۲ طرز تهیه چای خامه ای فوری + تاریخچه و ۷ نکته خوشمزه شدن آن

چای خامه‌ای یا Cream Tea نوعی چای اصالتا انگلیسی است که سرو کردن آن جزو سنت‌های محبوب در جنوب غربی این کشور به حساب می‌آید. این چای خوشمزه، خاص و لاکچری معمولاً همراه با اسکون (نوعی نان شیرین) یا کلوچه، خامه لخته و مربا سرو می‌شود و در اصل یک میان‌وعده رسمی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه چای خامه ای انگلیسی و همه نکات تهیه و سرو چای خامه‌ای، طرز تهیه خامه لخته، تاریخچه چای خامه‌ ای و … را به شما می‌گوییم.

طرز تهیه چای خامه ای در یک نگاه

برای تهیه چای خامه ای، چای سیاه را به روش معمول دم کنید و به دلخواه می‌توانید هل، دارچین، میخک و زنجبیل به آن اضافه کنید. اجازه دهید چای روی حرارت بخار آب، دم بکشد. سپس شیر و شکر را به آن اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر صبر کنید. در آخر، برای سرو چای خامه‌ای، چای را صاف کنید و در فنجان بریزید. سپس در کنار چای کلوچه بگذارید و روی کلوچه را با خامه و مربا تزیین و همراه با چای میل کنید.

شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه چای خامه ای را در ادامه این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه چای خامه‌ای (برای ۴ نفر)

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه

مدت زمان آماده شدن چای خامه‌ای: ۱۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه چای خامه ای انگلیسی

چای خامه ای مثل چای کرک می‌تواند یک جایگزین عالی برای چای سیاه یا چای ماسالا باشد و به عنوان عصرانه آن را سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه چای خامه ای را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در ابتدا برای درست کردن چای خامه ای انگلیسی، مقداری آب در کتری بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. در یک قوری، چای خشک بریزید یا چای کیسه‌ای را بگذارید. بقیه چاشنی‌ها شامل چوب دارچین، هل، میخک و پودر زنجبیل را بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید چای سیاه ایرانی یا خارجی، چای کیسه‌ای، چوب دارچین و هل را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.

مرحله دوم: چای سیاه را دم کنید

بعد از جوش آمدن آب، به اندازه ۲ لیوان آب جوش را در قوری بریزید. کتری را روی حرارت بگذارید تا آب باقی‌مانده روی حرارت ملایم بخار شود. قوری را روی بخار کتری بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه چای دم بکشد و رنگ بگیرد.

مرحله سوم: شیر را اضافه کنید

بعد از اینکه چای دم کشید، شیر و شکر را به چای اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا شیر هم همدما با چای شود. سپس چای را از روی حرارت بخار آب بردارید. لیوان‌ها یا فنجان‌های چای را در یک سینی بگذارید و در دهانه لیوان یا فنجان یک صافی بگذارید. چای خامه ای را در فنجان بریزید، طوری که چای کاملا صاف شود.

برای خرید انواع شیر و شکر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله آخر: چای خامه ای را سرو کنید

در آخر، برای سرو چای خامه‌ای، نان شیرینی یا کلوچه‌ها را در ظرف بگذارید. روی آنها را خامه صبحانه، خامه فرم گرفته یا خامه لخته بگذارید. سپس روی خامه‌ها را مربای دلخواه (طرز تهیه انواع مربا) بریزید. چای خامه ای به صورت داغ و تازه میل کنید.

کلوچه، خامه صبحانه و انواع مربا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

آموزش تهیه چای خامه ای فوری

یک روش ساده و فوری دیگر برای درست کردن چای شیر با خامه، این است که در یک قابلمه آب، چای کیسه‌ای یا چای ایرانی (به ازای هر فنجان، ۱ قاشق چای‌خوری)، پودر زنجبیل، دارچین و هل شکسته را بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند.

حدود ۵ دقیقه بعد از اینکه چای جوشید، شیر را به آن اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه دیگر مواد داخل قابلمه بجوشند. سپس شعله را خاموش کنید. چای را صاف کنید و در فنجان‌های سرو بریزید. به چای می‌توانید خامه را اضافه کنید و هم بزنید و روی چای را با پودر دارچین تزیین و سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه چای خامه ای

• اگر از چای کیسه‌ای یا چای هندی در طرز تهیه چای خامه ای با شیر استفاده می‌کنید، پنج دقیقه برای دم کشیدن چای کافی است. اما در صورت استفاده از چای ایرانی، باید حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا چای دم بکشد.
• می‌توانید در زمان سرو چای خامه ای، خامه را به چای اضافه کرده و هم بزنید. سپس با کلوچه یا نان شیرینی سرو کنید.
• استفاده از چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌هایی مثل دارچین، هل، زنجبیل و …، اختیاری است و می‌توانید آنها را حذف کرده یا مقدارشان را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
• در اصل چای خامه‌ای با نوعی خامه مخصوص سرو می‌شود که بافت غلیظ‌تر و طعم قوی‌تری نسبت به خامه صبحانه دارد. به این خامه، خامه لخته (Clotted Cream) است. این نوع خامه از شیر کامل تهیه می‌شود. خامه لخته با حرارت دادن شیر و سپس سرد کردن آن درست می‌شود و این روند تهیه خامه، باعث می‌شود چربی شیر به سطح بیاید و لایه‌ای غلیظ تشکیل شود، چیزی شبیه سرشیر.

طرز تهیه خامه لخته یا خامه مخصوص چای خامه ای

برای تهیه خامه لخته در خانه، می‌توانید از روش سنتی استفاده کنید که شامل حرارت دادن خامه پرچرب و سپس سرد کردن آن است. برای درست کردن خامه لخته در خانه، ابتدا خامه مناسب، یعنی خامه پرچرب و غیرپاستوریزه را تهیه کنید چون زیرا خامه پاستوریزه ممکن است به خوبی لخته نشود.

سپس خامه را در یک قابلمه سنگین بریزید و در فر با دمای ۸۲ درجه سانتی‌گراد به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت قرار دهید. سپس قابلمه حاوی خامه را از فر بیرون بیاورید. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید خامه در دمای اتاق خنک شود، سپس آن را حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید.

در آخر، لایه غلیظ و زردرنگ روی خامه را جدا کنید. این همان «خامه لخته» است. می‌توانید این خامه خوشمزه و غلیظ را با مربا در کنار چای یا حتی برای تزیین روی انواع دسر سرو کنید.

اسکون یا کلوچه مخصوص چای خامه ای چیست؟

اسکون (Scone) در اصل نوعی نان شیرین و سبک است که معمولا در بریتانیا به همراه انواع چای مثل چای خامه‌ای سرو می‌شود. این نان بافتی بین نان و شیرینی دارد و در دسته‌ نان‌های سریع (Quick Bread) قرار می‌گیرد، چون برای تهیه اسکون نیازی به استفاده از خمیر مایه و استراحت طولانی خمیر نان یا شیرینی نیست.

اسکون از آرد گندم، آرد جو یا بلغور جو دوسر تهیه می‌شود و معمولاً با بیکینگ پودر یا جوش شیرین پف می‌کند. این نان یا شیرینی ساده، به شکل دایره‌ای یا مثلثی برش زده و همراه با خامه لخته و مربا در چای خامه‌ای انگلیسی سرو می‌شود

تاریخچه چای خامه ای

چای خامه‌ای که به عنوان Cream Tea هم شناخته می‌شود، سنتی محبوب در جنوب غربی انگلستان است. رسم نوشیدن چای خامه ای، از قرن ۱۹ میلادی و ابتدا در منطقه «دِوُن» و «کورنوال» شکل گرفت. در این رسم، مردم محلی شروع به سرو چای همراه با کلوچه یا نوعی نان شیرینی به نام اسکون، خامه لخته و مربا کردند. این ترکیب به سرعت، محبوب و به بخشی از فرهنگ چای‌نوشی بریتانیا تبدیل شد.

البته بریتانیا سنت‌های متنوعی در نوشیدن چای دارد که به بخشی از فرهنگ روزمره مردم این کشور تبدیل شده است. خامه لخته که یکی از اجزای اصلی این سنت است، از شیر کامل تهیه می‌شود و بافتی غلیظ و کرمی دارد. این خامه به چای طعمی غنی و لطیف می‌بخشد و در کنار مربا، ترکیبی متعادل از شیرینی و خامه‌ای بودن ایجاد می‌کند.

در برخی مناطق، بحث‌هایی درباره ترتیب قرار دادن مربا و خامه روی کلوچه وجود دارد؛ مثلا در «دِوُن» ابتدا خامه و سپس مربا اضافه می‌شود، در حالی که در «کورنوال»، ابتدا مربا و سپس خامه قرار می‌گیرد.

این سنت همچنان در چایخانه‌های بریتانیا زنده است و گردشگران بسیاری برای تجربه نوشیدن چای خامه‌ای به این مناطق سفر می‌کنند.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن چای خامه ای

جایگزین نان شیرینی اسکون در کنار چای خامه ای چیست؟

• نان تست با کره و مربا
• بیسکویت‌های کره‌ای
• کیک‌های کوچک (مادلن یا مافین)
• نان زنجبیلی
• خرما یا توت خشک
• کلوچه‌های سنتی

چای خامه‌ای را با چه طعم‌های دیگری می‌توان تهیه کرد؟

چای خامه‌ای را می‌توان با اضافه کردن طعم‌دهنده‌های طبیعی و ترکیبات جدید، با سلیقه و طبع خود سازگار کنید. بعضی از روش‌های خلاقانه برای ترکیب طعم‌های جدید عبارتند از:

• اضافه کردن ادویه‌های دلخواه: اضافه کردن هل، دارچین، زنجبیل یا جوز هندی می‌تواند طعم چای را گرم‌تر و معطرتر کند.
• استفاده از وانیل یا کارامل در چای خامه ای: افزودن عصاره وانیل یا سس کارامل به چای خامه‌ای، طعمی شیرین و لطیف به آن می‌دهد.
• پودر کاکائو یا شکلات: چای خامه‌ای با پودر کاکائو یا شکلات ذوب‌شده، یک نوشیدنی غنی و دلپذیر می‌سازد.
• انواع میوه‌های خشک: اضافه کردن تکه‌های سیب خشک، پرتقال یا توت‌ها می‌تواند طعم چای را تازه‌تر و طبیعی‌تر کند.
• گیاهان معطر: می‌توانید از برگ‌های تازه سبزیجات خوشبویی مثل نعناع، ریحان یا اسطوخودوس در چای خامه ای استفاده کنید.

فرق چای خامه ای با دیگر چای‌ها چیست؟

تفاوت اصلی چای خامه ای با چای‌های دیگر در نحوه سرو آن است که با خانه لخته، اسکون و مربا سرو می‌شود. در حالی‌که دیگر چای‌ها معمولا به تنهایی یا با شیرینی‌های سبک‌تر سرو می‌شوند.

همچنین برای تهیه چای خامه ای از چای سیاه قوی مثل آسام یا دارجیلینگ استفاده می‌شود. در حالی که چای‌های دیگر ممکن است با چای سبز، چای سفید یا انواع چای‌های گیاهی و دمنوش درست می‌شوند.

علاوه بر اینها، چای خامه‌ای در چای‌خانه‌های سنتی بریتانیا به عنوان یک میان وعده بعداز ظهر سرو می‌شود و بقیه چای‌ها در هر ساعتی از شبانه‌روز سرو می‌شوند.