شیر برنج انبه یک دسر خوش‌رنگ و خوش‌طعم هست که لطافت و عطر شیر برنج رو با شیرینی طبیعی انبه تازه ترکیب می‌کنه. این دسر رو میشه هم به صورت گرم سرو کرد و هم سرد، اما در روزهای گرم سال، نسخه سردش حس خنکی و طراوت ویژه‌ای داره. ترکیب رنگ طلایی انبه با سفیدی خامه‌ای شیر برنج، جلوه‌ای زیبا و اشتها‌برانگیز به سفره می‌ده و علاوه بر ظاهر جذاب، سرشار از کلسیم، فیبر و ویتامین هم هست. همچنین یکی از مقوی ترین غذاهای ماه رمضان که معمولا هم به عنوان دسر تهیه میشه و البته جزو انواع غذا با شیر هم محسوب میشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شیربرنج انبه به عنوان یکی از انواع شیر برنج رو به شما آموزش میدیم.
طرز تهیه شیر برنج انبه در یک نگاه
برای تهیه شیر برنج انبه، اول برنج رو با کمی نمک خیس کنید و انبه‌ها رو پوست بگیرید و خرد کنید. بعد انبه‌ها رو کمی توی کره تفت بدید تا طلایی بشن و همراه شکر یا عسل، پودر هل و دارچین خوش‌عطر کنید. انبه‌های سرخ شده رو کنار بذارید و شیر برنج ساده رو با شیر، خامه، برنج، شکر، نمک و کمی آبلیمو یا پوست لیمو بجوشونید تا غلیظ و یکدست بشه. نصف انبه‌های تفت‌خورده رو به شیر برنج اضافه کنید، چند دقیقه هم بزنید و بعد از خنک‌شدن، با بقیه انبه و کمی عسل تزیین و سرو کنید.
برای آگاهی از مواد اولیه، جزییات و مراحل شیر برنج انبه ادامه این مطلب رو بخونین.
مواد لازم برای تهیه شیر برنج انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (نیم دانه یا ایرانی) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| انبه | ۱ عدد |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| کره یا روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | به میزان دلخواه |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| عسل یا شیره | برای تزیین شیر برنج انبه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و خیساندن برنج: ۱ تا ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت شیر برنج انبه: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیر برنج انبه در خانه
شیر برنج انبه یکی از اون دسرهای خوش‌رنگ و خوش‌طعم هست که با چند مرحله ساده و کمی دقت، نتیجه‌ای مجلسی و دلچسب می‌ده و هم خواص انبه رو داره و هم خواص شیر و برنج رو. توی این دستور، همه مراحل رو ریز‌به‌ریز براتون گفتیم تا هم ظاهر کار زیبا باشه و هم طعمش عالی از آب دربیاد.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیر برنج انبه، برنج را باید بخیسانید. برنج رو حداقل ۱ تا ۲ ساعت قبل از شروع کار، توی یه کاسه آب ولرم و کمی نمک بخیسانید تا نرم‌تر بشه و موقع پخت بهتر وا بره. بعد از این مدت، برنج رو آبکش کنید تا آماده استفاده بشه. انبه را بشویید و پوست انبه رو جدا کنید. گوشت انبه رو به قطعه‌های تقریباً یکسان تقسیم کنید تا همزمان با هم بپزند.
شما می‌تونید انواع برنج و نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: انبه را تفت بدهید
کره رو توی یه قابلمه یا ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا ذوب بشه. تکه‌های انبه رو به کره اضافه کنید و به آرامی تفت بدید تا رنگشون طلایی بشه و کمی کاراملی شن. این کار باعث میشه طعم انبه‌ها عمیق‌تر و خوشبوتر بشه.
شما می‌تونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
وقتی انبه‌ها کمی نرم و طلایی شدن، یک قاشق شکر (یا عسل)، پودر هل و دارچین رو اضافه کنید. مواد رو کمی هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد بشه و به خورد انبه بره. بعد از یکی‌دو دقیقه، انبه‌ها رو از قابلمه دربیارید و توی یه ظرف کنار بذارید.
شما می‌تونید عسل، شکر، پودر هل و دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: شیر برنج ساده را بپزید
در ادامه درست کردن شیر برنج انبه، توی یه قابلمه جدا، شیر و خامه رو بریزید و روی حرارت قرار بدید. برنج آبکش‌شده رو هم بهش اضافه کنید. حرارت رو متوسط رو به بالا بذارید تا شیر شروع به قل زدن کنه. وقتی به جوش اومد، بقیه شکر، کمی نمک و آبلیمو یا پوست لیموی رنده‌شده رو اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و اجازه بدید مواد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با شعله ملایم بپزن و قوام پیدا کنن.
شما می‌تونید شیر، خامه، نمک و آبلیمو رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: انبه را با شیر برنج ترکیب کنید
نصفی از انبه‌های تفت‌خورده رو داخل شیر برنج آماده‌شده بریزید و چند دقیقه هم بزنید تا عطر و طعمش با بقیه مواد شیر برنج آمیخته بشه. بعد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید شیر برنج کمی خنک بشه.
مرحله آخر: شیر برنج انبه را تزیین کنید
وقتی شیر برنج به دمای اتاق رسید یا کمی خنک شد، بقیه انبه‌های تفت‌خورده رو روی سطحش بچینید. اگه دوست داشته باشید، می‌تونید کمی عسل یا شیره روی انبه‌ها بریزید تا ظاهر دسر براق‌تر و طعمش شیرین‌تر بشه. حالا شیر برنج انبه شما آماده سرو هست. می‌تونید اون رو به صورت گرم یا به شکل خنک شده میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیر برنج انبه لطیف و خوش طعم
- اگه به انبه تازه دسترسی ندارید، می‌تونید از آب انبه آماده که تو فروشگاه‌ها هست استفاده کنید، فقط بهتره بدون شکر اضافه باشه.
- برای این دسر، برنج نیم‌دانه انتخاب بهتریه چون زودتر می‌پزه و بافتش لطیف‌تر میشه.
- برنج رو قبل از استفاده، حتماً یکی دو ساعت توی آب و کمی نمک خیس کنید تا موقع پخت، وا رفتنش بهتر باشه.
- به جای آبلیمو، می‌تونید از پوست رنده‌شده لیمو استفاده کنید که عطر ملایمی به دسر بده.
- اگه بخواید طعم شیر برنج استوایی‌تری داشته باشید، شیر پاستوریزه رو با شیر نارگیل (طرز تهیه شیر نارگیل) جایگزین کنید.
- کمی گلاب هم می‌تونید به مواد اضافه کنید تا عطر و طعمش ایرانی‌تر و خاص‌تر بشه.
- مقدار شکر کاملاً سلیقه‌ای هست. می‌تونید کمترش کنید، یا به جای شکر، عسل بریزید تا هم سالم‌تر باشه و هم شیرینی ملایمی بده.
- برای قوام بیشتر و بافت خامه‌ای‌تر، می‌تونید کمی پودر نارگیل یا خامه فرم‌گرفته هم به شیر برنج اضافه کنید.
- اگه دسر رو سرد سرو می‌کنید، می‌تونید قبل تزیین، توی یخچال بذارید تا انبه و شیر برنج طعم‌هاشون رو خوب با هم ترکیب کنن.
- برای تزیین، از خلال پسته، ورق‌های بادام یا حتی برگ نعنا تازه هم میشه استفاده کرد تا ظاهرش شیک‌تر بشه.
- اگه می‌خواید رنگ دسر پررنگ‌تر و جذاب‌تر باشه، می‌تونید کمی پوره انبه رو قبل از اضافه کردن به شیر برنج، روی حرارت ملایم بجوشونید تا غلیظ‌تر و خوشرنگ‌تر بشه.
- برای تعادل طعم شیرینی و ترشی، می‌تونید توی پوره انبه چند قطره عصاره وانیل یا کمی پودر دارچین بریزید؛ این کار طعم رو خاص‌تر و عمیق‌تر می‌کنه.
این مقاله را هم بخوانید: طرز تهیه شیربرنج هندی
تاریخچه غذایی به اسم شیربرنج را می‌دونی؟
«شیربرنج» از قدیم جزو غذاهای محبوب ایرانی‌ها بوده، تا جایی که حتی توی شاهنامه هم با اسم «شیربا» ازش یاد شده. «با» توی لغت یعنی «آش»، واسه همین به شیربرنج «آش شیر» هم می‌گن. اصلش یه جور غذا از دسته آش‌هاست که مواد اصلیش شیر و برنج هست و معمولاً با شکر یا شیره خورده میشه.
جالبه بدونید توی استان مازندران یه مراسم آیینی هست به اسم «تمنای باران». توی این مراسم، مردم برنج و شیر جمع می‌کنن و شیربرنج می‌پزن. باورشون اینه که با این کار بارون میاد. توی این آیین، شیربرنج رو معمولاً روی پشت‌بوم و توی فضای باز می‌پزن.
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن شیر برنج انبه خانگی
اگه انبه تازه پیدا نکردم، چی کار کنم؟
اگه به انبه تازه دسترسی نداشتید، می‌تونید از آب انبه (طرز تهیه آب انبه) یا کمپوت انبه استفاده کنید. فقط بهتره قبل از استفاده، آب اضافی کمپوت رو جدا کنید تا شیربرنج زیادی شل نشه. چون این محصولات معمولاً شیرین هستن، مقدار شکر رو از اول تنظیم کنید که دسر بیش از حد شیرین نشه.
چطور جلوی بریدن شیر یا خامه رو بگیرم؟
برای این‌که شیر یا خامه روی حرارت نبره، شعله باید ملایم باشه و به هیچ‌وجه مواد رو یک‌دفعه با هم مخلوط نکنید. شیر یا خامه رو کم‌کم به برنج اضافه کنید و همزمان مدام هم بزنید تا دما یکی بشه. حتی می‌تونید قبلش خامه رو با کمی شیر گرم مخلوط کنید و بعد وارد مواد اصلی کنید.
می‌تونم شیر برنج رو از قبل آماده کنم؟
بله، حتی بهتر هم میشه، چون طعم‌ها فرصت پیدا می‌کنن با هم قاطی بشن. فقط اگه بعد از موندن سفت شد، کمی شیر یا آب انبه گرم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا دوباره بافتش نرم و یکنواخت بشه.
برنج باید کامل بپزه یا نیم‌پز باشه؟
برای این دسر بهتره برنج کاملاً پخته و نرم باشه تا بافتی لطیف پیدا کنه و با شیر و انبه خوب قاطی بشه. برنج نیم‌دانه گزینه بهتریه چون زودتر می‌پزه و قوام بهتری به دسر می‌ده.
چطور به شیر برنج انبه طعم متفاوتی بدم؟
در طرز تهیه شیر برنج انبه، برای ایجاد طعمی متفاوت، می‌تونید بخشی از شیر رو با شیر نارگیل عوض کنید. کمی پودر نارگیل یا تکه‌های کوچک آناناس هم جلوه و مزه متفاوتی به شیر برنج می‌ده و اون رو خاص‌تر می‌کنه.