فرنی کاراملی، یکی از انواع فرنی‌های خوشمزه و محبوب به عنوان دسر مهمانی یا دسر برای افطار ماه رمضان است. این فرنی، رنگ کاراملی جذابی دارد و طعم خوشمزه آن، شما را مشتری پر و پاقرص فرنی کاراملی می‌کند. فرنی کاراملی را می‌توانید با کرم کارامل آماده یا بدون کرم کارامل و با شکر درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فرنی کاراملی به ۴ روش مختلف را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه فرنی کاراملی در یک نگاه
برای تهیه فرنی کاراملی برای افطار یا مهمانی، ۳ قاشق غذاخوری، شکر را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاراملی شود. شیر و نشاسته را با هم مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و وقتی داغ شد، کارامل را هم به آن اضافه کنید. بقیه شکر را به مواد داخل قابلمه بیفزایید. روی حرارت ملایم، مواد را هم بزنید و بعد خامه و چاشنی‌های دلخواه را اضافه کنید. وقتی فرنی کاراملی غلیظ شد، شعله را خاموش کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه فرنی کاراملی به چند روش مختلف ادامه این مطلب را بخوانید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه فرنی کاراملی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (سرد و ترجیحا پرچرب) | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته پودر شده | ۲ و نیم قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| دارچین، خلال پسته و خلال بادام و گل محمدی خشک | برای تزیین فرنی کاراملی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فرنی کاراملی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فرنی کاراملی بدون آرد و کارامل
در این روش از تهیه فرنی کاراملی، از کارامل آماده استفاده نمی‌شود و شکر را خودتان باید کاراملی کنید. در ادامه دستور تهیه فرنی کاراملی با نشاسته ذرت مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: شکر را کاراملی کنید
در ابتدا برای تهیه فرنی کاراملی ساده، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری از شکر را جدا کنید و در یک قابلمه تفلون یا نچسب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید شکر ذوب شود ولی قابلمه را نه تکان دهید و نه شکر در حال ذوب را هم بزنید. صبر کنید تا شکر رنگ قهوه‌ای بگیرد.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: نشاسته را در آب حل کنید
در فاصله‌ای که کارامل در حال آماده شدن است، نشاسته ذرت را در یک لیوان آب بریزید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته در آب، کاملا حل شود. حتما آب باید سرد باشد تا نشاسته گلوله نشود. سپس ذرت حل شده در آب را در یک کاسه بریزید.
مرحله سوم: شکر و شیر را اضافه کنید
تخم مرغ را هم در یک کاسه بشکنید و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا از لختگی خارج شود. این مخلوط را هم در کاسه نشاسته حل شده در آب بریزید. در ادامه، بقیه شکر و شیر را هم به کاسه اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. این مخلوط را کنار بگذارید.
شما می‌توانید شیر، تخم مرغ و وانیل را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: خامه را به کارامل اضافه کنید
بعد از اینکه شکر ذوب شد و رنگ کاراملی گرفت، خامه را در یک کاسه بریزید و هم بزنید (با همزن یا چنگال) و به مخلوط کارامل اضافه کنید. خامه و کارامل را هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. سپس مخلوط شیری را که آماده کرده و کنار گذاشته بودید، به تدریج در قابلمه بریزید و همزمان مواد را هم بزنید.
برای خرید خامه صبحانه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: فرنی کاراملی را سرو کنید
در آخر فرنی کاراملی باید روی حرارت ملایم گاز، کم کم غلیظ شود و هم زدن را ادامه دهید تا ته نگیرد. بعد از اینکه فرنی کاراملی آماده شد، شعله را خاموش کنید. می‌توانید فرنی را در کاسه مخصوص سرو یا لیوان بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس فرنی را با مواد دلخواه مثل پودر دارچین، خلال یا پودر پسته و بادام، برگ گل محمدی خشک و … تزیین و سرو کنید.
پودر دارچین و انواع مغزها و آجیل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه فرنی کاراملی با آرد برنج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| دارچین یا سس شکلات و … | برای تزیین فرنی کاراملی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فرنی کاراملی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فرنی کاراملی با آرد برنج
استفاده از آرد برنج برای درست کردن فرنی با آرد برنج یا فرنی زعفرانی و …، متداول است و می‌توانید با آرد این دسر خوشمزه را با دنبال کردن مراحل زیر تهیه کنید.
مرحله اول: مواد فرنی را با هم ترکیب کنید
در ابتدا برای تهیه فرنی کاراملی با آرد برنج بدون کارامل آماده، آرد برنج را الک کنید و در یک قابلمه بریزید. شیر سرد و گلاب را هم به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا آرد با شیر، حل شود. مراقب باشید که شیر باید سرد باشد. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا کم کم جوش بیاید.
آرد برنج و گلاب را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: شکر را کاراملی کنید
در یک تابه نچسب، شکر را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا دانه‌های شکر ذوب شوند. شکر در حال ذوب را هم نزنید یا تابه را تکان ندهید. اجازه دهید همه شکرها ذوب شوند ولی رنگ آنها تیره نشود. به محض ذوب شدن شکر، شعله را خاموش کنید.
مرحله سوم: همه مواد فرنی را با هم حرارت دهید
بعد از اینکه مواد داخل قابلمه (شیر، آرد برنج و گلاب) روی حرارت، کمی سفت شدند، کارامل آماده شده را در قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا کارامل باز شده و در کل مایه شیری، حل شود. طعم فرنی را بچشید و در صورت دلخواه، کمی شکر به آن اضافه کنید.
مرحله آخر: فرنی کاراملی را سرو کنید
بعد از اینکه فرنی کاراملی روی حرارت ملایم، غلیظ شد، وانیل را به آن اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر صبر کنید و شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. فرنی کاراملی را در ظرف سرو بریزید با سس شکلات یا هر چیزی که دوست دارید تزیین و به صورت گرم میل کنید یا در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرید و بعد آن را نوش جان کنید.
برای خرید وانیل و سس شکلات می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مواد لازم برای تهیه فرنی کاراملی با نشاسته و آرد برنج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کرم کارامل آماده | ۱ بسته |
| شیر (ترجیحا پرچرب) | ۱ لیتر |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت پودر شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر هل یا عرق هل | به اندازه دلخواه |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| دارچین، خلال پسته و … | برای تزیین فرنی کاراملی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فرنی کاراملی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فرنی کاراملی با کارامل آماده
اگر می‌خواهید از کارامل آماده در تهیه دسر فرنی کاراملی استفاده کنید، می‌توانید روش زیر را انجام دهید.
مرحله اول: آردها را تفت دهید
در ابتدا برای تهیه فرنی کاراملی با آرد و کارامل آماده، آرد برنج و آرد گندم را دو بار با الک ریز، الک کنید تا ناخالصی‌های آنها گرفته شود. ترکیب آردها را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه آردها را تفت دهید تا کمی رنگ آنها کاراملی شود ولی نسوزند. سپس دوباره مخلوط آرد برنج و گندم تفت داده شده را الک کنید.
مرحله دوم: مخلوط شیری را آماده کنید
در این فاصله، نشاسته ذرت را با کمی شیر سرد در یک لیوان بریزید و هم بزنید تا نشاسته کاملا از هم باز شده و با شیر حل شود. این مخلوط را کنار بگذارید. سپس در یک قابلمه، شیر سرد و کارامل را بریزید و با همزن، آنها را کاملا بزنید تا کارامل آماده با شیر، حل شود. سپس نشاسته حل شده در شیر را در قابلمه بریزید.
مرحله سوم: مخلوط شیری و آردها را با هم مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه فرنی کاراملی با نشاسته و کارامل آماده، قبل از اینکه قابلمه را روی حرارت بگذارید و بعد از اینکه آردها کاملا سرد شدند و از دما افتادند، مخلوط آرد برنج و آرد گندم تفت داده شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا آردها کاملا با شیر حل شوند.
مرحله چهارم: مواد فرنی کاراملی را بجوشانید
بعد از اینکه همه مواد با هم کاملا ترکیب و حل شدند، می‌توانید قابلمه را روی حرارت بگذارید. اگر حس می‌کنید هنوز در قابلمه، مواد گلوله گلوله شده وجود دارد، می‌توانید این ترکیب را قبل از جوشاندن، از صافی رد کنید و بعد بجوشانید. مایه فرنی کاراملی را روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
مرحله آخر: چاشنی‌ها را به فرنی کاراملی اضافه کنید
در آخر، وقتی فرنی کاراملی به غلظت رسید، گلاب و عرق یا پودر هل را اضافه کنید و دوباره به مدت ۲ تا ۳ دقیقه مواد را هم بزنید و حرارت دهید تا کاملا یکدست شود. فرنی کاراملی را بعد از درست کردن، در ظرف سرو بریزید و روی آن را با مواد دلخواه تزیین کنید. فرنی را می‌توانید به صورت گرم میل کنید یا اجازه دهید در یخچال سرد شود و بعد آن را سرو کنید.
هل، گلاب یا عرق هل را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه فرنی کاراملی چند رنگ
اگر می‌خواهید فرنی کاراملی خاص و جذاب برای افطار یا مهمانی درست کنید، می‌توانید فرنی کاراملی را به هر یک از روش‌های بالا درست کنید و بعد از غلیظ شدن فرنی، مواد فرنی کاراملی را به چند قسمت، تقسیم کنید. برای رنگ قهوه‌ای، کمی پودر کاکائو و برای رنگ زرد، کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.
سپس در ظرف سرو، یک لایه فرنی کاراملی ساده بریزید و در یخچال بگذارید. وقتی کمی خودش را گرفت، یک لایه دیگر (قهوه‌ای یا زرد) اضافه کنید و اجازه دهید این لایه هم ببندد. لایه‌های فرنی را به همین ترتیب روی هم بریزید و بعد از بستن هر لایه، یک لایه دیگر تکرار کنید تا همه لایه‌های رنگی تمام شوند. سپس می‌توانید فرنی چند لایه کاراملی را تزیین و سرو کنید.
دستور تهیه فرنی با روکش کاراملی
برای طرز تهیه فرنی با روکش کاراملی، فرنی را به روش دلخواه درست کنید. بهتر است در این روش، از ژلاتین استفاده کنید تا وقتی فرنی را در قالب می‌ریزید، بعد از سرد شدن، به راحتی جدا شود و فرنی، رنگ سفید یا زعفرانی داشته باشد مثل فرنی نارگیلی یا فرنی ساده با شیر.
فرنی را در ظرف سرو بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس فرنی را از قالب یا ظرف بیرون بیاورید و یک لایه کرم کارامل (طرز تهیه سس کارامل) روی آن بریزید.
می‌توانید فرنی با روکش کاراملی را بلافاصله پس از اضافه کردن روکش کارامل، سرو کنید یا در یخچال بگذارید تا روکش کاراملی خودش را بگیرد و بعد آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی کاراملی
- به جای استفاده از شیر، می‌توانید فرنی کاراملی را با آب درست کنید اما در این صورت، رنگ فرنی، تغییر می‌کند و به جای سفید، رنگ شفاف می‌گیرد.
- در زمان پختن فرنی کاراملی، حتما شعله را روی کمترین حالت تنظیم کنید و مدام مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست و رفته رفته غلیظ شود.
- می‌توانید از چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف مثل وانیل، زعفران، پودر یا عرق هل، گلاب و … برای طعم و عطر بیشتر فرنی کاراملی استفاده کنید.
- در طرز تهیه فرنی کاراملی، می‌توانید از آرد گندم، آرد برنج یا مخلوط آرد گندم و برنج استفاده کنید.
- برای طرز تهیه فرنی کاراملی قالبی، بهتر است از ژلاتین حل شده در آب ولرم، خامه، نشاسته یا آرد استفاده کنید تا فرنی، بافت غلیظ‌تری بگیرد. همچنین در زمان ریختن فرنی کاراملی در قالب، قالب را با کنی کره یا روغن چرب کنید. سپس فرنی را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فرنی کاراملی
برای کاراملی شدن فرنی چه کنیم؟
۱- می‌توانید از کارامل آماده در تهیه فرنی استفاده کنید.
۲- می‌توانید مقداری از شکر را روی حرارت، ذوب کنید تا رنگ آن، کاراملی شود.
برای سفت شدن فرنی کاراملی چه کار کنیم؟
۱- می‌توانید مقداری خامه در مایه فرنی کاراملی استفاده کنید.
۲- می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری ژلاتین در کمی آب ولرم حل کنید و در اواخر پخت و زمانی که فرنی در حال آماده شدن است، به مایه فرنی اضافه کنید.
۳- استفاده از آرد برنج، آرد گندم و نشاسته، بافت فرنی را سفت‌تر می‌کند.
۴- فرنی بعد از سرد شدن، کمی سفت‌تر می‌شود.
محصولات مرتبط
