چیکن پاکورا یا چیکن پاکوره یک غذای بینالمللی است که ریشه آن به هند برمیگردد. پاکورای مرغ که از آن به عنوان یک غذای فست فودی و خیابانی هندی هم یاد میشود مانند دیگر غذاهای هندی طعم تند و تیزی دارد. چیکن پاکورا که در واقع مرغ سوخاری هندی است برای شام و ناهار سریع و فوری یک غذا با مرغ ساده و سه سوته است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه چیکن پاکورا میپردازیم و در کنار آموزش این غذا، نکات مهم طبخ و فوت و فنهای خوشمزهتر شدنش را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای درست کردن چیکن پاکورا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۴۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل سبز تند | ۱ عدد |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
| ادویه گرام ماسالا | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز و پودر زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| انواع سس | برای سرو چیکن پاکورا |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت چیکن پاکورا: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه چیکن پاکورا به روش هندی
اگر به دنبال طرز تهیه غذاهای جدید هستید پاکوره مرغ یا پاکورای مرغ هندی بهترین جواب است. چیکن پاکورا یک غذای سه سوته و راحت است که با مواد اولیه سادهای به راحتی آماده میشود.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چیکن پاکورا، ۴۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان را بشویید و به تکههای کوچک برش بزنید. اندازه مطلوب مرغ برای چیکن پاکورای هندی، اندازهای است که برای درست کردن جوجه کباب در نظر میگیرید.
سینههای مرغ برش زده را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سبزی جعفری را در ابتدا پاک کنید و سپس برای مدتی در آب قرار دهید تا گل و لای آن تمیز شود. جعفری را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
دو عدد لیمو ترش را نیز با آب بشویید و با هر وسیلهای که در اختیار دارید آب آن را بگیرید. آب لیمو ترش تازه را در یک ظرف بریزید و نگه دارید. اگر لیموترش ندارید از آبلیمو آماده استفاده کنید.
میتوانید برای تهیه گوشت مرغ و آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مرغ را با سیر و آبلیمو مزهدار کنید
یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و تکههای مرغ را در آن قرار دهید. دو حبه سیر را هم پوست بگیرید، به صورت ریز رنده کنید و به مرغ اضافه کنید. آب لیمو ترش را هم که از قبل گرفتهاید یا آبلیمو را به مرغ اضافه کنید.
مرحله سوم: فلفل سبز تند و جعفری اضافه کنید
برای تهیه چیکن پاکورا خیابانی به روش هندی به فلفل سبز تند احتیاج دارید. یک عدد فلفل تند را با یک چاقوی تیز به صورت کاملا ریز خرد کنید. تکههای فلفل نباید به صورت درشت در غذا دیده شوند. فلفلهای ریز شده را به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید.
جعفریها را که از قبل شسته و خرد کردهاید در این مرحله به بقیه مواد اضافه کنید. میتوانید مقداری از جعفری خرد شده را برای تزئین نهایی چیکن پاکورا کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آردها را به ترکیب مرغ هندی اضافه کنید
در طرز تهیه چیکن پاکورا به دو نوع آرد یعنی آرد برنج و آرد نخودچی احتیاج دارید. یک قاشق از آرد برنج و یک قاشق از آرد نخودچی را نیز به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید.
میتوانید برای تهیه آرد نخودچی و آرد برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: ادویه را اضافه و تمام مواد را مخلوط کنید
ادویهها شامل ادویه گرام ماسالا، تخم گشنیز، پودر زنجبیل، نمک و فلفل سیاه را به تکههای مرغ و دیگر مواد اضافه کنید. یک دستکش بپوشید و تمام مواد را به خوبی با دست بهم بزنید تا به یک ترکیب یکنواخت برسید و عطر و طعم مواد به خورد یکدیگر بروند.
میتوانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و پودر زنجبیل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مواد پاکورای مرغ را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه چیکن پاکورا مخلوط یکدستی که از ترکیب مرغ و دیگر مواد به دست آمده را باید در یخچال قرار دهید. برای این کار روی کاسه حاوی مواد پاکورای مرغ هندی سلفون بکشید و آن را برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله هفتم: چیکن پاکورای هندی را سرخ کنید
یک تابه گود را روی حرارت قرار دهید و مقدار لازم از روغن را داخل آن بریزید. مقدار روغن نباید کم باشد، باید چیکن پاکورا در روغن غوطهور شود. بعد از آنکه روغن حسابی داغ شد در این مرحله از طرز تهیه پاکوره مرغ هندی، باید تکههای مرغ را درون روغن بیندازید و اجازه دهید پاکورههای مرغ به خوبی سرخ شود.
میتوانید برای تهیه انواع روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: چیکن پاکورا را سرو کنید
بعد از آنکه تکههای مرغ از همه طرف به خوبی سرخ شدند، آنها را روی یک دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافهشان گرفته شود. سپس پاکوراهای مرغ را در یک ظرف مناسب بچینید و با جعفری خرد شده تزیین کنید. چیکن پاکورای به روش هندی را با انواع سس میل کنید و از طعم تند آن لذت ببرید.
انواع سس را به روشهای حضوری و اینترنتی از افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه چیکن پاکورای تند و تیز هندی
- میزان تندی این غذا به ذائقه شما بستگی دارد. میتوانید با اضافه کردن فلفل قرمز تند میزان تندی غذا را بیشتر کنید.
- در صورت دسترسی نداشتن به ادویه گرام ماسالا، میتوانید این ادویه را حذف کنید.
- میزان روغن برای سرخ کردن پاکوره مرغ هندی باید آنقدری باشد که تکههای مرغ در آن شناور بمانند. در این صورت پاکوره روغن کمتری جذب میکند.
- برای تهیه پاکورای مرغ به روش هندی حتما از سینه مرغ استفاده کنید. سینه مرغ به دلیل بافت یکدستی که دارد برای تهیه این غذا مناسبتر است.
- میتوانید از شوید تازه خرد شده نیز در کنار جعفری در طرز تهیه چیکن پاکورا استفاده کنید.
- به جای آرد نخودچی میتوانید از آرد ذرت در تهیه این غذا استفاده کنید.
- چیکن پاکورا را میتوانید با سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ)، سس کچاپ تند و سس خردل (طرز تهیه سس خردل) سرو کنید.
- هرقدر به تکههای مرغ مرینیت شده زمان بیشتری برای استراحت بدهید، مواد پاکورا به آن بهتر میچسبد و در نتیجه بهتر سرخ میشوند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن چیکن پاکورای خیابانی هندی
ادویه گرام ماسالا چیست؟
ادویه گرام ماسالا یا گراماسالا یک ادویه هندی است که در کشورهای دیگر از جمله ایران نیز استفاده میشود. ادویه گرام ماسالا ترکیبی از ادویههای تند و خوش عطر مثل میخک، جوز هندی و انواع فلفل است که به جای ادویه پلویی میتوان آن را مصرف کرد.
چرا تکههای مرغ در پاکورا به صورت یکدست سرخ نمیشوند؟
اگر میزان روغن هنگام سرخ کردن پاکوراها کم باشد، آنها یکدست سرخ نمیشوند. پاکوره باید در روغن شناور باشد.
محصولات مرتبط
