کیک براونی از جمله انواع کیک منسجم، سنگین، خوشمزه و بسیار پرطرفدار کافی شاپی و قنادی است که به خاطر بافت شکلاتی و متراکم به ویژه در بین کودکان محبوبیت زیادی دارد. این شیرینی لذیذ را به سادگی می‌توانید در منزل آماده کرده و در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان دسر سرو کنید. کیک براونی را با پودر کیک آماده می‌توانید درست کنید یا اینکه مایه کیک را خودتان از ابتدا درست کنید. اگر شما هم طرفدار کیک‌های براونی خیس و شکلاتی با دستور اصلی هستید، در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع کیک براونی را به شما آموزش دهیم. به علاوه در انتهای مطلب، به سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک براونی اصل پاسخ خواهیم داد.
انواع کیک براونی چیست؟
کیک براونی در انواع شکلاتی، چیزکیک براونی دو رنگ، براونی ردولوت، براونی مغزدار، براونی با پودر آماده و همچنین، به صورت پای براونی طبخ می‌شود. این شیرینی با سطح براق و ترد و همچنین، بافت شکلاتی و کره‌ای در سراسر نقاط دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد.
این مدل کیک خیس یکی از محبوب‌ترین دسرهای آمریکایی است که در مقایسه با کیک‌های معمولی، در تهیه آن از مقدار کمتری آرد استفاده می‌شود. بنابراین، بافت براونی در نهایت چیزی مابین شکلات و کیک از آب درمی‌آید. در ادامه، طرز تهیه انواع مختلف کیک براونی ساده و شکلاتی را به شما آموزش می‌دهیم.
راستی، شما برای دنبال کردن مراحل طرز تهیه کیک براونی ساده و کلاسیک و دیگر انواع کیک براونی به مواد اولیه متنوعی مانند پودر کیک، پودر کاکائو، آرد قنادی، تخم مرغ، شکر، خامه، نمک، کره، روغن مایع، شکلات، شیر، وانیل، بیکینگ پودر، آجیل و خشکبار، ماست و … نیاز دارید. تمام این محصولات را می‌توانید به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
کیک براونی خیس پرتقال و بادام با سس شکلاتی
براونی یک کیک نرم و شکلاتی فوق العاده پرطرفدار است که مزه و بافت آن همراه با عطر و طعم پرتقال و بادام به طرز شگفت‌انگیزی لذیذتر می‌شود. درست کردن کیک براونی پرتقال و بادام بسیار ساده است.
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک براونی خیس پرتقال و بادام، باید فر را با دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب مناسب برای کیک براونی پرتقال و بادام آماده کنید و در کف آن کاغذ روغنی قرار دهید.
کناره‌های قالب را با کمک یک برس به روغن آغشته کنید. حالا کره را در یک قابلمه کوچک بیندازید و اجازه دهید ذوب شود. شکلات را نیز به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملاً آب شود. عصاره پرتقال را به این ترکیب اضافه کنید و بعد از اینکه ترکیب شدند، حرارت را خاموش کنید و سس شکلاتی را کنار بگذارید.
در ادامه، تخم مرغ و شکر را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و خوب یا کمک همزن بزنید تا کاملاً کرم رنگ و سبک شود. همانطور که در حال مخلوط کردن مواد با همزن هستید، سس شکلاتی که آماده کرده‌اید را به ترکیب تخم مرغ‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
این کار را به آرامی و در چند نوبت انجام دهید تا همه سس‌ها با تخم مرغ‌ها ترکیب شوند. مواد را داخل یک کاسه بریزید و آرد و نمک را به آن اضافه کنید. سپس، مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. در ادامه، پوست پرتقال رنده شده را نیز به مایه کیک اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کیک براونی خیس پرتقال و بادام با سس شکلاتی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کیک براونی ردولوت
«کیک براونی ردولوت» یکی از خوش‌رنگ‌ترین انواع براونی کافی شاپی است و به خاطر رنگ و مزه خوشایندش، همیشه یکی از پرفروش ترین کیک‌های قنادی و کافی شاپ است.
طرز تهیه براونی ردولوت قرمز، مثل سایر انواع براونی مرطوب و خیس زیاد سخت نیست و می‌توان آن را به راحتی در خانه و به عنوان شیرینی خاص شب یلدا یا ولنتاین یا حتی به عنوان میان وعده برای مدرسه و زنگ تفریح کودکان تهیه کرد.
برای تهیه کیک براونی کافی شاپی ردولوت، ابتدا کره را در تابه‌ای بریزید و روی گاز قرار دهید تا آب شود. حرارت گاز را ملایم کنید و چند دقیقه بعد، شکلات تخته‌ای را خرد کنید و به تابه اضافه کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید تا به خورد هم بروند.
سپس، کره و شکلات حل شده را از روی حرارت بردارید و مدتی صبر کنید تا کمی خنک شود. مواد خنک شده را در ظرفی بریزید و ۲ پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر کاملا در مواد ترکیب شود.
پس از ترکیب شکر، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی بشکنید و با هر بار شکستن ۱ تخم مرغ، مواد را حدودا ۱ دقیقه هم بزنید. در این مرحله، آرد را به مواد اضافه کرده و به تدریج هم بزنید. سپس، رنگ خوراکی قرمز، ۱ قاشق چای‌خوری وانیل و بیکینگ‌پودر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس به مقدار نوک قاشق چای‌خوری، نمک در مواد بریزید و هم بزنید تا مایه براونی آماده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کیک براونی ردولوت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کیک براونی خیس شکلاتی
«کیک براونی خیس شکلاتی» یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین مدل براونی کلاسیک با بافت خیس و مرطوب است که به راحتی و با کمترین مواد می‌توانید در خانه درست کنید.
برای تهیه کیک براونی شکلاتی غلیظ و خیس، ابتدا فر را روشن کنید تا گرم شود. اگر فر گازی دارید دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و اگر از فر برقی استفاده می‌کنید فر باید روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم شود. آرد را هم الک کنید و کنار بگذارید.
تخم مرغ، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا صاف و یکدست شود. اگر همزن ندارید از چنگال استفاده کنید. حالا شکلات و کره را به روش بن ماری آب کنید و به مایه تخم مرغ اضافه کنید.
بیکینگ پودر، آرد، پودر قهوه و پودر کاکائو را نیز با هم مخلوط کنید و کم کم روی مایه تخم مرغی الک کنید که گلوله نشود. حین الک کردن مرتب مایه را با لیسک هم بزنید. مایه براونی را زیاد هم نزنید چون در این صورت کیک براونی شما خشک می‌شود و آن بافت خیس و مرطوب را نخواهد داشت.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کیک خیس براونی شکلاتی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
براونی خرما و گردو
«براونی خرما و گردو» یکی از محبوب‌ترین انواع کیک براونی است که علاوه بر طرز تهیه راحت، پر از خواص مفید به خصوص برای بچه‌هایی است که به خوردن کیک و شیرینی تمایل دارند.
به این ترتیب براونی خرما و گردو هم به عنوان یک عصرانه بسیار لذیذ و هم به عنوان میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچه‌ها گزینه مناسبی خواهد بود. در هنگام تهیه این دسر خوشمزه می‌توانید به جای گردو از دانه‌ها و مغزهای دیگر از جمله مغز پسته یا مغز بادام هم استفاده کنید.
برای تهیه کیک براونی مثل مدل شرکتی آن با خرما و گردو، ابتدا فر را روشن و روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود. پوست خرماها را جدا کنید. هسته‌ها را بیرون آورید و خرماها را له کنید. مغز گردو را هم خرد کنید. بهتر است آنها را له نکنید.
شکلات تخته‌ای را نیز روی بخار آب ذوب کنید. یا اینکه شکلات را در یک ظرف بگذارید و ظرف را روی آب در حال جوشیدن قرار دهید تا دمای آب به روش بن ماری، شکلات را ذوب کند. در این روش مراقب باشید آب به داخل ظرف شکلات وارد نشود.
در یک ظرف دیگر، شکر و وانیل را بریزید و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. همه را با چنگال یا همزن به هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. کره ذوب شده به روش بن ماری را به تخم‌مرغ‌ها بیفزایید. آرد، شکلات و پودر هل را هم اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه براونی خرما و گردو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
براونی توت فرنگی
چطور «براونی توت فرنگی» به روش قنادی با بافت خیس و مرطوب درست کنم؟ براونی یک شیرینی اصالتا فرانسوی است که بافتی بین کیک و بیسکویت دارد. در اصل براونی‌ها نوعی کیک خیس هم شناخته می‌شوند که معمولا در تهیه آنها از شکلات استفاده می‌شود. اما در میان انواع کیک براونی، براونی‌های میوه‌ای هم بسیار محبوب هستند.
براونی توت فرنگی شکلاتی و ساده، جزو دسرهای جذاب با توت فرنگی هستند که می‌توانید با توت فرنگی‌های تازه و رسیده و آرد سفید یا پودر کیک آماده درست کنید.
برای تهیه براونی میوه‌ای توت فرنگی، ابتدا فر را روشن و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس یک قالب مستطیلی (ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متری) را آماده کنید که دیواره‌های آن کمی بلند باشد. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید یا با مقداری روغن چرب کنید.
سپس، توت فرنگی‌ها را به خوبی بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. توت فرنگی‌ها را خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. یک و نیم قاشق غذاخوری شکر را نیز اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا شکر به خورد توت فرنگی‌ها برود و توت فرنگی‌ها آب بیندازند.
بعد از ۲۰ دقیقه، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزد و نرم شود. می‌توانید به جای پختن، فقط توت فرنگی‌ها را در غذاساز یا مخلوط‌کن پوره کنید و شکر را به آن بیفزایید. از توت فرنگی منجمد به جای توت فرنگی تازه هم می‌توانید استفاده کنید. در این صورت صبر کنید تا یخ توت فرنگی‌ها آب شود بعد آنها را پوره کنید.
در یک کاسه استیل یا ظرف مناسب دیگر، کره و شکلات تخته‌ای تلخ را بریزید و روی حرارت غیر مستقیم مثل روی سطح آب در حال جوش کتری یا سماور یا بخار آب بگذارید تا کاملا ذوب شوند، به این روش بن ماری کردن می‌گویند. کره و شکلات ذوب شده را با هم ترکیب کنید و از روی حرارت بردارید. ظرف را کنار بگذارید تا این مواد خنک شوند.
حالا تخم مرغ‌ها را در یک کاسه نسبتا بزرگ بشکنید. وقتی از سالم بودن آنها مطمئن شدید، شکر قهوه‌ای و ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با چنگال به هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. این ترکیب را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه براونی توت فرنگی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
براونی کدو حلوایی
«براونی کدو حلوایی» یا «براونی کدو تنبل» جزو انواع دسر با کدو حلوایی با طرز تهیه آسان است. در فصل پاییز و زمستان که کدو تنبل به راحتی در دسترس است، پختن این کیک براونی خیس راحت و بی‌دردسر را به عنوان شیرینی خوشمزه شب یلدا و میان وعده مدرسه بچه‌ها به شما توصیه می‌کنیم.
برای تهیه براونی کدو حلوایی، ابتدا باید پوره کدو حلوایی را درست کنید. برای آماده کردن پوره، کدو تنبل را به قطعات بزرگ خرد کنید. هسته کدو را خارج کنید. کدوها را با پوست در یک قابلمه قرار دهید و روی آن را کمی آب بریزید. ظرف کدو حلوایی را روی حرارت بگذارید و درب ظرف را روی آن قرار دهید تا زودتر بپزند.
بعد از این که کدوها نرم شدند آنها را آبکش کنید. بعد از سرد شدن، پوست کدوها را جدا کنید و داخل همزن بریزید و پوره کنید. می‌توانید با چنگال هم کدوها را پوره کنید. به پوره‌ای که در مخلوط‌کن ریخته‌‌اید، پنیر خامه‌ای، شکر و عصاره وانیل اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند.
سپس، فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در این فاصله در یک ظرف مناسب، شکلات را خرد کنید. کره خرد شده را هم به آن اضافه کنید. ظرف را روی بخار آب قرار دهید تا به روش بن ماری، مواد حل و کاملا ذوب شوند. اجازه دهید که این مایه، از دما بیفتد، سپس شکر، وانیل و نمک را همراه با تخم مرغ‌ها، به مواد اضافه کنید.
آرد را از قبل دو بار الک کرده و به تدریج به این مایه اضافه کنید. همه این مواد را با هم ترکیب کنید تا حالت خمیری بگیرند. در نهایت باید یک خمیر یکدست داشته باشید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه براونی کدو حلوایی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کیک شکلاتی براونی خیس با پودر کیک آماده
همانطور که گفتیم کیک براونی را با پودر کیک آماده هم می‌توانید درست کنید. کیک براونی شکلاتی خیس با پودر کیک آماده و با مواد ساده کیک‌پزی آماده می‌شود. این کیک خوشمزه و هوس‌انگیز، با چای می‌تواند عصرانه مناسب و دلچسبی باشد.
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک براونی با پودر آماده، ابتدا باید ابتدا پودر کیک را ۳ بار الک کنید و تمام مواد لازم را در دسترس قرار دهید. از ۳۰ دقیقه قبل، حتما مواد را بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند.
کره نرم شده را در ظرف بریزید و به مدت ۳ دقیقه هم بزنید. بهتر است این کار را با همزن برقی انجام دهید. تخم‌مرغ‌ها را یک به یک به کره اضافه کنید و برای هر کدام، یک دقیقه هم بزنید. سپس پودر کیک الک‌شده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
با هر بار اضافه کردن آرد، مواد را هم بزنید تا آرد به‌خوبی در مواد حل شود. پس از چند دقیقه هم زدن مواد، مغز گردوها را به اندازه دلخواه خرد کرده و با مواد ترکیب کنید. تکه‌های گردو را در همه جای ظرف پخش کنید اما زیاد هم نزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کیک خیس شکلاتی براونی با پودر کیک آماده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
چیزکیک براونی دو رنگ
«چیزکیک براونی دو رنگ» یک دسر فوق‌العاده خوشمزه شکلاتی متفاوت و در عین حال ساده است که طعم و شکل ظاهری بی‌نظیری دارد و بهترین گزینه برای شروع یک روز دلچسب و شیرین است. برعکس ظاهر خاص و پیچیده این دسر، درست کردن این کیک براونی بسیار ساده است. شما می‌توانید با استفاده از چند ماده اولیه ساده و یک همزن برقی به سادگی یک براونی پنیری خوشمزه درست کنید.
برای درست کردن چیزکیک براونی قبل از هر کاری ابتدا باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب ۲۲ سانتی‌متری برای این چیزکیک انتخاب کنید و داخل آن را به وسیله براش روغن بمالید. یک کاغذ روغنی به اندازه کف قالب برش دهید و داخل آن قرار دهید و برای انتهای کار کنار بگذارید.
برای درست کردن براونی‌های دو رنگ، یک کاسه بزرگ بردارید و شکلات تخته‌ای خرد شده و کره را با هم ترکیب کنید و برای ۳۰ ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود. مواد را هم بزنید و اگر لازم بود چند ثانیه دیگر آن را تکرار کنید تا شکلات کاملاً ذوب شود. اگر ماکروویو ندارید روی بخاری آب کتری یا سماور به روش بن ماری این ترکیب را آب کنید.
در ادامه، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید و تخم مرغ‌هایی را که از قبل در دمای محیط مانده‌اند و کمی گرم شده‌اند را به آن اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
در یک کاسه کوچک پودر کاکائو، نشاسته ذرت و نمک را با هم ترکیب کنید. مخلوط پودر کاکائو و نشاسته را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه با همزن مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. این ترکیب باید برای حدود ۲ دقیقه هم زده شود تا کاملاً کشدار شود. حالا دو سوم از مواد براونی که آماده کردید را داخل قالب بریزید و روی آن را با لیسک یا به کمک کفگیر صاف کنید.
سپس با استفاده از همزن پنیر خامه‌ای را آن‌قدر بزنید که نرم و سبک شود. سپس شکر را اضافه کنید و دوباره با همزن مواد را مخلوط کنید. تخم مرغ و وانیل را داخل مواد بریزید و باز هم با همزن آنها را ترکیب کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه چیزکیک براونی دو رنگ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پای براونی گردو
«پای براونی گردو» یکی از دسرهای خوشمزه و متفاوت است که هم ظاهر زیبا و مجلسی و هم طعم فوق‌العاده‌ای دارد و می‌تواند گزینه مناسبی برای دسر مهمانی و دورهمی یا میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچه‌ها باشد. همانطور که از اسم این کیک، مشخص است، در اصل پای براونی، ترکیبی از کیک و پای یا تارت است. بنابراین ممکن است نتوانید در شیرینی‌فروشی‌ها به راحتی این مدل براونی را پیدا کنید، اما خودتان می‌توانید در خانه، آن را درست کنید.
پای براونی گردو را می‌توانید با خمیر آماده پای یا خمیر تارت آماده درست کنید. اگر خمیر آماده در دسترس ندارید، می‌توانید این خمیر را خودتان آماده کنید. برای درست کردن پای براونی گردو، ابتدا آرد سفید و نمک را با هم، مخلوط و ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا نرم و لطیف شود. کره‌ها را همان طور که سرد هستند و از فریزر بیرون آورده‌اید، با چاقوی تیز، به صورت مکعبی خرد کنید. در یک کاسه، مخلوط آرد و نمک الک شده و کره حیوانی خرد شده را بریزید.
با نوک انگشت‌هایتان، آرد را با کره مخلوط کنید. نباید از کف دست‌هایتان استفاده کنید، چون مواد به روغن می‌افتند و خمیر پای، بعد از آماده شدن و پختن، سفت می‌شود. باید در این مرحله، ترکیب‌تان شبیه خرده نان و دانه دانه‌های جدا از هم باشد.
وقتی کره به خورد آرد رفت، به اندازه یک چهارم لیوان یا ۴ قاشق غذاخوری آب سرد به مواد خمیر اضافه کنید. دقت کنید که همه مواد برای تهیه خمیر تارت، باید سرد باشند. سپس مواد را ورز دهید تا حالت خمیری منسجم و نرم بگیرد. خمیر آماده شده را در یک پاکت فریزری بگذارید و در یخچال به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پای براونی گردو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع کیک براونی
چه کار کنیم که براونی براق شود؟
برای براق شدن سطح کیک براونی، باید از کره استفاده کنید. برخی آشپزها توصیه می‌کنند شکر را با روغن ذوب کنید و بعد به مایه براونی اضافه کنید. ولی در این دستورالعمل، بهتر است شکر با تخم مرغ، کاملا زده شده و بعد کره به آن افزوده شود.
چرا کیک براونی خشک می‌شود؟
در کل، سطح روی براونی‌ها خشک و شکننده و قسمت زیرین آنها خیس و مرطوب است. در ضمن، وقتی براونی را از فر بیرون بیاورید، کمی خشک‌تر به نظر می‌رسد. اگر براونی را در مدت زمان مناسب بپزید، به مرور، بعد از نگهداری براونی در یخچال، سطح براونی، کمی رطوبت جذب می‌کند و به اندازه قبل، شکننده و خشک نخواهد بود.
پای براونی گردو چقدر باید بپزد؟
زمان مناسب برای پخت پای براونی گردو به مواردی مثل دمای استاندارد فر، جنس قالب و حجم مواد بستگی دارد. بر اساس این موارد، ممکن است زمان پخت براونی کمی بیش‌تر از ۴۵ دقیقه یا کمتر از ۴۰ دقیقه باشد.
آیا می‌توانیم کیک براونی را بدون فر روی گاز درست کنیم؟
بله. طرز تهیه کیک براونی بدون فر بسیار ساده است. برای این منظور، لازم است ابتدا تخم مرغ، روغن، وانیل و شکر را با همزن حسابی بزنید تا حجیم و کشدار شود. سپس، شکلاتی که قبلا به روش بن ماری ذوب کرده‌اید را به این مایه اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه، آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را ۲ بار الک کنید. این ترکیب را کم‌کم به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید. مواد کیک براونی را در قالبی بریزید که پیش‌تر کاملا چرب کردید. در ادامه، یک قابلمه بزرگ‌تر از قالب کیک را روی حرارت بگذارید. داخل این قابلمه یک الک فلزی قرار دهید. سپس، قالب کیک را روی الک فلزی بگذارید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۴۰ دقیقه صبر کنید تا کیک براونی شما در قابلمه آماده شود.
محصولات مرتبط
