۶ طرز تهیه سیر داغ چیپسی و مجلسی | سیر داغ بدون روغن بلدی؟

«سیر داغ» همون سیر خرد شده یا ورقه‌ای هست که به طور سنتی و کلاسیک روی گاز در روغن داغ سرخ می‌کنن تا طلایی و خوش‌عطر بشه. اما شما می‌تونید سیر داغ بدون روغن یا با روغن کم در فر، توستر، یا در هواپز (ایرفرایر) هم درست کنید. سیر داغ یکی از خوشمزه‌ترین طعم دهنده‌هایی هست که در طبخ و تزئین غذاهایی مثل آش، کشک و بادمجان و بسیاری از غذاهای ایرانی به کار می‌ره. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سیر داغ به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.

طرز تهیه سیر داغ کلاسیک در یک نگاه

برای درست کردن سیر داغ کلاسیک، اول حبه‌های سیر رو پوست بگیرید، جوانه سبزش رو دربیارید و نازک و یکدست خرد کنید. برش‌ها رو کامل خشک کنید و در صورت تمایل کمی آرد ذرت روش بزنید تا تردتر بشن. بعد روغن رو روی حرارت ملایم گرم کنید (حدود ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد) و سیرها رو در چند نوبت کم‌کم توی روغن بریزید و هم بزنید تا یکدست طلایی بشن. همین که لبه‌ها طلایی شدن، سریع سیرها رو با کفگیر دربیارید و روی دستمال یا توری پهن کنید تا روغن اضافی گرفته بشه و ترد بمونن؛ می‌تونید کمی هم نمک بپاشید. وقتی کامل خنک شدن، در ظرف دربسته داخل یخچال به مدت ۲ تا ۳ روز یا داخل فریزر تا ۳ ماه نگه دارید؛ اما هیچ‌وقت سیر داغ رو در دمای اتاق نذارید چون خطر فساد داره.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سیر داغ به چند روش مختلف ادامه این مطلب رو بخونید.

مواد لازم برای تهیه سیر داغ کلاسیک در روغن

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت سیر داغ کلاسیک در روغن: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه سیر داغ در روغن به روش کلاسیک

مرحله اول: حبه‌های سیر رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه سیر داغ سنتی در روغن، حبه‌های سیر رو جدا کنید و پوست بگیرید. اگه جوانه سبز وسط سیرها دیدید با نوک چاقو خارجش کنید تا سیر داغ‌تون طعم تلخی نگیره. برای سیر داغ مجلسی، سیر رو به صورت ورقه‌ای نازک و یکنواخت با ضخامت حدود ۱ الی ۱ و نیم میلی‌متر برش بزنید؛ برای مخلوط‌ کردن داخل غذا، می‌تونید سیرها رو به صورت نگینی ریز کنید. یادتون باشه، یکنواخت بودن ضخامت برش‌های سیر در طلایی ‌شدن هم‌زمان و تردی نهایی سیر داغ خیلی تاثیرگذاره.

مرحله دوم: برش‌ها رو کاملا خشک کنید

حالا، تکه‌های سیر برش‌خورده رو روی دستمال حوله‌ای پخش کنید و با یک لایه دستمال دیگه کاملا نم‌گیری کنید تا هیچ رطوبتی باقی نمونه. مرطوب بودن تکه‌های سیر باعث ترکیدن‌شون و ایجاد لکه‌های قهوه‌ای ناهمگون می‌شه و بافت سیر داغ رو نرم می‌کنه.

اگه فرصت دارید، سیرها رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم در معرض هوای آزاد قرار بدید تا سطح‌شون کمی خشک‌تر بشه. اگه احساس می‌کنید قطعات سیر کمی به هم می‌چسبن، یه کم آرد ذرت یا نشاسته ذرت روشون بریزید. بعدش سیرها رو در صافی بریزید و اضافه آرد یا نشاسته رو بتکونید. این کار به تردی و جدا موندن تکه‌های سیر کمک می‌کنه.

در صورت تمایل، برای خرید آرد ذرت و نشاسته ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله سوم: روغن رو گرم کنید

در این مرحله از طرز تهیه سیر داغ مجلسی، روغن رو در یه تابه عمیق بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا گرم بشه. برای طعم و رنگ طلایی تمیز، روغن باید به دمای تقریبی ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد برسه. اگه دماسنج ندارید، کافیه یه برش سیر رو داخل روغن داغ بندازید؛ باید اطراف سیر حباب‌های ریز تشکیل بشه و روغن فقط تا اندازه‌ای گرم باشه که به شدت نجوشه. اگه روغن رو زیادی داغ کنید، سیر داغ‌تون خیلی زود قهوه‌ای می‌شه و می‌سوزه.

برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله چهارم: برش‌های سیر رو سرخ کنید

حالا وقتشه مقداری از سیرها رو در یک «نوبت سبک» اضافه کنید؛ همه سیرها رو با هم در تابه نریزید تا تکه‌های سیر روی هم قرار نگیرن و بخار حبس شده باعث مرطوب شدن سیر داغ نشه.

از همون اول، سیرها رو با کفگیر به آرومی هم بزنید تا به صورت یکنواخت سرخ بشن و به هم نچسبن. طلایی شدن ورقه‌های سیر بسته به ضخامت برش، حدود ۴ تا ۸ دقیقه زمان می‌بره. همین که لبه‌ها طلایی شدن و بوی سیر برشته بلند شد، اسلایس‌های سیر رو فورا با کفگیر بیرون بیارید.

مرحله پنجم: سیر داغ رو فوری روغن‌گیری و خنک کنید

حالا باید یک لایه از برش‌های سیر داغ رو روی دستمال حوله‌ای یا توری فلزی پخش کنید. به این ترتیب، هم روغن اضافی‌شون خارج می‌شه و هم گردش هوا به تردی سیر داغ کمک می‌کنه. در صورت تمایل، وقتی سیر داغ هنوز گرمه به اندازه نوک قاشق چای‌خوری نمک ریز روی برش‌ها بپاشید تا طعم‌دار بشن. یادتون باشه، رنگ طلایی روشن برای سیر داغ ایده‌آله.

برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله آخر: سیر داغ رو استفاده یا نگهداری کنید

سیر داغ آماده رو بعد از روغن‌گیری و خنک ‌شدن کامل، در ظرف تمیز دربسته بریزید و داخل یخچال بذارید. به این ترتیب، سیر داغ برای ۲ تا ۳ روز در یخچال باقی می‌مونه و می‌تونید ازش استفاده کنید.

برای نگهداری طولانی‌تر، سیر داغ رو به صورت یک لایه نازک در کیسه فریزر یا کیسه زیپ‌دار بریزید و داخل فریزر بذارید. اینطوری تا ۲ الی ۳ ماه کیفیت سیر داغ خوشمزه‌تون حفظ می‌شه. توجه داشته باشید، سیر در روغن سرخ شده رو هرگز نباید در دمای اتاق نگهداری کنید؛ چون، با این کار ریسک آلودگی‌های خطرناک (مثل بوتولیسم) افزایش پیدا می‌کنه.

در صورت تمایل، برای خرید سیر داغ آماده و بازاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید: روش های خشک کردن سیر تازه در خانه

روش تهیه سیر داغ کم‌ روغن در تابه

در طرز تهیه سیر داغ کم روغن در تابه روی گاز، باید حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی آفتابگردان یا کانولا رو در یه تابه نچسب بریزید. این تابه رو روی حرارت ملایم بذارید تا گرم بشه. حالا، اسلایس‌های سیر رو در یک لایه نازک داخل این تابه بریزید تا رطوبت‌شون تبخیر بشه و سیرها رنگ بگیرن.

در این روش، چون مقدار روغن کمه، کنترل رنگ راحت‌تره؛ ولی سرعت تیره ‌شدن و احتمال سوختن سیرها بالاتره؛ به ‌محض طلایی ‌شدن، سیرها رو با کفگیر از تابه خارج کنید و روی توری فلزی بریزید تا سیر داغ مجلسی‌تون خنک بشه. با استفاده از این روش، ممکنه تردی سیر داغ کمتر از روش قبل باشه، اما سبک‌تر و کم‌چرب‌تر خواهد بود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز داغ چیپسی و کاراملی به چند روش

روش درست کردن سیر داغ در فر یا توستر

در طرز تهیه سیر داغ مجلسی در فر یا توستر، قبل از هر کاری باید دستگاه رو با دمای ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. بعدش سیرهای ورقه‌ای رو روی کاغذ روغنی در یک لایه پخش کنید؛ در این روش، می‌تونید سیرها رو کاملا بدون روغن بپزید یا فقط یکی دو قاشق چای‌خوری روغن اضافه کنید و خوب ماساژ بدید تا تکه‌های سیر آغشته به روغن بشن. حالا، سینی رو به مدت ۱۲ تا ۲۰ دقیقه در طبقه میانی بذارید.

بعد از گذشت ۶ الی ۷ دقیقه، سیرها رو یه بار پشت و رو کنید تا همه قسمت‌ها به یه اندازه طلایی بشن. از این زمان به بعد، سیرها رو هر یکی دو دقیقه چک کنید و به ‌محض طلایی شدن بیرون بیارید. یادتون باشه، برش‌های سیر روی سینی داغ هم کمی تیره‌تر می‌شن؛ پس به موقع از فر درشون بیارید.

روش تهیه سیر داغ در هواپز (ایرفرایر)

در طرز تهیه سیر داغ چیپسی در هواپز، دستگاه رو روی دمای ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه تنظیم و به مدت ۳ الی ۵ دقیقه گرم کنید. حالا، یک لایه سیر اسلایسی رو در سبد ایرفرایر پخش کنید؛ روی سیرها کمی روغن اسپری کنید. حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه زمان بدید تا برش‌های سیر به رنگ طلایی روشن دربیان؛ اما پس از گذشت ۴ دقیقه، درب دستگاه رو باز کنید و سبد رو تکون بدید تا همه قسمت‌ها به یک اندازه طلایی بشن. بعدش ورقه‌های سیر داغ رو روی توری فلزی بریزید تا خنک بشن.

طرز تهیه سیر داغ شمالی بدون روغن

طرز تهیه سیر داغ مازندرانی به این صورته که اول باید یه تابه نچسب رو بدون هیچ روغنی روی حرارت خیلی ملایم بذارید و سیرهای اسلایس شده رو داخلش بریزید. حالا باید سیرها رو مدام با قاشق هم بزنید تا به صورت یکنواخت برشته بشن و نسوزن؛ چون سیر خیلی سریع از رنگ طلایی قشنگ به قهوه‌ای تیره و تلخ می‌رسه.

وقتی دیدید رنگش طلایی روشن شد و بوی خوش سیر بلند شد، همون موقع تابه رو از روی حرارت بردارید و سیرها رو روی یه کاغذ روغنی یا سینی پخش کنید تا خنک بشن و تردی خودشون رو پیدا کنن. به همین راحتی شما یه سیر داغ سبک و خوش‌عطر شمالی دارید که می‌تونید برای روی آش ترش، باقلا قاتق یا خورش‌های محلی استفاده کنید.

روش تهیه سیر داغ نعنا

در طرز تهیه سیر داغ نعنا، اول باید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا روغن گرم بشه. بعد، سیرهای اسلایسی رو به این تابه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا رنگ‌شون طلایی روشن بشه؛ همون لحظه، یکی دو قاشق نعناع خشک ساییده رو به محتویات این تابه اضافه کنید و فقط چند ثانیه هم بزنید. چون نعناع خیلی زود می‌سوزه و تلخ می‌شه. به محض بلند شدن عطر نعناع و سیر، سریع تابه رو از روی حرارت بردارید. حالا شما یه سیر داغ نعنای خوش‌بو و معطر دارید که برای آش رشته مجلسی، آش رشته نذری، آش کشک، کشک بادمجون و خیلی از غذاهای ایرانی عالیه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر سیر

نکات مهم در طرز تهیه سیر داغ

• همیشه از سیر تازه و بدون جوانه استفاده کنید تا مزه سیر داغ تلخ نشه.
• سیر رو نازک و یکدست خرد کنید تا همه با هم یه رنگ سرخ بشن.
• قبل از انداختن تو روغن، حتما سیرها رو خشک کنید تا نترکن و نرم نشن.
• روغن باید داغی ملایم داشته باشه، نه خیلی زیاد که سیر بسوزه.
• سیر رو کم‌کم در روغن بریزید، نه همه رو با هم، تا بخار نزنه و نرم نشه.
• موقع سرخ کردن، مرتب هم بزنید تا همه قسمت‌ها یکدست طلایی بشن.
• وقتی رنگ سیر طلایی روشن شد، همون موقع درش بیارید چون بعدش خودش تیره‌تر می‌شه.
• بعد از بیرون آوردن، سیر رو روی دستمال پهن کنید تا روغن اضافیش بره.
• اگه می‌خواید سیر خیلی ترد بشه، قبلش یه کوچولو نشاسته ذرت یا آرد ذرت بهش بزنید.
• وقتی هنوز داغه می‌تونید یه کم نمک روش بپاشید تا خوشمزه‌تر بشه.
• روغنی که از سیر داغ می‌مونه رو صاف کنید و برای غذاهای دیگه استفاده کنید.
• سیر داغ رو هیچ‌وقت بیرون یخچال نگه ندارید؛ یا بذارید تو یخچال یا برای مدت طولانی‌تر فریز کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حریره سیر

فوت و فن‌های خوشمزه شدن سیر داغ

سیر داغ چرا گاهی اوقات تلخ می‌شه؟

چون حرارت روغن زیاد بوده یا دیر از روغن درآوردید. باید روی حرارت ملایم (۱۴۰–۱۵۰ درجه) سرخ بشه و وقتی طلایی روشن شد سریع بیرون بیارید.

چرا گاهی اوقات سیر داغ نرم می‌شه و ترد نیست؟

یا سیرها رو خوب خشک نکردید، یا همه رو با هم ریختید توی روغن و بخار باعث نرم شدنش شده. باید کم‌کم سرخ کنید و قبلش کامل خشک باشه.

آیا می‌شه بدون روغن هم سیر داغ درست کنیم؟

بله، می‌شه. یا در تابه خشک با حرارت ملایم تست کنید؛ یا داخل فر یا توستر با دمای ۱۴۰–۱۵۰ درجه بپزید. تردیش کمتر از روش سنتیه ولی سالم‌تره.

سیر داغ رو می‌تونیم از قبل آماده کنیم؟

بله، بعد از خنک شدن بذارید داخل ظرف دربسته. در یخچال برای ۲ الی ۳ روز خوب می‌مونه و داخل فریزر هم تا ۲ الی ۳ ماه ماندگاری داره.

سیر داغ نعنا چطوری درست می‌شه؟

اول سیر رو در روغن ملایم طلایی کنید، بعد آخر کار یه کم نعناع خشک اضافه کنید و سریع از روی حرارت بردارید چون نعناع زود می‌سوزه.

روغن باقی‌مونده از سیر داغ رو می‌شه دوباره استفاده کنیم؟

بله، این روغن حسابی عطر و طعم گرفته و برای ته‌دیگ، آش، خورش یا حتی سرخ کردن سبزیجات خیلی عالیه.

چه موقع باید سیر داغ رو به غذا اضافه کنیم؟

آخر کار و موقع سرو روی آش یا خورش بریزید تا هم خوش‌عطر بمونه هم تردیش از بین نره.