طرز تهیه کوفته هویج + ۲۲ نکته برای وا نرفتن، خشک و سفت نشدن

کوفته هویج یکی از اون غذاهای خوش‌طعم و متفاوتیه که شاید کمتر اسمش رو شنیده باشین، اما وقتی یه‌بار امتحانش کنین، به‌راحتی جای خودش رو توی برنامه غذایی‌تون برای شام و ناهار باز می‌کنه. ترکیب گوشت با هویج، همراه با ادویه‌های معطر و یه سس ملس و خوش‌عطر، باعث می‌شه این کوفته هم سالم و هم لذیذ باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه کوفته هویج خوشمزه در قابلمه، فر و به صورت گیاهی و بدون گوشت رو با جزئیات کامل براتون آماده کردیم تا بتونین خیلی راحت توی خونه درستش کنید و از طعم خاصش لذت ببرین.

طرز تهیه کوفته هویج در یک نگاه

برای درست کردن کوفته هویج، اول گوشت چرخ‌کرده، هویج و پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها رو داخل یه ظرف بریزید و خوب ورز بدید تا مواد کاملاً با هم ترکیب بشن و حالت چسبندگی پیدا کنن. بعد مواد رو حدود نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا استراحت کنن و بهتر فرم بگیرن. بعد، از مواد به اندازه دلخواه بردارید، با دست گردشون کنین و داخل روغن داغ سرخ‌شون کنین تا طلایی بشن.

در همین فاصله، سس کوفته هویج رو با رب، پیاز داغ، آبلیمو، شکر، زعفران و ادویه‌ها آماده کنین. وقتی کوفته‌ها سرخ شدن، اون‌ها رو داخل سس بچینید و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزید تا کاملاً جا بیفتن و طعم‌ها به خورد هم برن.

شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه کوفته هویج رو توی این مطلب بخونین.

مواد لازم برای تهیه کوفته هویج (برای ۴ نفر)

مواد لازم برای تهیه سس کوفته هویج

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۵ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته هویج: ۴۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه کوفته هویج

کوفته هویج یه غذای خوشمزه با طعم شیرین یا ملسه که حتما طرفدارش میشین. کوفته هویج رو در شهرهای تبریز، کرمانشاه و شیراز معمولا درست می‌کنند. در ادامه طرز تهیه کوفته هویج مرحله به مرحله رو مرور می‌کنیم.

مرحله اول: مواد مایه کوفته هویج رو آماده کنین

برای شروع درست کردن کوفته هویج، هویج و پیاز رو پوست بگیرین و رنده کنین. آب اضافی‌شون رو بفشارین و دور بریزین. توی یه کاسه، گوشت چرخ‌کرده، هویج و پیاز رنده‌ شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها رو بریزید. ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین طعم اصلی کوفته رو شکل می‌دن، پس توی مقدارشون دقت کنین.

در صورت تمایل می‌تونین گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، انواع آرد و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.

مرحله دوم: مایه کوفته هویج رو ورز بدین

حالا وقتشه که با دست شروع کنین به ورز دادن مواد. باید اون‌قدر مابه کوفته ورز بدید تا مواد کاملاً یکدست بشن و حالت چسبندگی پیدا کنن. معمولاً حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه ورز دادن کافی‌یه، ولی اگه احساس کردید مواد خیلی شل هستن، می‌تونین کمی آرد نخودچی اضافه کنین تا بهتر فرم بگیرن. در عوض، اگه خیلی سفت شدن، یه قاشق آب یا کمی پیاز بیشتر کمک می‌کنه بافتشون نرم‌تر بشه. هدف اینه که مواد نه خیلی خشک باشن، نه خیلی مرطوب؛ یه حالت خمیری منسجم که راحت بشه شکلش داد.

مرحله سوم: مایه کوفته هویج رو استراحت بدین

توی این مرحله از طرز تهیه کوفته هویج و گوشت چرخ کرده، وقتی مواد کوفته آماده شدن، ظرف رو با یه سلفون بپوشونین و حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار بدین. این استراحت باعث می‌شه مواد خودشونو بگیرن و موقع فرم دادن یا سرخ کردن وا نرن. همچنین باعث می‌شه طعم ادویه‌ها بهتر به خورد مواد بره. در این فاصله می‌تونین مواد لازم برای سس رو آماده کنین تا بعداً وقت کم نیارید.

مرحله چهارم: کوفته‌های هویج رو فرم بدین

بعد از استراحت مایه کوفته، از مواد به اندازه دلخواه بردارین و با دست فرم بدین. می‌تونین بسته به سلیقه‌تون، کوفته‌ها رو کاملاً گرد کنین یا کمی بیضی‌شکل‌ دربیارین، فقط حواستون باشه که اندازه‌ها یکدست باشن تا همزمان بپزن و ظاهرشون مرتب‌تر بشه. اگه دوست دارید، می‌تونین داخل هر کوفته یه تکه گردو یا کمی کشمش بذارید تا طعمش خاص‌تر بشه.

مرحله پنجم: کوفته‌های هویج رو سرخ کنین

در ادامه، داخل یه ماهیتابه مقداری روغن بریزین و بذارین داغ بشه. کوفته‌ها رو یکی‌یکی داخل روغن بچینین و با حرارت متوسط سرخ کنین تا سطحشون طلایی و کمی برشته بشه. لازم نیست کامل بپزن، چون بعداً داخل سس هم پخته می‌شن. فقط باید یه پوسته سبک بگیرن که موقع پخت وا نرن. بهتره کوفته‌ها رو زیاد جا‌به‌جا نکنین تا فرم‌شون حفظ بشه. بعد از سرخ شدن، اون‌ها رو روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافه‌شون گرفته بشه.

برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری می‌تونین اقدام کنین.

مرحله ششم: سس کوفته هویج رو درست کنین

برای درست کردن سس کوفته هویج، داخل یه قابلمه کوچیک رب گوجه‌فرنگی رو با پیاز داغ کمی تفت بدید تا رنگش رب باز بشه و بوی خامی‌ش از بین بره. بعد آب جوش، آبلیمو، شکر، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل رو اضافه کنین و اجازه بدین سس کمی بجوشه تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن.

این سس باید طعمی ملس داشته باشه، پس اگه دوست دارین، می‌تونین مقدار شکر یا آبلیمو رو کم ‌و زیاد کنین تا به ذائقه‌تون بخوره. حتی می‌تونین یه قاشق رب انار هم اضافه کنین تا طعم ترش ‌و شیرینش قوی‌تر بشه و رنگ سس هم خوشرنگ‌تر دربیاد.

آبلیمو، شکر، زعفران باکیفیت، پیاز داغ آماده، رب گوجه فرنگی و رب انار رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.

مرحله هفتم: کوفته‌های هویج رو توی سس بذارین

وقتی سس آماده شد، کوفته‌های سرخ‌شده رو به آرامی، داخل قابلمه بچینین و سس رو روشون بریزین. بعد در قابلمه رو بذارین و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت اجازه بدین کوفته‌ها توی سس بپزن و کاملاً جا بیفتن. اگه از قابلمه‌ای استفاده می‌کنین که کف نازکی داره، حتماً هر چند دقیقه یه‌بار قابلمه رو چک کنین تا مطمئن بشید سس ته نمی‌گیره و کوفته‌ها سالم می‌مونن. اگه دیدین سس خیلی غلیظ شده، می‌تونین کمی آب جوش اضافه کنین تا رقیق‌تر بشه و پخت کامل‌تر انجام بشه.

مرحله آخر: کوفته هویج شیرازی رو سرو کنین

در نهایت، وقتی سس غلیظ شد و کوفته‌ها نرم و خوش‌عطر شدن، غذای شما آماده‌ست. می‌تونین کوفته هویج رو با نون تازه، سبزی خوردن و ماست (طرز تهیه ماست سفت خانگی) سرو کنین یا کنار برنج ساده بذارین تا یه وعده کامل و خوش‌رنگ داشته باشین. این غذا هم برای مهمونی‌ها مناسبه، هم برای یه شام گرم خانوادگی که همه ازش لذت می‌برن.

انواع نان و ماست رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.

روش تهیه کوفته هویج در فر

برای تهیه کوفته هویج در فر، ابتدا مواد اصلی شامل گوشت چرخ‌کرده، هویج رنده‌شده، پیاز، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها رو خوب با هم ورز بدین تا مایه‌ای منسجم و قابل فرم‌دادن به دست بیاد، بعد از نیم ساعت استراحت در یخچال، کوفته‌ها رو به اندازه دلخواه شکل بدین و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشونده شده بچینید.

کمی روغن روی سطحشون بمالید و در فر از قبل گرم‌ شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزین تا طلایی بشن، در این فاصله می‌تونین سس دلخواه رو آماده کنین و بعد از پخت، کوفته‌ها رو داخل سس بذارین تا چند دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتن یا سس رو جداگانه کنار غذا سرو کنین.

دستور تهیه کوفته هویج گیاهی بدون گوشت

برای تهیه کوفته هویج بدون گوشت و به صورت گیاهی، حدود ۲ عدد هویج متوسط و ۱ عدد کدو سبز رو رنده کنین و با ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری، ۲ برش نان خشک‌شده و خردشده، نصف قاشق چای‌خوری دارچین، کمی آویشن، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی سماق ترکیب کنین. همه مواد رو داخل غذاساز بریزید یا با دست خوب ورز بدید تا یه خمیر منسجم و قابل فرم‌دادن به دست بیاد.

از مواد به اندازه دلخواه بردارید، گرد کنین و در روغن کم با حرارت متوسط سرخ‌شون کنین تا سطحشون طلایی بشه. بقیه مراحل رو مثل روش بالا دنبال کنین و کوفته‌های هویج رو توی سس بپزین.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته هویج

• می‌تونین هویج رو آبپز و بعد پوره یا رنده کنین و بعد به مواد کوفته هویج اضافه کنین. هرچه بافت هویج نرم‌تر باشه، بهتر با گوشت ترکیب می‌شه و انسجام کوفته بیشتر می‌شه. اگه چرخ گوشت دارید، می‌تونین گوشت و هویج رو با هم چرخ کنین تا بافت یکدست‌تری داشته باشن.
• بعد از آماده‌سازی مواد کوفته، حتماً مایه کوفته رو نیم ساعت داخل یخچال بذارید. این مرحله باعث می‌شه مواد خودشونو بگیرن و بهتر فرم بگیرن.
• اگه احساس کردید مایه کوفته شل شده، به‌جای اضافه کردن زیاد آرد، کم‌کم اضافه کنین و بعد از هر بار، ورز بدید تا به بافت دلخواه برسید.
• کوفته‌ها رو با حرارت متوسط سرخ کنین تا فقط سطحشون طلایی بشه. سرخ کردن زیاد باعث خشک شدن کوفته‌ها می‌شه و پخت داخل سس رو سخت‌تر می‌کنه.
• بهتره سطح کوفته‌ها کمی بیرون از سس بمونه تا بخار باعث پخت یکنواخت بشه و ظاهرشون حفظ بشه.
• برای طعم خاص‌تر، می‌تونین وسط هر کوفته یه تکه گردو یا آلو خورشتی بذارید. این کار هم ظاهر کوفته رو جذاب‌تر می‌کنه، هم طعمش رو خاص‌تر.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته هویج

چرا کوفته هویج وا میره؟

• اگه مقدار گوشت نسبت به هویج، پیاز یا تخم‌مرغ کم باشه، انسجام کوفته از بین می‌ره. گوشت باید پایه اصلی باشه تا بافت کوفته رو نگه داره.
• پیاز رنده‌شده و هویج خام اگه آب زیادی داشته باشن، مایه کوفته رو شل می‌کنن. قبل از ترکیب با گوشت، حتماً آب اضافی‌شون رو بگیرید.
• مواد کوفته هویج رو باید حداقل ۷ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز بدید تا کاملاً منسجم بشن. این کار باعث می‌شه کوفته‌ها موقع پخت ترک نخورن و وا نرن.
• گوشت پرچرب باعث شل شدن کوفته می‌شه، و گوشت خیلی خشک باعث ترک خوردن و سفتی بیش از حد. یه گوشت متعادل، با چربی متوسط، بهترین انتخابه.
• اگه سس هنوز نجوشیده باشه و کوفته‌ها رو داخلش بریزید، به‌جای اینکه خودشونو بگیرن، وا می‌رن. باید صبر کنین تا سس به جوش بیاد، بعد کوفته‌ها رو آروم اضافه کنین.
• بعد از ورز دادن، باید مایه کوفته رو حداقل نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. این مرحله باعث انسجام بهتر می‌شه و از وا رفتن جلوگیری می‌کنه.
• سس کوفته هویج باید کمی غلیظ باشه تا کوفته‌ها توش جا بیفتن و طعم بگیرن. اگه سس خیلی رقیق باشه، کوفته‌ها وا می‌رن یا طعم نمی‌گیرن.
• وقتی کوفته‌ها رو داخل سس گذاشتید، حداقل ۲۰ دقیقه اول نباید بهشون دست بزنین. هر گونه جابه‌جایی زودهنگام باعث ترک خوردن یا وا رفتن می‌شه.
• موقع پخت کوفته‌ها داخل سس، در قابلمه رو کامل نبندین. بخار زیاد باعث ترک خوردن یا وا رفتن کوفته‌ها می‌شه.

بیشتر بخوانید: دلایل وا رفتن انواع کوفته و روش های جلوگیری از آن

چرا کوفته هویج سفت و خشک میشه؟

• استفاده از گوشت خیلی کم‌چرب باعث می‌شه کوفته‌ها خشک بشن. بهتره از گوشت با چربی متوسط استفاده کنین، مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند، تا هم طعم داشته باشه، هم بافت لطیف.
• اگه مقدار پیاز یا هویج خیلی کم باشه یا آبشون کامل گرفته شده باشه، کوفته‌ها رطوبت کافی ندارن. البته نباید زیاده‌روی بشه، ولی یه تعادل بین رطوبت و انسجام لازمه.
• آرد نخودچی نقش چسبنده داره، ولی اگه بیش از حد استفاده بشه، کوفته‌ها خشک و خشن می‌شن. همین‌طور استفاده زیاد از مواد خشک مثل بلغور یا برنج نیم‌پز هم می‌تونه بافت رو سفت کنه.
• اگه کوفته‌ها رو با حرارت بالا یا مدت طولانی بپزین، رطوبت داخلی‌شون از بین می‌ره و خشک می‌شن. بهتره کوفته‌ها با حرارت ملایم و در زمان مناسب (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه) پخته بشن.
• کوفته‌های هویج باید توی سسی پخته بشن که غلظت و حجم کافی داشته باشه. اگه سس خیلی کم باشه یا خیلی رقیق باشه، کوفته‌ها به‌جای جذب طعم، خشک می‌شن.
• اگه مواد کوفته رو بلافاصله بعد از ورز دادن بپزین، بافتشون سفت می‌شه. نیم ساعت استراحت در یخچال باعث می‌شه مواد بهتر ترکیب بشن و کوفته‌ها لطیف‌تر بشن.
• تخم‌ مرغ به کوفته بافت نرم و منسجمی می‌ده. حذف یا استفاده کم از تخم مرغ باعث خشکی و شکنندگی کوفته می‌شه.