پیراشکی گوشت و سبزیجات یکی از فینگرفودهای شیک و محبوب در سراسر دنیاست. یک فرمول کلی برای تمام پیراشکیها وجود دارد: پیراشکی، از یک خمیر ساده تشکیل شده که داخل آن، با مواد مختلفی مثل گوشت، سبزیجات، قارچ، پنیر و … پر میشود. سپس خمیر به شکل رول یا نیمدایرهای پیچیده شده و در فر پخته یا در روغن سرخ میشود. یکی از خوشمزهترین انواع پیراشکی، پیراشکی تره با گوشت است که درست کردن آن بسیار ساده است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پیراشکی تره با گوشت و نکات تهیه و خوشمزه شدن این فست فود خانگی خوشمزه به عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی گوشت و تره
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آرد سفید | ۱ و نیم تا ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
آب ولرم | ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
تخم مرغ | ۳ عدد |
خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای مایه میانی پیراشکی گوشت و تره
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
تره تازه و ساطوری خرد شده | ۷ قاشق غذاخوری |
پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
پنیر پیتزا | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
سس دلخواه | برای سرو پیراشکی گوشت و تره |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی گوشت و تره: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی تره با گوشت
پیراشکی تره و گوشت را میتوانید به عنوان ناهار یا شام مهمانیها هم تهیه و سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه پیراشکی تره با گوشت را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. آرد را کنار بگذارید. شکر و خمیر مایه را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. سپس آب ولرم را به آنها اضافه کنید. روی لیوان را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه عمل کند و روی آن کف ایجاد شود.
در صورت تمایل میتوانید آرد و شکر را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: خمیر پیراشکی را درست کنید
در یک کاسه، مخلوط خمیر مایه، آب و شکر را بریزید. روغن مایع را به آن اضافه کنید. تخم مرغها را بشکنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند و سفیدهها از لختگی بیرون بیایند.
به این مخلوط، آرد را به تدریج اضافه کنید. ممکن است به همه آرد نیاز پیدا کنید. بعد از هر بار افزودن آرد، آنها را هم بزنید تا در نهایت یک خمیر منسجم داشته باشید که به دست نمیچسبد.
تخم مرغ و روغن مایع را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله سوم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید
بعد از اینکه خمیر آماده شد، آن را در وسط کاسه جمع کنید. روی ظرف را با یک پارچه یا سلفون بپوشانید و در جای گرم یا در دمای محیط بگذارید. حدود ۱ ساعت صبر کنید تا حجم خمیر بیشتر شود. در این مدت، مواد میانی پیراشکی را آماده کنید.
مرحله چهارم: مواد میانی پیراشکی را آماده کنید
تره را بشویید و بعد از اینکه آب خود را از دست داد، آن را ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، پیاز را در آن بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشهای شود.
میتوانید پیاز داغ آماده را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: مواد میانی پیراشکی را تفت دهید
در ادامه، گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سفید شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویهها به خورد گوشت برود.
شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه گوشت چرخ کرده روی حرارت ملایم بپزد. در این مدت درب تابه را هم بگذارید و هر از گاهی گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
گوشت چرخ کرده مخلوط را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله ششم: تره را اضافه کنید
بعد از تفت خوردن و پختن گوشت چرخ کرده، ترههای ساطوری شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر صبر کنید تا ترهها هم طعم خامیشان گرفته شود. نمک را اضافه کنید و بعد از تفت دادن، شعله را خاموش کنید تا کمی از دما بیفتند.
مرحله هفتم: خمیر پیراشکی را فرم دهید
بعد از اینکه خمیر پیراشکی آماده شد، روی آن را باز کنید و دوباره کمی ورز دهید تا حبابهای آن خارج شود. به اندازه یک نارنگی از مایه خمیر بردارید. روی یک سطح را آردپاشی کنید. خمیر را بین دستهایتان گلوله کنید و روی سطح بگذارید. با وردنه خمیر را باز کنید تا نازک شود. همه خمیرها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله هشتم: مواد میانی پیراشکی را در خمیر بریزید
در این مرحله، یکی از خمیرها را بردارید و مقداری از مایه گوشت و تره را یک سمت خمیر بریزید. روی مواد را مقداری پنیر پیتزا بریزید. لایه خالی خمیر را روی مواد برگردانید. سپس با دست یا چنگال، دو لایه خمیر را روی هم فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند. همه پیراشکیها را به همین شکل درست کنید.
انواع پنیر پخت و پز را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتوانید خریداری کنید.
مرحله نهم: پیراشکی تره با گوشت را بپزید
وقتی همه پیراشکیها را درست کردید، کف یک سینی فر را با کمی روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید. سپس پیراشکیها را در سینی فر بچینید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. بعد روی پیراشکیها را با برس آشپزی، کمی روغنمالی کنید. فر که گرم شد، سینی پیراشکیها را در طبقه وسط آن بگذارید.
مرحله آخر: پیراشکی تره را سرو کنید
حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیراشکیها بپزند و پنیر داخل آنها ذوب شود. در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی، گریل را روشن کنید تا روی پیراشکیها طلایی شود. سپس پیراشکیها را از فر بیرون بیاورید و با سس دلخواه (طرز تهیه انواع سس) خود به صورت گرم سرو کنید.
برای خرید انواع سس غذا و ساندویچ میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
روش تهیه پیراشکی تره با گوشت بدون فر
اگر به هر دلیلی نمیخواهید از استفاده کنید یا دسترسی به فر ندارید، بعد از اینکه پیراشکیهای گوشت و تره را آماده کردید، در یک تابه عمیق، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس پیراشکیها را در روغن بگذارید. یک طرف آنها که طلایی شد، سمت دیگر را هم سرخ کنید. پیراشکیها را بعد از سرخ کردن، روی یک دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود و بعد با سس دلخواه سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی تره با گوشت
- خمیر پیراشکی را میتوانید به صورت آماده از فروشگاههای مواد غذایی خریداری کنید و مواد داخلی را در آن بریزید و بپیچید.
- به جای خمیر مایه میتوانید از بیکینگ پودر استفاده کنید. در این صورت، در اواخر تهیه خمیر، بیکینگ پودر را اضافه کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد.
- در مایه پیراشکی تره با گوشت میتوانید از مواد دلخواه یا سبزیهای معطر دیگر هم استفاده کنید. مثلا میتوانید از قارچ سرخ کرده، سیب زمینی آبپز، نخود فرنگی و … هم به کار ببرید.
- اگر تره تازه ندارید، میتوانید از تره خشک استفاده کنید. در این صورت، میزان تره را کمی کمتر در نظر بگیرید.
- برای طرز تهیه پیراشکی تره با گوشت به صورت رولی، خمیر پیراشکی را به صورت مستطیلی باز کنید و خمیر را به قطعات مستطیلی کوچکتر برش بزنید. سپس مواد پیراشکی را در هر خمیر مستطیلی بریزید و کنارههای خمیر را روی مواد بگذارید و خمیر را بپیچید تا رول شود. در آخر وقتی رولهای پیراشکی را آماده کردید، آنها را در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پیراشکی تره با گوشت
چرا پیراشکی خشک میشود؟
- دلیل خشک شدن پیراشکی گوشت و تره یا هر پیراشکی دیگری، به عمل نیامدن خمیر مایه است. اگر به اندازه کافی، خمیر مایه در آب ولرم و شکر، نماند و همچنین خمیر پیراشکی بعد از آماده شدن، به حد کافی استراحت نکند، خمیر آن خشک و سفت میشود.
- همچنین ممکن است این اتفاق به خاطر استفاده از خمیر مایه تاریخ گذشته یا نامرغوب باشد.
- خمیر پیراشکی باید نازک باشد. اگر خمیر آن ضخیم و کلفت باشد، پف نمیکند و سفت و خشک میشود.
چرا پیراشکی باز میشه؟
- اگر خمیر پیراشکی کیفیت خوبی نداشته باشد یعنی خمیر مایه کهنه و از تاریخ گذشته باشد، چسبندگی آن از بین میرود.
- خمیر پیراشکی را نباید برای طولانی مدت در هوای آزاد بماند. چون گلوتن آن از بین میرود و لایههای خمیر، بعد از چسباندن، باز میشود.