طرز تهیه گیجاواش گیلانی مرحله به مرحله و فوت و فن های پخت آن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی مرحله به مرحله

طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی مرحله به مرحله

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 175 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه گیجاواش گیلانی

از اسم گیجاواش هم مشخص است که این غذا به شمال کشور تعلق دارد. به گیجاواش، گیجاواش تره هم می گویند. این غذا معمولا همراه با تخم اردک درست می شود و تخم مرغ (ترجیحا محلی) هم می تواند جایگزین آن شود. گیجاواش شباهت زیادی به سیرابیج یا سیراویج شمالی دارد، حتی در طرز تهیه سیرابیج هم از گیجاواش استفاده می شود. همچنین گاهی در کنار ماهی، به عنوان یکی از مزه ها به کار می رود. در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی را به صورت مرحله به مرحله به همراه فوت و فن های پخت آن به شما آموزش می‌دهیم.

 

معنی گیجاواش چیست؟

 

فروش اینترنتی افق کوروش

خورش گیجاواش نام خود را از یک سبزی با همین نام گرفته است که در گیلان، گلستان و مازندران به صورت خودرو می‌روید و خواص دارویی مخصوصا برای درد کلیه، سنگ شکنی زیادی دارد و ادرار آور است. گیج واش یا گیجاواش با نام علمی (Pimpinella saxifraga) در اصل بومی مناطق معتدل آسیا و اروپا و جزایر بریتانیا است. در زبان گیلکی «گیجا» را به این دلیل به این سبزی نسبت داده اند که برداشت این سبزی، سرگیجه آور است و «واش» نیز در زبان گیلانی به معنی «گیاه» است.

 

 

فوت و فن های طرز تهیه خورش گیجاواش گیلانی

 

فوت و فن های طرز تهیه گیجاواش گیلانی

 

  • هر چند در طرز تهیه گیجاواش گیلانی بهتر است از برگ های سبز سیر استفاده کنید ولی در صورت در دسترس نبودن سیر تازه، می توانید از چند حبه سیر خرد شده استفاده کنید.

 

  • گیجاواش با برنج کته ای سرو می شود و باقالی خام سبز و سیر هم در صورت دلخواه با آن مصرف می شود.

 

  • گرد لیمو در طرز تهیه گیجاواش گیلانی به عنوان یک چاشنی اختیاری استفاده می شود ولی می توان آن را حذف کرد چون در روش سنتی، گرد لیمو در این غذا به کار نمی رود.
حتما بخوانید  طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی به 2 روش ایتالیایی و ترکیه‌ای

 

  • در طرز تهیه گیجاواش می توانید در مراحل پایانی آب نارنج، آبلیمو یا رب انار هم اضافه کنید ولی در دستور سنتی و اصلی آن، از این چاشنی ها استفاده نمی شود.

 

  • تخم مرغ یا تخم اردکی را که در طرز تهیه گیجاواش گیلانی به کار می برید می توانید در کنار گیجاواش بشکنید و بپزید یا آن را با سبزی مخلوط کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش فسنجان به ۳ روش «

 

 

طرز تهیه خورش گیجاواش تره گیلانی

 

دستور پخت خورش گیجاواش تره گیلانی

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه

زمان مورد نیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

سبزی گیجاواش: ۱ کیلوگرم

تخم مرغ یا تخم اردک: ۳ عدد

سیر: ۵ حبه (یا سیر تازه)

آب: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

گرد لیمو یا آبلیمو: به میزان دلخواه

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زردچوبه و روغن (کره): به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه گیجاواش تره

 

مرحله اول؛ سبزی گیجاواش را بشویید

 

سبزی گیجاواش را در اولین مرحله از طرز تهیه گیجاواش گیلانی به خوبی تمیز کنید و بعد از اینکه پنج دقیقه در آب خیساندید، آبکش کنید. سیر را هم اگر به صورت تازه مصرف می کنید، بشویید. سپس آن ها را آبکش کنید و اجازه دهید گیجاواش و سیر، آب خود را از دست بدهند و خشک شوند.

 

 

مرحله دوم؛ سیر و گیجاواش را ساطوری خرد کنید

 

سیر و سبزی گیجاواش را ریز خرد کنید.

 

 

مرحله سوم؛ سبزی گیجاواش را تفت دهید و بپزید

 

در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید. سبزی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. یک لیوان دسته دار فرانسوی آب (ترجیحا داغ) را به تابه اضافه کنید و در ظرف را بگذارید.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه شکلات نارگیلی بونتی با کرم شانتی و شیر عسلی بدون فر

 

 

مرحله چهارم؛ سیر را تفت دهید

 

اگر سیر را به صورت حبه استفاده می کنید، در این مرحله از طرز تهیه گیجاواش گیلانی پوست آن را بگیرید و خیلی ریز خرد یا له کنید. سیرها را در یک تابه جداگانه در مقداری روغن سرخ کنید.

 

 

مرحله پنجم؛ گیجاواش را دوباره با سیر سرخ کنید

 

گیجاواش را دوباره با سیر سرخ کنید

 

تخم مرغ یا تخم اردک ها را در یک ظرف بشکنید و به هم بزنید. کمی نمک، فلفل و گرد لیمو را اضافه کنید.

سبزی گیجاواش که کاملا پخت و آب آن کشیده شود، آن را در تابه دوباره سرخ کنید. سیر سرخ شده را اضافه کنید و با سبزی تفت دهید.

 

 

مرحله ششم؛ گیجاواش گیلانی را سرو کنید

 

تخم مرغ ها را روی سبزی های گیجاواش سرخ شده بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خودش را بگیرد. سپس گیجاواش را در ظرف مناسب و در کنار برنج کته ای سرو کنید. ۳۰ دقیقه زمان برای جا افتادن خورشت گیجاواش تره گیلانی کافی است.

 

در کنار گیجاواش می توانید از انواع ترشی، زیتون پرورده، سالاد، ماست و ماهی دودی هم سرو کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش اناربیج « 

 

طرز تهیه ماهی دودی شمالی و روش گرفتن شوری آن

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

5 × 4 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه نان پیشی ترکیه ای سریع

طرز تهیه نان پیشی ترکیه‌ ای در ماهیتابه بدون فر

این بار در مجله کوروش سراغ یک نان رفتیم که اصالتا ترکیه ای است ولی در شهرهای ایران (مخصوصا شهرهای ترک زبان مثل زنجان) تهیه می‌شود. نان پیشی ترکیه ای از آن نان‌های خوشمزه‌ای است که هم می‌توان آن را به عنوان عصرانه و دسر به عنوان نون شیرینی مصرف کرد و هم با غذا سرو می‌شود. فقط برای اینکه این نان را با غذا مصرف کنید، باید شکر را از دستور پخت نان پیشی ترکیه ای حذف کنید. در ضمن این نان نیازی به فر هم ندارد و به راحتی می‌توانید آن را در تابه و مقداری روغن سرخ ...
  • 853 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۱۱-۹۹
طرز تهیه شیرینی فرانسوی گلت سیب و دارچین + طرز تهیه خمیر گلت

طرز تهیه شیرینی فرانسوی گلت سیب و دارچین + طرز تهیه خمیر گلت

گلت Galette (به معنای «کیک تخت») اصطلاحی است که در آشپزی فرانسوی برای انواع مختلف کیک‌های پوسته گرد یا فرم آزاد، یا در مورد گلت برتون (به فرانسوی: Galette bretonne) استفاده می‌شود. برتون، کلوچه‌ای است که با آرد گندم سیاه تهیه و معمولا داخل آن با مواد مختلفی، پر و مزه‌دار می‌شود. همچنین اصطلاح گلت معمولا به شیرینی‌هایی گفته می‌شود که به عنوان کلوچه‌های بزرگ توصیف می‌شوند. انواع مختلفی گلت وجود دارند که می‌توان با میوه‌ها و حتی مواد غذایی مختلف تهیه کرد. خمیر آن هم به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. ما در این مطلب از مجله کوروش قصد داریم ...
  • 397 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۱۱-۹۹
طرز تهیه دسر شیرینی هندی گلاب جامون خوشمزه و لطیف بدون فر

طرز تهیه دسر شیرینی هندی گلاب جامون خوشمزه و لطیف بدون فر

  شیرینی گلاب جامون یکی از مشهورترین دسرها و شیرینی‌های هندی و چیزی شبیه به زولبیا و بامیه خودمان است. یک شیرینی لطیف و خوشمزه با بافتی نرم که معمولا با بستنی سرو می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است. برای درست کردن شیرینی گلاب جامون نیازی به فر ندارید و فقط کافی است یک شعله گاز داشته باشید. طرز تهیه دسر هندی شیرینی گلاب جامون را در مجله کوروش بخوانید.
  • 6452 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۵-۹۹