا تخم اردکی را که در طرز تهیه گیجاواش گیلانی به کار می برید می توانید در کنار گیجاواش بشکنید و بپزید یا آن را با سبزی مخلوط کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش فسنجان به ۳ روش «

 

 

طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی

 

دستور پخت خورش گیجاواش تره گیلانی

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه

زمان مورد نیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

سبزی گیجاواش: ۱ کیلوگرم

تخم مرغ یا تخم اردک: ۳ عدد

سیر: ۵ حبه (یا سیر تازه)

آب: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

گرد لیمو یا آبلیمو: به میزان دلخواه

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زردچوبه و روغن (کره): به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه گیجاواش تره

 

مرحله اول؛ سبزی گیجاواش را بشویید

 

سبزی گیجاواش را در اولین مرحله از طرز تهیه گیجاواش گیلانی به خوبی تمیز کنید و بعد از اینکه پنج دقیقه در آب خیساندید، آبکش کنید. سیر را هم اگر به صورت تازه مصرف می کنید، بشویید. سپس آن ها را آبکش کنید و اجازه دهید گیجاواش و سیر، آب خود را از دست بدهند و خشک شوند.

 

 

مرحله دوم؛ سیر و گیجاواش را ساطوری خرد کنید

 

سیر و سبزی گیجاواش را ریز خرد کنید.

 

 

مرحله سوم؛ سبزی گیجاواش را تفت دهید و بپزید

 

در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید. سبزی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. یک لیوان دسته دار فرانسوی آب (ترجیحا داغ) را به تابه اضافه کنید و در ظرف را بگذارید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی با ماهی کولی مرحله به مرحله

 

 

مرحله چهارم؛ سیر را تفت دهید

 

اگر سیر را به صورت حبه استفاده می کنید، در این مرحله از طرز تهیه گیجاواش گیلانی پوست آن را بگیرید و خیلی ریز خرد یا له کنید. سیرها را در یک تابه جداگانه در مقداری روغن سرخ کنید.

 

 

مرحله پنجم؛ گیجاواش را دوباره با سیر سرخ کنید

 

گیجاواش را دوباره با سیر سرخ کنید

 

تخم مرغ یا تخم اردک ها را در یک ظرف بشکنید و به هم بزنید. کمی نمک، فلفل و گرد لیمو را اضافه کنید.

سبزی گیجاواش که کاملا پخت و آب آن کشیده شود، آن را در تابه دوباره سرخ کنید. سیر سرخ شده را اضافه کنید و با سبزی تفت دهید.

 

 

مرحله ششم؛ گیجاواش گیلانی را سرو کنید

 

تخم مرغ ها را روی سبزی های گیجاواش سرخ شده بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خودش را بگیرد. سپس گیجاواش را در ظرف مناسب و در کنار برنج کته ای سرو کنید. ۳۰ دقیقه زمان برای جا افتادن خورشت گیجاواش تره گیلانی کافی است.

 

در کنار گیجاواش می توانید از انواع ترشی، زیتون پرورده، سالاد، ماست و ماهی دودی هم سرو کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش اناربیج « 

 

طرز تهیه ماهی دودی شمالی و روش گرفتن شوری آن

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

بیست + 14 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز-تهیه-مربای-آووکادو

طرز تهیه مربای آووکادو بدون شکرک و کپک

برخلاف تصور بسیاری از مردم، آووکادو یک میوه است، نه یک سبزی. این میوه سرشار از چربی و ویتامین E است و همان طور که احتمالا می‌دانید ویتامین E برای بدن ضروری و یک آنتی‌اکسیدان قوی است که به محافظت از اسیدهای چرب‌ در بدن کمک می‌کند و ما را در برابر ابتلا به برخی بیماری‌ها محافظت می‌کند. به دلیل خواص آن‌، این ویتامین به عنوان ویتامین زندگی و جوانی نیز شناخته می شود‌، زیرا به جنگ سلول‌های پیری می‌رود و همچنین به سلامت پوست و مو کمک می‌کند. اما آووکادو را علاوه بر مصرف خام به عنوان یک میوه، ...
  • 1055 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۱۱-۹۹
فیله مینیون؛ طرز تهیه ساده غذای فیله مینیون به سبک رستوران‌های مشهور دنیا

فیله مینیون؛ طرز تهیه ساده غذای فیله مینیون به سبک رستوران‌های مشهور دنیا

«فیله مینیون» یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیاست، آنقدر محبوب که «مرلین مونرو» ستاره سابق هالیوود در وصفش گفته: «اگر یک روز بد در هالیوود داشته باشید فقط  بوی غذایی مثل فیله مینیون می‌تواند سر حال‌تان بیاورد و دیوانه‌تان کند.» روز 13 آگوست (22 مرداد) هر سال روز جهانی فیله مینیون است، اگر می‌خواهید طرز تهیه اصلی و ساده غذای فیله مینیون را از سایت آشپزی Floating Kitchen  در مجله کوروش بخوانید.  
  • 20625 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۰۵-۹۸
طرز تهیه سیب زمینی سوخاری مخصوص در ماهیتابه و فر ساده و پنیری

طرز تهیه سیب زمینی سوخاری مخصوص در ماهیتابه و فر ساده و پنیری

  در سال‌های اخیر علاوه بر غذاهای خوشمزه‌ای مثل مرغ سوخاری، قارچ و پیاز سوخاری و بال سوخاری و ... سیب زمینی سوخاری هم جای خودش را بین غذاهای فست فودی و اسنک‌ها حسابی باز کرده است. سیب زمینی سوخاری مخصوص را هم در ماهیتابه و هم در فر به صورت ساده و پنیر می‌توانید درست کنید. سیب زمینی سوخاری در کنار سیب زمینی سرخ کرده و سیب زمینی شکم پر و یا توپک سیب زمینی از جمله غذاهای مورد علاقه کودکان و نوجوانان هم هستند. طرز تهیه سیب زمینی سوخاری در ماهیتابه و فر به صورت ساده و پنیری را ...
  • 10264 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۰۳-۹۹